窨制
- 茉莉花茶加工技術(shù)及風(fēng)味品質(zhì)研究進(jìn)展
和茉莉鮮花拼和、窨制加工而成的再加工茶，茶香與茉莉花香交互融合，風(fēng)味品質(zhì)獨(dú)特，已有1 000多年歷史。綜述了茉莉花茶的加工技術(shù)和窨制機(jī)理，以及茉莉花茶風(fēng)味品質(zhì)特性和品質(zhì)形成機(jī)理，為茉莉花茶的加工技術(shù)水平提升和風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控提供參考。關(guān)鍵詞? 茉莉花茶；加工；窨制；風(fēng)味；品質(zhì)評(píng)價(jià)；形成機(jī)理中圖分類號(hào)? TS272.5+3? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? A? 文章編號(hào)? 0517-6611（2024）01-0017-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2024年1期2024-01-15
- 九窨茉莉花茶的生產(chǎn)總結(jié)
吸香的特性，通過窨制工藝制成的具有獨(dú)特風(fēng)味的再加工茶。所以茉莉花茶的品質(zhì)取決于茶坯質(zhì)地、茉莉花鮮花質(zhì)量和窨制技術(shù)。九窨茉莉花茶就是在有好茶好花的基礎(chǔ)上，采用連窨技術(shù)與傳統(tǒng)窨制工藝相結(jié)合的窨制技術(shù)，窨成的高品質(zhì)茉莉花茶，其成品不僅具有“鮮、濃、純”的特征，且香入水、入茶骨。1 窨制原理窨制原理是茉莉花茶窨制的理論依據(jù)，只有根據(jù)窨制原理，合理的選用及處理茶坯與茉莉花，采取恰當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">窨制技術(shù)，才能提高茉莉花茶品質(zhì)，因此要窨好九窨茉莉花茶，首先要理解窨制原理。茉莉花茶
福建茶葉 2023年3期2024-01-11
- 丹桂綠茶窨制工藝
，用茉莉鮮花多次窨制而成，因其價(jià)格適中、產(chǎn)品香氣濃郁、鮮靈持久，滋味鮮醇爽口、經(jīng)久耐泡，深受廣大消費(fèi)者青睞。近幾年，隨著工業(yè)用地、商業(yè)用地的增多逐漸擠占了不少的農(nóng)業(yè)用地，造成茉莉花種植面積越來越少；茉莉花茶品質(zhì)等級(jí)規(guī)格分明、價(jià)格透明，花茶與鮮花的價(jià)格多年變化輻度不大；另外廣西省橫縣等地茉莉花源豐富，很多閩茶企將茶坯運(yùn)到廣西省橫縣窨制。上述多種原因使福建省的茉莉花茶產(chǎn)量逐年減少，1997年福建省共種植茉莉面積3434.8hm2，產(chǎn)花1.71萬t，2022年1
福建茶葉 2023年10期2023-10-30
- 窨制對(duì)不同類型黑茶香氣的影響
呈香成分[6]。窨制是加工茉莉花茶的關(guān)鍵工序，是指將茶坯與茉莉鮮花拼合，使得“茶引花香，增益茶味”的過程。已有研究表明，窨制工藝能夠在一定程度上協(xié)調(diào)并豐富茶坯香氣，賦予茶坯鮮靈的茉莉花香[7]。但是以往關(guān)于茉莉花茶的研究一般以茉莉綠茶、茉莉紅茶為研究對(duì)象[8-10]，且以多窨次、多配花量的窨制技術(shù)為優(yōu)。而以黑茶為茶坯窨制成茉莉黑茶，同時(shí)研究窨制工藝對(duì)黑茶香氣成分及品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。綜上所述，本研究以茯磚茶、天尖茶和龍珠茶（龍珠茶為由天尖原料經(jīng)蒸氣蒸壓、干
食品科學(xué) 2023年18期2023-10-21
- 花茶加工研究進(jìn)展
采摘方法以及花茶窨制方法。清代顧祿的《清嘉錄》記載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者?！岳騽t去蒂衡值，號(hào)為打爪”，對(duì)香花交易市場(chǎng)盛況及交易規(guī)則進(jìn)行詳盡描述。清雍正元年（1723年），開始批量將蘇州所產(chǎn)的茉莉花茶運(yùn)銷華北、東北、西北市場(chǎng)。清咸豐年間，開始大量的生產(chǎn)花茶。建國后，花茶產(chǎn)銷量逐年增加，主銷于北方的山東、東北、華北等地，暢銷于港澳地區(qū)，出口印度尼西亞、新加坡等東南亞國家，直至本世紀(jì)初花茶的產(chǎn)銷量開始下降。花茶的
福建茶葉 2023年7期2023-08-25
- 茉莉花茶濕坯連窨的工藝總結(jié)
。在進(jìn)行新工藝的窨制時(shí)，一定要注意新工藝的技術(shù)特點(diǎn)，并要對(duì)技術(shù)熟練運(yùn)用，才能夠把新工藝制茶的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。1 茉莉花茶的窨制原理1.1 茉莉花釋香機(jī)理茉莉花香的香氣成分按照化學(xué)結(jié)構(gòu)分類，大概分為醇類、酯類、酮類、醛類以及烴類，芳樟醇是構(gòu)成茉莉花香氣的主要成分之一。不同的香氣物質(zhì)對(duì)人類感官會(huì)造成不一樣的表現(xiàn)，花香內(nèi)的鏈狀物質(zhì)在低分子范圍內(nèi)具有揮發(fā)性強(qiáng)的特點(diǎn)，揮發(fā)性越強(qiáng)則氣味越明顯，茉莉花香氣的釋放則是碳鏈中各個(gè)成分的組合形式，不同組成形式構(gòu)成的碳鏈所釋放出的
福建茶葉 2023年6期2023-08-15
- 淺述茉莉花茶窨制工藝
茶愛好者的青睞。窨制，也稱為熏制，是加工花茶的一項(xiàng)重要工藝。其主要原理是將鮮花和茶葉拌和，在靜止的狀態(tài)下茶葉緩慢與花香相融合的過程。因?yàn)椴枞~這一材料具有疏松多孔、極具吸附性的特點(diǎn)，因此將其與鮮花相融合，再經(jīng)過炮制，茶葉便會(huì)吸收花的香氣，并且隨著鮮花量的增多，茶中花的香氣也會(huì)愈加濃厚，繼而成為花茶。花茶的工藝制作流程十分復(fù)雜，每一道工序的要求標(biāo)準(zhǔn)十分之高。當(dāng)前國內(nèi)以茉莉花茶的制作過程為研究對(duì)象，對(duì)茉莉花茶的吸香機(jī)理和窨制技術(shù)進(jìn)行了研究比較，已經(jīng)有了一定的研究
福建茶葉 2023年6期2023-07-07
- 不同鮮花打底對(duì)茉莉花茶品質(zhì)的影響
，但是在茉莉花茶窨制方面的研究極為缺乏，例如本研究類似的打底鮮花方式、種類方面的研究更是不見相關(guān)報(bào)道出現(xiàn)[2]。本實(shí)驗(yàn)特以柚花、白蘭花等鮮花作為茉莉花茶的打底鮮花，在此基礎(chǔ)上對(duì)茉莉花茶的最適宜打底鮮花類型及方式做出探究。1 材料與方法1.1 材料（鮮花、茶坯）鮮花：本研究所選茉莉花之地為福建福州長樂鶴上的茉莉花基地，該地茉莉花一直以品種全、質(zhì)量好而名譽(yù)全國，其余鮮花之中桂花來自中國丹桂之鄉(xiāng)南平浦城，研究所用白蘭花種植地在福州長樂鶴上茉莉花基地提供、柚花是福
