摘 要：蔬菜含有大量的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，是人體維持身體機(jī)能的重要元素之一。然而由于菜農(nóng)不合理使用農(nóng)藥，農(nóng)作物種植環(huán)境的變化等，導(dǎo)致蔬菜中殘留有一定的農(nóng)藥，如果農(nóng)藥殘留過多，則可能威脅到人們的生命安全。因此，管理部門需要定期對蔬菜中的農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測。本文主要分析蔬菜農(nóng)藥殘留的原因，并詳細(xì)分析了光譜法、酶抑制法、氣相色譜法3種常見的檢測方法。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；檢測方法

隨著人們生活水平的提高，人們對蔬菜的品質(zhì)有了更高的要求。蔬菜在生長過程中，容易受煙青蟲、瓜藤天牛、二十八星瓢蟲等蟲害的影響，影響蔬菜的質(zhì)量和產(chǎn)量。因此在蔬菜生長階段，菜農(nóng)往往會噴灑農(nóng)藥，達(dá)到消滅蟲害的目的。然而有些農(nóng)戶使用的種植技術(shù)不科學(xué)，不僅沒有達(dá)到殺死蟲害的目的，反而讓害蟲有了抗體，農(nóng)戶只好過度使用農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜上殘留的農(nóng)藥超過國家標(biāo)準(zhǔn)。如果人體食用了農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜，則可能導(dǎo)致中毒、癌變，影響到下一代的正常發(fā)育。因此，需要加強蔬菜殘留農(nóng)藥檢測，確保人民飲食安全。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留原因分析

1.1 菜農(nóng)種植水平低，過度使用農(nóng)藥

我國從事蔬菜種植的人員以農(nóng)民為主，農(nóng)民的思想文化程度普遍不高，很多農(nóng)民認(rèn)為大量使用農(nóng)藥，可以有效殺死害蟲，導(dǎo)致蔬菜吸收了大量的農(nóng)藥。還有一些人為了追求經(jīng)濟(jì)效益，在蔬菜即將成熟階段，也會噴灑農(nóng)藥，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留物超標(biāo)。目前，蔬菜種植過程中，農(nóng)民普遍依賴農(nóng)藥、抗生素和激素等物質(zhì)進(jìn)行殺毒除害，達(dá)到提高農(nóng)作物產(chǎn)量的目的，忽視了化學(xué)方法和生物方法的應(yīng)用，嚴(yán)重影到蔬菜的質(zhì)量和市場競爭力[1]。

1.2 蔬菜種植基地環(huán)境變化

由于菜農(nóng)在蔬菜生長期間大量使用農(nóng)藥化肥，破壞了土壤原有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，蔬菜中的微生物、有機(jī)成分流失，有機(jī)成分是土壤肥力的重要指標(biāo)之一，土壤的有機(jī)物含量低、土地保肥能力差、土地通透性低，容易導(dǎo)致土壤板結(jié)，改變了整個蔬菜地小范圍的生態(tài)系統(tǒng)平衡。蔬菜地的病蟲害對農(nóng)藥產(chǎn)生抗體或者變異，原有的農(nóng)藥無法殺死蟲害時，菜農(nóng)就使用過量或者毒性比較強的農(nóng)藥殺蟲，進(jìn)一步增加土壤板結(jié)的問題，土壤板結(jié)以后，農(nóng)作物的根系無法向下扎根，從而吸收大量的農(nóng)藥化肥，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)[2]。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留物檢測方法

蔬菜中的農(nóng)藥殘留物成分比較少，只能采用微量或者痕量方式進(jìn)行分析，必須采用高靈敏度分析技術(shù)才能達(dá)到檢測效果。目前常用的檢測方法有光譜法、酶抑制法、氣相色譜法。

2.1 光譜法

光譜法是根據(jù)物質(zhì)的光譜判斷物質(zhì)的化學(xué)成分和相對含量的方法，是利用分子和原子光譜原理分析物質(zhì)的含量。有機(jī)磷農(nóng)藥中的某些官能團(tuán)、水解產(chǎn)物和還原產(chǎn)物在特殊的顯色劑下發(fā)生氧化、硫酸化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)發(fā)射、吸收或散射特定波長或強度，據(jù)此對樣品進(jìn)行定量和定性分析。這種方法適合檢測一種或者具有相同基團(tuán)的有機(jī)磷農(nóng)藥，檢測靈敏度不高，一般只能作為定性方法。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制昆蟲中樞神經(jīng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的聚集，從而影響到正常神經(jīng)的傳導(dǎo)功能，導(dǎo)致昆蟲中毒的這一病理學(xué)原理進(jìn)行檢測。可將其用在蔬菜農(nóng)藥殘留物檢測，如果蔬菜提取液中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留成分比較少，那么酶的活性比較低，則蔬菜液的酶會被水解或者少部分被水解。如果水解產(chǎn)物在顯色劑的作用下產(chǎn)生顏色變化，說明樣本中含有一定量的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥；如果水解產(chǎn)物在顯色劑的作用下沒有產(chǎn)生顏色變化，證明提取的蔬菜中的農(nóng)藥成分比較少。然后通過分光光度儀器吸收情況計算出酶的抑制率，從而判斷出蔬菜中殘留的農(nóng)藥成分含量。酶抑制法是目前食物農(nóng)藥殘留物檢測中應(yīng)用最廣、技術(shù)相對成熟的一種方法，這種檢測方法具有檢測速度快、靈敏度高、操作簡單與檢測成本低的優(yōu)點，在果蔬有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測中廣泛應(yīng)用[3]。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜法是利用氣體流動性分析檢測樣品中的物質(zhì)。被汽化后的樣品試劑被流動相帶入到色譜柱中，色譜柱中的固定相和試樣中的組分分子相互作用，從色譜柱中流出來，從而將兩相分離。根據(jù)色譜柱中各個組分流出來的時間差異，繪制色譜圖，從而對樣品中的化學(xué)成分進(jìn)行定性分析。氣相色譜法不僅可以定性分析，而且還可以定量分析，檢測靈敏度高、準(zhǔn)確性好，一次可以檢測多種成分。

3 結(jié)語

當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品種植過程中大量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留物嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重威脅到消費者的飲食安全。近年來，國家越來越重視農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量檢測，有助于提升我國農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。通過分析蔬菜農(nóng)藥殘留原因，并采取有效的措施，降低蔬菜種植過程中農(nóng)藥的使用量。

參考文獻(xiàn)

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[2]關(guān)娜.蔬菜農(nóng)藥殘留的原因及檢測方法[J].農(nóng)民致富之友，2019（20）：143-144.

[3]周大貴，張菊平，吳希，等.淺析蔬菜農(nóng)藥殘留原因及檢測方法[J].種子科技，2019，37（12）：93-94.

作者簡介：褚紅英（1989—），女，漢族，甘肅張掖人，本科，工程師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗。