淺談在高校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施

摘 要：新形勢下，大學時期屬于人生階段的黃金時期，也是人體二次發(fā)育的關(guān)鍵階段，因此，需要重視這個階段生長元素的供給問題。營養(yǎng)的有效攝入，能夠保障身體的生長發(fā)育，科學的飲食，不僅可以促進營養(yǎng)的吸收和分解，還可以在有效避免肥胖。另外，在科學飲食的指導下，也可以提高身體素質(zhì)，有助于學生實現(xiàn)健康發(fā)展蓬勃向上的發(fā)展，并保持良好的學習狀態(tài)。

關(guān)鍵詞：高校；營養(yǎng)餐；必要性

1 問題的提出

大學生屬于青年一代的佼佼者，也是推動社會不斷進步的棟梁之才。在知識經(jīng)濟的時代當中，身心健康關(guān)系著國家綜合國力?，F(xiàn)如今，不少大學生由于作息不規(guī)律，飲食習慣遭到了破壞，長久下去，會影響身心健康[1]。另外，對于大學生來說，一日三餐是學生獲取營養(yǎng)的主要方式。面對這樣的情況，學校需要合理的實施營養(yǎng)餐的推廣，進一步促進學生的飲食更加的合理。

2 根據(jù)現(xiàn)狀調(diào)查分析

2.1 研究目的及意義

健康是人類發(fā)展的重要條件，也是一切權(quán)利實施的基礎，健康的飲食，關(guān)系一個民族的可持續(xù)發(fā)展。在知識經(jīng)濟這樣的時代當中，大學階段是生命的黃金階段，需要攝入足夠的營養(yǎng)才能維持身體的正常發(fā)展。但是不少學生為了學業(yè)，出現(xiàn)了作息不規(guī)律、熬夜等狀況，并且對于營養(yǎng)平衡等方面的知識了解的少之又少。這個時候，高校只有推廣營養(yǎng)餐，引導學生樹立正確的營養(yǎng)和健康價值觀，才能提高學生的身體素質(zhì)，使其保持積極向上的熱情[2]。

2.2 必要性

從目前的形勢上看，大部分大學生的年齡為18～24歲，這個階段也是生理、心理、智力發(fā)展的重要階段。并且，在這樣的特殊時期當中，由于學業(yè)的繁重，工作的壓力等，需要消耗較多的腦力和體力。這個時候，就需要注意就餐的規(guī)律性，補充足夠的熱量?，F(xiàn)階段大學生的不良飲食習慣很多，例如：不食用早餐或早餐質(zhì)量較差，零食代替正餐，碳酸飲料或其他糖類飲料代替飲用水的問題，喜好油炸類食品的問題，挑食膳食不均衡的問題等[3]。例如油炸類的食物，油脂較多，且在油炸過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒物質(zhì)。長久下去，就會導致肥胖、高血脂等問題，也為癌變埋下了種子。

大學時期屬于人生發(fā)育的第二階段，身體的各個器官也開始走向成熟。為了滿足這個階段的需求，就需要補充充足的營養(yǎng)，滿足身體需要。其次，人體營養(yǎng)攝入及運轉(zhuǎn)機維持在一個良好的狀態(tài)的時候，就會加速新陳代謝，提高身體免疫力，避免病毒的入侵。最后，營養(yǎng)膳食益于智力發(fā)展，提高思維活躍度。對于大學生來說，大腦的營養(yǎng)供給充足，可以提高其思維活躍性。科學飲食，能滿足身體對其他元素的需求[4]。另外，部分大學生為了備考研究生、專業(yè)成績而研究奮斗，有的奔波于職業(yè)化的道路上，不管怎么樣，都是一個使用大腦比較頻繁的階段。只有營養(yǎng)平衡并且充足，才能為高校學生平時的學習和生活提供一個良好的基礎。為了滿足大學生身體發(fā)育所需的各項供給元素，需要學校重視學生的餐飲工作，并保證學生營養(yǎng)均衡。但是，大學生群體往往飲食結(jié)構(gòu)簡單，缺少人體需要的蛋白質(zhì)或者是維生素，并且這些學生還缺乏搭配意識。那么，營養(yǎng)健康與科學飲食就呈現(xiàn)了很強的必要性的延伸。首先，為了滿足學生的身體發(fā)育所需要，保持身體健康成長，需要補充足夠的營養(yǎng)，促進身體成長，強化身體素質(zhì)[5]。

