呂浩宇

行業(yè)的競爭就是人才的競爭，市場競爭日益激烈的酒店行業(yè)在快速發(fā)展的過程中，對管理人才有了更高的要求。因此，從現代學徒制的視角下探討酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，不僅能滿足酒店企業(yè)的用人需求，同時對高職酒店管理專業(yè)中人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新起到重要的價值意義。本文闡述了現代學徒制的內涵，分析了高職酒店管理專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式的必要性，從校企合作育人機制、校企合作課程體系構建、師資隊伍建設以及教學組織管理等方面系統闡述了高職酒店管理專業(yè)現代學徒制的實踐情況。

引言

經濟全球化的今天，各個行業(yè)都在快速發(fā)展，酒店企業(yè)對人才的需求也日益增多，就目前我國高職院校招生情況看，其仍舊無法滿足酒店行業(yè)對人才的需求，酒店管理專業(yè)人才顯得非常緊俏。目前，高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)呈現總體質量偏低、機構失衡等現象。現代學徒制人才培養(yǎng)模式的實施滿足了高職院校對人才培養(yǎng)的目標要求，同時這也是高職院校未來發(fā)展的方向。現代學徒制在人才培養(yǎng)方面更具針對性，能夠培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)發(fā)展的人才，滿足酒店對人才的需求。因此，加強高職酒店管理專業(yè)現代學徒制的探索和實踐具有重要的現實意義。

一、現代學徒制內涵

工業(yè)時代的背景下，現代學徒制是高職院校教育發(fā)展的必然趨勢，包含了職前教育、職后培訓、終身教育等方面的內容，是在現代化社會經濟發(fā)展的條件下校企深入融合的表現，是校企共同培育人才的形式?，F代學徒制使學生以學徒的身份將學校課程理論知識應用到企業(yè)發(fā)展中，通過實踐實訓提升個人綜合能力和素養(yǎng)，使其在畢業(yè)時，能夠獲得相應的資格證書以及學校的學歷證書?，F代學徒制指在完善的保障機制下校企雙方共同育人的人才培養(yǎng)方式，學生能夠在學校和企業(yè)等場所接受教育，在培養(yǎng)過程中得到個性發(fā)展，與企業(yè)生產需要結合。現代學徒制是以企業(yè)對人才的需求為目標，通過校企深入融合的方式，發(fā)揮出雙導師的力量，通過各司其職實現對學生素質與技能的培養(yǎng)，是實現產教融合的有效方式。其可以將學生的理論學習與崗位實踐充分結合，不僅有效提升了學生的專業(yè)知識水平，同時還有效促進了學生職業(yè)素養(yǎng)提升。高職酒店管理專業(yè)有較強的實踐性特征，對人才專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)有較高的要求，現代學徒制人才培養(yǎng)模式符合酒店管理專業(yè)對人才的需求，同時其也是高職教育改革的必然趨勢。

二、探討高職酒店專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式的必要性

（一）酒店行業(yè)用人缺口大

我國經濟不斷發(fā)展的背景下，旅游業(yè)也得到了長足發(fā)展，酒店是旅游業(yè)的三大支柱之一，在旅游業(yè)快速發(fā)展的背景下也進入了高速發(fā)展時期，在整個經濟鏈中發(fā)揮著較為重要的作用。酒店行業(yè)用人缺口大的問題一直伴隨著社會經濟的發(fā)展，但是很多高職院校沒有清楚認識到當前酒店行業(yè)的市場結構，因此也沒有采取相應的人才培養(yǎng)模式，缺乏對不同區(qū)域、不同層次的酒店，對人才不同需求的差異化培養(yǎng)，導致更多的酒店管理缺乏人才。經濟全球化的今天，酒店隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展也有了更好的進步，因此向著國際化的腳步邁進成為必然趨勢。我國酒店行業(yè)的發(fā)展中包含了本土酒店國際化和國際酒店本土化，無論哪種形式都需要專業(yè)的管理人才，需要酒店管理人才具備一定的國際化視野、較強的溝通能力和交際能力等。另外，一些中小型的酒店實力不足也是酒店管理人才缺乏的重要原因。酒店行業(yè)在當前社會發(fā)展中趨于飽和的狀態(tài)，在人們生活條件不斷提升的背景下，更加注重酒店的品牌效應。而中小型酒店為了提升市場競爭力，就需要吸納更具素質和能力的人才，能夠及時發(fā)現市場先機，發(fā)揮出酒店的優(yōu)勢等。在當前各中小型的酒店中，從業(yè)人員素質參差不齊成為常態(tài)。另外，酒店人員流動性比較大，因此可以說專業(yè)人才缺口非常大。酒店自身的特性就需要管理人具備一定的專業(yè)知識和技能，有一定的創(chuàng)新能力與交際能力等，同時還需要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠與酒店共同進步和發(fā)展。