福建茶葉 2023年6期2023-07-07
- 探討茉莉花茶香氣的影響因素
感。有學(xué)者指出“窨制過程中茶坯具有吸收茉莉花香氣的作用，如果茶坯含水量高則會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部組織膨脹，從而降低孔隙度，使茶坯原有的香氣吸附性能減弱，從而降低香氣品質(zhì)。所以很多傳統(tǒng)制茶工藝人都會(huì)嚴(yán)格控制茶葉的含水量，通?？刂圃?5%～25%的范圍內(nèi)?！钡灿醒芯拷Y(jié)果顯示，茶坯含水量在10%～30%時(shí)的吸香能力尚可，在15%～20%時(shí)的效果最好，所以多數(shù)工藝人為了保險(xiǎn)起見都會(huì)將茶坯的含水量控制在15%～20%之間，以保證茉莉花茶香氣品質(zhì)處于最佳狀態(tài)[1-2]。2 茉莉
福建茶葉 2023年5期2023-05-21
- 4月的春茶，8月的伏花， 師姐就愛這一口清甜茉莉花香
作，而最為關(guān)鍵的窨制則是夏季茉莉花的登場(chǎng)。三伏天，茉莉的精油濃度高、花香純凈，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”。此時(shí)花農(nóng)們要頂著烈日，采花、等花開、茶花拌和，幾乎無機(jī)器可取代，茶人們通常需幾個(gè)不分晝夜的制作，才能完成。首先，采摘下的茉莉花蕾要用通氣籮筐網(wǎng)兜裝好，避免“火燒花”。運(yùn)至茶廠后，需要迅速攤涼，每間隔半小時(shí)堆起，半小時(shí)推開，重復(fù)這個(gè)過程，保持合適的溫度、濕度和空氣含氧量。伺花的過程是為了促進(jìn)鮮花盛放，直到花蕾開放率達(dá)80%～85%。篩花是剔除青蕾
電腦報(bào) 2023年14期2023-04-18
- 茉莉花茶窨制過程水分變化與香氣品質(zhì)變化的相關(guān)性分析
喜愛[1-2]。窨制是茉莉花茶香氣品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段，主要利用茶葉吸香的原理，沿襲傳統(tǒng)的茶花拌和方式，通過茉莉花和茶葉“一吐一吸”將茶香和花香融合在一起。近年來，學(xué)者們對(duì)茉莉花茶的研究主要集中在窨制方式[3-4]、窨制次數(shù)[5-8]、原料[9]對(duì)花茶理化品質(zhì)和香氣品質(zhì)的影響。茉莉花茶窨制過程存在著茉莉花釋香、失水與茶葉吸香、吸濕二者的動(dòng)態(tài)平衡。葉秋萍等[10]發(fā)現(xiàn)茉莉花釋香過程中花溫高于葉溫，茉莉花水分含量呈下降趨勢(shì)，而茶葉含水率則有所增加。Zhang Y
食品科學(xué) 2022年24期2023-01-07
- 不同加工工藝對(duì)玫瑰花紅茶品質(zhì)的影響
將鮮花和茶葉拼合窨制而成，集茶味與花香于一體的一類再加工茶[1]。目前在花茶品類中占比最大的為茉莉花茶[2]，其他還有珠蘭花茶[3]、臘梅花茶[4]、梔子花茶[5]、柚子花茶[6]、桂花茶[7]等，以玫瑰花窨制紅茶目前在國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、加工量、上市量均較少，相關(guān)研究也較少[8]。據(jù)《中華人民共和國藥典》記載，玫瑰花性溫味甘[9]，是一種具有悠久歷史的藥食同源植物，具有較高的食用保健價(jià)值[10-11]，更是因其濃郁芬芳的香氣受到廣大消費(fèi)者的喜愛。山東地區(qū)有豐富
中國茶葉 2022年12期2022-12-19
- 古法窨制的茉莉花，請(qǐng)君品嘗這一口好茶
位于廣西橫縣，但窨制工藝悠久、傳統(tǒng)的還要數(shù)福州。茉莉花是福州的市花，距今已有上千年的栽培史。這里不但有得天獨(dú)厚的茉莉花田，更是集中了全國經(jīng)驗(yàn)豐富、手藝精湛的制花人。2014年11月，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝還被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄呢。好茶雖好，但等一朵茉莉，到底有多辛苦？茉莉花茶的制作，始于初春3月茶坯制作，而最為關(guān)鍵的窨制則是夏季茉莉花的登場(chǎng)。福州茉莉花茶，每年僅有一個(gè)茶期。三伏天，茉莉的精油濃度高、花香純凈，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”
電腦報(bào) 2022年44期2022-11-25
- 傳統(tǒng)窨制與隔離窨制中茉莉花茶香氣成分的比較分析
產(chǎn)量、銷量最多的窨制茶，因馥郁的香氣深受消費(fèi)者喜愛。在茉莉花茶傳統(tǒng)窨制過程中，多次進(jìn)行的復(fù)火、“通花散熱”等工序，使香氣組分大量揮發(fā)損失[1]；在茶、花拌和時(shí)，茉莉花保持鮮活的大量水分會(huì)快速傳導(dǎo)到低含水量的茶坯中，造成鮮花萎蔫、失活，影響正常吐香，進(jìn)而影響成茶的香氣。傳統(tǒng)窨制雖然是茉莉花茶窨制的主導(dǎo)工藝，仍存在工藝繁瑣、生產(chǎn)周期長、能耗多、成本高等問題[2]。如果茶、花分隔，一方面茉莉花免受茶堆擠壓，可充分開放、釋香；一方面可減少茶葉堆溫和含水量的增加值，
中國農(nóng)學(xué)通報(bào) 2022年25期2022-09-29
- 古法窨制的茉莉花茶，正值伏天的8月喝才最好
位于廣西橫縣，但窨制工藝悠久、傳統(tǒng)的還要數(shù)福州。茉莉花是福州的市花，距今已有上千年的栽培史。這里不但有得天獨(dú)厚的茉莉花田，更是集中了全國經(jīng)驗(yàn)豐富、手藝精湛的制花人。2014年11月，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝還被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄呢。好茶雖好，但等一朵茉莉，到底有多辛苦？茉莉花茶的制作，始于初春3月茶坯制作，而最為關(guān)鍵的窨制則是夏季茉莉花的登場(chǎng)。福州茉莉花茶，每年僅有一個(gè)茶期。三伏天，茉莉的精油濃度高、花香純凈，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”
電腦報(bào) 2022年32期2022-08-26
- 利用陳綠茶制作金銀花茶加工工藝的試驗(yàn)研究——以信陽毛尖為例
