薛蔚

摘 要 銀耳是我國傳統(tǒng)真菌食藥，營養(yǎng)價值高。銀耳多糖為銀耳主要營養(yǎng)成分，生理活性高，有清除自由基，抗腫瘤、提高機體免疫力、降血脂、降血糖等多重作用，在醫(yī)藥保健領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。但銀耳多糖存在于細胞基質(zhì)中，性質(zhì)是溶于水，但在高濃度有機溶劑內(nèi)難溶，為獲得較高多糖需進行提取純化處理。本文主要結(jié)合銀耳多糖功能性質(zhì)對銀耳多糖提取純化技術(shù)進行了闡述，并對銀耳多糖在醫(yī)藥保健領(lǐng)域的具體應(yīng)用進行了分析。

關(guān)鍵詞 銀耳;多糖提取純化;功能性質(zhì)

中圖分類號：TQ461 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.21.069

銀耳又名白木耳，是我國傳統(tǒng)真菌食藥，有“菌中之冠”的美稱?！侗静輳男隆分赋?，銀耳有潤肺滋陰之效;《本草詩解藥性注》中記載，銀耳治口干肺痿，痰郁咳逆;中醫(yī)認為，銀耳能養(yǎng)肺陰、清肺熱、濟腎燥。現(xiàn)代藥理研究證明，銀耳內(nèi)銀耳多糖含量為60%～70%，尤其是酸性多糖含量高。銀耳多糖生理活力高，能誘導(dǎo)機體產(chǎn)生抗體，清除自由基，抗腫瘤、提高機體免疫力等，對高血壓、糖尿病等多種疑難雜癥都有輔助治療作用[1]。本次研究主要就銀耳多糖提取純化技術(shù)及功能性質(zhì)進行簡單分析。

1 銀耳多糖提取純化的技術(shù)原理

1.1 銀耳多糖的提取

銀耳多糖主要存在于細胞基質(zhì)中，溶于水，但在高濃度有機溶劑內(nèi)難溶?；诖诵再|(zhì)，學者們嘗試了多種方法提取銀耳多糖，當前常用的有如下4種。

1.1.1 濕法打漿法

陳麗娟等[2]以銀耳子實體為原料對取銀耳多糖濕法打漿快速提工藝條件進行了研究，通過正交試驗得出濕法打漿法的最佳提取條件為：料液比1∶50，打漿時間7 min，加水溫度80 ℃。此條件下，銀耳粗多糖的提取率為40.57%，是傳統(tǒng)熱水浸提法的2.2倍，而提取時間僅為其的1/60。

1.1.2 超聲提取法

李穎等[3]以銀耳干品為材料對銀耳多糖超聲提取法的提取效率進行了研究，通過研究得出銀耳多糖超聲提取的最佳條件是：料液比1∶40，溫度60 ℃，提取時間30 min，并通過模型試驗證實此條件下銀耳多糖具有明顯抗氧化能力。

1.1.3 復(fù)合酶浸提法

孫晨雨等[4]對銀耳多糖復(fù)合酶浸提法的提取工藝進行了研究，結(jié)果顯示復(fù)合酶添加量1.5%時，銀耳多糖的最佳提取條件是：80倍加水量，浸提溫度60 ℃，浸提時間1 h，此條件下銀耳多糖的含量最高。

1.1.4 微波輔助提取法

楊嘉丹等[5]對銀耳多糖微波輔助提取法的優(yōu)化工藝進行了研究，在單因素實驗及正交試驗下確定微波輔助提取法的最佳提取條件為：液料比50∶1、粒度120目、微波功率400 W、微波時間2.0 h。在此工藝條件下，銀耳多糖提取率能夠達到33.25%±0.14%，且具備良好凝膠特性及流變特性。

1.2 銀耳多糖的分離純化

銀耳多糖制備后，多同蛋白質(zhì)、無機鹽等雜質(zhì)混合，要得到純凈銀耳多糖需通過提取純化去除雜質(zhì)。鄔雨季等[6]研究提出銀耳多糖提取后分離純化工藝流程為：低分子有機溶劑沉淀→脫蛋白→脫色→分離純化。

1.2.1 低分子有機溶劑沉淀

通過低分子有機溶劑（甲醇、乙醇、丙酮等）可對高濃度有機溶液中的多糖通過多次水溶、醇沉淀方法對多糖中可溶雜質(zhì)分離，得到較高含量多糖。

1.2.2 脫蛋白

銀耳多糖提取中存在的主要雜質(zhì)為蛋白質(zhì)，要去除可通過鞣酸、三氯乙酸等有機溶劑進行脫蛋白處理，這樣處理下不僅可除去雜質(zhì)，對多糖的活性也無較大影響。