（二）技能型人才培養(yǎng)遭遇體制下障礙

酒店行業(yè)有較強的實踐性特征，是密集型服務，需要管理人員有較強的專業(yè)操作能力。酒店以服務顧客為宗旨，而顧客的需求是多種多樣的，這就要求管理人員在服務的過程中有較強的分析能力、決策能力以及能夠及時應對各種復雜問題的能力等，而這些能力則需要學生在同樣的環(huán)境和工作過程中獲得，單純的理論性教學則無法實現這種能力培養(yǎng)。因此，高職院校必須深度融合校企合作，通過產教結合的方式實現學生綜合能力和素養(yǎng)提升。但是在當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，側重于理論知識教授，對個人實踐存在忽視現象，加之教學實踐條件不完善，缺乏有較強實踐經驗的教師等，使教學中注重學生單項技能提升，而職業(yè)素養(yǎng)和意識被忽視。這些問題會導致學生在面臨實際問題時無法應對。現代學徒制的人才培養(yǎng)核心是工作情境、整體化的工作環(huán)境和能夠言傳身教的師傅，只有歷經這些，才能使其真正成為酒店企業(yè)所需的人才。

（三）校企合作缺乏可持續(xù)性

當前的校企合作中，企業(yè)參與性不高、校企合作只停留在學生實習階段等問題是常態(tài)，學校與企業(yè)之間缺乏深度融合。學校是以教育為本，企業(yè)是以盈利為目的，雙方在思維、價值觀等方面具有一定的差異性，而這些都是阻礙校企合作持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的因素。現代學徒制人才培養(yǎng)模式的形成，能夠更加有效地整合校企雙方的教育資源，減少兩者之間的矛盾，為企業(yè)帶來經濟回報的同時，促進企業(yè)參與校企合作的積極性，進而實現雙方共贏的局面。高職酒店管理專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)過程中，校企雙方實現招聘上的共同規(guī)劃、共同面試以及共同育人等，可以有效解決酒店招工難的問題?，F代學徒制通過校企雙方共同制定的課程體系學習，在工學結合的實踐中不斷提升自身的知識技能和素養(yǎng)，不僅有利于學生未來發(fā)展，同時還有利于酒店人力資源儲備。

三、高職酒店管理專業(yè)現代學徒制實踐內容與措施

高職酒店專業(yè)實施現代學徒制，有利于促進酒店企業(yè)參與學校人才培養(yǎng)的全過程，進而實現專業(yè)設置與企業(yè)需求對接、課程內容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產過程對接等方面的內容，使共同參與的各方主體都能獲得相應的益處。下面從校企合作育人機制、基于工作過程課程體系、現代學徒制雙導師師資隊伍的構建以及教學組織與管理模式等方面進行了探索。

（一）校企合作育人機制的探索

高職院校應與酒店企業(yè)共同制定育人模式，根據酒店人才需求特點以及崗位人才要求等，實施產學結合的人才培養(yǎng)模式。學生在校學完成由校企共同制定的專業(yè)課程學習后，到酒店進入實訓階段，通過酒店師傅的指導學習知識和實踐經驗，再返校進行專業(yè)課程拓展，最后在酒店進行頂崗實習。在頂崗實習期間，學生需要獲取職業(yè)資格證書。想要促進現代學徒制人才質量提升，就需要實現校企深度融合，讓學生通過工學交替的形式，在校企共育機制下成長。