料，選擇配花量、窨制時(shí)間、窨制方式和窨制溫度進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化金銀花茶加工工藝。結(jié)果表明，采用二窨一提的窨制方式，在33℃的條件下，用40%配花量窨制20h所得金銀花茶品質(zhì)最佳，水分含量6.71%，茶多酚含量12.39%，水浸出物含量37.02%。花茶條形較緊、色澤翠綠、勻整，湯色黃綠明亮，花香馥郁香氣持久，滋味醇厚回甘。綠陳茶；金銀花；窨制工藝；信陽毛尖信陽地區(qū)作為全國十大名茶之一的“信陽毛尖”產(chǎn)地，是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的重要地區(qū)。信陽
茶業(yè)通報(bào) 2022年1期2022-04-14
- 不同嫩度紅茶坯對(duì)玫瑰紅茶品質(zhì)的影響
用茶用香花與茶坯窨制的一類再加工茶，既具有茶葉純正的滋味，又有鮮花馥郁的香氣，相得益彰，別具特色，深受廣大消費(fèi)者喜愛。目前我國主要以茉莉花窨制綠茶，約占全國花茶總量的90%，茉莉花茶加工技術(shù)已相當(dāng)成熟，產(chǎn)品品質(zhì)也十分穩(wěn)定，相關(guān)研究成果也最為豐富。國內(nèi)市場(chǎng)上其他花茶主要有桂花茶、蘭花茶、臘梅花茶、玫瑰花茶等。玫瑰花香怡人持久，非常適合窨制紅茶，也符合年輕人的口味，四川功夫紅茶條索緊細(xì)、色澤烏潤、香氣鮮嫩、滋味鮮爽、湯色紅亮，將兩者以適當(dāng)比例窨制成玫瑰紅茶，不
西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2022年1期2022-03-15
- 大茶莊
的匱乏。我想把您窨制的茉莉花茶賣到京城去，造福那里的百姓，光耀咱們茶鄉(xiāng)的門楣。”陳一枝的話讓老人眉梢一揚(yáng)，他沉思片刻后，引一枝進(jìn)了家門。茶桌上擺放著一套溫潤如玉的哥窯茶具。隱陀先生取出他新制的花茶，請(qǐng)陳一枝嘗鮮。當(dāng)茶水順著壺嘴兒注進(jìn)杯中，一股淡淡的、沁人心脾的茉莉花香瞬間在空氣中蕩漾開來。陳一枝用雙手恭敬地端起茶杯，放在鼻尖下輕輕聞著，雖還沒有入口，但多年飲茶的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)告訴他，這茶非同一般?！澳阌X得這茶如何？”“師傅，不怕您見笑，我從來沒喝過這么好的茉莉花
小讀者 2022年1期2022-02-18
- 用梔子花窨制紅茶技術(shù)規(guī)程
，其中，用梔子花窨制紅茶，不僅香氣高且持久、滋味醇和、飲后口齒留香，同時(shí)具有一定的清熱降火功效，是炎熱夏季防暑、降溫、解渴的理想飲料，故利用梔子花窨制紅茶是蒼南縣拓展茶葉產(chǎn)業(yè)的有效途徑之一[2]。該技術(shù)不僅可充分利用當(dāng)?shù)貤d子花和紅茶的自然資源，又為茶葉產(chǎn)業(yè)增加了新的品種，提高了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益，還為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺提供了一條實(shí)現(xiàn)路徑。但是，近年來，蒼南縣用梔子花窨制紅茶的花茶質(zhì)量還不穩(wěn)定，主要存在透素、悶味、花香過濃或不夠鮮靈等問題。為解決上述問題，筆者通
上海農(nóng)業(yè)科技 2021年4期2021-12-03
- 梅州市柚花茶加工關(guān)鍵技術(shù)研究
單叢茶等不同茶類窨制柚花茶，結(jié)合對(duì)柚花品種、柚花部位、柚花開放程度、窨制次數(shù)、茶花比例等方面的研究，探討不同加工因素對(duì)柚花茶品質(zhì)的影響，總結(jié)出柚花茶加工技術(shù)，以供參考。1 柚花茶加工技術(shù)1.1 茶坯加工及處理選用合適的茶樹鮮葉，按烘青綠茶、炒青（半烘炒）綠茶、工夫紅茶、廣東烏龍茶等工藝，經(jīng)過初制、精制等工序，加工成符合窨制柚花茶要求的茶坯。窨花前的茶坯應(yīng)先經(jīng)過復(fù)火干燥處理，復(fù)火溫度80-100℃，水分含量≤5%，復(fù)火后及時(shí)攤涼，冷卻至室溫后付窨。1.2 鮮
廣東茶業(yè) 2021年5期2021-11-09
- 碧潭飄雪
之后便是最關(guān)鍵的窨制工藝，窨制的方法和次數(shù)決定了這款茉莉花茶的香氣是否宜人、留香是否持久。采回的茉莉花需要快速攤晾，在伺花、篩花之后，等到晚上茉莉花開放并散發(fā)香氣時(shí)，將烘干后的峨眉山明前春茶倒入其中，茶葉獨(dú)特的多氣孔結(jié)構(gòu)使其充分吸附花香，期間不斷翻動(dòng)茶葉和茉莉花，直至花香散盡之后，手工摘除殘花，靜置，等待下一次的窨制，整個(gè)過程便稱為“一窨”。在窨制過程中，需要制茶人熟練掌握濕度、水分、吐香時(shí)間，這是窨制工藝的重中之重。茶葉經(jīng)過多次窨制后，茶胚已充分吸取了茉
食品與生活 2021年7期2021-07-29
- 含笑紅茶加工工藝的初探
000）花茶又稱窨制茶，屬于再加工茶類，目前國內(nèi)市場(chǎng)上花茶主要有茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶等，主要窨花茶類產(chǎn)品中綠茶類的窨花茶較多，從總體上看花茶品種相對(duì)單一。含笑花(Micheliafigo)，木蘭科白蘭花屬或含笑屬含笑種，花期在春季3-5月，其花具有濃郁的香蕉味，花瓣可拌入茶葉，制成花茶，具有延緩衰老、安神解郁、護(hù)膚養(yǎng)顏和利尿排毒的作用，而且含笑花茶多用綠茶窨制，少見紅茶窨制。為此，本實(shí)驗(yàn)以四川工夫紅茶為主料，為充分利用四川含笑和茶葉資源，為
科教導(dǎo)刊·電子版 2021年7期2021-05-14
- 大馬士革有機(jī)玫瑰紅茶的窨制研究
馬士革玫瑰紅茶的窨制工藝技術(shù)。[方法] 采摘新鮮大馬士革玫瑰花，利用玫瑰花對(duì)新制紅茶進(jìn)行窨制，通過對(duì)葉底、外形、湯色、香氣、滋味等5個(gè)指標(biāo)分別進(jìn)行打分評(píng)價(jià)窨制后紅茶的品質(zhì)，主要研究了窨制時(shí)間和配花量2個(gè)因素對(duì)大馬士革玫瑰紅茶窨制效果的影響，篩選最佳窨制條件。[結(jié)果]研究表明，最適宜的玫瑰花窨制紅茶技術(shù)條件為：窨制時(shí)間1天，配花量300%。[結(jié)論]本研究可為大馬士革玫瑰紅茶的生產(chǎn)加工提供參考依據(jù)。關(guān)鍵詞：大馬士革玫瑰；紅茶；窨制基金項(xiàng)目：陜西省林業(yè)科學(xué)研究重
