張靜 施向東 呂忠其 馬玲玲 龐潔

摘 要：試驗?zāi)康模毫私饽蠈幨蟹N植的稻米重金屬污染情況，為當(dāng)?shù)卣龀鍪称钒踩珱Q策提供依據(jù)。試驗方法：采集南寧市15個大米種植縣區(qū)共126個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的605份大米和稻谷，其中外地產(chǎn)的大米67份，本地種植的稻谷和大米538份。按照GB 2762-2017《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)方法檢測鉛、鎘、無機砷和總汞含量。試驗結(jié)果：稻谷和大米總檢出率為78.28%，其中稻谷超標(biāo)率為33.33%，高于大米20.95%（P<0.01）；本地種植大米重金屬超標(biāo)率高于外地（P<0.05），其中本地種植大米中，鎘的超標(biāo)率為17.88%，無機砷為0.56%，鉛為2.23%，總汞為0.84%；縣級行政區(qū)域種植的大米鉛、鎘、無機砷的超標(biāo)率高于城區(qū)（P<0.05）；鎘元素的最高檢出值為1.23 mg/kg，是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的6.15倍；南寧市種植大米鎘的EDI（每日攝入量）為0.000 5 mg/kg·d，THQ（目標(biāo)危險系數(shù)）為0.43，THQ<1。結(jié)論：南寧市種植的稻米重金屬檢出率較高，其中大米中鎘超標(biāo)較嚴(yán)重。應(yīng)聯(lián)合農(nóng)業(yè)、環(huán)保等部門采取切實有效的措施提升當(dāng)?shù)胤N植大米的質(zhì)量，確保食品安全。

關(guān)鍵詞：大米；重金屬；監(jiān)測

大米是南方人的主食，為深入了解南寧市種植稻米的重金屬污染情況，在食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基礎(chǔ)上，于2019年檢測分析當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自產(chǎn)的稻谷和大米，并評估其攝入風(fēng)險，調(diào)查結(jié)果如下。

1 材料與方法

1.1 樣本來源

樣品來源于南寧市5縣10區(qū)CDC共15個食品安全風(fēng)險監(jiān)測點，從農(nóng)村集貿(mào)市場、超市、和農(nóng)戶處共收集605份大米和稻谷。其中稻谷180份，大米425份；在425份大米中，當(dāng)?shù)胤N植的358份，外地生產(chǎn)的67份；538份當(dāng)?shù)胤N植的稻谷和大米采自15個大米種植的縣區(qū)，126個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)戶處，均為散裝，早、晚稻均有。

1.2 監(jiān)測方法

每個縣區(qū)抽取5個行政鄉(xiāng)鎮(zhèn)，按照地域分布采取梅花布點的方式進行取樣；每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽取20%的自然村，各村樣本數(shù)平均分布，且遵循隨機抽樣原則。

1.3 評價方法

稻谷和大米按照GB 2762-2017《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)進行評價，監(jiān)測項目中有1項以上不合格者按不合格計。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)用Excel 2007軟件進行處理，采用SPSS 17.0進行統(tǒng)計學(xué)比較分析和χ2檢驗，P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 稻米中重金屬檢測結(jié)果

605份稻米中，142份超標(biāo)，超標(biāo)率為23.47%。其中，稻谷180份有60份超標(biāo)，超標(biāo)率為33.33%；425份大米中有83份超標(biāo)，超標(biāo)率為19.53%，大米的超標(biāo)率高于稻谷（χ2=13.35，P<0.01）。425份大米總超標(biāo)率為19.29%。其中，外地產(chǎn)的67份，7份超標(biāo)，超標(biāo)率為10.45%；當(dāng)?shù)胤N植的358份，75份超標(biāo)，超標(biāo)率為20.95%，當(dāng)?shù)胤N植大米超標(biāo)率高于外地（χ2=4.00，P<0.05）。