（二）基于工作過程課程體系的構建

高職酒店管理人才的培養(yǎng)過程中，需要使其成為具備專業(yè)的酒店理論知識和實踐技能以及良好的職業(yè)素養(yǎng)的技能型人才。對其培養(yǎng)的內容需要通過課程體系以及職業(yè)素養(yǎng)方面實現，因此，課程體系的改革是實現人才培養(yǎng)的關鍵。高職院校應擺脫傳統教學中的束縛，根據酒店企業(yè)的需求和需要制定針對性的課程，使教學內容與酒店企業(yè)的服務流程以及崗位流程等無縫對接。另外，校企合作需要雙方及時交流和溝通，共同開發(fā)教學資源，在校園宣傳企業(yè)文化等，充分調動企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性。校企雙方應共同參與課程改革，圍繞人才培養(yǎng)的目標，對酒店各個崗位工作流程深入調研，通過典型任務描述行動領域，確定學習領域。針對崗位工作過程設置學習領域、專業(yè)核心學習以及拓展學習等方面的內容。學?？梢愿鶕频晷枰?，用酒店企業(yè)命名班級進行定向培養(yǎng)。定期邀請企業(yè)人事管理工作者進班級進行授課，讓學生在潛移默化中形成對酒店的認可。在課程設置方面應根據現代學徒制的特點進行調整和優(yōu)化，通過“專業(yè)理論+實踐課程”學習，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。同時，還應做好實訓基地建設，加強學生校內外實訓基地建設，通過校企合作盡力穩(wěn)定基地，滿足學生與教師的實踐需求。

（三）現代學徒制雙導師師資隊伍的構建

師資隊伍是決定人才培養(yǎng)質量的關鍵，在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上，存在師資力量差、專業(yè)教師實踐能力差以及企業(yè)師傅隊伍質量參差不齊、師傅參與校企合作積極性不高等問題。為了更好地提升現代學徒制人才培養(yǎng)質量，校企雙方應共同參與到“雙導師”隊伍建設中，通過教師、師傅的選聘標準，通過考核制度、激勵措施等，實現雙崗互聘、校企互培等，突破現有的教師、師傅用工制度。鼓勵教師走進企業(yè)中任職或學習，把企業(yè)師傅隊伍納入學校師資培養(yǎng)計劃中，為他們提供學習機會，從而構建一支高素質的雙導師隊伍。高職院?，F代學徒制實施的過程中，應注重教師與學生之間的情感交流，構建和諧的師徒關系，通過積極的教學態(tài)度引發(fā)學生對酒店行業(yè)的認同感。同時學校和企業(yè)師傅還應給學生以生活、工作以及人際方面的關懷，讓剛走進社會的學生群體感受溫暖，從而更加樂于參與酒店企業(yè)中。

（四）教學組織與管理模式探索

高職院校的教學實踐中，通過教師與師傅、學習與實踐的對接，實現校企共同的課程管理以及共同參與教學模式管理等，進而構建以目標為主的評價機制。通過校企雙方共同參與，建立動態(tài)的評價機制，同時將學生的職業(yè)態(tài)度、素養(yǎng)等納入考核中，進而形成學習過程性評價方式。就當前現代學徒制現狀分析，實踐環(huán)節(jié)中的學徒制設計是主要的關鍵點，如何讓師傅在不影響正常工作的情況下帶領徒弟，如何調動師傅帶徒弟的積極性以及學徒過程中學生過程性評價如何設計等問題，都需要教學團隊認真思考，根據實際情況通過校企合力制定有力的對策?，F代學徒制實踐過程中，評價工作可以從以下幾個方面考慮：一是可以將教師評價、師傅評價以及學生自我評價充分結合，構建第三方評價機制等;二是在對學生的考核方面應將學生校內表現與企業(yè)工作情況結合、將學習過程考核與學業(yè)評價結合;三是控制職業(yè)證書頒發(fā)標準，提升其含金量等。

四、結語

現代學徒制是高職酒店管理專業(yè)教學改革的必然選擇，是實現產教融合的有效方式，同時也是當前職業(yè)教育發(fā)展的主要趨勢。高職酒店管理專業(yè)現代學徒制實施過程中，為了更好地提升人才培養(yǎng)質量，應不斷完善保障機制，充分調動酒店企業(yè)參與校企合作的主動性和積極性，通過校企合作，雙方共同制訂育人計劃，依據實際需求創(chuàng)新課程體系，加強雙導師師資隊伍建設，建立多元化人才培養(yǎng)體系，不斷提升人才培養(yǎng)的質量。根據酒店對人才的需求，共育出適合酒店企業(yè)需要的高素質、高技能的人才。

（作者單位：廣東嶺南職業(yè)技術學院）