姜國(guó)平

摘要：隨著食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，凍干食品以其易儲(chǔ)存、便攜帶等特性受到人們的廣泛重視。在凍干食品的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)槌杀緲?gòu)成較為復(fù)雜、龐大，所以綜合多因素對(duì)凍干食品業(yè)進(jìn)行成本節(jié)約控制和研究越來(lái)越受到企業(yè)的重視。在此以食品特性分析為基礎(chǔ)，開(kāi)展凍干食品生產(chǎn)加工中的成本管理探究，在不斷加強(qiáng)成本節(jié)約控制的應(yīng)用基礎(chǔ)上，對(duì)過(guò)程中存在的成本管理問(wèn)題實(shí)行總結(jié)歸納，并采取對(duì)應(yīng)的解決措施，為后建立凍干食品的規(guī)范性成本管理體系打下基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：凍干食品;成本分析;控制措施

一、凍干食品的研究背景

伴隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及食品加工生產(chǎn)技術(shù)的顯著的創(chuàng)新，高效的生產(chǎn)方式在提高食品產(chǎn)量的同時(shí)，更應(yīng)該保障食品健康安全。尤其在經(jīng)濟(jì)全球化下伴隨著人們的流通加劇，發(fā)展方便、高儲(chǔ)藏性的凍干食品產(chǎn)業(yè)是新形勢(shì)下食品企業(yè)新興方向。在實(shí)現(xiàn)高效有序經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，科學(xué)有序的成本控制勢(shì)必是未來(lái)企業(yè)的核心決策方向。相較于以往傳統(tǒng)簡(jiǎn)單的食品形式，凍干食品可有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，也可運(yùn)輸中實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)成本的降低。但是凍干食品的成本相比于其他類型的食品也更高，所以實(shí)現(xiàn)好兩者的質(zhì)量成本管理也是促進(jìn)凍干食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基石。在此開(kāi)展質(zhì)量成本管理的意義就在于滿足企業(yè)的基本質(zhì)量管理與成本管理平衡的要求上，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的交叉管理分析行業(yè)的可持久發(fā)展。

以方便面消費(fèi)量為研究對(duì)象，在亞洲發(fā)達(dá)地區(qū)，人均年消費(fèi)量達(dá)40包，韓國(guó)則高達(dá)80包。其中若含20%凍干食品作輔料的為高檔型方便面，我國(guó)目前人均消費(fèi)量?jī)H20包/年，而且基本上是低檔型。若以10%為高檔型，按每包輔料15 g計(jì)，則每年僅方便面輔料一項(xiàng)的凍干食品需求即達(dá)到了4萬(wàn)噸。加上食品加工業(yè)的各種湯料，飲料等，每年凍干食品的消費(fèi)量將超過(guò)10萬(wàn)噸。凍干食品在世界上作為商品也不過(guò)幾年的歷史，還有相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展道路要走。由此可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的前景也是十分可觀的。

二、凍干食品的成本管理分析

（一）成本管理的基本概念及構(gòu)成分析

成本的基本要義是企業(yè)為實(shí)現(xiàn)和改善產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)而所支付的費(fèi)用，除此之外還應(yīng)包括報(bào)廢產(chǎn)品所產(chǎn)生的前期損失。在整個(gè)成本的構(gòu)成中主要是由運(yùn)行成本與外部運(yùn)營(yíng)中的保證成本兩大部分相組合而成的。運(yùn)行成本的含義在于企業(yè)所進(jìn)行達(dá)到規(guī)定具體標(biāo)準(zhǔn)前所消耗的費(fèi)用，而保證成本則是在為用戶提供客觀證據(jù)的基礎(chǔ)上而所消耗的費(fèi)用。外部的保證成本的構(gòu)成結(jié)構(gòu)往往較為簡(jiǎn)單，其成本對(duì)整個(gè)的成本影響相對(duì)較小，而運(yùn)行成本則在總成本中占據(jù)重要位置。運(yùn)行成本主要包括有預(yù)防成本、品鑒成本、過(guò)程成本以及故障成本等。

