作者簡(jiǎn)介：

熊傳武，食品科學(xué)博士，上海悅孜企業(yè)信息咨詢有限公司/IQC總裁，兼任IFS國(guó)際卓越標(biāo)準(zhǔn)亞太區(qū)代表處負(fù)責(zé)人。他擁有20余年的食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品鏈的質(zhì)量和食品安全體系標(biāo)準(zhǔn)，是IFS誠(chéng)信監(jiān)督審核員，還曾擔(dān)任多個(gè)國(guó)內(nèi)外食品安全和可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目的咨詢工作。

本文通過梳理近期關(guān)于新型冠狀病毒與環(huán)境耐受力的相關(guān)研究進(jìn)展，得出結(jié)論：新冠病毒在氣溶膠中可以存活3小時(shí);在4種接觸材料表面可以存活，即銅（3.4小時(shí)）<紙板（8.45小時(shí)）<不銹鋼（13.1小時(shí)）<塑料（15.9小時(shí)）;透性材料存活時(shí)間遠(yuǎn)小于非滲透性材料，紡織品表面存活時(shí)間短;存活時(shí)間與溫度和濕度相關(guān)，病毒不喜歡高溫、高濕的環(huán)境;食品行業(yè)應(yīng)該注重對(duì)非滲透材料的高頻接觸面的管理，如不銹鋼和塑料表面。

飛沫傳播和接觸傳播已被證實(shí)是新型冠狀病毒（以下簡(jiǎn)稱“新冠病毒”）的主要傳播途徑，但其在環(huán)境中到底能存活多長(zhǎng)時(shí)間一直是人們較為關(guān)注的話題，因?yàn)椴《敬婊畹臅r(shí)間越長(zhǎng)，人們接觸感染的幾率就越大。2020年2月，國(guó)家衛(wèi)健委有關(guān)專家表示，如溫濕度適宜，病毒有可能在環(huán)境中存活數(shù)天。以上說法并不具體，那么，國(guó)內(nèi)外是否進(jìn)行過相關(guān)研究呢？筆者梳理了近期關(guān)于新冠病毒與環(huán)境耐受力的相關(guān)研究進(jìn)展。

1 在不同的環(huán)境中，病毒的耐受力如何？

美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月10日，醫(yī)學(xué)預(yù)印本平臺(tái)medRxiv發(fā)表了關(guān)于新型冠狀病毒在氣溶膠中及不同物體表面的存活穩(wěn)定性研究報(bào)告，題為“Aerosol and surface stability of HCoV-19 （SARS-CoV-2） compared to SARS-CoV-1”。該文章已經(jīng)投稿到最著名醫(yī)學(xué)期刊之一的新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志（NEJM），但目前該論文尚未經(jīng)同行評(píng)議。

由圖1可以看出，在環(huán)境溫度為21～23℃、相對(duì)濕度為65%時(shí)，新冠病毒可在霧化后的氣溶膠中存活3小時(shí)，因此得出結(jié)論——新冠病毒的活性范圍與SARS冠狀病毒類似。

此外，研究人員還在能夠代表各種生活和工作環(huán)境的材料表面進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，包括塑料（聚丙烯）、合金不銹鋼、銅和紙板等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新冠病毒在塑料和不銹鋼表面較為穩(wěn)定，最多能夠存活長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)。新冠病毒具體在4種材料表面的存活時(shí)間為：銅（3.4小時(shí)）<紙板（8.45小時(shí)）<不銹鋼（13.1小時(shí)）<塑料（15.9小時(shí)）。

值得注意的是，從半衰期方面來看，在紙板等材料表面的新冠病毒半衰期明顯比SARS病毒更長(zhǎng)——中位值達(dá)8.45小時(shí)。

2 除氣溶膠、塑料、不銹鋼、紙板和銅材料表面外，病毒在其它材料（如紡織物）表面的存活能力如何？

據(jù)英國(guó)國(guó)民保健制度（NHS）網(wǎng)站介紹，新冠病毒離開人體后的存活時(shí)間取決于所依附物體的表面情況，如溫度、濕度等環(huán)境狀況?？傮w來看，新冠病毒在非滲透性（防水）材料表面的存活時(shí)間更長(zhǎng)，如不銹鋼或塑料表面;而在纖維織物或紙巾等滲透性材料表面存活時(shí)間相對(duì)較短。

