張秀梅 孫靈毅 賀加貝 王愛敏 劉燕英

摘 要：利用氨基酸分析儀、氣相色譜和電感耦合等離子體發(fā)射光譜技術分析菊花心江蘺（Gracilaria lichevoides）的氨基酸、脂肪酸、礦物質等主要營養(yǎng)成分及構成比例。結果表明，菊花心江蘺中的主要成分是粗纖維和粗蛋白質，分別占藻體的5.4%和13.8%;含有18種氨基酸，氨基酸總量（TAA）為13.5%，必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的35.5%;從菊花心江蘺中分析出4種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的59.7%，特別是16碳和18碳脂肪酸比較豐富;礦物質含量豐富，尤其是Ca、Mg、K、P、Na、Fe等。因此，菊花心江蘺可作為人類和動物一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪，富含礦物質元素的天然理想食源。

關鍵詞：菊花心江蘺（Gracilaria lichevoides）;氨基酸;營養(yǎng)學分析

中圖分類號：S917.3

菊花心江蘺（Gracilaria lichevoides）為紅藻門（Rhodophyta）江蘺屬（Gracilaria）的亞熱帶性海藻[1]，主要分布于臺灣沿海，其適宜生長的海水溫度為18～35 ℃，最適生長水溫為22～28 ℃[2]。菊花心江蘺主要通過營養(yǎng)體繁殖，對生長條件要求簡單，生長快，耐溫高，適應性較強，而且具有明顯的水質調節(jié)作用，可有效緩解水體富營養(yǎng)化，逐漸成為水產養(yǎng)殖中較為理想的混養(yǎng)型大型經濟海藻[3-6]。菊花心江蘺利用水體中的N、P，產生O2供養(yǎng)殖動物呼吸之用，這使得菊花心江蘺在水產養(yǎng)殖混養(yǎng)模式中具有重要的開發(fā)價值。

藻體為線形或圓柱狀，長7～20 cm，主枝直徑1.5～2 mm，常溫下藻體呈紅褐色或黃褐色，藻枝肥厚多汁，質脆易斷，富含豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質、維生素和一些生物活性代謝產物，具有全面而均衡的營養(yǎng)價值，可作為一種優(yōu)質的保健食品、飼料、食品添加劑[2]。此外，由于其瓊膠含量高，江蘺已成了提取瓊脂的最主要原料[7]。國內有關菊花心江蘺營養(yǎng)成分的系統(tǒng)研究較少，特別是氨基酸、脂肪酸和礦物質方面的研究。為此，本研究在此基礎上，對其進行組成分析與營養(yǎng)學評價，為菊花心江蘺的生產應用和深加工提供營養(yǎng)學依據(jù)，對海洋資源開發(fā)和海洋生態(tài)混養(yǎng)具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 主要儀器與試劑

日立L-8900氨基酸分析儀;安捷倫7890A氣相色譜儀;安捷倫5110電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀;色譜純甲醇、正庚烷，優(yōu)級純HCl、NaOH，三氯化硼甲醇溶液濃度為15%，蒸餾水。

1.2 樣品處理

菊花心江蘺由福建霞浦移植到煙臺，取自山東東方海洋科技股份有限公司云溪基地，樣品經海水沖洗后混合均勻，并在烘箱中105 ℃ 烘干，經高速粉碎機粉碎均勻[8]。

一般營養(yǎng)成分測定：粗蛋白含量測定采用微量凱氏定氮法;粗纖維含量采用重量法;多糖含量采用直接滴定法。

氨基酸測定：混合均勻的樣品經6 mol/L HCl溶液水解后，采用高速氨基酸分析儀進行氨基酸分析。另取樣品用5 mol/L NaOH溶液水解，同機測定氨基酸含量[8]。

脂肪酸測定：利用乙酰氯-甲醇法，取上層有機相進行氣相色譜分析[9]。

礦物質測定：采用濕法HNO3-HClO4對樣品進行消解，用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測定礦物質元素含量[10]。

2 結果與分析

2.1 菊花心江蘺的主要營養(yǎng)成分及評價

海藻中粗蛋白含量隨品種的不同而有較大的差異，見表1。

菊花心江蘺中粗蛋白含量為13.8%，高于海帶（8.7%）和羊棲菜（12.3%），低于紫菜（43.6%）和龍須菜（18.9%），但遠高于陸地蔬菜，因此菊花心江蘺與其他經濟海藻一樣，可作為一種很好的食物蛋白源。

5種經濟海藻中粗脂肪含量普遍較低，菊花心江蘺中粗脂肪含量為0.7%，高于海帶（0.2%），低于龍須菜（0.8%）、紫菜（2.1%）和羊棲菜（1.5%），因此，菊花心江蘺是一種高蛋白、低脂肪的品種。

菊花心江蘺中多糖含量為48.3%，較高于紫菜（44.4%），略低于龍須菜（50.2%）、海帶（61.2%）和羊棲菜（54.5%）。海藻多糖一般包含褐藻多糖、紅藻多糖、綠藻多糖和藍藻多糖4大類，廣泛應用于醫(yī)藥、飼料、化工等領域，具有重要的經濟價值。因此，菊花心江蘺與其他經濟海藻一樣，可作為一種重要的制藥、化工原料。

