出深山、上太空的“臨川虎奶菇”

方金山，江西金山食用菌專業(yè)合作社理事長(zhǎng)，一位擁有三十多年食用菌種植經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)能手。2015年曾登上本刊《農(nóng)百訪談》欄目介紹食用菌種植技術(shù)及致富經(jīng)驗(yàn)。今天，本刊記者再次與方金山對(duì)話，不為別的，只為他從深山中帶出來(lái)的那個(gè)“土寶貝”——虎奶菇。虎奶菇，又名菌核側(cè)耳，是一種很好的“藥食同源”真菌。據(jù)《本草綱目》《千金要方》等有關(guān)典籍記載，它具有治療胃病、感冒、哮喘、高血壓等疾病的功效。過(guò)去，由于虎奶菇對(duì)生長(zhǎng)條件要求苛刻，因此人們一直沒(méi)有選育出可供人工栽培的菌種，雖然曾有專家選育出一些菌株，但人工栽培后產(chǎn)量十分低，繼而失去了生產(chǎn)價(jià)值。經(jīng)過(guò)八年的科學(xué)攻關(guān)，方金山終于將這個(gè)藏在深山中的寶貝帶到了人們面前。2013年，臨川虎奶菇還被江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選送到了神舟十號(hào)載人飛船進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)。究竟這個(gè)從深山一躍登上太空的食用菌新品種是如何被人工馴化的？其栽培技術(shù)要點(diǎn)又有哪些？市場(chǎng)前景如何？敬請(qǐng)關(guān)注——

記者：方總，您好！您可謂是《農(nóng)村百事通》的老朋友了，多年前就曾上過(guò)《農(nóng)百訪談》欄目，介紹食用菌的致富之道。幾年時(shí)間里，您合作社的發(fā)展重點(diǎn)就轉(zhuǎn)到了大規(guī)模人工培育虎奶菇以及虎奶菇深加工等項(xiàng)目上。那么，是什么原因促使您去研究人工培育虎奶菇的技術(shù)的呢？

方金山：是啊，《農(nóng)村百事通》是陪我走在農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)道路上的重要精神支柱，它給了我很多的幫助和支持。記得上次上《農(nóng)百訪談》欄目時(shí)，我合作社還以培育、種植平菇、香菇、金針菇、茶樹菇等為主。但隨著市場(chǎng)的發(fā)展及技術(shù)的普及，從事這些食用菌品種種植的菇農(nóng)越來(lái)越多，相應(yīng)的，這些菌菇市場(chǎng)的收益就大不如從前了。這個(gè)時(shí)候我就在想，如果想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就要做到大家都有的品種我們的質(zhì)量比其他人好，別人沒(méi)有的品種我們有。如何才能有別人沒(méi)有的品種呢？我就想著可以去尋找野生菌株對(duì)其進(jìn)行馴化。一次偶然的機(jī)會(huì)，我在金山寺附近的山上采到了一個(gè)菇，當(dāng)時(shí)采到的那株菇很小，我也不清楚到底是什么品種。后來(lái)，經(jīng)中科院微生物研究所使用CTAB法總DNA提取，發(fā)現(xiàn)那株小小的菌菇就是野生虎奶菇。

記者：據(jù)了解，野生虎奶菇數(shù)量稀少，對(duì)生長(zhǎng)條件要求苛刻，因此一直沒(méi)有選育出可供人工栽培的菌種，也沒(méi)有虎奶菇被培育出來(lái)的例子，更別說(shuō)大面積種植了。請(qǐng)問(wèn)，您在人工培育虎奶菇的道路上遇到了哪些困難？又是如何攻克這些困難的呢？

方金山：虎奶菇由野生馴化到人工馴化至栽培，因栽培技術(shù)無(wú)先例可循，所以得從頭開始。再加上菌種不穩(wěn)定，出現(xiàn)菌絲體退化的現(xiàn)象，我一直摸索了五六年，都無(wú)法馴化成功。在那段時(shí)間里，我腦海中想放棄的念頭非常強(qiáng)烈，但后來(lái)想到老師曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過(guò)：沒(méi)有種不好的菇子，只有學(xué)不好的技術(shù)。正是靠著這句話，讓我沒(méi)有放棄，選擇繼續(xù)堅(jiān)持。最終，功夫不負(fù)有心人，一次偶然的機(jī)會(huì)，我在菇棚外的水溝中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)被丟棄的虎奶菇菌包，仔細(xì)一看，竟然出菇了，那時(shí)我就忽然明白，虎奶菇應(yīng)該是一種喜歡悶熱潮濕的高溫型菌種。后來(lái)，我合作社與東華理工大學(xué)合作，共同進(jìn)行科學(xué)研究，對(duì)野生虎奶菇進(jìn)行馴化栽培。經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)攻關(guān)，現(xiàn)已成功培育出一個(gè)品質(zhì)優(yōu)良、性狀穩(wěn)定、生物轉(zhuǎn)化率高的新品種——臨川虎奶菇0121號(hào)，并掌握了大面積人工栽培的整套技術(shù)。該成果還獲得了江西省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、江西省高等學(xué)?？萍汲晒泉?jiǎng)。

記者：經(jīng)過(guò)多年的研究探索，您合作社已經(jīng)掌握了大規(guī)模人工栽培虎奶菇的技術(shù)，可以介紹一下其栽培要點(diǎn)嗎？

方金山：虎奶菇一年四季都可以栽培，但以夏季高溫季節(jié)最適合菌絲的生長(zhǎng)和菌核的形成。我合作社在探索虎奶菇人工栽培技術(shù)時(shí)，嘗試?yán)媚拘?、稻草、甘蔗渣、花生殼、蓮子殼等做主料，采用熟料主體袋栽及覆土栽培技術(shù)。栽培料配方有兩個(gè)：一是木屑78%、麩皮20%、白糖l%、碳酸鈣1%;二是木屑39%、棉籽殼39%、麩皮20%、白糖l%、碳酸鈣1%。栽培料配制好后再加水，料水比為1︰（1.0～1.4），拌勻，然后裝入長(zhǎng)17厘米、寬35～38厘米的聚丙烯塑料袋中，每袋裝干料60克。裝料袋常壓滅菌達(dá)到100℃后， 持續(xù)16～18小時(shí);采用高壓滅菌時(shí)以147.1千帕保持2.0～2.5小時(shí)。達(dá)標(biāo)后卸壓排場(chǎng)散熱，待料溫降至28℃以下時(shí)，打開袋口薄膜，接入菌種。每瓶栽培種可接種30～35袋，接種后袋口套環(huán)、用棉花塞緊。

菌核的培養(yǎng)，是在接種后菌袋排放在室內(nèi)架床上完成的。溫度控制在25～35℃，低于15℃時(shí)應(yīng)加溫，超過(guò)35℃時(shí)要注意通風(fēng)散熱。養(yǎng)菌期間應(yīng)及時(shí)翻袋檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染時(shí)，要立即揀出處理。后期袋溫上升，應(yīng)注意疏袋散熱，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣。一般經(jīng)過(guò)30～40天培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿袋后，就開始出現(xiàn)菌索和菌核小結(jié)塊，4個(gè)月后菌核就會(huì)逐漸長(zhǎng)大。當(dāng)菌核達(dá)到一定體積將要脹破塑料袋時(shí)，要及時(shí)除去棉塞將塑料套環(huán)向上移，然后再塞上棉塞，以利于菌核繼續(xù)長(zhǎng)大。若培養(yǎng)室內(nèi)保濕條件好，除去棉塞和套環(huán)后，亦可敞開袋口培養(yǎng)。菌核培養(yǎng)不需光照，也不需噴水，對(duì)通風(fēng)也無(wú)特殊要求。經(jīng)過(guò)150天以上靜置培養(yǎng)，至培養(yǎng)基顏色變淺、變軟、變輕和菌核不再長(zhǎng)大時(shí)，即可采收。

記者：2011年，原國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“臨川虎奶菇”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，包括羅針鎮(zhèn)在內(nèi)的十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)被列為臨川虎奶菇地理標(biāo)志保護(hù)的具體地域。據(jù)了解，在這些區(qū)域內(nèi)的虎奶菇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要想在產(chǎn)品或包裝上使用“臨川虎奶菇”名稱和地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)的，需要向您合作社提出申請(qǐng)。那么，您合作社對(duì)臨川虎奶菇在質(zhì)量及技術(shù)上是如何管理的？

方金山：的確，根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，在臨川虎奶菇地標(biāo)保護(hù)地域使用“臨川虎奶菇”名稱和地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者，需要向我合作社提出申請(qǐng)。