（二）成本管理的特征分析研究

在成本管理中，首先應(yīng)進(jìn)行全方面的核算。產(chǎn)品質(zhì)量不僅是凍干食品企業(yè)的建設(shè)基礎(chǔ)，在后期的食品業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理中也有重要的建設(shè)作用。加強(qiáng)全面過(guò)程性成本核算應(yīng)該對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)要素都進(jìn)行嚴(yán)格把控，在保證產(chǎn)品質(zhì)量成本的基礎(chǔ)上，有效地降低監(jiān)督成本。尤其對(duì)于凍干食品行業(yè)而言，整個(gè)過(guò)程基本都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的質(zhì)量成本，故而對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行核算不僅可以保證質(zhì)量成本管理得以科學(xué)化控制是非常必要的，方便后期核算復(fù)查與匯總，對(duì)最終所形成的質(zhì)量成本報(bào)告影響也更為可靠。

三、凍干食品行業(yè)的常見(jiàn)成本管理問(wèn)題總結(jié)

（一）企業(yè)成本未進(jìn)行全面化核算

雖然國(guó)內(nèi)的食品行業(yè)企業(yè)較多，但各企業(yè)良莠不齊，尤其伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的飛速發(fā)展，“外賣(mài)”“網(wǎng)紅食品”等也影響著傳統(tǒng)凍干食品企業(yè)的有序生產(chǎn)與發(fā)展，在此存在著較大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，食品企業(yè)的生存之爭(zhēng)難免會(huì)為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額而進(jìn)行惡性的“價(jià)格戰(zhàn)”或“廣告戰(zhàn)”等手段，這樣會(huì)造成同行之間彼此壓價(jià)進(jìn)而容易造成行業(yè)普遍的薄利多銷(xiāo)。導(dǎo)致企業(yè)成本在沒(méi)有經(jīng)過(guò)全面核算的情況下，而最終形成利潤(rùn)低并且花銷(xiāo)巨大的局面。

（二）企業(yè)成本分析的無(wú)效性

在凍干食品行業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)并沒(méi)有建立完善的企業(yè)系統(tǒng)化食品成本管理質(zhì)量體系，這樣得到的最終成本分析不能準(zhǔn)確地為最終的決策者提供有效的基礎(chǔ)信息，并且也不能使的相關(guān)管理人員根據(jù)信息的有效與否而對(duì)實(shí)際的企業(yè)成本的管理情況作出評(píng)估。在此種情況下，就可能會(huì)對(duì)企業(yè)造成較大的決策影響，無(wú)效的信息匯總也會(huì)使得整個(gè)成本管理體系構(gòu)建出現(xiàn)較大偏差，使得做到合適的成本改善也較為困難。

四、凍干食品企業(yè)的節(jié)約成本管理措施分析

（一）建立產(chǎn)品鏈的企業(yè)成本管理體系

在企業(yè)要進(jìn)行成本控制前，在產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)重點(diǎn)考慮凍干食品的產(chǎn)品生產(chǎn)鏈，根據(jù)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)而制定企業(yè)成本管理體系更具現(xiàn)實(shí)意義。在此產(chǎn)品鏈的生產(chǎn)中，只有科學(xué)地建立較為完整的成本管理體系，進(jìn)而才可實(shí)現(xiàn)后續(xù)成本管理措施的有效實(shí)踐。在此企業(yè)可以參考相關(guān)制度較為健全的代表性公司的成本管理體系制度，并在該學(xué)習(xí)優(yōu)秀制度的基礎(chǔ)上，針對(duì)自身的結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行量化的成本控制制定，并加以高效的進(jìn)行工作，且對(duì)其節(jié)約措施實(shí)現(xiàn)靈活應(yīng)用。

