山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及發(fā)展建議

范穎

[摘 要] 黨的十九大報(bào)告提出，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，按照產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效和生活富?？傄蠹涌焱七M(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。在此背景下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已成為新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑。本文從山西省食用菌的幾種主要生產(chǎn)模式出發(fā)，提出山西省食用菌發(fā)展建議，以期為山西省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供思路。

[關(guān)鍵詞] 食用菌;發(fā)展模式;山西省

[中圖分類(lèi)號(hào)] F326.13 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)]1674-7909（2020）05--2

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，通過(guò)有關(guān)部門(mén)的多年研究，山西省食用菌栽培品種不斷豐富，技術(shù)不斷進(jìn)步，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步壯大，成為許多地區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前山西省人工栽培的食用菌種類(lèi)有17種，主要品種為香菇、平菇、雙孢菇、金針菇、白靈菇、黑木耳及杏孢菇等。

1 山西省食用菌主要生產(chǎn)模式

近年來(lái)，山西省食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形式不斷創(chuàng)新，呈現(xiàn)出多樣化態(tài)勢(shì)。按照經(jīng)營(yíng)主體的不同，食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式可歸納為傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)型、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織帶動(dòng)型、企業(yè)工廠(chǎng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型3種，不同的經(jīng)營(yíng)模式具有各自的適用性及特點(diǎn)[1]。

1.1 傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)型

1.1.1 農(nóng)戶(hù)分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。農(nóng)戶(hù)分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式是以農(nóng)戶(hù)家庭為單位，一家一戶(hù)從種植到銷(xiāo)售全程自主經(jīng)營(yíng)。這種模式在山西省各地的應(yīng)用最為普遍，是食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)形式和基礎(chǔ)。

1.1.2 運(yùn)行機(jī)制。一是經(jīng)營(yíng)決策機(jī)制。菇農(nóng)作為一級(jí)獨(dú)立市場(chǎng)主體，一般不受行政或他人干預(yù)，具有較為完整的經(jīng)營(yíng)自主決策權(quán)，因此可以隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)供需變化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，以獲得盈利。二是收益分配機(jī)制。因?yàn)檫@種模式主要?jiǎng)趧?dòng)者以家庭成員為主，因此不存在嚴(yán)格的利益分配，按照成員自身實(shí)際生活需要進(jìn)行分配。

1.1.3 主要技術(shù)特征。生產(chǎn)銷(xiāo)售全程均由菇農(nóng)操作，易受其種植水平、個(gè)人素質(zhì)及栽培條件等因素影響;產(chǎn)品產(chǎn)出受季節(jié)性限制，無(wú)法形成周年化生產(chǎn);規(guī)模小，無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng);生產(chǎn)產(chǎn)品只能實(shí)現(xiàn)短距離銷(xiāo)售，不利于產(chǎn)品流通;產(chǎn)后全部賣(mài)初級(jí)產(chǎn)品，附加值低;缺乏抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;行為本身為粗放式生產(chǎn)方式，屬于初級(jí)生產(chǎn)模式。

1.1.4 適應(yīng)性分析。農(nóng)戶(hù)直接對(duì)接市場(chǎng)，農(nóng)戶(hù)處于弱勢(shì)地位;季節(jié)性生產(chǎn)，不能滿(mǎn)足消費(fèi)需求;設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)水平低，不能滿(mǎn)足雙孢菇、杏鮑菇等品種栽培需求。但是，該模式投資少、門(mén)檻低、經(jīng)營(yíng)靈活，適用于貧困地區(qū)及平菇等易栽品種[2]。

1.2 農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織帶動(dòng)型

1.2.1 “合作社+農(nóng)戶(hù)”模式。農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社是在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上同類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)利用者、提供者，自愿聯(lián)合、民主管理的互助性經(jīng)濟(jì)組織。

