抗“疫”小知識(shí)：有助提高免疫力的8類新食品原料

謝瑤

面對(duì)新冠肺炎，很多人都在尋找可以“一擊斃病”的特效藥。在我們求助于外界藥物的時(shí)候，往往忽略了自身就有的“特效藥”。復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任醫(yī)師張文宏日前在接受媒體采訪時(shí)表示，通過(guò)救治研究發(fā)現(xiàn)，目前對(duì)于新冠最有用的“特效藥”還是免疫力。

免疫力是人體重要的防御機(jī)制，在外界出現(xiàn)威脅人體健康的細(xì)菌、病毒等物質(zhì)時(shí)，免疫系統(tǒng)會(huì)主動(dòng)保護(hù)機(jī)體健康。大量研究表明，很多獲批的新食品原料具有增強(qiáng)免疫力的作用，并且已經(jīng)越來(lái)越多的出現(xiàn)在糖果、酸奶、飲料等各類食品中，逐漸得到了大眾的認(rèn)可。

1.菌類

新食品原料中包含了多種益生菌原料，如嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌等。研究證明，益生菌可以通過(guò)改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、抑制病原菌生長(zhǎng)繁殖、抑制致病菌定植和繁殖、修復(fù)腸上皮屏障功能、促進(jìn)礦質(zhì)元素的吸收等方式，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

此外，菌類中的蛹蟲草、廣東蟲草子實(shí)體、茶藨子葉狀層菌發(fā)酵菌絲體在增強(qiáng)人體免疫力方面具有良好的效用。蛹蟲草又名北冬蟲夏草，與野生冬蟲夏草同源同屬。天然野生北冬蟲夏草始載于《新華本草綱要》，有“益肺腎、補(bǔ)精髓，止血化痰”的功效。諸多研究證明，蛹蟲草富含蟲草素等多種活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗菌、耐缺氧等作用，且對(duì)肺虛咳嗽、急慢性支氣管炎、哮喘等也有較好療效。如蟲草素可激活T細(xì)胞感應(yīng)受體，提升T細(xì)胞對(duì)于人體內(nèi)異常（如：變異細(xì)胞、外來(lái)感染細(xì)菌、真菌及病毒）的識(shí)別度；蟲草多糖可改善呼吸系統(tǒng)、抑制腫瘤生長(zhǎng)；蟲草酸能抑制各種病菌的成長(zhǎng)等。廣東蟲草子實(shí)體是廣東省微生物研究所研究人員于 2008 年發(fā)表的新種，是我國(guó)特有的蟲草新資源。茶藨子葉狀層菌發(fā)酵菌絲體也稱金銀花菌，具有抗炎、抗病毒、治療腫瘤和糖尿病等藥理學(xué)作用。

2.糖類

廣義的糖又稱為碳水化合物，是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一，也是自然界最豐富的有機(jī)物，可分為單糖、雙糖、寡糖、多糖等。其中寡糖又稱低聚糖，是由2-10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等。研究發(fā)現(xiàn)，低聚糖在人體腸胃道內(nèi)不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，是腸道有益菌的增殖因子，能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，如低聚木糖對(duì)病原菌有較強(qiáng)的吸附力，并且不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過(guò)腸道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群。

酵母β-葡聚糖是存在于酵母細(xì)胞壁中的一種具有增強(qiáng)免疫力活性的多糖。研究證明，酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細(xì)胞結(jié)合而激活巨噬細(xì)胞，能激活T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、巨嗜細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞（ NK） 等發(fā)揮免疫增強(qiáng)劑的作用；可分泌一些激活免疫細(xì)胞的細(xì)胞因子，活化胃腸組織中的嗜中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞，由此進(jìn)一步活化和影響“免疫——神經(jīng)——內(nèi)分泌”調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)其抗感染、抗應(yīng)激和細(xì)胞適應(yīng)性保護(hù)能力，同時(shí)還具有吸附和排除霉菌毒素、抗輻射、促進(jìn)傷口愈合等作用。

3.植食類

很多植物性食物不僅能提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還具有一定的藥用價(jià)值，可以起到調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗炎、抗氧化等多種功效。

例如，雪蓮培養(yǎng)物是選取天山雪蓮離體組織經(jīng)處理和培養(yǎng)后獲得的，大量研究發(fā)現(xiàn)，雪蓮培養(yǎng)物含有生物堿、黃酮類、酚類、糖類等多種生理活性成分，具有顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬率和T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，緩解UVB輻射誘發(fā)的細(xì)胞凋亡，減輕炎性損傷，緩解受損細(xì)胞氧化損傷；可抑制乙酸引起的小鼠腹腔毛細(xì)血管通透性和角叉菜膠致大鼠足趾腫脹率，降低使角叉菜膠致大鼠炎性腫脹足痛閾等功效。人參是一味對(duì)補(bǔ)虛和祛邪都有很好作用的傳統(tǒng)中藥材，現(xiàn)代化學(xué)研究表明，人參的主要成分為人參皂苷、人參多糖等多種活性物質(zhì)，具有提高機(jī)體免疫能力等多種功效；白子菜、線葉金雀花、青錢柳葉、顯齒蛇葡萄葉等均富含黃酮，具有抗氧化作用；顯脈旋覆花、奇亞籽、圓苞車前子殼等則含有豐富的膳食纖維，可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道健康達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的目的。