3 在高校推廣營養(yǎng)餐的必要性措施

3.1 加強對高校學生的營養(yǎng)健康教育

對于大學生來說，對于營養(yǎng)知識的學習和了解，大部分來源于電視或者是網(wǎng)絡、家庭教育等，通過這樣的方式獲取的知識還是存在一定的局限性。因此，這個時候，就需要在學校的引導下，科學學習系統(tǒng)營養(yǎng)知識，在多元化的渠道當中，加強對相關(guān)知識的了解。首先，需要開設相關(guān)的營養(yǎng)健康課程，最大限度的幫助學生了解關(guān)于這一方面的知識。然后，使用多元化的渠道，如大眾傳媒，傳播健康飲食和營養(yǎng)膳食的理念。保證大學生的一日三餐都可以合理搭配。最后，可以根據(jù)體檢結(jié)果，由醫(yī)護人員，針對不同體質(zhì)的人提供科學的指導，結(jié)合自身的實際情況，制定合理的膳食措施[6]。

3.2 制定科學健康的營養(yǎng)食譜

在制定合理的膳食的時候，需要注意以下的幾個方面。①需要食物保持安全性。②需要保持食品的種類豐富。③需要保持食品的搭配多樣性。④需要保持食品的定期更換。⑤需要保持營養(yǎng)充足。⑥需要控制脂肪。⑦需要控制食鹽。在充分考慮以上問題后，就需要滿足特殊地區(qū)的就餐需求。例如：可以根據(jù)少數(shù)民族的飲食習慣和學生的消費層次，制定不一樣的精辟菜，或針對肥胖人群制作豆制品食品。另外，還需要在科學理論的指導下，保持優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取量。也就是說，需要幫助學生認識到，怎么樣吃，吃什么，才能吃的好、吃的健康，并在潛移默化中，幫助學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。

3.3 加強高校餐飲服務的監(jiān)督與管理

從另外一個角度看，學校的食堂就餐人數(shù)較多，不僅有學生還有教師，這個就需要在原有的基礎上，提出更高的質(zhì)量要求。對于學校的食堂來說，想要保持營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)性，就需要養(yǎng)成良好的習慣。①需要保證食品的安全性，保持原材料的新鮮度。只有達到標準化的需求，才可以投入使用。②需要熟悉事物的基本知識，哪些食物不能一起食用，哪些可以一起食用，并最大化的發(fā)揮營養(yǎng)價值。另外，在烹飪的時候，還需要進行基本的選擇，按照一定的順序，保持一定的新鮮度。③需要加強配餐人員的要求。定期對高校食堂人員實施培訓和管理。

3.4 培養(yǎng)科學合理的營養(yǎng)健康飲食？習慣

一年之計在于春，一日之計在于晨。不管是兒童還是成年人，早餐的營養(yǎng)攝入都是十分重要的。早餐不能吃得太飽，一旦運動過量，就會出現(xiàn)腹脹嘔吐現(xiàn)象。一般情況下，飯后胃腸在1～2 h內(nèi)初步消化食物。因此，最為適合運動的時間是早餐后2 h。這個時間段的運動，不僅能促進血液循環(huán)，還可以避免不良反應。在運動之后，需要在一定的休息，才能補充食物。補充多種營養(yǎng)元素，輔助正餐，養(yǎng)成良好健康的飲食規(guī)律習慣。按時用餐，拒絕零食及飲料，減少油炸，健康烹飪，合理膳食。

4 總結(jié)

隨著社會的進步，高校學生是祖國的未來，也是國家發(fā)展的內(nèi)驅(qū)動力。國民的營養(yǎng)和健康是衡量一個國家經(jīng)濟水平的重要標志。大學生屬于社會的特殊群體，他們的健康關(guān)系到整個社會民族的整體素養(yǎng)。合理的平衡膳食，可以解決學生營養(yǎng)不良的問題，保持身體健康。

參考文獻

[1]于小冬.高度重視和大力扶持我國營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2018（12）：42-45.

[2]徐淑玲，魏芳，董緒燕，等.脂質(zhì)組學在脂質(zhì)膳食營養(yǎng)與健康研究中的應用[J].中國食物與營養(yǎng)，2017（11）：5-10.

[3]劉茜.探討我國營養(yǎng)健康食品發(fā)展的必要性與發(fā)展策略[J].食品安全導刊，2017（18）：72.

[4]黃圣明.關(guān)于發(fā)展我國營養(yǎng)健康食品的探討[J].中國食物與營養(yǎng)，2019（8）：6-9.

[5]王小明.關(guān)于發(fā)展我國營養(yǎng)健康食品的探討[J].食品工業(yè)科技，2019（8）：5-7.

[6]康樂.大數(shù)據(jù)背景下營養(yǎng)健康管理及食品安全研究[J].食品安全導刊，2018，197（6）：40.

作者簡介：何欣桐（1991—），女，廣東廣州人，本科。研究方向：食品安全與膳食營養(yǎng)、高校食堂管理。