中國農(nóng)業(yè)文摘·農(nóng)業(yè)工程 2021年2期2021-03-31
- 蘇窨工藝*
——蘇州茉莉花茶制作技藝解析
藝”。其茶花拌和窨制、鮮花打底提香、通花散熱等窨制工藝是茉莉花制作技藝在發(fā)展中創(chuàng)新而成，具有鮮明的地方獨(dú)特性。已入選第七批蘇州市非遺項(xiàng)目名錄。蘇州曾是我國三大茉莉花茶制作中心之一。早在1979年在全國花茶評(píng)選中，蘇州茉莉花茶榮獲四個(gè)第一；1982年的全國茶葉評(píng)比中，蘇州茉莉花茶“茉莉蘇萌毫”榮獲“中國名茶”稱號(hào)，[2]在國內(nèi)外享有良好的聲譽(yù)。目前，蘇州生產(chǎn)的茉莉茶花，已遠(yuǎn)銷二十多個(gè)國家和地區(qū)，產(chǎn)品深受歡迎，發(fā)展前景趨好。二、“蘇窨工藝”的具體制作過程蘇州茉
大眾文藝 2021年4期2021-03-30
- 大馬士革有機(jī)玫瑰紅茶的窨制研究
譜》中詳細(xì)描述了窨制花茶的方法及香花的品種，“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其包含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶”?；ú枰云涮赜械膬?yōu)雅芬芳的香氣和鮮爽醇厚的滋味深受廣大消費(fèi)者喜愛。目前我國主要以茉莉花窨制綠茶，茉莉花茶加工技術(shù)日臻成熟，但是玫瑰窨制紅茶目前在國內(nèi)屬于較小茶葉品種。玫瑰富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、單寧酸及多種微量元素，中醫(yī)理論認(rèn)為玫瑰花可以入藥，具有疏肝理氣、解郁、護(hù)膚等多種功效，因其具有很好的食
中國農(nóng)業(yè)文摘-農(nóng)業(yè)工程 2021年2期2021-03-17
- 福州茉莉花茶窨制次數(shù)與香氣成分的關(guān)聯(lián)分析
方彩福州茉莉花茶窨制次數(shù)與香氣成分的關(guān)聯(lián)分析張俊杰1，傅天龍2，傅天甫2，林興榮2，郭晨2，饒耿慧2，彭姍姍1，方彩11. 鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450002；2. 福建春倫集團(tuán)有限公司科研與技術(shù)創(chuàng)新中心，福建 福州 350018以不同窨制次數(shù)的福州茉莉花茶為樣本，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）測(cè)定各香氣成分的相對(duì)含量，結(jié)合茉莉花茶香氣指數(shù)（JTF index）和感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)，為全方位評(píng)審茉莉花茶質(zhì)量提供數(shù)據(jù)支持。結(jié)果表明
茶葉科學(xué) 2021年1期2021-02-06
- 才知道，喝桂花烏龍茶看不到花的才是好茶
花的，都不是傳統(tǒng)窨制花茶，干花香氣弱，多是為了吸睛。相比之下，眼前這桂花烏龍，尤為難得，將花香、花魂留在茶里，再剔去花骨，達(dá)到只聞花香不見花。提壺沖泡，入口不失茶真味，又有淡雅香氣，像極了秋日給人的感覺，烏龍茶特有的沉穩(wěn)木質(zhì)香和淡淡的桂花花香，不爭不搶，獨(dú)特且和諧。提及花茶，尤其是年輕一輩，只知干花炮制茶，或是添加了花香型香精的工業(yè)茶，對(duì)傳統(tǒng)窨制花茶，知之甚少。這次桂花烏龍用的桂花，都是窨制當(dāng)天，樹農(nóng)們天沒亮就起床，趕在清晨五六點(diǎn)打下的。桂花打下后，不能多
電腦報(bào) 2021年49期2021-01-06
- 一種紫斑牡丹花茶的研制及其主要香氣成分分析
吐香的鮮花，采用窨制或造型工藝配制而成。其突出特點(diǎn)是融花香和茶韻于一體，如福州茉莉花茶、金華柚子花茶、安徽珠蘭花茶等?！侗静菥V目》記載有“牡丹惟取紅白單瓣者入藥”?！吨兴幋筠o典》記載牡丹花具有調(diào)經(jīng)活血的功效。姚雪倩等[2]研究認(rèn)為長期飲用牡丹花茶能調(diào)理氣血，美容養(yǎng)顏，令人精神飽滿?，F(xiàn)代藥理研究表明，牡丹花茶中含有多種有益于健康的物質(zhì)，包括酚類、黃酮類、蛋白質(zhì)和多糖等，具有較強(qiáng)的抗氧化等生理功效[3]。目前國內(nèi)牡丹花茶多為牡丹花蕊或花瓣研制的茶飲品，如洛陽在
亞熱帶植物科學(xué) 2020年5期2020-12-25
- 福州傳統(tǒng)茉莉花茶提質(zhì)增效的關(guān)鍵技術(shù)
，經(jīng)過一系列復(fù)雜窨制工藝拼和，使茶品與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。成品外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種兼具茶與茉莉花營養(yǎng)與保健功能的飲品。福州是茉莉花茶的發(fā)源地，迄今已有近千年的生產(chǎn)歷史。福州獨(dú)特的地理位置和優(yōu)越的水熱氣候環(huán)境，造就了獨(dú)特優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花。用其窨制的花茶，由于品質(zhì)優(yōu)異而享譽(yù)海內(nèi)外。清朝時(shí)
福建茶葉 2020年8期2020-12-22
- 花茶類創(chuàng)新工藝“蘭花韻飄雪”
溢出，影響后期的窨制過程難度加大，在次窨的時(shí)候茶條斷碎者損耗較大也影響到窨制的品質(zhì)不佳，蘭花韻飄雪的原料適合半成品茶葉干度在9%成干左右，卷曲與直條型蘭花韻飄雪的原料關(guān)鍵制造的環(huán)節(jié)。2 建花屬于四大花類君子王之一2.1 建蘭素有空谷幽香，而蘭花韻飄雪是采用四川野生建蘭窨制，該建蘭具有花王之稱。尤其建蘭在花中屬于四大花類君子之王之一，經(jīng)過在創(chuàng)新工藝使用蘭花與（卷曲型與直條型）兩款“綠茶”窨制成蘭花云韻飄雪也屬于蘭花類茶品，也是一款創(chuàng)新花類的花茶，建蘭有著空谷
福建茶葉 2020年7期2020-12-22
- 常山胡柚花茶窨制技術(shù)研究初探
量多，香氣濃郁，窨制花茶香氣恒久，可以開發(fā)成胡柚花茶[1～3]。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料烘青常山銀毫茶坯、新鮮常山胡柚花。1.2 試驗(yàn)設(shè)備茶葉烘干機(jī)、全自動(dòng)翻炒機(jī)、茶箱、竹匾。1.3 常山胡柚花采收常山胡柚花采摘應(yīng)避開雨天、陰天、早晨有露水的天氣，采摘時(shí)應(yīng)選擇含苞欲放或已經(jīng)開放的花朵，并置入竹匾中攤平待用。1.4 常山銀毫茶坯處理在準(zhǔn)備好烘常山銀毫青茶坯窨制之前，要求水分控制在8%～10%之間，如果水分超出窨制標(biāo)準(zhǔn)要求就要進(jìn)行復(fù)火處理。1.5 試驗(yàn)設(shè)