538份本地種植的稻谷和大米污染元素鉛、鎘、無機砷、總汞的檢出率分別為53.90%、99.07%、24.91%、99.81%，總檢出率為78.28%；超標(biāo)率分別為2.04%、16.36%、6.32%、1.30%，總超標(biāo)率為25.09%。其中，稻谷180份，60份超標(biāo)，超標(biāo)率為33.33%；大米358份，75份超標(biāo)，超標(biāo)率為20.95%，超標(biāo)稻谷和大米具有顯著性差異（χ2=9.77，P<0.01），且大米中鎘元素的最高檢出值為1.23 mg/kg，是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（GB 2762-2017《食品中污染物限量》）的 6.15倍。具體結(jié)果見表1、表2。

2.2 各縣區(qū)種植的大米監(jiān)測結(jié)果

在358份本地種植的大米中，縣級行政區(qū)域種植的大米鉛、鎘、無機砷的超標(biāo)率高于城區(qū)，其中鉛（2=4.37，χP<0.05）、鎘（χ2=21.53，P<0.01）、無機砷（χ2=0.12，P>0.05），總汞（χ2=0.03，P>0.05）。

鎘超標(biāo)率在10.00%～32.26%，最突出的為馬山縣和賓陽縣。有30份稻米鎘超過國際標(biāo)準(zhǔn)（國際食品法典委員會制定米中鎘的標(biāo)準(zhǔn)為<0.4 mg/kg），其中7份產(chǎn)自賓陽縣，6份產(chǎn)自馬山縣，4份產(chǎn)自武鳴區(qū)。1份江南區(qū)種植的大米為嚴(yán)禁食用的“鎘污染米”（鎘檢測值>1.0 mg/kg）。如表3所示。

2.3 鎘健康風(fēng)險評估

本地種植的大米的鎘含量平均值為（0.14±0.13）mg/kg，中位數(shù)為0.090 mg/kg。以廣西地區(qū)大米日均消耗量0.361 kg[1]，成人平均體重為61.9 kg[2]計算，南寧市大米鎘的EDI（每日攝入量）為0.000 5 mg/（kg·d），小于美國環(huán)境保護署（USEPA）推薦值0.001 mg/（kg·d）。按照持續(xù)暴露時間為60 a計算，THQ（目標(biāo)危險系數(shù)）為0.43，THQ<1。

3 討論

重金屬具有易富集、難代謝的屬性，是南方種植環(huán)境中普遍存在的污染物。南寧市近年食品安全風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)在蔬菜、糧食等中常被檢出。2019年檢測的本地種植的大米鎘超標(biāo)率為17.88%，無機砷為0.56%，鉛為2.23%，總汞為0.84%。與2018年相比，鎘的超標(biāo)率有所下降，鉛含量上升。其中鎘含量的平均值為（0.14±0.13）mg/kg，與桂林市本地種植的大米鎘含量0.15 mg/kg持平，但超標(biāo)率比桂林市高10.38%，比廣西主要的礦區(qū)—河池市高14.24%。

自廣西加入國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)以來，廣西全區(qū)各地報道的大米的監(jiān)測結(jié)果多為市售大米，其中普遍突出的重金屬污染元素為鎘。如柳州市監(jiān)測的市售大米鎘含量均值為0.101 mg/kg，超標(biāo)率為9.09%；桂林市超標(biāo)率為15.0%。與北京、上海等地風(fēng)險監(jiān)測的市售大米重金屬污染比較而言，北京監(jiān)測的537份市售大米鎘、鉻、銅、鐵、錳、鎳、鉛等6種重金屬的綜合污染指數(shù)為0.31<0.7，總體處于安全水平[3]；上海在消費環(huán)節(jié)監(jiān)測的344份大米鉛、鎘、無機砷和總汞均無超標(biāo)，這與當(dāng)?shù)厣唐窚?zhǔn)入、監(jiān)管和部門間有效的良性溝通有關(guān)[4]。