4.植物提取物類

植物提取物是以植物為原料，定向獲取和濃集植物中的某一種或多種有效成分，在不改變其有效成分結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上形成的產(chǎn)品。早在“非典”流行期間，國(guó)內(nèi)外專家都提到飲茶可增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防傳染病。據(jù)美國(guó)的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）等活性成分有關(guān)，如：茶氨酸能通過(guò)調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細(xì)菌和真菌的入侵。EGCG已被廣泛用于肝炎病毒、手足口病、HIV、流感病毒、HPV等多種抗病毒研究中，通過(guò)這些研究發(fā)現(xiàn)，EGCG可通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞氧化還原環(huán)境來(lái)抑制病毒復(fù)制，阻止子代病毒的形成；對(duì)細(xì)胞內(nèi)區(qū)室如內(nèi)體和溶酶體的酸化具有抑制作用，從而導(dǎo)致組織培養(yǎng)中流感病毒生長(zhǎng)受到抑制等。

此外，菊粉能選擇性地促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和代謝，抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；能增加抗氧化酶和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的基因表達(dá)，緩解改善潰瘍性結(jié)腸；能增加鈣結(jié)合蛋白的表達(dá)，促進(jìn)鈣離子的吸收；能促進(jìn)腸細(xì)胞的增殖，從而增加腸道吸收表面積。竹葉黃酮、（3R，3R）-二羥基-β-胡蘿卜素分別是高效的生物抗氧化劑，能夠抵御游離基對(duì)人體造成細(xì)胞與器官的損傷，抑制細(xì)胞脂質(zhì)的自動(dòng)氧化和防止氧化帶來(lái)的細(xì)胞損傷，從而減少癌癥的發(fā)生和增強(qiáng)免疫功能。西蘭花種子水提物中富含的蘿卜硫苷是活力最強(qiáng)的一類異硫氰酸鹽，被認(rèn)為是迄今為止在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗癌成分，對(duì)環(huán)磷酰胺抑制的免疫器官有保護(hù)和促進(jìn)恢復(fù)正常的作用。

5.藻類及其提取物

藻類是一類比較原始、古老的低等生物，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有對(duì)其藥用價(jià)值的記載，而現(xiàn)代研究也進(jìn)一步證實(shí)了其食用和藥用價(jià)值。

例如，雨生紅球藻富含蝦青素，是公認(rèn)的在自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最理想來(lái)源，而蝦青素作為目前發(fā)現(xiàn)的一種最高效的純天然抗氧化劑，在清除自由基、抗衰老、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等方面顯示出良好的生物活性。蛋白核小球藻能利用太陽(yáng)光制造大量的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)牛肉、大豆等高蛋白食物，同時(shí)其含有一種珍貴的生長(zhǎng)因子（CGF），能增強(qiáng)機(jī)體特別是兒童及老年人體質(zhì)，并能使免疫功能得到強(qiáng)化。鹽藻是一種極端耐鹽的單細(xì)胞真核綠藻，富含多種天然類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，具有強(qiáng)抗氧化能力、提高免疫力的作用。

6.蛋白類

研究表明，優(yōu)質(zhì)蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)細(xì)胞，可作為嬰幼兒或免疫系統(tǒng)受損人群的補(bǔ)充劑，提高抗病能力，降低生病的可能性；還可以作為構(gòu)成具有免疫功能的抗體成分，與外來(lái)蛋白質(zhì)結(jié)合，這是除去外來(lái)入侵者的重要步驟。肽是一種介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的有機(jī)化合物，其分子質(zhì)量比蛋白質(zhì)小，而比氨基酸大，是蛋白質(zhì)分子中的一個(gè)片段，具有易吸收、合于過(guò)敏體質(zhì)、低滲透壓、減少腹瀉嘔吐等不適癥狀發(fā)生的可能性等作用。

如果蛋白質(zhì)攝入不足，免疫功能將會(huì)受損。專家表示，增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，提高免疫力，就能減少易感性，也能增強(qiáng)自愈能力。如：小麥低聚肽中氨基酸含量均衡，幾乎與小麥蛋白一樣，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在，具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗過(guò)敏等多種生物活性，能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率。

7.油類及其衍生物

食用油類及其衍生物是人們獲取人體所必需脂肪酸的重要途徑，如亞油酸、亞麻酸等，不同來(lái)源的油類及其衍生物也可從不同角度改善機(jī)體免疫力。如：番茄籽油含有番茄紅素，可以有效清除自由基，調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝，提高人體免疫力；魚油和磷蝦油中富含人體必需的不飽和脂肪酸DHA和EPA，在早期免疫系統(tǒng)發(fā)育中有著重要的作用，同時(shí)有助于整個(gè)生命周期免疫系統(tǒng)更好的發(fā)揮功效，可以調(diào)控機(jī)體的炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫功能；花生四烯酸油脂即花生四烯酸，是合成前列腺素、血栓烷素和白細(xì)胞三烯等二十碳衍生物的直接前體，這些生物活性物質(zhì)對(duì)人體心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)具有十分重要的作用；共軛亞油酸可以清除自由基、增強(qiáng)人體的抗氧化能力，可通過(guò)調(diào)節(jié)腫瘤壞死因子-Α、細(xì)胞因子（白細(xì)胞介素1，4，6，8）、前列腺素或氮氧化物等物質(zhì)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，并減少過(guò)敏性免疫反應(yīng)。

8.其它類

N-乙酰神經(jīng)氨酸（燕窩酸）又稱唾液酸，可以結(jié)合在細(xì)胞表面起到親水性，保護(hù)細(xì)胞表面，具有調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性、清除病原體、介導(dǎo)細(xì)胞表面分子交聯(lián)等作用，還可以阻斷內(nèi)在受體與糖基的相互作用來(lái)進(jìn)行生物防護(hù)。蚌肉多糖能夠顯著地促進(jìn)脾細(xì)胞增殖，提高腹腔巨嗜細(xì)胞活性，增強(qiáng)腹腔巨嗜細(xì)胞吞噬中性紅能力，恢復(fù)因CPA誘導(dǎo)產(chǎn)生的免疫功能低下。