俗話說:“民以食為天,食以油為先?!蹦敲?,常吃的食用油到底哪種更健康呢?其實(shí)這個問題的出發(fā)點(diǎn)就是錯誤的。因?yàn)椴还苣囊环N食用油,都含有對人體健康有益的成分,都是人體不可缺少的元素。食用油是沒有好壞之分的,關(guān)鍵要看我們?nèi)绾慰茖W(xué)用油。
市面上的食用油品種繁多,除了風(fēng)味不一,最大的差別在于所含脂肪酸的種類和構(gòu)成比例的不同。
幾十年研究的觀點(diǎn)中指出,飽和脂肪酸是壞的脂肪酸,飽和脂肪酸的攝入與心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病關(guān)系密切。
但是近年來的一些研究顯示,飽和脂肪酸和心血管疾病并沒有直接聯(lián)系,不過絕大部分研究中將飽和脂肪酸換成不飽和脂肪酸后,冠心病和心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)更小。
亞油酸是人體必需的脂肪酸之一,能起到降低血液膽固醇,預(yù)防動脈粥樣硬化的作用,高含量代表:大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。
油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,對軟化血管有一定效用,在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用,高含量代表:花生油、玉米油、菜籽油。
綜上,我們在選擇食用油時,可以根據(jù)自己的情況來選擇適合自己的食用油。
大豆油一般有輕微豆腥味,熱穩(wěn)定性較差,加熱時易產(chǎn)生泡沫。大豆油亞油酸含量豐富,能有效降低血清膽固醇,預(yù)防心血管疾病。此外,還含有豐富的維生素E和大豆磷脂,對人體健康非常有益。
花生油,色澤清亮透明,氣味芬芳可口?;ㄉ椭泻?0%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸,不易氧化。此外,花生油中還含有磷脂、維生素E、膽堿等對人體健康非常有益的成份,其中鋅的含量也是食用油類中最高的。
葵花籽油含有豐富的亞油酸,可以顯著降低膽固醇,有防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用??ㄗ延椭猩砘钚宰顝?qiáng)的a-生育酚的含量比一般植物油高。
菜籽油的原料是植物的種實(shí),一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
芝麻油中含有豐富的維生素E,能軟化血管,保持血管彈性。芝麻油還含有卵磷脂,具有抗衰老的功效。
玉米油中不飽和脂肪酸占85%,主要是油酸及亞油酸,維生素E的含量也較高,且含有鉀、磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
橄欖油可以稱為最健康、最有營養(yǎng)的“植物油皇后”。它含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,還含有豐富的植物抗氧化物,消化吸收率高。
調(diào)和油主要是根據(jù)使用的需要,將兩種或者兩種以上的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。
用油炒菜可以使菜色澤鮮艷、味道鮮美可口、促進(jìn)食欲,故許多人喜歡炒菜時多放些油,但是油脂攝入過多可導(dǎo)致肥胖,并使心血管疾病、高血壓和某些癌癥的發(fā)病率升高。因此,日常飲食應(yīng)以“清淡少油”為宜,切不可盲目地追求美味而過多地放油。
每一種油都有不同的營養(yǎng)成分,長期食用一種油會使吸入的營養(yǎng)成分過于單一。因此,最好幾種油交替搭配食用,或隔一段時間換一種油,才能保持均衡的營養(yǎng),保障身體健康。在挑選食用油上保持“三心二意”的態(tài)度,經(jīng)常更換才是聰明的做法。
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜,其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。正確的做法是應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食用油,并馬上開始炒菜,不用等到油冒煙。
另外不同的油適合不同的烹調(diào)方法。葵花子油、玉米油、花生油、菜籽油等煙點(diǎn)較高的這類油能承受高溫,因此適宜用來煎炸烹炒。像亞麻籽油、橄欖油等煙點(diǎn)較低,高溫下容易被破壞,適合于制作沙拉和涼菜。香油是常食用的油品,沒有被精煉過,一般不耐高溫,適用于涼拌菜的調(diào)味。