食品添加劑檢測技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：針對食品添加劑的檢測技術(shù)發(fā)展問題，本次研究首先對食品添加劑檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行簡單分析，對未來的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行展望，為推動食品添加劑檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。研究表明，目前的食品添加劑檢測技術(shù)主要可以分為5種：檢測前處理技術(shù)、液相色譜法、氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法以及紫外可見光光度計，為了提高食品添加劑的檢測精度和檢測速度，未來需要加強(qiáng)多種技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用，同時還需要投入一定量的資金加強(qiáng)食品添加劑檢測技術(shù)研究。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；檢測技術(shù)；研究進(jìn)展；發(fā)展展望

目前，各國對于食品添加劑的定義各不相同，一般情況下，食品添加劑主要指的是人為的向食物中加入的人工合成物質(zhì)，進(jìn)而改變食物的味道或防腐時間。在食品添加劑加入到食物中之前，是不能食用的，否則將會對人體產(chǎn)生較大的危害，因此，目前食物中食品添加劑的添加量和添加種類都有要求[1]。為了保障食物的使用健康，有必要加強(qiáng)食品添加劑檢測。針對食品添加劑的發(fā)展問題，本次研究首先對食品添加劑檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行簡單敘述，對其未來的發(fā)展進(jìn)行簡單展望，為推動食品健康領(lǐng)域的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 食品添加劑檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀

1.1 檢測前處理技術(shù)

在對食品添加劑進(jìn)行檢測之前，首先需要對食品添加劑進(jìn)行處理，檢測前的處理可使檢測效果得到提升。例如，在檢測飲料等液體食品之前，需要對其進(jìn)行酸化和洗滌處理，在處理過程中，需要使用的化學(xué)試劑包括鹽酸和乙醚等；在對肉類食品進(jìn)行檢測之前，需要除去食品中的油脂，在堿性條件下溶解油脂，然后使用合適的檢測方法進(jìn)行檢測；在對啤酒類飲品進(jìn)行檢測之前，需要對其進(jìn)行稀釋處理，使飲品中的食品添加劑可以溶解到水中[2]。

1.2 液相色譜法

液相色譜法主要是對食品中的各種成分進(jìn)行有效分離，然后分別對食品中的各種成分進(jìn)行檢測，該種技術(shù)可以使各成分的檢測速度都得到有效提升，對于某些熱穩(wěn)定性相對較差的食品來說，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)很難完成檢測，但是液相色譜法可以很好的解決這一問題。目前，液相色譜法已經(jīng)成為我國食品添加劑檢測領(lǐng)域的首選方法。

1.3 氣相色譜法

氣相色譜法主要是對氣體進(jìn)行檢測，如果添加劑的沸點(diǎn)相對較低，分子量相對較小，則可以使用該種技術(shù)對其進(jìn)行檢測，由于使用氣相色譜法的過程中，添加劑的氣相會實(shí)現(xiàn)交換分離，相對于其他技術(shù)而言，該技術(shù)的檢測效率較高。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，在氣相色譜法檢測中，層析柱開始得到應(yīng)用，層析柱的應(yīng)用使氣相色譜法的檢測種類和靈敏度得到進(jìn)一步提升[3]。

1.4 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法可將食品中的所有成分全面分離，然后對每一種成分進(jìn)行逐步分析，食品添加劑的成分及種類相對較多，使用該種檢測技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品添加劑的全面檢驗。該種技術(shù)以高壓電場作為食品成分分離的主要動力，使用毛細(xì)管對各種成分進(jìn)行分離，該種技術(shù)具有精度高和效率高的優(yōu)點(diǎn)。

1.5 紫外可見光光度計

紫外可見光光度計是一種傳統(tǒng)的食品添加劑檢測技術(shù)，該種技術(shù)的應(yīng)用范圍相對較廣，在食品添加劑檢測以及生物化學(xué)領(lǐng)域都得到了成功應(yīng)用，隨著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，該種技術(shù)可以與計算機(jī)技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)而提升檢測精度。同時，紫外可見光光度計檢測結(jié)果較為直觀，不需要對檢測結(jié)果進(jìn)行處理即可以使用。

2 食品添加劑檢測技術(shù)發(fā)展展望

2.1 聯(lián)用技術(shù)

食品添加劑種類相對較多，不同種類的化學(xué)成分也存在較大差別，這使得添加劑檢測技術(shù)的發(fā)展受到了一定限制，針對此問題，未來工作人員需要將多種檢測技術(shù)相結(jié)合，在減少檢測步驟的同時，盡可能提高檢測精度。目前，液相色譜法和氣相色譜法已經(jīng)得到聯(lián)合應(yīng)用。

2.2 加大檢測技術(shù)投資

食品安全對于國家和社會的發(fā)展而言十分重要，因此，加大食品添加劑檢測投資十分必要，在這一方面，各大高校和科研院需要加強(qiáng)對相關(guān)研究人員的培養(yǎng)，并確保不會出現(xiàn)人才流失；其次，需要在技術(shù)研究領(lǐng)域投入一定的資金，使檢測技術(shù)得到不斷創(chuàng)新。

3 結(jié)論

通過以上分析可以發(fā)現(xiàn)，目前食品添加劑檢測技術(shù)已經(jīng)取得了巨大的發(fā)展，成熟的檢測技術(shù)種類相對較多，且都已經(jīng)得到了成功應(yīng)用，但是在添加劑檢測過程中或多或少都存在一定的問題，因此，未來需要加強(qiáng)對多種檢測技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用，并在該領(lǐng)域投入一定的資金，為確保我國的食品安全奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]劉永強(qiáng)，董靜，宮小明.食品添加劑檢測技術(shù)與方法研究進(jìn)展[J].畜牧與飼料科學(xué)，2014（1）：160-162.

[2]彭亞鋒，巢強(qiáng)國，葛宇，等.食品添加劑檢測技術(shù)的研究進(jìn)展[J].糧油加工，2009，（10）：138-140.

[3]米建萍，徐遠(yuǎn)金，朱平川，等.液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在濫用食品添加劑及食品中違法添加物測定中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J].基因組學(xué)與應(yīng)用生物學(xué)，2015（34）： 1579-1586.

作者簡介：劉道鵬（1991—），男，四川綿陽人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測工作。