沈燕 張繼燕

【摘?要】目的：探討TTC檢驗及平板菌落計數(shù)法對食品衛(wèi)生微生物檢驗的效果。方法：選擇來我科待檢的100份食品樣品，均來自疾病中心管理轄區(qū)內的食品加工廠，均采用平板菌落計數(shù)法及TTC檢驗法進行測定，對比兩種方法的檢驗合格率。結果：TTC檢驗法的檢驗合格率為91.0%（91/100），平板菌落計數(shù)法的檢驗合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗方法檢驗合格率對比無統(tǒng)計學意義，P>0.05。結論：TTC檢驗及平板菌落計數(shù)法對食品衛(wèi)生微生物檢驗的療效相當，TCC檢驗方法也可用于食品微生物的檢驗，可結合實際檢驗工作進行選擇。

【關鍵詞】TTC檢驗;平板菌落計數(shù)法;食品衛(wèi)生安全;微生物檢驗;合格率

【中圖分類號】R155???【文獻標識碼】A????【文章編號】1672-3783（2020）02-0105-02

近年來，人們逐漸重視食品安全問題，國家部門已對食品安全加大了監(jiān)督力度，其主要監(jiān)督途徑是對食品中微生物菌落總數(shù)檢驗，檢驗1g樣品中的菌落總數(shù)[1]，從而判定食品中是否存在微生物感染，其檢驗準確度與食品安全有重要的相關性，因此實際檢驗工作中需選擇合適的檢驗方法，以保障食品衛(wèi)生安全[2]。為了提高食品衛(wèi)生微生物檢驗的準確性，本文分析了TTC檢驗及平板菌落計數(shù)法兩種檢驗方法的檢驗結果，以為食品衛(wèi)生微生物檢驗選擇合適的檢驗方法提供依據(jù)。

1?資料

選擇來我科待檢的100份食品樣品，均來自疾病中心管理轄區(qū)內的食品加工廠，其中平板菌落法采用平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基檢驗;TTC檢驗根據(jù)體積比為100：1比例在瓊脂中加入0.5%氯化三苯四氮唑，平板菌落法與TCC培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家為北京陸橋計數(shù)有限責任公司。

1.2檢驗方法

平板菌落計數(shù)法：參照標準為國際GB4789.2-2010標準，無菌下取樣品25g，將其轉入至225ml生理鹽水中進行均質搖晃，混勻后用無菌習慣吸取1ml?1：10樣品，之后沿試管壁注入有9ml生理鹽水的無菌試管中，再次將試管進行震蕩、混勻，從而得到1：100樣品液，采用相同方法，制備1：10000與1：1000的樣品液，根據(jù)其污染程度，選擇稀釋度為2～3的樣品勻液，再將其注入至9cm無菌平皿中，再制備2個空白對照，吸取1ml空白稀釋液至2個無菌平皿中來進行制備，同時將15ml?46°C計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入至平皿中，之后進行轉動，再混勻，待瓊脂凝固后翻轉平皿，將其置入至36°C±1°C溫度中培養(yǎng)48h。

TTC檢驗法：參考標準為國際測定標準，將0.5%TCC溶液1ml加入至100ml瓊脂培養(yǎng)基中，從而制備濃度為0.005%的TTC瓊脂培養(yǎng)基，其接種、培養(yǎng)法同平板菌落計數(shù)法。

1.3觀察指標

對比兩種檢驗方法的合格率。

1.4統(tǒng)計學方法

采用SPSS23.0軟件，計數(shù)資料用頻數(shù)表示，用卡方檢驗對比分析，P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2?結果

TTC檢驗法的檢驗合格率為91.0%（91/100），平板菌落計數(shù)法的檢驗合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗方法檢驗合格率對比無統(tǒng)計學意義，P>0.05。

3?討論

目前，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日益受到人們的關注，但近年來，我國食品安全衛(wèi)生頻繁發(fā)生，嚴重影響了我國人民的身體健康，食品在加工、存儲過程中會接觸到微生物，從而引起食品出現(xiàn)變質，因此相關檢驗部門需檢驗食品中的微生物，若有不合格食品，需及時處理，從而保障人民的食品安全，其中平板菌落計數(shù)法與TTC檢驗是常用檢驗方法[3]。

平板菌落計數(shù)法的作用機制是通過培養(yǎng)基中的碳氮比改變判斷菌體生長情況，該方法可測定培養(yǎng)基中的碳、氮比，其比例發(fā)生變化會對微生物菌體生長產(chǎn)生影響，若碳氮比變小，會促進菌體生長，使得培養(yǎng)皿中的菌體提前自溶，碳氮比變大會降低其生長速度;此外其中添加了酵母提取物，可在有機氮源中加入維生素及無機鹽，利于細菌生長、恢復。TCC法是根據(jù)多數(shù)細菌具有脫氫酶，能產(chǎn)生脫氫作用，之后可將TTC作為受氫體，其接受后會生成一種紅色非溶解性產(chǎn)物，可對細菌進行著色，從而便于計數(shù)[4]。本文分析了兩種方法對食品衛(wèi)生安全的檢驗方法。

本文結果表明，TTC檢驗法的檢驗合格率為91.0%（91/100），平板菌落計數(shù)法的檢驗合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗方法檢驗合格率對比無統(tǒng)計學意義，表明兩種檢驗方法效果相當，實踐檢驗過程中，需對檢驗質量進行控制，首先檢驗人員需培養(yǎng)其操作水平，檢驗人員需有崇高的責任心及嚴謹?shù)膽B(tài)度開展檢驗工作;其次需嚴格控制實驗室內環(huán)境，尤其是控制培養(yǎng)皿溫度及濕度，從而減少環(huán)境對實驗結果的影響，同時需定期校對檢驗儀器及設備，以保證可以得到準確的檢驗結果;最后需控制試劑及培養(yǎng)基質量，將其存儲于通風、干燥的環(huán)境中，若要冷藏，則要將溫度控制好，同時定期檢查、記錄試劑、培養(yǎng)基的生產(chǎn)日期，若超過使用期限，則檢驗工作中不能再使用，也可避免因試劑或培養(yǎng)基過期引起的檢驗結果不準確[5]。

綜上所述，TTC檢驗及平板菌落計數(shù)法對食品衛(wèi)生微生物檢驗的效果相當，TCC檢驗方法也可用于食品微生物的檢驗，可結合實際檢驗工作進行選擇。

參考文獻

[1] 張明君，哈麗旦·蘇萊曼，顧金花，等.食品菌落總數(shù)檢驗人員檢驗過程與結果比對分析[J].食品安全質量檢驗學報，2018，9（13）：3505-3507.

[2] 許芳，肖泉，莫莉.2017年益陽市9類食品微生物檢驗結果分析[J].河南預防醫(yī)學雜志，2019，38（3）：245-246.

[3] 智麗，林貴鴻，陳婉娃.2018年巧克力中沙門氏菌檢驗能力驗證結果與分析[J].食品安全質量檢驗學報，2019，10（10）：3215-3219.

[4] 張林青，胡旃，王嵐，等.2009-2016年1842份保健食品微生物檢驗結果分析[J].實用預防醫(yī)學，2017，24（11）：1293-1295.

[5] 黎玉璧.食品安全風險監(jiān)測微生物檢驗質控結果的研究[J].臨床醫(yī)藥文獻電子雜志，2017，4（a0）：1251-1252.