（二）強(qiáng)化凍干食品的產(chǎn)地成本管控

為最大化地降低凍干食品成本管控，其產(chǎn)地管控是重要方式之一。產(chǎn)地管控方式主要有兩種。一種方式是在產(chǎn)地周邊進(jìn)行廠址建設(shè)，此方式固定資產(chǎn)投資相對(duì)較大，且需配置固定的管理人員，需進(jìn)行一系列的評(píng)估測(cè)算投資回報(bào)率來(lái)確定，適合規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)鏈完整的集團(tuán)化企業(yè)投資。另一種方式，可在當(dāng)?shù)貙ふ液线m的粗加工廠進(jìn)行委托加工，此種方式較為簡(jiǎn)單，并能把粗加工工藝流程成本進(jìn)行簡(jiǎn)單化，同時(shí)也加強(qiáng)核心工藝及成本的管控，此方式更適合于中小規(guī)模企業(yè)。

（三）凍干食品的量化成本控制方法

在公司成本管理系統(tǒng)健全的基礎(chǔ)上，可以具體地根據(jù)凍干食品自身企業(yè)情況而進(jìn)行量化成本方案制定，并且根據(jù)量化的數(shù)據(jù)來(lái)精準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身行業(yè)定位。在進(jìn)行正確的量化決策過(guò)程中，要樹(shù)立正確的凍干企業(yè)的分析思路與分析方法，以自身合理的情況實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)思路與方法建立的有效性。

在量化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中有以下幾點(diǎn)要注意：

首先，在方案制定過(guò)程中，企業(yè)要采取符合實(shí)際情況的，規(guī)范、合理、高效的節(jié)約措施程序。在成本分析的數(shù)據(jù)中，假如沒(méi)有合適高效的實(shí)踐程序很容易就會(huì)使得數(shù)據(jù)應(yīng)用發(fā)生混亂，加大工作量導(dǎo)致成本上升。

其次，要根據(jù)具體地區(qū)特征，并將與之相對(duì)應(yīng)的資料與可實(shí)踐手段匯總分類，使得其過(guò)程可切實(shí)的符合企業(yè)財(cái)務(wù)的運(yùn)行核算方式，這樣也使得整個(gè)運(yùn)營(yíng)成本得以規(guī)范化、明朗化，整個(gè)成本分析難度也會(huì)大大降低。

再者企業(yè)應(yīng)對(duì)實(shí)踐項(xiàng)目的具體過(guò)程進(jìn)行明確，所包含的內(nèi)容有總額分析、各區(qū)域財(cái)務(wù)分析、各模塊的成本質(zhì)量分析、財(cái)務(wù)構(gòu)成要素分析以及成本的計(jì)劃實(shí)踐情況等。

最后，企業(yè)應(yīng)切實(shí)的將成本節(jié)約有效信息與目標(biāo)值進(jìn)行對(duì)比、分析，根據(jù)分析結(jié)果對(duì)信息進(jìn)行全方位的決策，進(jìn)而做出可切實(shí)改善質(zhì)量成本的方案。

（四）完善企業(yè)內(nèi)部控制制度

良好的內(nèi)控制度也是企業(yè)成本節(jié)約控制的重要保障，在實(shí)踐中，開(kāi)展符合實(shí)際的成本管理體系對(duì)于企業(yè)系統(tǒng)化的成本節(jié)約具有重要指導(dǎo)性意義。尤其是在現(xiàn)有設(shè)備與工藝等方面難以改進(jìn)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)良性的企業(yè)內(nèi)控可有效地實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)運(yùn)行成本降低，使得企業(yè)在成本管理的上更加順暢?？傮w而言，高效的成本管理必然是注重生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及內(nèi)控品質(zhì)建設(shè)的。

五、結(jié)束語(yǔ)

伴隨著凍干食品業(yè)的飛速發(fā)展，進(jìn)行高效的成本管理對(duì)企業(yè)的實(shí)際發(fā)展具有重要意義。本文就此成本節(jié)約控制論述了企業(yè)質(zhì)量成本的特點(diǎn)分析，詳細(xì)地分析了現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)食品業(yè)成本管理的漏洞并提出來(lái)相應(yīng)的措施。通過(guò)科學(xué)化的措施實(shí)現(xiàn)，在滿足企業(yè)成本控制的基礎(chǔ)上，更增加了企業(yè)活性，為后續(xù)企業(yè)改革與企業(yè)成本節(jié)約控制研究打下基礎(chǔ)，具有較強(qiáng)的科學(xué)實(shí)踐意義。

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