食品檢測(cè)技術(shù)的重要性及應(yīng)用

莊須珍

摘? 要：食以安為先。食品安全是社會(huì)經(jīng)濟(jì)與科技發(fā)展的基本保障。近年來，食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重危害了老百姓的身心健康，同時(shí)擾亂了市場(chǎng)貿(mào)易正常秩序，因此，食品安全歷來是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。新時(shí)期，人們的生活質(zhì)量與消費(fèi)水平不斷提高，同時(shí)對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)提出更高、更嚴(yán)的要求?；诖?，該文對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的重要性及應(yīng)用進(jìn)行探究，以期提高食品檢測(cè)效率，完善食品監(jiān)督體制，促進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：食品安全? 食品檢測(cè)技術(shù)? 重要

中圖分類號(hào)：TS207 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2020）02（a）-0063-02

食品安全與人們的生活息息相關(guān)，因此食品檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新能夠?yàn)樯鐣?huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)提供重要的保障，同時(shí)能夠保證人們的身體健康。新時(shí)期，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)換，人們?cè)絹碓阶非缶G色、安全、有機(jī)、無農(nóng)藥殘留的食品。因而，國家加大了對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的投資力度，出臺(tái)了眾多關(guān)于保障食品安全的法律法規(guī)，健全了食品安全監(jiān)督管理體系，為我國食品行業(yè)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的市場(chǎng)氛圍。

1? 食品檢測(cè)技術(shù)的重要性分析

在食品行業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，食品檢測(cè)技術(shù)與人們的日常生活與身體健康直接相關(guān)。食品檢測(cè)技術(shù)為食品的安全提供了技術(shù)保障。在市場(chǎng)經(jīng)營中，有部分食品企業(yè)為了在短時(shí)期內(nèi)獲取高額的經(jīng)濟(jì)的回報(bào)采取了對(duì)食品作用虛假宣傳或者在食品中添加過多對(duì)人體有害的物質(zhì)。如最為典型的三鹿奶粉產(chǎn)品。這從另一個(gè)側(cè)面充分證實(shí)了食品檢測(cè)技術(shù)在保障食品安全中的重要性。食品檢測(cè)技術(shù)的重要性大致可以分為3個(gè)方向。

1.1 對(duì)于個(gè)體成長(zhǎng)的重要性

民以食為天。吃飯是人體活動(dòng)的基本保障，因此，如何吃的健康、如何吃的有營養(yǎng)成為每個(gè)人都會(huì)思考的問題。就個(gè)體成長(zhǎng)發(fā)育而言，食品安全重于泰山。食品檢測(cè)的技術(shù)的不斷進(jìn)步能夠幫助人們鑒別對(duì)人體有害的產(chǎn)品。當(dāng)前，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)迎來了發(fā)展的春天，在市場(chǎng)中出現(xiàn)了各式各樣的食品，其中在這些商品中不乏食品添加劑或者轉(zhuǎn)基因食品。部分食品添加劑對(duì)人體無害，但是有的添加劑對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。普通民眾對(duì)于含有食品添加劑或者轉(zhuǎn)基因的食品安全了解甚少，科學(xué)的食品檢測(cè)技術(shù)能夠幫助人們認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)上的有害產(chǎn)品。常言道：“病從口入”，食品檢測(cè)技術(shù)防止了有害的食品進(jìn)入人體，真正保障了人民的身體安全。

1.2 對(duì)于食品企業(yè)發(fā)展的重要性

食品安全問題頻發(fā)自然與食品企業(yè)發(fā)展有很大的關(guān)系，食品企業(yè)自食品生產(chǎn)出廠到市場(chǎng)運(yùn)營過程中都需要食品檢測(cè)技術(shù)作為技術(shù)支撐。所以，就食品檢測(cè)而言，一定要采取科學(xué)的抽樣方法對(duì)生產(chǎn)食品進(jìn)行抽樣，然后利用先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)選取的樣本進(jìn)行細(xì)致檢測(cè)，并將實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄[1]。然后將食品的分析結(jié)果及時(shí)反饋到生產(chǎn)企業(yè)中，只有食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品被鑒定為合格才允許出廠，如果發(fā)現(xiàn)食品加工生產(chǎn)過程中存在對(duì)人體健康有害的物質(zhì)必須要求企業(yè)進(jìn)行調(diào)整，從而幫助企業(yè)提高了食品的生產(chǎn)質(zhì)量與安全性。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)一定要本著公正、客觀的態(tài)度對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)檫@是檢測(cè)機(jī)構(gòu)所堅(jiān)守的一定的人體健康最后一道安全防線。食品檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的不斷發(fā)展必將促進(jìn)食品企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

1.3 對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定的重要性

在我國國民經(jīng)濟(jì)中的食品行業(yè)占據(jù)著非常重要的位置，食品企業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展能夠快速拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)只有對(duì)食品更加嚴(yán)格的檢驗(yàn)才能促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。食品安全相關(guān)的必然是個(gè)人的身體素質(zhì)，如果食品安全得不到保證，那么會(huì)大大影響人的工作效率，社會(huì)本身就是由一個(gè)一個(gè)人組成的集體，食品安全檢測(cè)技術(shù)是維系社會(huì)穩(wěn)定重要支撐。創(chuàng)新的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)于整個(gè)國家的發(fā)展都具備重要的戰(zhàn)略意義。

