李孟婕

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，食品工業(yè)也得到了飛速的發(fā)展。如何保證食品的安全，這就需要大量能夠滿足要求的準(zhǔn)確、方便、快速、靈敏的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)。本文主要分析了快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，具有一定的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);安全檢測(cè);應(yīng)用要點(diǎn)

1快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的意義

1.1提高食品安全監(jiān)管效率

當(dāng)下在食品安全監(jiān)管工作中采用快速檢測(cè)技術(shù)的一大主要原因就是其高效便捷的特點(diǎn)，可以用較快的速度得到準(zhǔn)確的結(jié)果。在食品安全監(jiān)管工作中，可以通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在隱藏于食品中的安全隱患，從根本上提升食品監(jiān)管效率，避免不必要的麻煩。通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)高效精準(zhǔn)的檢測(cè)效果對(duì)犯罪行為形成震懾，提高監(jiān)管工作的威懾力。

1.2縮小實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范圍

食品安全監(jiān)管工作面對(duì)的是整個(gè)食品市場(chǎng)，產(chǎn)品種類豐富，檢測(cè)方式和檢測(cè)內(nèi)容也不盡相同。將所有的食品都運(yùn)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，會(huì)加大實(shí)驗(yàn)室工作量，部分實(shí)驗(yàn)室也不能完全滿足檢測(cè)需求，對(duì)所有食品進(jìn)行檢測(cè)對(duì)于實(shí)驗(yàn)室來(lái)講很難實(shí)現(xiàn)。通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)需要檢測(cè)的食品進(jìn)行分類，經(jīng)過(guò)篩選以后再把需要檢測(cè)的食品送入實(shí)驗(yàn)室，緩解實(shí)驗(yàn)室的壓力，提高檢測(cè)效率。比如，部分保質(zhì)期較短的食品，如果采取傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的方法，可能無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)完成檢測(cè)，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，快速檢測(cè)技術(shù)可以作為一種補(bǔ)充，可以保證食品質(zhì)量，避免因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期的問(wèn)題影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果。

1.3避免社會(huì)食品安全事故的發(fā)生

快速檢測(cè)技術(shù)的大范圍推廣和使用可以對(duì)社會(huì)上部分不法商販起到一定的震懾作用。從我國(guó)前幾年的食品安全事故來(lái)看，如瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等，這些都是因?yàn)樯碳冶в袃e幸心理，企圖躲過(guò)國(guó)家的調(diào)查。如果在當(dāng)下工作中使用快速檢測(cè)技術(shù)，工作人員可以實(shí)時(shí)檢測(cè)食品安全檢測(cè)，這樣就可以促使食品安全監(jiān)管工作更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，從根本上避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

2快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1生物傳感器檢測(cè)

許多常見(jiàn)的食品危機(jī)都是因?yàn)槭称窋y帶病毒或細(xì)菌，如禽流感、非典等。而在傳統(tǒng)的檢測(cè)過(guò)程中，主要是通過(guò)生物檢測(cè)來(lái)提高食品的安全性。但這樣的檢測(cè)方式具有很強(qiáng)的局限性，難以提升檢測(cè)效率，且檢測(cè)的量較少，檢測(cè)周期相對(duì)較長(zhǎng)，缺乏實(shí)時(shí)性。而物傳感器能夠有效提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，縮短檢測(cè)周期，以及時(shí)采取相應(yīng)的措施，全面加強(qiáng)對(duì)食品的管理和控制。而借助生物傳感器來(lái)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，可全面提升食源性病原菌檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，用生物傳感器檢測(cè)沙門(mén)菌時(shí)，當(dāng)接觸到沙門(mén)菌時(shí)，生物檢測(cè)傳感器上的抗體就會(huì)迅速作出反應(yīng)，出現(xiàn)可以肉眼觀測(cè)到的熒光。而在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，只需改變傳感器上的抗體，就能夠檢測(cè)出不同食物中的不同病原菌，具有很強(qiáng)的推廣價(jià)值。

