食品檢測(cè)中生物技術(shù)的有效應(yīng)用研究

周焱

摘? ?要：食品檢測(cè)是確保食品質(zhì)量以及檢驗(yàn)有毒有害物質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，需要采用合適的方法進(jìn)行。生物技術(shù)包括聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)、免疫生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及基因檢測(cè)技術(shù)等，技術(shù)人員需要了解各類技術(shù)的工作原理，根據(jù)檢測(cè)的食品成分選擇合適的生物技術(shù)，并通過合理應(yīng)用提高生物技術(shù)的應(yīng)用效果。文章就食品檢測(cè)中如何對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效應(yīng)用提出一些意見和建議。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);生物技術(shù);有效應(yīng)用研究

居民生活水平的提高對(duì)食品的成分含量有著更高的要求，如何提高食品檢測(cè)的質(zhì)量成為亟待解決的問題，生物技術(shù)是食品檢測(cè)過程中所使用的重要手段，需要技術(shù)人員對(duì)生物技術(shù)的適用范圍以及實(shí)際應(yīng)用效果進(jìn)行了解與掌握，從而確保生物技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)揮應(yīng)有的作用。文章就食品檢測(cè)過程中需要使用的生物技術(shù)進(jìn)行研究，并就如何對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效應(yīng)用介紹幾種方式或方法，為食品檢測(cè)工作提供參考。

1? ? 在食品檢測(cè)中對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效應(yīng)用

1.1? 了解各類方法的應(yīng)用原理

在生物技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)的過程中，包括多種技術(shù)類型，如基因探針技術(shù)、聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及生物芯片技術(shù)。技術(shù)人員在對(duì)各類方法進(jìn)行應(yīng)用時(shí)，需要了解其應(yīng)用原理，包括工作原理以及與食品中各成分發(fā)生反應(yīng)的原理，只有充分了解各類方法的應(yīng)用原理，才可以使其在食品檢測(cè)中發(fā)揮應(yīng)有的作用，并按照各類方法的操作規(guī)范，合理應(yīng)用生物技術(shù)，從而為食品檢測(cè)提供多種檢測(cè)技術(shù)。

例如，基因探針技術(shù)也稱核酸探針，主體部分是一段核酸序列，同時(shí)此核酸序列應(yīng)當(dāng)存在檢測(cè)標(biāo)記、順序已知，并且與目的基因互補(bǔ)，其工作原理是使基因探針中的核酸序列通過分子雜交的方式與目的基因結(jié)合，產(chǎn)生雜交信號(hào)，由于探針中含有被檢測(cè)標(biāo)記的序列，因此可以在基因組中將需要檢測(cè)序列進(jìn)行顯示，從而獲得需要的結(jié)果。此方法在食品檢測(cè)中被細(xì)分為同相雜交與異相雜交兩種方式，可以為食品檢測(cè)提供精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)以及簡(jiǎn)單的操作。PCR技術(shù)，主要是以體內(nèi)DNA復(fù)制過程作為操作基礎(chǔ)與出發(fā)點(diǎn)，利用DNA的半保留復(fù)制原則，在體外擴(kuò)增DNA分子的一種分子生物學(xué)技術(shù)。在實(shí)際的食品檢測(cè)過程中，將一段已知序列的DNA分子作為模板，選擇與模板序列互補(bǔ)的DNA片段作為引物，使其完成與體內(nèi)相同的DNA半保留復(fù)制過程。主要用于擴(kuò)增位于兩段已知序列之間的DNA區(qū)段，可以將原有的DNA序列擴(kuò)展2N倍，此技術(shù)擴(kuò)增過程主要包括變性、復(fù)性以及延伸等環(huán)節(jié)，用于擴(kuò)增的物質(zhì)相對(duì)較少，但操作標(biāo)準(zhǔn)要求較高且成本昂貴。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)用于食品檢測(cè)的基礎(chǔ)是抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，在對(duì)食品中的各類成分進(jìn)行分析時(shí)，可以在抗體上標(biāo)注相應(yīng)的物質(zhì)，通過抗原與抗體的特異性結(jié)合，可以將抗體與相應(yīng)的成分結(jié)合，同時(shí)添加底物，使底物參與反應(yīng)，結(jié)合底物顯色的程度與種類來對(duì)食品成分進(jìn)行定向與定量分析，從而達(dá)到食品檢測(cè)的目的。生物芯片技術(shù)的原理是利用生物分子的特異性親和反應(yīng)對(duì)食品的成分進(jìn)行種類與含量的分析，同時(shí)生物芯片可以分為基因芯片與蛋白芯片兩種，基因芯片采用核酸序列堿基互補(bǔ)的原則確定食品中的序列，并將檢測(cè)圖像顯示在計(jì)算機(jī)設(shè)備上，以便進(jìn)行區(qū)分。蛋白芯片是利用蛋白質(zhì)種類不同的原理進(jìn)行食品檢測(cè)，不同種類的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生不同的顏色反應(yīng)，通過使蛋白質(zhì)與樣本相結(jié)合，可以得到食品中各成分的數(shù)據(jù)[1]。