浙江柑橘 2020年3期2020-10-12
- 臘梅花茶加工工藝研究
的鮮花與茶坯拌和窨制而成，利用鮮花吐香和茶坯吸香來達(dá)到茶引花香，增益茶味的目的[1]。我國花茶種類很多，茉莉花、桂花、玫瑰花、臘梅花等都已用作花茶窨制，其中茉莉花茶、桂花茶、臘梅花茶等都廣受消費(fèi)者歡迎，茉莉花茶產(chǎn)銷量最大，約占窨茶用香花總量的80%[2]。臘梅[Chimonanthuspraecox(Linn.)Link]，別名蠟?zāi)?、蠟花等，屬于臘梅科臘梅屬，是原產(chǎn)于我國一種古老的珍貴花木，在我國已有一千多年的栽植歷史[3]。臘梅在冬季開花，花期較長，從1
廣東茶業(yè) 2020年4期2020-09-09
- 桔柑花茶窨制加工工藝探索
2]。桔柑花作為窨制花茶的花源已有記載， 但對(duì)桔柑花茶的研究，尚未見詳細(xì)報(bào)道。桔柑花茶的窨制工藝技術(shù)報(bào)道較少，與實(shí)際生產(chǎn)也有距離[3-4]，因此需要做進(jìn)一步的試驗(yàn)研究。1 桔柑花茶窨制工藝1.1 茶坯處理與鮮花采收1.1.1 茶坯處理選擇適宜的毛尖茶坯， 經(jīng)精制加工成適宜窨花茶的毛尖茶級(jí)型素坯， 在采花時(shí)節(jié)窨制花茶的前一兩天，對(duì)級(jí)型素坯80 ℃熱風(fēng)復(fù)火足干至含水率低于5%。1.1.2 鮮花采收在預(yù)備付窨的當(dāng)天，采摘優(yōu)良的初開花，一般當(dāng)天清晨開始，下午四五點(diǎn)
中國茶葉加工 2020年2期2020-07-09
- 茉莉花茶窨制過程
，探討了茉莉花茶窨制工藝過程，以期提升茉莉花茶窨制工藝技術(shù)，開發(fā)更好的茉莉花茶產(chǎn)品。關(guān)鍵詞? ? 茉莉花茶;窨制;機(jī)理;工藝過程花茶是一種非常爽醇的茶葉，同時(shí)具有優(yōu)雅的花香?；ú栌泻芏喾N類，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶等[1]。其中，茉莉花茶是人們比較喜歡的一種茶，種植面積最多，產(chǎn)量最大。茉莉花茶的好壞主要看茶坯質(zhì)量、茉莉花香氣以及窨制工藝。在茉莉花茶發(fā)展過程中，人們不斷探索茶葉窨制新方式，改進(jìn)傳統(tǒng)窨制技術(shù)，提高茉莉花茶的質(zhì)量。1? ? 茉莉花釋香機(jī)理從
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年10期2020-06-04
- 桂花龍井茶加工技術(shù)
香氣濃郁，均適宜窨制花茶。桂花的香氣受開放程度的影響。開放度不夠，芳香物質(zhì)合成不足，花柄不易脫落;完全開放，則香氣散失過度，香氣較淡。桂花最佳的采摘時(shí)期為初開后3～5天，此時(shí)花色金黃鮮活、花朵半開。最好選擇晴天的上午10時(shí)前或下午4時(shí)后采摘，以減少鮮花水分流失。采摘時(shí)要注意輕采輕放，采后要快運(yùn)并防止日曬雨淋。采回的桂花要及時(shí)剔除花梗、枝葉等雜質(zhì)，露水花和雨水花需用風(fēng)扇吹干。二、茶坯的選擇與處理龍井茶茶坯宜選擇色澤較綠、香氣淡雅無異味的茶葉制成。色澤偏黃、高
農(nóng)村百事通 2020年10期2020-05-29
- 山地茶、濕地花 窨制清香好花茶
由茶坯和茉莉鮮花窨制而成，目前世界上只有中國可以窨制茉莉花茶。整套茉莉花茶的制作流程可以簡單概括為“窨制花茶七條椅，平抖蹚拜烘窨提”。2008年，福建茉莉花茶制作技藝入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著城市建設(shè)和其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，福州茉莉花茶傳統(tǒng)生產(chǎn)模式逐漸變得瀕危，花茶窨制工藝面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。近年來，福州市委、市政府十分重視福州茉莉花茶這一千年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，按照國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的要求，統(tǒng)籌城市發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的關(guān)系，不斷提升產(chǎn)業(yè)整體水平。
農(nóng)村百事通 2020年5期2020-03-30
- 讓玫瑰的格調(diào)融進(jìn)茶里
介紹一下玫瑰茶的窨制過程嗎？A：窨制過程：古人的窨制遵循三停茶葉一?；ǖ臉?biāo)準(zhǔn)，花多則脫茶韻，花少則不盡美。就是我們現(xiàn)在工藝?yán)锩嫠f的“蘭窨一提”，但是茶葉制作中需要“看茶做茶”，花香和茶香需要達(dá)到一個(gè)相互平衡和協(xié)調(diào)。我們采用的墨紅玫瑰花香馥郁，香味獨(dú)特，所以茶葉和鮮花的配比，和窨制次數(shù)有所調(diào)整，采用兩次窨制就能達(dá)到茶中有花香，花中有茶味的效果。Q：玫瑰花茶的適宜人群是哪些？A：玫瑰花茶的受眾群體很廣泛，老少皆宜，特別適合想美顏瘦身的人群。關(guān)于茶本院茶本院品
美食 2020年2期2020-03-12
- 桂紅4號(hào)莉花茶技術(shù)初探
花處理、配花量、窨制方法、干燥等各個(gè)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)，現(xiàn)將關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下：一、桂紅4號(hào)紅茶茶坯的制作和處理選用桂紅4號(hào)茶樹一芽二葉為原料，采取傳統(tǒng)紅茶加工工藝制成茉莉花紅茶茶坯，保存在干燥涼爽的倉庫中。窨制前做好茶坯復(fù)火等工序。復(fù)火，提香機(jī)溫度控制在110℃ ～120℃，時(shí)間控制在 12～15分鐘左右，烘干冷卻后，茶坯的水份含量約在4.5%左右，成品不能產(chǎn)生老火或焦糊味。二、茉莉花處理茉莉鮮花選取雙瓣茉莉，因花摘離樹體后仍有著呼吸作用，進(jìn)廠的茉莉花應(yīng)及時(shí)
農(nóng)家之友 2020年6期2020-01-05
- 長樂種單瓣茉莉在茉莉花茶窨制過程中的應(yīng)用
