王予恬
《老饕賦》云:“蓋聚物之夭美,以養(yǎng)吾之老饕?!?/p>
所以,每到暑寒假,我總會心血來潮的想在廚房里“露一手”。這次想炒一盤“肉末茄條”,顧名思義這道菜當(dāng)然少不了豬肉和茄子嘍。興頭一起便拉著媽媽去市場走走挑選食材,選食材堪比皇帝選妃,一定得瞪大雙眼往漂亮的找。
到了茄子攤,一眼望去都是裹著紫衣的“楊貴妃”,個個豐滿誘人。我挑了三個大的,輕輕地把那“紫衣娘娘”放進袋子里小心提著,生怕磕著了味道會變。輪到挑豬里脊時便沒了剛才那股細(xì)心勁,就像挑選糙漢子似的要挑大的、結(jié)實的、油而不膩的。
選購?fù)晔巢谋闾みM了主戰(zhàn)場。先把那纖纖玉手洗凈,然后將“紫衣娘娘”搓洗干凈,再用刀把茄子切成兩段,瞬間露出了白玉般的肌膚,將之切成細(xì)條。我的刀工并不好,切出的茄條有粗有細(xì),賣相不佳。把切好的茄條放入一盆清水中,撒一小撮鹽浸泡15分鐘。丟入水中,水花濺了我一身,茄條們在蕩漾的水中似乎在幸災(zāi)樂禍。拿出一瓣蒜,碾壓成蒜末,并且制出蔥姜末與青紅椒末,隨后將豬里脊切成肉末備用。將浸泡好的茄條放入淀粉顛勻,使茄條均勻地裹滿淀粉。
一切準(zhǔn)備就緒,大顯身手的時候到了。先在鍋中倒入油,小火燒至冒煙后將茄條投入鍋中,只聽“滋”的一聲,油與茄條相交融,剛才還在幸災(zāi)樂禍的茄條瞬間沒了脾氣,不一會兒便成了金黃色,立即撈出瀝油。此時在鍋中放入一勺油燒熱,撒入蔥姜蒜末炒出濃郁的香味,然后放入豬肉末炒至變色,加入料酒、生抽、香醋和糖,再放入炸好的茄條翻炒均勻,最后放入青紅椒末,加入鹽和香油,炒勻后關(guān)火出鍋。大功告成,此時滿廚房都是一股死死抓住你味蕾的濃郁香味。
那是怎樣的一盤菜?
金黃的茄條苫蔽成丘,底下鋪了一層肉末。以蔥姜蒜末做點綴,還有少許的青紅椒末,色彩豐富。香氣不是吸入的,它是鉆入滲透你的嗅覺器官,久久不會散去。第一口嘗鮮,剛出鍋的佳肴自然很燙嘴。軟軟的茄條配上香糯的米飯,便可滿足狼吞虎咽的興頭。
好心情伴著菜香的美好享受,它始終會勾引起味蕾的記憶……
(指導(dǎo)老師:楊木根)