1.2.2 運(yùn)行機(jī)制。一是經(jīng)營(yíng)決策機(jī)制。合作社一般遵循“統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一質(zhì)量、獨(dú)立核算、分戶(hù)經(jīng)營(yíng)”運(yùn)行機(jī)制;堅(jiān)持“入社自愿、退社自由、地位平等”的原則;成立專(zhuān)業(yè)合作社成員代表大會(huì)，在民主決策機(jī)制下共同決定合作社重大事項(xiàng)。二是收益分配機(jī)制。菇農(nóng)生產(chǎn)產(chǎn)品收益大多自由安排，只需向合作社繳納一定服務(wù)費(fèi)。

1.2.3 主要技術(shù)特征。合作社有效地組織社員進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，在保障農(nóng)戶(hù)利益的同時(shí)降低了農(nóng)戶(hù)單獨(dú)進(jìn)入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)和交易費(fèi)用;雖然合作社產(chǎn)品質(zhì)量比傳統(tǒng)生產(chǎn)模式有所提高，但是仍難以克服產(chǎn)品供應(yīng)多、存在季節(jié)性、質(zhì)量穩(wěn)定性差等缺點(diǎn)。

1.2.4 適應(yīng)性分析。提高食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化水平離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)合作社。首先，專(zhuān)業(yè)合作社沒(méi)有改變農(nóng)戶(hù)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)地位，僅僅只是在流通、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行合作，從根本上仍然以戶(hù)為單位進(jìn)行生產(chǎn);其次，專(zhuān)業(yè)合作社維護(hù)了農(nóng)民包括合作社的收益權(quán)、決策權(quán)、市場(chǎng)信息知情權(quán)及農(nóng)民平等參與市場(chǎng)的權(quán)利等，是農(nóng)民自己組建的經(jīng)濟(jì)組織[3]。

成立專(zhuān)業(yè)合作社需要一定條件。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起初，由于菇農(nóng)獲得市場(chǎng)信息的來(lái)源少、渠道窄，菇農(nóng)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平較低，并且較難獲得系統(tǒng)性培訓(xùn)，因此農(nóng)民有組織起來(lái)合作經(jīng)營(yíng)的需求和愿望。從這個(gè)角度來(lái)看，合作社是適合于廣大農(nóng)村地區(qū)的一種良好組織形式。但是，在國(guó)家大力倡導(dǎo)發(fā)展專(zhuān)業(yè)合作社的背景下，一方面合作社可能對(duì)政府的財(cái)力支持產(chǎn)生過(guò)度依賴(lài);另一方面政府對(duì)合作社的財(cái)力支持可能被一些另有目的的人或組織利用，從而導(dǎo)致出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)合作社“虛擬化”現(xiàn)象并傷害農(nóng)民利益。

1.3 企業(yè)工廠(chǎng)帶動(dòng)型

1.3.1 食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。食用菌企業(yè)工廠(chǎng)化是指以食用菌菌種生產(chǎn)、產(chǎn)品加工或銷(xiāo)售企業(yè)，對(duì)內(nèi)連接生產(chǎn)基地與農(nóng)戶(hù)，對(duì)外開(kāi)拓市場(chǎng)，采用合同等形式在明確雙方權(quán)利與義務(wù)的基礎(chǔ)上與農(nóng)戶(hù)結(jié)成互惠互利的經(jīng)濟(jì)共同體。其采用工業(yè)化技術(shù)手段控制環(huán)境要素，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，并以此來(lái)實(shí)現(xiàn)食用菌規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。企業(yè)工廠(chǎng)化生產(chǎn)是當(dāng)前中國(guó)食用菌行業(yè)重要的生產(chǎn)模式和發(fā)展趨向，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的高級(jí)階段。

1.3.2 運(yùn)行機(jī)制。企業(yè)工廠(chǎng)化模式是以工業(yè)發(fā)展理念，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，組織員工，分工協(xié)作，有序生產(chǎn)。由于各環(huán)節(jié)屬于同一主體，不存在利益分配問(wèn)題，可以解決一體化模式中各主體銜接利益分配不均的問(wèn)題。