熱作用，經(jīng)過反復(fù)窨制而成。單瓣茉莉花屬于“氣質(zhì)花”，開放的時(shí)候才會(huì)吐香，釋放之前的香氣物質(zhì)在是以糖苷形式存在于鮮花中，我們通過人為創(chuàng)造出適合茉莉花開放適合的環(huán)境，茉莉鮮花在開放過程中糖苷由內(nèi)源水解酶水解，并逐漸釋放出游離態(tài)香氣物質(zhì)。要獲得香氣鮮靈純正口感鮮爽醇厚的單瓣花茶，除了良好的窨花生產(chǎn)環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的茶葉及鮮花原料外，在制作工藝的細(xì)節(jié)把控上也是非常重要的。目前國內(nèi)各大花茶產(chǎn)區(qū)基本以雙瓣茉莉?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">窨制原料，幾乎沒見過單瓣茉莉窨制的花茶。本試驗(yàn)是建立在以傳統(tǒng)窨
福建茶葉 2019年11期2019-12-28
- 今年的桂花在茶中
而曾經(jīng)中國傳統(tǒng)的窨制花茶卻無人問津，做的人很少，喝到傳統(tǒng)工藝做的花茶的人更少，自然而然，我們周圍聽到窨制花茶概念的人也很少，也許在這樣一個(gè)文化流失與復(fù)興交替的時(shí)代，總有一些事是必須要做的。Q：花茶目前的市場(chǎng)如何？A：花茶市場(chǎng)潛力比較大，尤其一些辦公室白領(lǐng)，以女性偏多。新時(shí)代女性愛工作、愛生活，注重生活品質(zhì)，花茶成為養(yǎng)生佳品。但是目前市場(chǎng)上的花茶絕大多數(shù)是以下兩種：花果茶（干花、干果作為茶來飲用），拼配花茶（干花和茶葉簡單拌和一起，或者加一些香精類物質(zhì)）。茶
美食 2019年11期2019-09-10
- 干桂花窨制對(duì)改善龍井茶陳味的研究
［1］。利用香花窨制成花茶能夠改善原茶葉風(fēng)味，試驗(yàn)擬用干桂花窨制，通過不同茶坯處理、干燥方式等研究改善龍井茶陳味，提高其利用價(jià)值。1 材料與方法1.1 材料素茶坯：3年陳大佛龍井，有明顯陳味，無雜質(zhì)，由浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系實(shí)驗(yàn)室提供；桂花：選用香氣濃郁，無雜味的當(dāng)年干桂花，中國浙江產(chǎn)。1.2 方法利用蒸制法散發(fā)陳綠茶陳味，同時(shí)增加茶葉濕度，提高茶葉吸附性［2］，按照一定配花量對(duì)干桂花進(jìn)行窨制。以高溫水蒸氣蒸制茶坯（G），以干茶坯（W）為空白對(duì)照，每個(gè)處理設(shè)置
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年13期2019-07-25
- 高品質(zhì)茉莉花茶加工技術(shù)及品質(zhì)影響關(guān)鍵因素的研究現(xiàn)狀
茶葉與茉莉花混合窨制而成，其外形勻整潔凈、香氣鮮靈清幽、滋味鮮爽甘醇、湯色清澈明亮、葉底肥嫩勻亮[1]。茉莉花茶加工工序繁雜，從原料選擇、花茶窨制、窨坯復(fù)火干燥、勻堆裝箱到成品貯存等，品質(zhì)影響因素較多。本文擬通過綜述和分析有關(guān)學(xué)者對(duì)茉莉花茶加工技術(shù)及品質(zhì)影響因素的研究，以進(jìn)一步綜合全面地研究加工技術(shù)，為生產(chǎn)高品質(zhì)茉莉花茶提供有力的理論基礎(chǔ)，文章對(duì)提升茉莉花茶品質(zhì)、推動(dòng)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展具有一定的意義。1 茉莉花茶原料1.1 茶坯選擇和處理茉莉花
福建輕紡 2019年3期2019-03-24
- 名優(yōu)綠茶窨制珠蘭花茶加工技術(shù)
茶區(qū)種植珠蘭花和窨制加工珠蘭花茶。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，黃山茶區(qū)一些茶企業(yè)、茶葉經(jīng)營者近年來開展了名優(yōu)綠茶原料窨制珠蘭花茶加工研究和市場(chǎng)推廣。從市場(chǎng)銷售和消費(fèi)者反應(yīng)來看，名優(yōu)綠茶珠蘭花茶仍然受大家歡迎，有較大市場(chǎng)空間。從加工質(zhì)量來看，由于名優(yōu)綠茶原料的品質(zhì)特點(diǎn)與傳統(tǒng)的低端綠茶原料有很大區(qū)別，用傳統(tǒng)工藝窨制將達(dá)不到應(yīng)有的中高檔珠蘭花茶的質(zhì)量要求，因此，必須在加工工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新。1 中高檔珠蘭花茶加工存在的問題傳統(tǒng)珠蘭花茶加工工藝為:烘青毛茶烘焙→滾切→篩分→風(fēng)選
蠶桑茶葉通訊 2019年4期2019-02-20
- 蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析
高。蘇州茉莉花茶窨制技藝代表了洞庭東山鮮活的文化和原生態(tài)的文化基因，體現(xiàn)出洞庭東山獨(dú)具特色的歷史文化發(fā)展蹤跡。三是藝術(shù)鑒賞價(jià)值高。蘇州茉莉花茶窨制工藝是東山茶農(nóng)長期生產(chǎn)實(shí)踐的智慧結(jié)晶，展示著洞庭東山人民的生活風(fēng)貌、藝術(shù)創(chuàng)造力和審美情趣。四是旅游觀賞價(jià)值高。蘇州茉莉花茶歷來被人們視為上佳藝術(shù)珍品，吸引廣大游客慕名前來東西山觀賞蘇州茉莉花茶窨制技藝。五是學(xué)術(shù)研究價(jià)值高。蘇州茉莉花茶窨制技藝及其歷史演變過程展示出了極其豐富的史料價(jià)值和學(xué)術(shù)價(jià)值。六是科學(xué)價(jià)值高。蘇
江蘇農(nóng)村經(jīng)濟(jì) 2019年12期2019-02-12
- 柚子花在茉莉花茶窨制中的應(yīng)用
漸提升，柚子花在窨制中的應(yīng)用方法，也應(yīng)該受到研究人員更細(xì)致的研究。對(duì)于如今茉莉花茶的窨制工作來說，加強(qiáng)柚子花在茉莉花茶窨制中的應(yīng)用研究，主要具有理論和現(xiàn)實(shí)兩個(gè)方面的作用。首先在理論意義上面，加強(qiáng)這方面的研究，能夠?yàn)榻窈蟮能岳蚧ú?span id="j5i0abt0b" class="hl">窨制提供一定的方法論，從而使茉莉花茶窨制工作能夠得到更好的理論指導(dǎo)。在現(xiàn)實(shí)意義上面，加強(qiáng)茉莉花茶窨制方法的研究，也能夠?yàn)榻窈蟮能岳蚧ú?span id="j5i0abt0b" class="hl">窨制操作方法提供指導(dǎo)，這對(duì)于窨制工作技術(shù)層面的專業(yè)性提升具有一定的意義。1 柚子花在茉莉花茶應(yīng)用中