2014年，由英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、中國(guó)等多國(guó)科學(xué)家發(fā)表在《美國(guó)感染控制雜志》上的一篇論文研究了甲型H1N1流感病毒在4種常見物體表面的存活時(shí)間。研究者針對(duì)家庭中的木頭、不銹鋼、塑料和織物表面進(jìn)行了多點(diǎn)取樣分析。結(jié)果顯示，木質(zhì)表面是此類病毒的“溫床”——可持續(xù)48小時(shí)保持感染能力;在不銹鋼和塑料表面的存活時(shí)間一般為24小時(shí)左右;依附于織物表面的病毒存活時(shí)間最短，其活性在8小時(shí)內(nèi)便會(huì)迅速下降為零。

2016年發(fā)表在美國(guó)《應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)》雜志上的另一篇論文更為細(xì)致地研究了在不同環(huán)境條件下，H1N1流感病毒在不銹鋼表面的存活情況。研究顯示，該病毒在不銹鋼表面最長(zhǎng)可存活7天并依然具備傳染能力，從而證明了其在非滲透性表面的“超長(zhǎng)待機(jī)時(shí)間”。

結(jié)合相關(guān)研究不難推測(cè)，新冠病毒也應(yīng)該具有類似的特點(diǎn)，即在滲透性材料表面的存活時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于非滲透性材料。

3 除了接觸表面材料，病毒活性還與環(huán)境中的哪些因素有關(guān)？

Otter等研究了包括H1N1、H5N1和H5N7流感病毒在內(nèi)的具有大流行潛力的病毒，以及嚴(yán)重急性呼吸綜合征（SARS）/中東呼吸綜合征（MERS）的冠狀病毒（CoV）在材料表面存活的影響因素，包括病毒株變異、滴定度、表面類型、懸浮介質(zhì)、沉積方式、溫度和相對(duì)濕度，以及測(cè)定病毒存活率的方法等。

4 溫度和濕度對(duì)病毒的影響如何？

van Doremalen等研究測(cè)定了中東呼吸綜合征冠狀病毒（MERS-CoV）在20℃-40%相對(duì)濕度（RH）、30℃-30%相對(duì)濕度和30℃-80%相對(duì)濕度下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，MERS-CoV在低溫、低濕條件下更為穩(wěn)定，48h后仍能恢復(fù)活性。MERS-CoV的氣霧化過程中，在20℃-40%相對(duì)濕度條件下未觀察到穩(wěn)定性下降的情況。

Duan等對(duì)SARS病毒的熱敏感性進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其在4、20、37℃下至少能夠保持穩(wěn)定2小時(shí)，且細(xì)胞內(nèi)感染能力無明顯變化，但在56、67、75℃下暴露90、60、30min后病毒呈非感染性。2010年哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，病毒非常不喜歡高溫和高濕的環(huán)境，故夏天更有利于病毒的控制。

根據(jù)MERS和SARS冠狀病毒的研究結(jié)果，筆者可以推測(cè)出低溫、低濕有利于新冠病毒的生存，高溫、高濕的環(huán)境不利于新冠病毒存活。

5 病毒是否存在變異，其未來更容易在人類之間傳播嗎？

目前，尚未找到新冠病毒變異方面的相關(guān)研究數(shù)據(jù)。對(duì)此，可以參考埃博拉病毒的相關(guān)研究：1976年和2014年的埃博拉病毒在氣溶膠中的穩(wěn)定性沒有差別——均可以存活180分鐘。因此，尚無證據(jù)表明新冠病毒具有明顯的變異能力。

6 食品行業(yè)應(yīng)該注意什么？

結(jié)合以上新冠病毒的特點(diǎn)，食品行業(yè)應(yīng)關(guān)注新冠病毒在環(huán)境中的存活時(shí)間，并做好相關(guān)預(yù)防和控制措施。

人員高頻接觸面的控制應(yīng)做到如下幾點(diǎn)：

①識(shí)別哪些是高頻接觸面，特別是非滲透材料接觸面（如塑料、不銹鋼等材料），常見的有門把手、工器具、桌面、臺(tái)面等;

②定期進(jìn)行接觸面消毒，建議采用75%的酒精或含氯消毒劑進(jìn)行消毒;

③勤洗手，建議高風(fēng)險(xiǎn)崗位的員工佩戴手套，如接觸不銹鋼、塑料和紙箱的崗位。

同時(shí)，還要關(guān)注氣溶膠的間接接觸傳染，做到常通風(fēng)、對(duì)于密閉空間進(jìn)行空氣消毒、人員不聚集等。