1.3.3 主要技術(shù)特征。在食用菌生產(chǎn)中全程采用機(jī)械化設(shè)備，生產(chǎn)過(guò)程人工控制食用菌生長(zhǎng)所需的溫、光、水和氣等環(huán)境條件，模擬食用菌生長(zhǎng)發(fā)育不同階段所要求的最佳環(huán)境，不受光照、溫度、濕度等自然條件影響。因此，可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)量穩(wěn)定。另外，由于制菌技術(shù)先進(jìn)，采用凈化環(huán)境接種，最大限度地降低雜菌污染的可能，生產(chǎn)的食用菌安全可靠。

1.3.4 適應(yīng)性分析。研究和實(shí)踐表明，企業(yè)工廠(chǎng)化模式是加速食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要途徑，但應(yīng)注意企業(yè)工廠(chǎng)化生產(chǎn)需要的條件。一方面企業(yè)工廠(chǎng)化模式需要有先進(jìn)的技術(shù)和管理手段，對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)要求較高;另一方面企業(yè)工廠(chǎng)化模式需要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的控制設(shè)施和生產(chǎn)廠(chǎng)房。因此，食用菌的企業(yè)工廠(chǎng)化模式適用于技術(shù)成熟的品種領(lǐng)域，也適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的地區(qū)。

2 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

2.1 做好培訓(xùn)和指導(dǎo)工作，規(guī)范生產(chǎn)程序

鼓勵(lì)食用菌生產(chǎn)重點(diǎn)縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）管理人員、技術(shù)人員與菇農(nóng)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，做好產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)分析，幫助農(nóng)戶(hù)及時(shí)了解市場(chǎng)信息。并通過(guò)脫產(chǎn)理論培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、交流觀(guān)摩等方式來(lái)提高菇農(nóng)的工作能力和業(yè)務(wù)素質(zhì)。在此過(guò)程中可以適時(shí)適度地制定推廣食用菌統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，規(guī)范和提升食用菌種生產(chǎn)供應(yīng)程序。同時(shí)，考慮引進(jìn)食用菌珍稀品種，促進(jìn)生產(chǎn)向高檔化方向發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 做好典型示范引導(dǎo)，抓好基地、品牌建設(shè)

新建食用菌生產(chǎn)基地要突出規(guī)?；?、集約化栽培和“工廠(chǎng)化”生產(chǎn)，按照綠色食品與有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提升改造現(xiàn)有食用菌基地，堅(jiān)持抓基地、抓品牌、抓典型，起到典型示范引領(lǐng)作用，真正把山西省食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，并在此基礎(chǔ)上建立一批食用菌生產(chǎn)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專(zhuān)業(yè)村居。在做到典型引路的同時(shí)注重品牌化發(fā)展，不斷擴(kuò)大規(guī)模、提升檔次，最終提高經(jīng)濟(jì)效益[4]。

2.3 制定規(guī)劃和扶持政策，落實(shí)工作措施

食用菌生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)合理制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，做好發(fā)展規(guī)劃;政府部門(mén)應(yīng)研究制定好產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)扶持政策，并把扶持政策落實(shí)到具體生產(chǎn)中;相關(guān)科研單位則應(yīng)通過(guò)經(jīng)驗(yàn)介紹、專(zhuān)題講座等多種形式把食用菌生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)效益和扶持政策宣傳介紹給廣大農(nóng)民群眾，在提高食用菌生產(chǎn)積極性的同時(shí)，真正把食用菌生產(chǎn)變?yōu)閺V大農(nóng)民群眾增收致富的主要途徑[5]。

參考文獻(xiàn)

[1]王朝川，李新勝，馮建華，等.我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)果菜，2013（3）：53-55.

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[3]吳雪.基于鉆石理論的織金縣食用菌產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)研究[J].中國(guó)食用菌，2019（10）：60-63.

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[5]楊玉畫(huà)，李彩萍，聶建軍.山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展對(duì)策[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（7）：132-136.

基金項(xiàng)目：山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究（YCX2018407）。