其次，南寧市本地種植的大米鉛、無機砷和總汞也有一定程度的污染，超標(biāo)率分別為2.23%、0.56%、0.84%。而桂林市2012年檢測的318份當(dāng)?shù)胤N植的大米，鉛、總砷含量未有超標(biāo)，一方面考慮地域因素所致，另一方面是由于檢測條件差異。

從稻谷和大米的元素超標(biāo)率對比來看，大米的鉛、鎘超標(biāo)率高于稻谷，而無機砷、總汞的超標(biāo)率低于稻谷。盡管導(dǎo)致我國糧食重金屬污染的原因有很多，如土壤、灌溉水質(zhì)、空氣、植物富集特性以及農(nóng)藥化肥等，但大米中鎘、鉛含量高的原因主要在于土壤。有報道稱廣西都安126份耕地土壤呈現(xiàn)“中度”生態(tài)風(fēng)險，其中鎘的風(fēng)險貢獻度高達88%[5]；某礦檢測的45份土壤樣品中鉛的超標(biāo)率為31%，且其人體健康風(fēng)險大于USEPA（美國環(huán)保署）推薦的最大可接受風(fēng)險水平（1.0×10-4），受廣西喀斯特地貌影響，類似的污染源勢必隨著地殼運動逐漸遷移并趨于均衡。由于本次檢測的稻谷和大米基本來源于同一個生產(chǎn)區(qū)域，故進一步驗證本地種植土壤為主要影響因素的觀點。而導(dǎo)致土壤重金屬污染的因素主要為廠礦，南寧市的廠礦多集中在縣級行政區(qū)域內(nèi)，本調(diào)查得出的縣級行政區(qū)域種植的稻米重金屬超標(biāo)率高于城區(qū)的結(jié)果與該原因吻合。而砷、汞主要來源于生產(chǎn)過程中噴灑的農(nóng)藥和化肥所致。鉛的主要污染來源與鎘一致，此外還需要考慮大米在晾曬過程中受到的空氣中汽車尾氣污染。

4 結(jié)語

我國稻谷和大米的鎘、鉛、無機砷限量標(biāo)準(zhǔn)均等于或高于CAC和歐盟標(biāo)準(zhǔn)，我國控制的重金屬污染種類最多且較為領(lǐng)先。通過本次調(diào)查研究可得出，南寧本地種植大米中重金屬的污染情況，還可了解近年來南寧市稻米重金屬污染狀況有無改善，并為后期膳食評估積累數(shù)據(jù)。農(nóng)作物中鎘元素超標(biāo)治理是近年來農(nóng)業(yè)、環(huán)保、衛(wèi)生等部門干預(yù)和評價的熱點，但由于近年來居民膳食結(jié)構(gòu)的變化，多元化的主食替代了部分大米攝入，有研究證實，膳食結(jié)構(gòu)的（水稻、蔬菜）變化是影響農(nóng)村居民鎘攝入健康風(fēng)險的重要因素，故欲評估普通人群攝入被鎘污染的大米導(dǎo)致的健康損害還需更廣泛的流行病學(xué)調(diào)查和更全面的數(shù)據(jù)分析[6]。但對于南寧市大部分農(nóng)村常住人口而言，其膳食以自家種植的農(nóng)作物為主，且大米仍然是其主要的主食，故該評價對這部分人有較重要的現(xiàn)實意義。根據(jù)計算南寧市種植的大米鎘的每日攝入量小于美國環(huán)境保護署的推薦值，且THQ<1，說明單獨食用本地種植的大米，其鎘含量對人體的暴露值尚在安全范圍。

參考文獻

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基金項目：廣西衛(wèi)健委自籌項目“南寧市自產(chǎn)大米重金屬污染研究及膳食風(fēng)險評估”（編號：Z20190095）。

作者簡介：張靜（1981—），女，廣西崇左人，碩士，副主任醫(yī)師。研究方向：食品與營養(yǎng)衛(wèi)生。