2.2聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

在食品安全檢測(cè)中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)得到了普遍認(rèn)可，應(yīng)用較廣泛。最初，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)作為一種體外基因檢測(cè)技術(shù)，能夠有效實(shí)現(xiàn)DNA基因片段的體外擴(kuò)增，為實(shí)驗(yàn)研究提供有效幫助。通過(guò)對(duì)微生物特定基因片段的擴(kuò)增，從而找出導(dǎo)致食物污染的根源，以有效保障食品安全。將聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中，能夠有效提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和靈敏度，但在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，還需要科學(xué)合理使用，以降低檢測(cè)結(jié)果誤差。

2.3化學(xué)比色法應(yīng)用于食品安全檢測(cè)

化學(xué)比色法是利用食品化學(xué)反應(yīng)顯色的特點(diǎn)來(lái)快速檢測(cè)食品。對(duì)所要檢測(cè)的食品采集樣本之后進(jìn)行顯色反應(yīng)，然后與所有顯色卡進(jìn)行對(duì)比，檢測(cè)出食品是否存在問(wèn)題。隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，化學(xué)比色法也在不斷前進(jìn)，現(xiàn)如今化學(xué)比色法也可以應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，檢測(cè)效率得到了顯著提升。如農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品中的一個(gè)普遍問(wèn)題，對(duì)果樹(shù)中的有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，先在待測(cè)樣品表面滴2～3滴蒸餾水，蒸餾水溶解果蔬表面的物質(zhì)，然后把水滴滴到相應(yīng)的試紙上，靜置10min后，然后觀察試紙顏色是否發(fā)生變化，得出樣品是否存在農(nóng)藥殘留及殘留量。它是一種方便、快捷的果蔬產(chǎn)品安全檢測(cè)方式。

2.4蛋白質(zhì)芯片法

蛋白質(zhì)芯片法需要做好固相支持物表面探針蛋白的固定工作，將其緊密地排列成探針蛋白點(diǎn)陣，蛋白質(zhì)芯片要囊括所有的蛋白質(zhì)家，尤其是蛋白質(zhì)變異體。然而，如何有效捕捉大量分子信息，仍是蛋白質(zhì)芯片檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)。因此，蛋白質(zhì)芯片法的具體使用還有一定困難。

2.5質(zhì)譜儀對(duì)食品中三聚氰胺的檢測(cè)

要對(duì)食品中進(jìn)行三聚氰胺檢測(cè)非常繁瑣復(fù)雜。質(zhì)譜儀克服這個(gè)難關(guān)。如利用三重四極桿質(zhì)譜儀技術(shù)來(lái)對(duì)食品中的三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)，更加快速，更加敏捷。這一技術(shù)還具有耐用、靈敏度高的優(yōu)勢(shì)，所以普遍應(yīng)用于檢測(cè)食品中是否含有三聚氰胺。

2.6免疫分析

這一檢測(cè)方法靈敏度高，因此應(yīng)用較為廣泛?？梢酝ㄟ^(guò)檢測(cè)明確食品內(nèi)的有害微生物含量，發(fā)現(xiàn)食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥等。同時(shí)，免疫分析還被用于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。在食品安全監(jiān)管工作中，經(jīng)常用到的方法就是酶聯(lián)免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)等。免疫膠體金技術(shù)主要應(yīng)用在食品半定性與半定量中。免疫分析可以檢測(cè)食品中的微生物、嗎啡含量和農(nóng)藥殘留，因此經(jīng)常用于執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)。

2.7多功能食品安全檢測(cè)儀

目前，我國(guó)已經(jīng)加大了多功能食品安全檢測(cè)儀器的研發(fā)，且獲得了一定的成效。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，主要是結(jié)合用戶的實(shí)際需求來(lái)選擇相應(yīng)的模式，以加強(qiáng)對(duì)不同物質(zhì)的檢測(cè)。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方式相比，快速檢測(cè)儀能夠有效提升檢測(cè)效率和工作質(zhì)量，縮短檢測(cè)時(shí)間，使檢測(cè)過(guò)程更加便捷高效。

3結(jié)語(yǔ)

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)如今已經(jīng)廣泛被運(yùn)用在食品安全檢測(cè)中，通過(guò)加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，可有效提升檢測(cè)效率，為人們生活水平的提升提供保障。當(dāng)然現(xiàn)階段的食品安全問(wèn)題依然十分嚴(yán)峻，也需要有關(guān)部門(mén)和社會(huì)在快速檢測(cè)技術(shù)方面投入更多的支持和關(guān)注，不斷發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)，以為人類社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。

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