1.2.3 脫色

銀耳多糖在提取中還會夾帶些色素，這些色素會對多糖結(jié)構(gòu)及生物活性產(chǎn)生影響，需進行脫色處理。脫色處理多采取離子交換樹脂法，因為此方法下以水位溶媒，脫色中不影響多糖的得率及活性，脫色能力強，同吸附法及過氧化氫法對比來說，吸附量更大、吸附的速度也更快，且實驗中物理化學性質(zhì)比較穩(wěn)定。

1.2.4 分離純化

銀耳多糖是一種包含5種多糖的混合物，為獲得均一多糖，需進行分離純化處理。常用的方法有有機溶劑分級沉淀法、鹽析法、金屬絡(luò)合物法、離子交換柱層析法、超濾法等，其中離子交換柱層析法應(yīng)用最為廣泛，此方法固定相用葡聚糖凝膠火纖維素，陰離子吸附劑用氨基充當，陽離子吸附劑用酸基充當。這樣分離純化處理下不僅能確保多糖活性，還能對多糖進行濃縮、脫鹽，節(jié)能環(huán)保，為此在銀耳多糖提取中應(yīng)用非常廣泛。

2 銀耳多糖在保健醫(yī)藥領(lǐng)域的功能性質(zhì)

2.1 清除自由基，抗腫瘤、提高機體免疫力等作用

銀耳多糖在免疫應(yīng)答調(diào)劑中也發(fā)揮重要作用，有學者發(fā)現(xiàn)小鼠因免疫功能障礙引起了膿毒癥之后，喂食銀耳多糖會減少小鼠因感染膿毒癥死亡例數(shù)。侯建明等[7]研究了從銀耳中提取的全價銀耳多糖對免疫系統(tǒng)的影響，發(fā)現(xiàn)小鼠灌服2.0 g·kg-1銀耳多糖后，脾臟/體重比值明顯增加，碳廓清能力增高，證實了銀耳多糖能增強動物免疫力作用。張磊等[8]對銀耳多糖羥自由基的清除作用進行了研究，結(jié)果證實銀耳多糖可清除羥自由基，濃度為3 mg·mL-1時銀耳多糖對羥自由基清除率最高為35.74%。徐燦等[9]對銀耳多糖對荷H22肝癌小鼠的抑瘤作用進行研究，研究顯示灌服銀耳多糖后小鼠共有表達上調(diào)基因185個，表達下調(diào)基因139個，證實銀耳多糖對腫瘤有較好的抑制作用，且銀耳多糖抗腫瘤作用是多靶點，多因素共同作用的結(jié)果，與癌癥相關(guān)基因、免疫調(diào)節(jié)、信號傳導(dǎo)基因有關(guān)。

2.2 降血脂、降血糖作用

銀耳多糖有一定降血脂、降血糖作用。學者研究表明銀耳多糖降糖是通過調(diào)控糖代謝酶，抗自由基氧化，加速血糖轉(zhuǎn)化、減緩葡萄糖吸收等機制實現(xiàn)的。銀耳多糖能促進大鼠膽汁酸排泄，改變其腸道生理，從而降低膽固醇。銀耳多糖同膽酸結(jié)合，促進膽酸代謝，讓膽固醇單向順利代謝，從而降血脂、預(yù)防高膽固醇血脂。

2.3 其他作用

馬素好等[10]研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對反復(fù)腦缺血再灌注小鼠學習記憶具有一定的改善作用。王淑媛[11]證實銀耳多糖能促進腸道產(chǎn)生有益菌，有利于動物腸道健康。王靖雅等[12]研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖有良好的輻射防護作用，能緩解腫瘤放射治療時的治療副作用。

3 結(jié)語

銀耳多糖功能廣泛，未來應(yīng)做好銀耳多糖的提取純化，加強對銀耳多糖高級結(jié)構(gòu)、臨床藥理的研究，為銀耳多糖在食品、藥品等領(lǐng)域的研發(fā)提供更多理論指導(dǎo)。

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[12] 王靖雅，常劉楊，賈藝悅，等.真菌多糖的輻射防護作用研究[J].食品與藥品，2019（3）：235-238.

（責任編輯：趙中正）