錢瑜 張君花

近期，受疫情影響，宅經(jīng)濟(jì)成為新的風(fēng)口，隨著居家消費(fèi)者的增多，調(diào)味品家庭渠道消費(fèi)量隨之提升。數(shù)據(jù)顯示，1月18日以來(lái)，京東平臺(tái)調(diào)味品成交額增長(zhǎng)超過(guò)129%。業(yè)內(nèi)人士稱，家庭消費(fèi)的崛起為調(diào)味品在疫情期間的發(fā)展提供了一定的支撐，但仍難彌補(bǔ)餐飲渠道的缺失。餐飲行業(yè)受到極大的市場(chǎng)沖擊，這對(duì)于以餐飲渠道消費(fèi)為主的調(diào)味品企業(yè)影響很大。

家庭渠道銷量上升

“現(xiàn)在是特殊時(shí)期，不能出去吃，只能自己嘗試做一下，調(diào)味品是靈魂，所以買了很多種類，準(zhǔn)備把想吃的美食都試一遍?！痹诒笔惺忻耜惻康淖灾撇藛沃?，火鍋、水煮肉、涼皮等美食被排在了前面，為了做好這些食物，陳女士在家中囤積了大量的香醋、十三香、蠔油、火鍋料、老干媽等調(diào)味品。

陳女士的做法只是疫情期間眾多居家消費(fèi)者的一個(gè)縮影。數(shù)據(jù)顯示，疫情防控期間，食譜類App在移動(dòng)應(yīng)用中漲幅排名靠前，部分App流量翻番；1月18日以來(lái)，京東平臺(tái)調(diào)味品成交額增長(zhǎng)超過(guò)129%，其中，醬菜、榨菜、醬油、蠔油、火鍋調(diào)料成交額占比最高。此外，烘焙類商品搜索量增加100倍，酵母銷量漲了近40倍；春節(jié)期間蔥姜蒜售出了393萬(wàn)份，醬油、醋、十三香等各式調(diào)味料的總體銷量增長(zhǎng)了8倍多。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受記者采訪時(shí)表示，調(diào)味品本就是生活中的剛需產(chǎn)品，在疫情管控的特殊時(shí)期，居家消費(fèi)人群大量上升，調(diào)味品在家庭渠道的銷量也隨之上升，但這樣的增長(zhǎng)并不會(huì)長(zhǎng)久，只是一個(gè)比較短暫的特殊現(xiàn)象。

全渠道構(gòu)建提上日程

對(duì)于各大調(diào)味品企業(yè)而言，產(chǎn)品產(chǎn)銷與餐飲業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)味品市場(chǎng)，產(chǎn)品銷售渠道主要有三種：餐飲渠道、家庭渠道、工業(yè)渠道，占比分別為40%、30%、30%。這也意味著在疫情管控期間，將近40%的銷售占比被砍掉。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白燕表示，雖然調(diào)味品的家庭消費(fèi)量在提升，但是相比餐飲和旅游業(yè)中被遏制的飲食消費(fèi)來(lái)說(shuō)，家庭銷量的增加還是無(wú)法彌補(bǔ)這一缺口。數(shù)據(jù)顯示，部分調(diào)味品企業(yè)普遍認(rèn)為2月業(yè)績(jī)會(huì)同比下降20%左右，一季度則會(huì)同比下降10%左右。

就調(diào)味品巨頭海天味業(yè)而言，其在餐飲渠道銷售占比為六成，以家庭消費(fèi)為主的商超渠道占比為三成，其他渠道的占比為一成；而從海天味業(yè)整體的收入來(lái)看，餐飲渠道的收入占比為60%?！巴I(yè)將近一個(gè)月的餐飲，將對(duì)海天味業(yè)一季度業(yè)績(jī)產(chǎn)生較為明顯且確定的沖擊?！毙煨劭》Q。

雖然在特殊時(shí)期，對(duì)以餐飲渠道為主的調(diào)味品企業(yè)造成了一定的影響，但對(duì)于千禾味業(yè)、中炬高新等以家庭消費(fèi)為主的企業(yè)來(lái)說(shuō)，受到的影響較小。千禾味業(yè)主要產(chǎn)品定位家庭消費(fèi)，餐飲渠道不足10%，以家庭消費(fèi)為主的商超渠道大約占九成。

因餐飲企業(yè)大量關(guān)閉或暫停營(yíng)業(yè)，調(diào)味品企業(yè)遭受了一定的影響，但在多數(shù)人看來(lái)，疫情期間的產(chǎn)銷量下降只是需求暫時(shí)被遏制的結(jié)果。如果疫情結(jié)束，市場(chǎng)恢復(fù)正常，調(diào)味品產(chǎn)品的產(chǎn)銷量會(huì)很快回到正常的發(fā)展速度上。

關(guān)于疫情之后大調(diào)味品企業(yè)如何發(fā)展，白燕表示，在此次疫情之下，宅經(jīng)濟(jì)成為風(fēng)口，調(diào)味品企業(yè)要進(jìn)一步挖掘這一市場(chǎng)的需求。同時(shí)，對(duì)于全渠道的構(gòu)建也應(yīng)迅速提上日程。