菊花心江蘺中粗纖維含量為5.4%，高于紫菜（2.0%），低于龍須菜（9.2%）、海帶（11.8%）和羊棲菜（10.6%）。據(jù)報道，江蘺藻中85%左右為水溶性食物纖維，主要為瓊膠和粘性多糖等成分，此類纖維可以促進胃腸道的蠕動，減少熱能攝入，阻止脂肪和膽固醇的吸收。因此，菊花心江蘺是一種很好的膳食纖維源。

2.2 菊花心江蘺中氨基酸組成分析及評價

菊花心江蘺中氨基酸組成及其含量見表2，菊花心江蘺中含有18種氨基酸，種類與其他經濟藻類基本相似[11-13]。氨基酸總量（TAA）為13.5%，必需氨基酸（EAA）為4.79%，非必需氨基酸（NEAA）為8.71%。必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的35.5%，必需氨基酸（EAA）占非必需氨基酸（NEAA）的55.0%，構成比例與FAO/WHO（1973）推薦的理想蛋白模式相近（EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA大于60%），菊花心江蘺具有較高的蛋白質營養(yǎng)價值。菊花心江蘺中呈味氨基酸占氨基酸總量的48.44%，因此，菊花心江蘺具有濃郁的海藻鮮味，可開發(fā)為優(yōu)良的海鮮調味品。

2.3 菊花心江蘺中礦物質分析及評價

菊花心江蘺的主要礦物質元素含量見表3、表4。分析結果顯示：菊花心江蘺中富含人體必需的Ca、Mg、K、P、Na、Fe等元素，Ca含量明顯高于龍須菜、紫菜和緣管滸苔，Mg含量明顯高于龍須菜、海帶和紫菜，K、Na含量均高于其他四種藻類，且K/Na比值為3，F(xiàn)e含量明顯高于海帶、紫菜和緣管滸苔，Zn含量明顯高于龍須菜、海帶和紫菜。

Ca元素對人體骨骼生長具有重要作用，Mg元素有助于增強記憶力、保護心臟，F(xiàn)e元素是人體重要的必需微量元素，對血細胞的營養(yǎng)和代謝具有重要意義，Zn元素對提升免疫力，促進生長發(fā)育起著重要作用，而菊花心江蘺中Ca、Mg、Fe、Zn含量均比其他藻類存在優(yōu)勢。因此，菊花心江蘺是一種富含礦物質元素的海藻食品。

2.4 菊花心江蘺中脂肪酸組成的分析及評價

從表5可以看出菊花心江蘺脂肪酸的組成及含量很低，其中含有較高的必需脂肪酸—亞油酸，因人體自身無法合成或合成很少，必須從食物中獲得，其能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。

3 結論

菊花心江蘺含有18種氨基酸，氨基酸總量（TAA）為13.5%，必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的35.5%，必需氨基酸配比合理，具有較高的營養(yǎng)價值，而呈味氨基酸占氨基酸總量的48.44%，占比較高，因此味道比較鮮美。礦物質含量豐富，尤其是Ca、Mg、Fe、Zn等，其中Ca含量明顯高于龍須菜、紫菜和緣管滸苔，Mg含量明顯高于龍須菜、海帶和紫菜。因此，菊花心江蘺可作為人類和動物一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪，富含礦物質元素的天然理想食源。

在生產應用方面，南方鮑養(yǎng)殖場多用作鮑的餌料，而在北方可以利用菊花江蘺味道鮮美、高蛋白、低脂肪等特點進一步開發(fā)。例如可以做成天然食品添加劑加到飼料、食品中，增加其鮮美、營養(yǎng)和顏色;因其粗纖維含量高的特點，可以用來制造瓊膠;此外，菊花心江蘺可以在北方的高溫季節(jié)生長，移植后作為刺參養(yǎng)殖池塘環(huán)境修復的大型藻類，用其調節(jié)水質和水體富營養(yǎng)化海區(qū)的生物修復。在高溫季節(jié)，江蘺可起到遮陰的效果，預防池塘光線過強，使刺參的生長環(huán)境優(yōu)化，生長速度加快，延遲其夏眠時間。同時江蘺生長速度快，主動大量吸收水體營養(yǎng)鹽，改善養(yǎng)殖水環(huán)境;當溫度下降時，又可作為刺參的餌料被充分利用。

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Abstract：Amino acid analyzer， gas chromatography and inductively coupled plasma emission spectrometry are used to analyze the main nutritional components and composition ratios of amino acids， fatty acids and minerals in Gracilaria lichevoides. The experimental results show that the main components of Gracilaria lichevoides are crude fiber and crude protein， which account for 5.4% and 13.8%， respectively. Out of Gracilaria lichevoides 18 amino acids， the total amino acid （TAA） is 13.5%， and the essential amino acid （EAA） accounts for 35.5% of the total amino acids （TAA）. Four fatty acids were analyzed， while unsaturated fatty acids accounted for 59.7% of the total fatty acids， especially 16-carbon and 18-carbon fatty acids. In addition， the Gracilaria lichevoides is rich in minerals， especially Ca， Mg， K， P， Na， Fe， etc. Therefore， the Gracilaria lichevoides could be a natural and ideal food source for both human and animals for containing high dietary fiber， high protein， low fat， and rich in mineral elements.

Key words：Gracilaria lichevoides;amino-acid;nutritional analysis

（收稿日期：2020-02-26）