劉文濤

目前，隨著上海市疫情防控取得階段性勝利，各企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，對(duì)餐飲的需求也在逐漸增大。為有效引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)及經(jīng)營(yíng)安全，由上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和上海市商務(wù)委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），于2020 年4 月7 日起發(fā)布實(shí)施。這是全國(guó)首個(gè)全面指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營(yíng)安全操作的地方標(biāo)準(zhǔn)。《指南》提煉、固化了上海市餐飲行業(yè)疫情防控期間有力、有效的舉措，多項(xiàng)舉措全國(guó)首創(chuàng)。

體現(xiàn)“兩個(gè)全”

《指南》涵蓋了“從廚房到餐桌”全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，內(nèi)容涉及到疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購(gòu)、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣配送、宣傳防疫等相關(guān)內(nèi)容。對(duì)餐飲單位的指導(dǎo)做到了全面具體，更具可操作性。

融合“兩條線”

針對(duì)疫情期間，市民被隔離在家無法外出就餐的困境，《指南》聚焦“線上”訂餐和無接觸配送， “線下”采用“隨申碼”等便捷的信息化技術(shù)增進(jìn)餐飲服務(wù)單位與消費(fèi)者的安全互信。

首創(chuàng)“一個(gè)簽”，應(yīng)用“一張卡”

《指南》在全國(guó)首先提出了“食安封簽”， 用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝在運(yùn)送中被拆啟，確保食品安全。同時(shí)采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當(dāng)日餐廳、外賣配送箱消毒情況?！笆嘲卜夂灐薄鞍残目ā钡耐茝V使用真正讓老百姓“訂得放心，吃得安心”。

另外，《指南》還對(duì)分餐制、公筷公勺使用等方面給出了指導(dǎo)?！吨改稀诽岢?，餐飲服務(wù)單位宜采用分餐、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來的風(fēng)險(xiǎn)， 并主動(dòng)提供公筷公勺。為了進(jìn)一步細(xì)化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強(qiáng)指導(dǎo)性和操作性，上海市場(chǎng)監(jiān)督管理部門正聯(lián)合上海市商務(wù)委員會(huì)、上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門加緊制定分餐制及公筷公勺地方標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，上海市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將聯(lián)合相關(guān)部門通過在線公益講座、微信、微博等多種形式對(duì)《指南》進(jìn)行廣泛深入地宣傳，引領(lǐng)上海市餐飲服務(wù)單位提升應(yīng)對(duì)突發(fā)傳染病疫情時(shí)食品安全管理和服務(wù)的綜合能力，促進(jìn)上海市餐飲服務(wù)行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為全國(guó)提供可復(fù)制、可推廣的上海方案、上海模式、上海標(biāo)準(zhǔn)。