野生虎奶菇自古就在臨川淺丘、平原闊葉林間分布，因此在該區(qū)域栽培種植出的虎奶菇要具有地標(biāo)特點(diǎn)。（1）產(chǎn)地選擇。臨川虎奶菇適宜種植在能排能灌的細(xì)沙黏土和含腐殖酸豐富的紅壤菜園土中。（2）品種選擇。臨川虎奶菇選用的主打品種為我合作社從野生虎奶菇中選育出來(lái)并經(jīng)過(guò)提純復(fù)壯而得到的虎奶-1號(hào)。（3）生產(chǎn)管理過(guò)程。為了保證臨川虎奶菇的品種特色，我合作社在生產(chǎn)過(guò)程中注意加強(qiáng)管理，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一采用生產(chǎn)原輔材料、遵循統(tǒng)一栽培技術(shù)規(guī)程。在制種發(fā)菌技術(shù)上，要求拌料統(tǒng)一使用10米以下潔凈的井水，含水量要保持在60%左右;在大田出菇管理技術(shù)上，要求選擇適宜的大田覆土出菇，并且覆蓋的土壤要是經(jīng)發(fā)酵滅菌后的肥土。同時(shí)還要求技術(shù)人員做好菌種的鑒定、制袋、發(fā)菌、出菇、采收、病蟲害防治等技術(shù)環(huán)節(jié)的監(jiān)理工作。

記者：據(jù)了解，我國(guó)栽培的大多數(shù)食用菌，其食用的部分都是子實(shí)體，也就是我們常吃的果實(shí)部分。而虎奶菇不僅子實(shí)體可以食用，其菌核部分也是可以食用的，并且還有一定的藥理作用。您可以重點(diǎn)介紹一下虎奶菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

方金山：虎奶菇是一種能產(chǎn)生大型菌核和子實(shí)體的珍貴食用菌和藥用菌，其子實(shí)體和菌核營(yíng)養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸，其中7種人體必需氨基酸中的異亮氨酸、賴氨酸、亮氨酸含量較高。菌核側(cè)耳中的蛋白質(zhì)含量為15.6%、脂肪含量為2.5%、粗纖維含量為6.3%、粗多糖含量為10.8%、總糖含量為34.6%。礦質(zhì)元素中鉀、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。當(dāng)然，其中最主要的活性成分為虎奶菇多糖，多糖是藥用真菌中的主要活性成分，真菌多糖具有降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效。多糖與人體大部分生理功能密切相關(guān)，如真菌多糖-多肽和多糖-蛋白質(zhì)復(fù)合物具有免疫調(diào)節(jié)功能和抗腫瘤活性?；⒛坦降纳镄螒B(tài)與結(jié)構(gòu)類似于中藥的茯苓，且其中含有與茯苓類似功能的多糖，但與茯苓多糖不同的是，虎奶菇菌核多糖已被證實(shí)對(duì)提高人體免疫力、抗腫瘤有明顯效果，而茯苓多糖則不具備類似功效。

記者：虎奶菇目前的市場(chǎng)前景如何？

方金山：虎奶菇是一種很有發(fā)展前景的新型食用菌，特別是剛才提到它具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可以使種植戶在產(chǎn)品的開發(fā)利用上有多種選擇，從而衍生出多種保健產(chǎn)品。同時(shí)， 虎奶菇屬高溫性菌種，人工栽培可填補(bǔ)夏季高溫時(shí)節(jié)食用菌上市品種少的空白。近年來(lái)，虎奶菇得到了大面積推廣，先后被評(píng)為“江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品”“江西省十大最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”。產(chǎn)品出口東南亞及我國(guó)港澳市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，特別是在2013年被江西省農(nóng)科院選送到神舟十號(hào)載人飛船成功進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)后，更是身價(jià)倍增。不僅如此，人工栽培虎奶菇還具有非常高的經(jīng)濟(jì)效益。舉例來(lái)說(shuō)，人工栽培虎奶菇每袋成本在1.2～1.5元，產(chǎn)鮮菇0.1～0.2公斤，按市均價(jià)55元/公斤計(jì)算，每袋可獲利4元左右。目前，市場(chǎng)上鮮菇銷售價(jià)格達(dá)到了60元/公斤，最低價(jià)格不低于50元/公斤;干品生產(chǎn)成本不超過(guò)40元/公斤，售價(jià)則可達(dá)480元/公斤;菌核售價(jià)更是達(dá)到600元/公斤，利潤(rùn)空間較大。

記者：您說(shuō)到虎奶菇有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。那么，除了虎奶菇側(cè)耳鮮銷或干品銷售外，您在虎奶菇產(chǎn)品的開發(fā)上是如何做的？