福建茶葉 2019年11期2019-01-08
- 桂花紅茶窨制技術(shù)及香氣成分HS-SPME/GC-O-MS分析
的主流。近年來，窨制花茶因其怡人的花香和醇厚的滋味備受關(guān)注，傳統(tǒng)窨制花茶主要是茉莉花茶，但茉莉花種植受地域限制較大。而桂花適應(yīng)性較強(qiáng)，不僅可供觀賞、入藥，還具有健胃生津、散痰平肝和抗氧化等功效[2]，是理想的窨制用花材料。桂花紅茶是由鮮桂花和紅茶茶坯窨制而成，窨制過程是茶坯吸附鮮花香氣的關(guān)鍵，也是其品質(zhì)形成的重要階段。香氣是影響紅茶綜合品質(zhì)的重要因子之一，已分離鑒定出紅茶香氣成分400余種。國內(nèi)名優(yōu)紅茶呈香化合物有芳樟醇、橙花醇、水楊酸甲酯等成分[3]；四
現(xiàn)代食品科技 2018年11期2018-12-22
- 槐花綠茶窨制技術(shù)優(yōu)化及其香氣分析
要求,將其與綠茶窨制得到槐花綠茶,既是對(duì)槐花資源的充分利用,也是對(duì)特種茶類的開發(fā)研究。香氣是茶葉重要的品質(zhì)因子,在感官審評(píng)中約占40%[4],香氣成分的研究隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷改進(jìn)以及相關(guān)學(xué)科的發(fā)展逐漸取得了較大進(jìn)展[5-8]?；被ňG茶香氣的形成階段主要是窨制過程,窨制過程是茶引花香的動(dòng)態(tài)花香吸附過程,花茶配比、窨制時(shí)間、窨制次數(shù)都是影響槐花綠茶香氣品質(zhì)的重要因素。如何更好的提取香氣成分是茶葉香氣研究的關(guān)鍵環(huán)節(jié),頂空固相微萃取法(HS-SPME)在香氣萃取方
食品工業(yè)科技 2018年18期2018-10-16
- 福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝
現(xiàn)在的福州茉莉花窨制工藝。2014年11月已被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳時(shí)期，在福州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目用傳承示范基地，筆者與很多福州民眾參觀了茉莉花田，了解了茉莉花生長環(huán)境以、采摘環(huán)節(jié)以及茉莉花茶的制作過程等。茉莉花不開不香，因此，過早過青，個(gè)頭較小的花苞尚未成熟，這樣的茉莉花不可采。我們要在花整旺盛的時(shí)候摘下來，在這個(gè)時(shí)候摘下來晚上便會(huì)開花，茉莉花開的時(shí)候會(huì)吐出香氣，香氣出來要將其收集起來，與茶進(jìn)行煉香。茉莉花苞都是晚
智富時(shí)代 2018年8期2018-09-28
- 優(yōu)質(zhì)醇香單瓣茉莉花茶的窨制工藝分析
復(fù)火后與綠茶一起窨制[1]。1.3 常規(guī)下花量的不同窨次的工藝分析首先是鮮花處理，將茉莉鮮花與茶坯對(duì)方在竹筐進(jìn)行窨制，在這過程實(shí)時(shí)記錄堆放溫度和存放環(huán)境溫度，在堆溫超過40℃時(shí)需為其通花，每次窨制都要均勻翻拌一到兩次。當(dāng)一窨（12小時(shí)后）完成，再篩除茉莉花瓣。文章主要針對(duì)一窨、二窨、三窨在常規(guī)花量下，對(duì)窨制工藝進(jìn)行分析。一窨采用80攝氏度的熱風(fēng)進(jìn)行復(fù)火，要確保茶坯含水率在6-7%之間，在完成提花（7小時(shí)后）使得含水率能夠在8-9%之間。二窨（12小時(shí)后）和
商品與質(zhì)量 2018年34期2018-04-08
- 特種茉莉花茶及其品質(zhì)影響因素的研究
茶坯，用茉莉鮮花窨制而成的花茶產(chǎn)品。在地方標(biāo)準(zhǔn)DB 35/T 991—2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶》中，明確規(guī)定了銀毫級(jí)以上的，外形為條形、圓形、扁形、針形、螺形、珠形和束形等的產(chǎn)品為特種茉莉花茶。1 特種茉莉花茶的常見外形豐富多彩的外形是特種茉莉花茶的特色之一。特種茉莉花茶常見的外形有條形、針形、螺形、珠形、球形、卷曲形、環(huán)形和束形。條形有閩毫、苗毫、明前綠、白雪峰、春尖、毛尖、毛峰、雀舌毫和碧潭春雪，針形有針王、銀針、松針、云針，螺形有香螺、福螺
鄉(xiāng)村科技 2018年1期2018-02-11
- 窨花茶
毛峰為茶坯，采用窨制工藝制作而成的茶葉，所以才有了這樣古怪的名字。在《辭?！防镉小榜坎枞~”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?？上攵榜坎枞~”是個(gè)極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。茉莉，是花中的雅者，故而人們把茉莉排在眾花的頭一名，也是可窨制花茶的眾花之冠。宋代詩人江奎的
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2018年1期2018-01-09
- 橘皮茶窨制技術(shù)研究
0125）橘皮茶窨制技術(shù)研究呂慧英1，劉詠紅1，丁勝華1，黃成云2，周 琳3，單 楊1（1.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長沙 410125；2.長沙古堤茶葉有限公司，湖南 長沙 410000；3.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長沙 410125）采用單因素試驗(yàn)法，分別從窨制方法、窨制時(shí)間、窨次等三方面，研究其對(duì)橘皮茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分的影響，并探討橘皮茶窨制的最佳方法。感官評(píng)審結(jié)果表明：橘皮茶窨制采用茶箱拌和、二窨一提、每次窨制窨
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年11期2017-12-18
- 高品質(zhì)茉莉花茶的加工工藝技術(shù)
