于海杰
摘 要:人們的工作及物質(zhì)生活水平隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展日益提升,與此同時(shí),人們對食品質(zhì)量及安全的要求也愈發(fā)嚴(yán)格。人們的生命健康與食品安全有著極為密切的關(guān)系,近年來食品安全問題頻發(fā),使國家重點(diǎn)關(guān)注食品檢驗(yàn)工作,而現(xiàn)階段現(xiàn)代生物檢測技術(shù)作為食品檢測的主要手段之一,能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量安全保駕護(hù)航。
關(guān)鍵詞:生物檢測技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用方式
1 前言
時(shí)代的發(fā)展為社會經(jīng)濟(jì)市場帶來機(jī)遇的同時(shí)也伴隨著諸多挑戰(zhàn),在食品質(zhì)量安全檢測中方面,國家對食品安全提出了更為嚴(yán)格的要求以應(yīng)對食品安全事故頻發(fā)的問題?,F(xiàn)階段,傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代人的需求,因此,以現(xiàn)代生物檢測技術(shù)為主應(yīng)用在食品安全檢測中,以提高食品檢測水平,使人們吃的安心,用的放心。
2 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要性
食品檢驗(yàn)一直是社會發(fā)展中人們重點(diǎn)關(guān)心的話題,受到環(huán)境、人為等因素的影響,現(xiàn)階段很多食品的安全性有待考證,食品安全問題屢見不鮮。而通過生物檢測技術(shù)的應(yīng)用,可及時(shí)檢測出食品中的有害物質(zhì),并有針對性的制定改進(jìn)策略,從而有效規(guī)避食品安全問題。因此,將現(xiàn)代生物檢測技術(shù)應(yīng)用在食品檢驗(yàn)中,能夠?qū)τ卸境煞?、物質(zhì)的殘留情況進(jìn)行有效檢測。人們的身體健康與食品質(zhì)量安全息息相關(guān),加大食品安全質(zhì)量管理力度,加強(qiáng)現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用,可以提升相關(guān)工作效率,使人們的食品安全得到有效保障[1]。
3 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方式
3.1 生物芯片技術(shù)
化學(xué)、物理、信息與免疫學(xué)等學(xué)科的有效結(jié)合是生物芯片技術(shù)的主要特性,其主要是將食品樣品放入檢測芯片中的固定位置中,通過親和反應(yīng)檢測食物樣品所需檢測的部分,其主要原理是抗體與抗原之間的反應(yīng)情況,以固化生物分子,并對其進(jìn)行分析,因此,將其技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中,可進(jìn)一步保證檢測的準(zhǔn)確性。生物芯片技術(shù)與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比而言,改變原有利用動物進(jìn)行試驗(yàn)的方式,不僅降低了檢測成本,提高了檢測效果的準(zhǔn)確性,還能保護(hù)動物生命。將生物芯片技術(shù)應(yīng)用在食品檢測中,能夠降低動物消耗量。
3.2 PCR技術(shù)
PCR廣泛應(yīng)用在食品檢測中,其以模板DNA與脫氧核苷酸為主,在聚合酶的作用下實(shí)現(xiàn)催化與合成,模板以單鏈DNA為主,通過聚合酶的催化實(shí)現(xiàn)DNA的擴(kuò)增,實(shí)現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因以及基因克隆成分有效檢測[2]。規(guī)定步驟進(jìn)行是PCR技術(shù)的基礎(chǔ),在提取DNA時(shí)采用化學(xué)手段,鑒定篩選產(chǎn)物。在轉(zhuǎn)基因食物中廣泛應(yīng)用PCR技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對不同轉(zhuǎn)基因食品中特定基因的檢測,通過其特異性序列,判斷食物中是否存在外源基因。
3.3 免疫學(xué)檢測技術(shù)
檢測農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留、激素等有害物質(zhì)時(shí),以免疫學(xué)檢測技術(shù)為主要方式,通過抗原與抗體相結(jié)合的生物反應(yīng)進(jìn)行分析,由于結(jié)合反應(yīng)能夠體現(xiàn)抗原抗體的特異性,因此,絕大部分免疫學(xué)檢測技術(shù)的結(jié)果準(zhǔn)確性與敏銳度極高。在不斷的研究與實(shí)踐中,免疫學(xué)檢測技術(shù)也隨之得到優(yōu)化與完善。并且因免疫學(xué)檢測技術(shù)的反應(yīng)直接且效率高等特點(diǎn),我國鮮活食品檢測多以免疫學(xué)檢測技術(shù)為主。
3.4 生物傳感器技術(shù)
食品新鮮程度作為食品檢測中常見的工作,現(xiàn)代生物技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)ζ溥M(jìn)行全面檢測,而生物傳感器技術(shù)通過自身所帶有的生物識別功能放大食品材料中的物質(zhì),以新鮮度為主要評判標(biāo)準(zhǔn)。生物傳感器技術(shù)的優(yōu)勢在于僅需要采集少量樣本即可完成檢測,其以自動化操作與實(shí)時(shí)檢測結(jié)果為主,但因其使用成本較高,多以循環(huán)使用試劑的方式進(jìn)行檢測,從而降低生物傳感器技術(shù)中的檢測成本。
3.5 膠體金免疫層析技術(shù)
作為一項(xiàng)全新的生物檢測技術(shù),膠體金免疫層析技術(shù)以氯金酸水溶液為主,通過條狀纖維層材料實(shí)現(xiàn)免疫層析中的固相設(shè)置,以毛細(xì)作用對樣品溶液的移動現(xiàn)象為主,通過免疫反應(yīng)聚集免疫復(fù)合物,通過觀察與分析聚合物,得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。膠體金免疫層析技術(shù)現(xiàn)階段廣泛應(yīng)用在食品安全檢測中[3]。研究人員發(fā)現(xiàn),黃金色葡萄球菌一旦出現(xiàn)在食品中即是其中存在沙門菌或大腸桿菌,而這些菌群一旦超標(biāo)會對人們的身體健康造成較大危害。應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)能夠檢測食物中有害物質(zhì)的基本情況,其作為檢測靈敏度較高的生物檢測技術(shù)對食品安全有著十分重要的作用。
4 總結(jié)
現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的發(fā)展極為迅速,隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升,其對食品質(zhì)量安全問題愈發(fā)關(guān)注??茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步完善了食品安全檢測技術(shù),以國家法規(guī)為基礎(chǔ),通過健全的檢測機(jī)制應(yīng)用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)。食品安全與良好的檢測水平與監(jiān)管機(jī)制息息相關(guān),只有確切落實(shí)相關(guān)條例,充分發(fā)揮現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢才能保證食品安全。
參考文獻(xiàn)
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