基于液相色譜技術(shù)下食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究分析

李麗

摘 要：本文將在液相色譜技術(shù)的基礎(chǔ)上對(duì)超高效液相色譜展開全面概述，并對(duì)超高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行系統(tǒng)論述。

關(guān)鍵詞：超高效液色相譜;食品安全檢測(cè);應(yīng)用

Abstract：In this paper， a comprehensive overview of ultra performance liquid chromatography （UPLC） is presented on the basis of liquid chromatography， and the application of liquid chromatography in food safety detection is discussed.

Key words：Ultra performance liquid chromatography; Food safety detection; Application

中圖分類號(hào)：O657.7+2

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食物的需求也越來(lái)越高，為了滿足人們的口欲需求，豐富的食物種類和食物樣式進(jìn)入到人們的生活當(dāng)中。但隨之而來(lái)的是食品安全質(zhì)量問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，為了提高食品安全，食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。本文從液相色譜食品檢測(cè)技術(shù)的角度出發(fā)，對(duì)液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開系統(tǒng)論述。

1 高效液相色譜法與超高效液相色譜法的區(qū)別

超高效液相色譜儀能夠承受較高的壓力，組成色譜柱的物質(zhì)通常由小于2μm粒徑的顆粒組成。這種色譜方法的應(yīng)用目的是增加樣本的峰值容量和樣本的吞吐量[1]。超高效液相色譜法是高效液相色譜的進(jìn)化版，其基本原理是隨著色譜柱填料粒徑的減小，它的檢測(cè)效率和分辨率就會(huì)相應(yīng)的增加，當(dāng)色譜柱的粒徑小于2 μm時(shí)，它的顯示效率更加明顯，且在其流量增加時(shí)檢測(cè)效率也不會(huì)減小。

超高效液相色譜法與高效液相色譜法的根本區(qū)別：①固定相色譜填料的區(qū)別。超高效液相色譜法的填料粒徑在1.7 μm，它的組成顆粒是由雜化顆粒技術(shù)合成的高性能微粒;而液相色譜法的填料粒徑較大，其數(shù)值為5 μm，色譜柱為C18。②進(jìn)樣器的區(qū)別。超高效液相色譜法進(jìn)樣器是自動(dòng)化的壓力輔助器，與高效液相色譜法的進(jìn)樣器相比，在相同的實(shí)驗(yàn)條件下，前者的進(jìn)樣器提供的信息更高、速率更快，分辨率和靈敏度也更高[2]。此外，在時(shí)間和溶劑消耗方面，前者的分析時(shí)間和溶劑消耗程度明顯小于后者。③輸液泵的區(qū)別。在使用超高效液相色譜法時(shí)，由于其色譜柱的粒徑較小，因此它對(duì)柱壓的要求較高，在輸液泵選用方面，需采用耐高壓的超高壓輸液泵。

2 超高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 檢測(cè)乳品添加劑

乳品添加劑對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)具有重要作用，乳制品企業(yè)經(jīng)常使用的添加劑種類有合成添加劑和天然添加劑兩種，無(wú)論是哪種添加劑，超過(guò)一定的質(zhì)量范圍或數(shù)量范圍之后都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的危害。因此，要加強(qiáng)乳制品添加劑的安全檢測(cè)[3]。在嬰幼兒乳制品的檢測(cè)中，可采用液相色譜技術(shù)中的串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行鑒定，在采用該技術(shù)鑒定嬰兒乳制品中15種乳品添加劑的含量時(shí)，流動(dòng)相是0.05%的乙酸和甲醇，采用多重檢測(cè)模式可在6 min之內(nèi)完成分離。在進(jìn)行該項(xiàng)檢測(cè)時(shí)可采用電噴霧離子化（ESI+）技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這種檢測(cè)方法的適用范圍極為廣泛，且操作簡(jiǎn)單方便，靈敏度較高，能對(duì)嬰幼兒食品中的乳化添加劑的含量進(jìn)行充分檢測(cè)[4]。

（1）當(dāng)采用超高效液相色譜法中的串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)乳粉型嬰兒食品基質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，采用3種不同的檢測(cè)方式，經(jīng)過(guò)檢測(cè)得到相應(yīng)的回收率和精密度，這種檢測(cè)方式以緩沖液為基礎(chǔ)，使提取過(guò)程更加有效、安全簡(jiǎn)便，且不需再次對(duì)其進(jìn)行清理。

（2）當(dāng)采用乙腈為萃取劑、四丁基溴銨為離子偶聯(lián)劑時(shí)，能夠建立離子偶聯(lián)萃取法。這種檢測(cè)方法能對(duì)牛肉和牛乳制品中的青霉素類型的抗生素進(jìn)行檢測(cè)，在采用該方法進(jìn)行檢測(cè)后，再采用超高效液相色譜法對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析[5]，分析結(jié)果表明，通過(guò)這種檢測(cè)方式3種青霉素在10 min之內(nèi)就可完成分離。

（3）當(dāng)采用超高效液相色譜法對(duì)乳制品中的維生素B1的活性成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需對(duì)各種酸性添加劑以及酶物質(zhì)混合物等物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較，然后再采用標(biāo)準(zhǔn)的樣品驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。檢測(cè)結(jié)果中表明，牛乳樣品中含有大量的單磷酸鹽硫胺素，占商品牛乳中維生素B1總含量的53.9%，原料牛乳中維生素B1含量高達(dá)78%。此外，單頭奶牛牛乳中維生素B1的總含量也有很大變化，含量范圍為0.24～0.54mg·L-1。

2.2 檢測(cè)食品微生物代謝產(chǎn)物

微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種不同性質(zhì)的代謝產(chǎn)物，根據(jù)微生物生長(zhǎng)和繁殖與代謝產(chǎn)物之間的關(guān)系可以將其分為初級(jí)、次級(jí)代謝產(chǎn)物。其中，微生物生長(zhǎng)和繁殖必需的物質(zhì)是初級(jí)代謝物，微生物生長(zhǎng)和繁殖非必需的物質(zhì)是非必需的次級(jí)代謝物[6]。因?yàn)槲⑸锊痪哂忻黠@的生理功能，因此必需依靠其自身的代謝物質(zhì)才能維持正常的生長(zhǎng)與繁殖。食品中存在大量的微生物與其代謝產(chǎn)物，有些物質(zhì)對(duì)人體的健康有益，有些物質(zhì)則具有較大的毒性，甚至?xí)?dǎo)致人們患上危及生命的癌癥。食品中常見的有毒物質(zhì)有玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它們屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物，廣泛存在于與糧食制品以及油制品為主要原料的食品當(dāng)中。這種物質(zhì)污染性強(qiáng)、毒性大。有學(xué)者以超高效液相質(zhì)譜檢測(cè)方法為基礎(chǔ)，研究出對(duì)玉米、麥仁、花生等食品中真菌毒素檢測(cè)的9種檢測(cè)方法，且線性關(guān)系良好，符合痕量分析要求，同時(shí)該檢測(cè)方法還為其他食品基質(zhì)中的毒素檢測(cè)提供了相應(yīng)的參考依據(jù)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)乎民眾生命安全，因此需加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究和開發(fā)，從根本上杜絕危害人體健康的食品流入市場(chǎng)，為人們的身體健康提供相應(yīng)的保障。

參考文獻(xiàn)：

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