高品質(zhì)茉莉花茶的窨制研究，總結(jié)出一套高品質(zhì)茉莉花茶從茶坯選料到茶坯復(fù)火、鮮花處理、配花量、窨制方法、窨坯復(fù)火等各環(huán)節(jié)的加工方法，現(xiàn)將幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)方法總結(jié)如下。一、茶坯的選擇和處理茶坯應(yīng)選擇口感好，無生味、無煙焦煳味、無霉味的正常綠茶坯。復(fù)火，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110～120℃，烘干冷卻后，茶坯水份含量在4%左右，茶不能產(chǎn)生老火或焦煳味。二、鮮花處理茉莉鮮花花蕾摘離樹體后仍然進(jìn)行著呼吸作用，呼吸作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱量，熱量可促進(jìn)鮮花的后熟和開放。離體鮮花貯藏運(yùn)輸
中國茶葉 2017年3期2017-01-12
- 利用茉莉花茶香氣指數(shù)鑒定其窨制品質(zhì)及構(gòu)建決策樹模型
茶香氣指數(shù)鑒定其窨制品質(zhì)及構(gòu)建決策樹模型唐夏妮1，夏益民2，雷永宏2，王校常3，林杰1*1. 浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江省農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 311300；2. 浙江省遂昌縣農(nóng)業(yè)局茶葉技術(shù)推廣站，浙江 麗水 323300；3. 浙江大學(xué)茶學(xué)系，浙江 杭州 310058在檢測(cè)分析32個(gè)茉莉花茶樣揮發(fā)性成分的基礎(chǔ)上，結(jié)合文獻(xiàn)引證分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香氣指數(shù)（Jasmine tea flavor i
茶葉科學(xué) 2016年6期2016-12-15
- 茉莉花窨制前后總黃酮含量的測(cè)定*
0108）茉莉花窨制前后總黃酮含量的測(cè)定*代容春，林榮華（福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350108）以正交試驗(yàn)法優(yōu)化后的超聲波提取工藝提取總黃酮，聚酰胺吸附提純，蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，用分光光度法于510nm處測(cè)定了茉莉花窨制前后的總黃酮含量。結(jié)果表明：蘆丁濃度在10.0～50.0mg .L-1內(nèi)線性關(guān)系良好，回歸方程為y=0.0101x+0.0047，相關(guān)系數(shù)R2=0.9991，平均回收率為100.43%（RSD=4.397%）。窨制前的茉莉花總黃酮含
福建輕紡 2016年8期2016-10-16
- 茉莉香入茶
坯相堆，制造出“窨制茉莉花茶”。明朝程榮所著的（《茶譜》一書，對(duì)花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述：“摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一?；ǎ么殴?，一層茶，一層花，相間至滿，紙?bào)柙倘脲仯販笾?，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用?！睆闹心軌蚩闯鰝鹘y(tǒng)窨制花茶的工藝。茉莉花清麗馨香，同時(shí)亦具有很高的藥用價(jià)值、保健和養(yǎng)顏功效?！吨嗅t(yī)》認(rèn)為：“此花馨香異常，順氣活血、調(diào)理氣機(jī)，入膳最宜?！背Ｊ秤貌粌H能清心明目，還可令肌膚流溢生香。其中所含
普洱 2016年6期2016-05-14
- 茉莉花茶窨制過程理化指標(biāo)及花茶品質(zhì)變化的研究
002）茉莉花茶窨制過程理化指標(biāo)及花茶品質(zhì)變化的研究葉秋萍，金心怡*，李鑫磊，徐小東，黃丹樨，程淑華（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州350002）為了提高茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，控制和穩(wěn)定花茶品質(zhì)，本文開展了動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)茉莉花茶窨制過程中“堆、花、茶”三元體的溫濕度變化規(guī)律研究，探明花茶窨制過程茶葉生化品質(zhì)變化。研究結(jié)果表明：窨制過程三元體溫度呈“低-高-低-中”變化趨勢(shì)，花溫（43.60℃）顯著（p＜0.05）高于葉溫（42.04℃）和堆溫（42.24℃），
食品工業(yè)科技 2015年12期2015-11-05
- 茉莉香型木棉花花茶窨制工藝研究
花，按傳統(tǒng)花茶的窨制工藝制作木棉花花茶產(chǎn)品，旨在研制出既具有木棉花的色澤、又有茉莉花香氣的木棉花花茶產(chǎn)品，為木棉花的產(chǎn)品開發(fā)提供一定參考。1 試驗(yàn)材料、儀器與方法1.1 試驗(yàn)材料及儀器自然掉落的新鮮木棉花：廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)；茉莉花鮮花：采于廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園藝工程系實(shí)訓(xùn)基地。DHG-9246A 電熱恒溫干燥箱：上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司。1.2 方法1.2.1 木棉花干燥工藝流程拾揀落花→除去花托（萼片）→清洗→恒溫干燥→窨制→補(bǔ)烘→冷卻→包裝1.
食品研究與開發(fā) 2012年11期2012-01-28
- 提高茉莉花茶品質(zhì)的窨制技巧
或馥郁甜香的香花窨制而成。我國生產(chǎn)的花色品種有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、代代花茶、柚子花茶等。其中以茉莉花茶品質(zhì)優(yōu)、數(shù)量多而暢銷。為提高茉莉花茶品質(zhì)，筆者將在多年生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)的窨制技巧介紹如下：1. 掌握采花時(shí)機(jī) 茉莉花是典型的氣質(zhì)花，以剛剛開放時(shí)香氣最濃，因此選摘茉莉花時(shí)，應(yīng)以花蕾成熟，含苞欲放，潔白飽滿的花苞為最佳。而那些未成熟的青蕾或已開過的花，因芳香油尚未完全形成或已揮發(fā)，則不宜采摘。此外，還應(yīng)考慮采花時(shí)的氣候條件，因?yàn)榍缣旄邷貢r(shí)的花，香氣純
科學(xué)種養(yǎng) 2009年4期2009-04-23