方金山：我合作社定位以“循環(huán)經(jīng)濟(jì)+生態(tài)農(nóng)業(yè)”為經(jīng)營(yíng)核心，根據(jù)產(chǎn)業(yè)線上不同產(chǎn)品的根本屬性，以虎奶菇側(cè)耳、虎奶菇菌核及菌袋廢料為對(duì)象，突出虎奶菇側(cè)耳食用性、虎奶菇菌核保健性、菌袋廢料腐殖性，把握不同的消費(fèi)趨勢(shì)，借助線上線下銷售特點(diǎn)進(jìn)行具體營(yíng)銷。

虎奶菇側(cè)耳除鮮銷外，還可以進(jìn)行干制?；⒛坦絺?cè)耳干菇占子實(shí)體重量的40%，可直接進(jìn)行市場(chǎng)化銷售。而虎奶菇側(cè)耳菇柄可做調(diào)味料粉。一般菌菇的菇柄作為廢棄物處理，或者發(fā)酵后進(jìn)行農(nóng)田回填。但虎奶菇菇柄占子實(shí)體重量的60%，含有纖維素、多糖、核酸等成分，具有助消化、提高人體免疫力、提鮮味的功效，可以經(jīng)清洗、初干燥、擠壓、粉碎后與其他調(diào)味料復(fù)配制成調(diào)味料粉（包）銷售。

由于虎奶菇菌核在食品市場(chǎng)通常只能作為湯品的輔助料使用，平時(shí)食用并不方便，因此將虎奶菇菌核進(jìn)行深加工，制作成消費(fèi)者樂(lè)于接受的食品、保健飲料、菇精調(diào)味品、醫(yī)藥保健品等產(chǎn)品，才能使這種珍稀新菌種盡快得到商品化開發(fā)，形成產(chǎn)業(yè)鏈。目前，我合作社與江西中醫(yī)藥大學(xué)、南昌大學(xué)等高校科研單位合作，利用現(xiàn)代技術(shù)手段和方法，以循證醫(yī)學(xué)的觀念，加強(qiáng)對(duì)虎奶菇的深入研究，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。如與江西中醫(yī)藥大學(xué)合作研發(fā)出保健異型咀嚼片，該咀嚼片以虎奶菇等中藥材為主要原料，采用多種現(xiàn)代提取新技術(shù)，將麥芽糖醇、山梨糖醇等輔料混合造粒干燥壓片加工后，制成清涼可口、具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺等保健功能的異形咀嚼片。我們還委托南昌大學(xué)食品學(xué)院研發(fā)虎奶菇菌核固體飲料、虎奶菇菌核早餐代餐包、虎奶菇菌核仿生米等日常保健食品。其中，虎奶菇菌核早餐代餐包就是利用虎奶菇菌核與高抗淀粉配合，綜合利用虎奶菇菌核多糖等有效成分及高抗淀粉的控糖作用，通過(guò)滾筒干燥預(yù)糊化制成麥片形狀，獨(dú)立包裝后可供糖尿病患者控糖食用。

虎奶菇廢料本是虎奶菇側(cè)耳和虎奶菇菌核生產(chǎn)過(guò)程中的固體廢棄物，但現(xiàn)在也能創(chuàng)造收入。這是由于食用菌通過(guò)其自身的酶系統(tǒng)將纖維素等降解后吸收利用并生長(zhǎng)，而虎奶菇廢棄袋料中的大部分物質(zhì)由于被降解而更容易被農(nóng)作物及花卉吸收，因此可以作為家庭園藝的培植營(yíng)養(yǎng)土使用。可進(jìn)行干燥、初破碎后分袋進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

記者：您合作社關(guān)于虎奶菇下一步有什么發(fā)展計(jì)劃？

方金山：下一步，我們打算以虎奶菇為支點(diǎn)，打通上下游，以點(diǎn)成線，橫向拓展，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)集群。繼續(xù)深入挖掘虎奶菇的藥用價(jià)值，與多家科研單位進(jìn)行技術(shù)合作，開發(fā)多種虎奶菇保健產(chǎn)品，如利用菌核高水溶性膳食纖維的特點(diǎn)，進(jìn)行化學(xué)改性修飾，提高其作為癌癥患者術(shù)后康復(fù)保健食品原料的利用價(jià)值，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)向精細(xì)加工的生化產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展。

不僅如此，我還想辦一個(gè)關(guān)于虎奶菇種植技術(shù)培訓(xùn)班，讓更多的菇農(nóng)找到致富方向。

（本刊記者? ?唐甜）