山地茶、濕地花 窨制清香好花茶

茉莉花源于中亞細(xì)亞，茶則源于中國(guó)，它們的結(jié)合是兩千年?yáng)|西方文化交流的見(jiàn)證。福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)是古人充分利用自然資源，在江邊沙洲種植茉莉花，在海拔600～1000米的高山上種植茶葉，逐漸形成適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的“茉莉花基地（濕地）—茶園（山地）”循環(huán)有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。該農(nóng)業(yè)系統(tǒng)既保持了生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，又提高了單位面積的生產(chǎn)效益。

福州市被稱(chēng)為“八山一水一分田”，其地貌多樣，河網(wǎng)縱橫，森林覆蓋率達(dá)54.9%。獨(dú)特的地形地貌和森林、濕地資源，為茶葉和茉莉花的種植提供了極佳的條件，形成了“土質(zhì)山丘栽茶樹(shù)，平原沿河種茉莉”的景象。福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)涉及福建省福州市及6個(gè)縣（市、區(qū)）。目前，福州市轄區(qū)的茉莉花種植面積達(dá)1.5萬(wàn)畝，茶園面積13.5萬(wàn)畝。2014年，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

福州茉莉花茶包括茶葉和茉莉花種植兩個(gè)方面，在當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)們采取荔枝、龍眼和橄欖等果樹(shù)與茉莉花間作的復(fù)合種植模式，降低了病蟲(chóng)害的發(fā)生率和單一種植的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。在原料的選擇上，福州茉莉花主要有兩種，一種是從臺(tái)灣引種的單瓣茉莉，另一種是廣東引種的雙瓣茉莉;茶坯則采用榕春早、福州鼓山菜茶、羅源七境菜茶等適制烘青綠茶的品種。

福州茉莉花茶由茶坯和茉莉鮮花窨制而成，目前世界上只有中國(guó)可以窨制茉莉花茶。整套茉莉花茶的制作流程可以簡(jiǎn)單概括為“窨制花茶七條椅，平抖蹚拜烘窨提”。2008年，福建茉莉花茶制作技藝入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

隨著城市建設(shè)和其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，福州茉莉花茶傳統(tǒng)生產(chǎn)模式逐漸變得瀕危，花茶窨制工藝面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。近年來(lái)，福州市委、市政府十分重視福州茉莉花茶這一千年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，按照國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的要求，統(tǒng)籌城市發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的關(guān)系，不斷提升產(chǎn)業(yè)整體水平。遺產(chǎn)有形，文化無(wú)價(jià)。福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)這一重要的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化體系，正以全新的姿態(tài)歡迎世界各地的朋友前去品鑒。

（本刊記者整理）