1.2? 根據(jù)檢測(cè)類型選擇合適的生物技術(shù)

由于生物技術(shù)包括PCR技術(shù)、基因探針技術(shù)等多種類型，因此，針對(duì)不同的食品成分檢測(cè)，需要選擇相應(yīng)的生物技術(shù)，以保證生物技術(shù)在食品檢測(cè)中得到更好的應(yīng)用。

例如，基因探針技術(shù)主要針對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，由于其存在同相雜交以及異相雜交兩種檢驗(yàn)方式，因此，此技術(shù)可以對(duì)食品中存在的沙門氏菌、葡萄糖菌以及大腸桿菌等微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。PCR技術(shù)偏重于對(duì)食品成分核酸序列的檢測(cè)，因此主要用于對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)以及新遺傳物質(zhì)的檢測(cè)，為轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)提供簡(jiǎn)單、方便的檢測(cè)方法。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要用于檢測(cè)食品成分中的鮮活組織，可以采用酶聯(lián)免疫法來檢測(cè)大腸桿菌的性質(zhì)與含量。生物芯片技術(shù)與基因探針技術(shù)的適用范圍大致相同，但此技術(shù)具有高通量以及誤差較小等優(yōu)勢(shì)。技術(shù)人員需要根據(jù)食品檢測(cè)的經(jīng)濟(jì)條件以及實(shí)驗(yàn)條件，選擇合適的食品檢測(cè)技術(shù)[2]。

1.3? 提高各類方法的應(yīng)用效果

除了了解各類方法的應(yīng)用原理以及根據(jù)檢測(cè)類型選擇合適的生物技術(shù)之外，提高各類方法的應(yīng)用效果也是需要采取的措施。技術(shù)人員在食品檢測(cè)的過程中，需要了解各類生物技術(shù)的操作規(guī)范以及注意事項(xiàng)，從而使生物技術(shù)得到有效的應(yīng)用。

例如，在使用基因探針技術(shù)的過程中，需要確保基因探針序列應(yīng)是單鏈，若序列為雙鏈，則需要進(jìn)行變性處理。同時(shí)此序列應(yīng)當(dāng)容易被標(biāo)記，并且在后續(xù)的檢測(cè)中可以被檢測(cè)到。PCR技術(shù)雖然使用物質(zhì)較少，可以對(duì)食品成分進(jìn)行定性以及定量分析，但對(duì)使用人員的要求較高，檢測(cè)成本較為昂貴，不適合經(jīng)濟(jì)條件較差的實(shí)驗(yàn)室。生物芯片技術(shù)可以減少量化誤差，并將檢測(cè)圖像傳輸至計(jì)算機(jī)設(shè)備，但需要技術(shù)人員利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行食品成分種類與含量的分析[3]。

2? ? 結(jié)語

生物技術(shù)在食品檢測(cè)中有著廣泛的應(yīng)用，特別是基因探針技術(shù)、PCR技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，可以為食品檢測(cè)提供多種可行途徑，但在使用生物技術(shù)時(shí)，需要技術(shù)人員了解各類方法的應(yīng)用原理，并根據(jù)檢測(cè)類型選擇合適的方法，同時(shí)提高生物技術(shù)的應(yīng)用效果，提高食品檢測(cè)的效率，從而更好地保障食品安全。

[參考文獻(xiàn)]

[1]張磊.PCR技術(shù)及其在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（33）：98.

[2]白鶴.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2017（7）：16.

[3]李淑泉，張賀蘭.生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探析[J].生物化工，2018（1）：132-134.