2? 食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究

2.1 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)的過程中應(yīng)用十分廣泛，它主要通過近紅外光直接透射產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)定。在食品生產(chǎn)的過程中，有不少產(chǎn)品是呈粉末狀或者糊狀，食品被包裝在罐子內(nèi)或者包裝袋內(nèi)。這時(shí)候可以采取近紅外光譜對(duì)食品進(jìn)行測(cè)定，它可以不用打開食品的包裝對(duì)食品進(jìn)行直接測(cè)定，極大地方便了檢測(cè)工作。其作用的機(jī)理是近紅外光譜受分子的影響程度較小[2]。近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)咧兴牧窟M(jìn)行測(cè)定，能夠仔細(xì)分析出產(chǎn)品中的各種組分和組分在總體中占有的比率。在檢測(cè)的過程中，近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響程度極小。如最為常見的飲料測(cè)定，飲料大多是可溶性化合物。在飲料生產(chǎn)過程中可以利用近紅外光譜測(cè)量技術(shù)測(cè)算液體中各種組分的變化，從另一方面來說，在產(chǎn)品出廠之前就對(duì)產(chǎn)品提出了嚴(yán)格的要求。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備成本不斷下降，但是越來越能精準(zhǔn)分析產(chǎn)品的理化性質(zhì)，因此，近紅外光譜技術(shù)必定會(huì)有廣闊的市場(chǎng)空間。

2.2 生物酶技術(shù)

生物酶是一種高效的催化物，生物酶大多直接來源于生物體內(nèi)。除了催化作用外，生物酶在食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展中扮演著重要的作用。在食品檢測(cè)中，常用的蛋白酶只是眾多生物酶中的一種，蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)與多肽物質(zhì)的水解。生物酶的來源較為廣泛，動(dòng)物肝臟、微生物或者植物的根莖內(nèi)。生物酶同樣在食品發(fā)酵中發(fā)揮著重大的作用。如最為常見的利用生物酶技術(shù)測(cè)定飲料中是否摻雜了對(duì)人體有害的添加物。生物酶在使用的過程中具有許多良好的性質(zhì)，例如：較低的反應(yīng)條件、生物酶作用的對(duì)象不需要處于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、高壓的反應(yīng)條件，生物酶通常在較為溫和的環(huán)境下進(jìn)行，生物酶在適當(dāng)?shù)臏囟葧r(shí)可以使得反應(yīng)的速率達(dá)到最大值，另外一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)是生物酶在反應(yīng)的過程中，可以進(jìn)行循環(huán)利用，酶顯著提高化學(xué)反應(yīng)速率的作用的機(jī)理是降低了化學(xué)反應(yīng)的活化能，而酶的含量在反應(yīng)之后不會(huì)變化。生物酶在食品檢測(cè)中的廣泛應(yīng)用更符合綠色環(huán)保的理念，提高了自然資源的利用率。

2.3 原子熒光技術(shù)

在食品檢測(cè)行業(yè)中使用原子熒光技術(shù)主要檢測(cè)食品中所含砷的量。砷廣泛存在于自然環(huán)境中，其中不少農(nóng)藥中就含有砷，因此有化學(xué)殘留的食品對(duì)人體的危害極大。原子熒光技術(shù)其中最為典型的應(yīng)用是嬰兒奶粉中砷含量的測(cè)定，由于奶粉在生產(chǎn)制造的過程中可能因?yàn)槭称诽砑觿┒沟卯a(chǎn)品出現(xiàn)砷污染[3]。因此，在嬰兒奶粉出廠前對(duì)砷含量的測(cè)定至關(guān)重要。過去測(cè)量砷含量的方法是馬氏試砷法，其作用機(jī)理是先將鋅、鹽酸與試樣進(jìn)行混合，將反應(yīng)生成的氣體通入加熱的氣管內(nèi)。氣管內(nèi)壁會(huì)形成一層砷鏡，如果最終的反應(yīng)物能被氯化鈉所溶解，則證明生成物中所含有砷。通過上面的概述可以發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)測(cè)砷含量的方法，操作過程繁瑣而且不容易控制。但原子熒光技術(shù)在測(cè)定嬰兒奶粉中砷的含量因?yàn)閺V泛，操作簡(jiǎn)單，而且生成物較少，反應(yīng)穩(wěn)定。

3? 結(jié)語

該文以食品檢測(cè)技術(shù)的重要性及應(yīng)用為題，從食品檢測(cè)技術(shù)的重要性分析、食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究?jī)煞矫孢M(jìn)行綜合概述探究，強(qiáng)調(diào)了食品檢測(cè)技術(shù)在人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾?。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備必將廣泛于食品檢測(cè)行業(yè)中，先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)能夠提高反應(yīng)的靈敏度，大大縮短檢測(cè)所需要的時(shí)間，同時(shí)提高了檢測(cè)的效率。因此，作為一線食品質(zhì)量檢測(cè)人員，必須實(shí)時(shí)加強(qiáng)自身素質(zhì)，努力學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，這樣才能為食品安全提供重要的技術(shù)保障。

參考文獻(xiàn)

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