小小午餐學(xué)問多

謝琪娜

摘 要：《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出，“教師要合理安排餐點(diǎn)，幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食?！蔽绮褪怯變荷瞽h(huán)節(jié)中非常重要的一部分，午餐的質(zhì)量直接關(guān)系到幼兒的健康成長(zhǎng)。為了改善孩子的午餐情況，使進(jìn)餐成為孩子積極、主動(dòng)、愉悅的環(huán)節(jié)，能夠幫助幼兒更好地獲得發(fā)展，因此我們?cè)诖蟀嚅_始了自主午餐的活動(dòng)。

關(guān)鍵詞：自主午餐; 愉快; 自理

中圖分類號(hào)：G611 ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1006-3315（2020）2-111-001

午餐是幼兒生活環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，在當(dāng)前午餐情況發(fā)現(xiàn)孩子們出現(xiàn)了不少用餐問題：吃飯發(fā)呆，挑食厭食，不想吃的就嘔吐……午餐似乎成了孩子們的負(fù)擔(dān)。傳統(tǒng)模式中，教師為了保證午餐的有序進(jìn)行，總是讓幼兒在餐前一直坐著等待，等保育老師把所有的一切安排好再讓孩子去洗手吃飯，排隊(duì)端飯。集中統(tǒng)一的方式雖然便于管理，但是幼兒的等待時(shí)間過于漫長(zhǎng)，不利于保證幼兒愉快的進(jìn)餐氛圍，也容易養(yǎng)成幼兒“飯來伸手”的不良習(xí)慣?！吨改稀芬仓赋?，要提供有利于幼兒生活自理的條件，為了給幼兒創(chuàng)造更多自主嘗試的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力和自理能力，我們?cè)诖蟀鄬?shí)行幼兒自主午餐模式，讓孩子們自己動(dòng)手，鍛煉幼兒自己拿餐具、端湯端飯、盛飯盛菜、收拾桌面等生活技能，積累他們的生活經(jīng)驗(yàn)，提高幼兒的動(dòng)手能力和自我管理能力。

幼兒的進(jìn)餐情況，飯菜葷素的比例，營(yíng)養(yǎng)的搭配、進(jìn)餐過程前后的良好習(xí)慣都直接關(guān)系到幼兒的成長(zhǎng)，為了順利開展大班自主午餐，幼兒園從便捷、安全、適宜幼兒取放等角度考慮，專門定制了三層的不銹鋼餐盒，每組一盒，相應(yīng)的匹配大班一組的幼兒的飯量，放在桌上讓幼兒自己按照食量盛。

一、餐前，充分、愉快

為了保證自主午餐的順利進(jìn)行，餐前的準(zhǔn)備活動(dòng)是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。只有在餐前做足了工作，才能讓后續(xù)不出現(xiàn)問題。

小小值日生

我們?cè)谧灾魑绮蜁r(shí)采用了值日生模式，請(qǐng)幼兒輪流擔(dān)當(dāng)值日生，在每天進(jìn)餐前，值日生負(fù)責(zé)將筷子分好放入托盤，再相應(yīng)地?cái)[放到每一小組桌上。幼兒的擦嘴毛巾也由值日生從餐車上取出，放到指定位置。出于安全考慮，餐盒還是由保育老師放到每一組桌上。小值日生的活動(dòng)提高了幼兒午餐的積極性，也有助于培養(yǎng)幼兒的服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)、熱愛為他人服務(wù)并且為這一點(diǎn)感到自豪。

午餐我來播

我們開展了午餐播報(bào)活動(dòng)，與家長(zhǎng)進(jìn)行溝通，每天由一位幼兒進(jìn)行午餐播報(bào)。在播報(bào)前一天，幼兒提前記下相應(yīng)的食譜。請(qǐng)午餐播報(bào)的幼兒介紹今天的午餐，讓孩子們一起了解主菜、配菜以及它們的營(yíng)養(yǎng)成分、對(duì)我們的身體的益處。通過介紹，幼兒了解了這些食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們身體的益處，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

餐前做什么

傳統(tǒng)的集體午餐活動(dòng)等待時(shí)間過長(zhǎng)，合理的將午餐的等待時(shí)間非常重要。等待區(qū)的孩子也是可以進(jìn)行一些活動(dòng)，分散它們等待的焦慮和煩躁。當(dāng)天午餐播報(bào)的孩子也會(huì)相應(yīng)的準(zhǔn)備餐前小活動(dòng)，通過這些小活動(dòng)，幼兒在等待時(shí)不會(huì)無所事事，培養(yǎng)幼兒的組織能力、溝通能力和自信心，拓展了幼兒的知識(shí)面，午餐前時(shí)間成了孩子們期待的時(shí)刻。

二、午餐，自主、規(guī)則

自主午餐中幼兒能夠自己端碗、自己盛。各組同步進(jìn)行，節(jié)約了很多時(shí)間、我們將每組幼兒都編了序號(hào)，各司其職，各有任務(wù)。座位在里面的幼兒因?yàn)槌鋈氩槐?，因此是最先進(jìn)去洗手的。取好自己的碗到座位上，重要的任務(wù)就來了：第一個(gè)幼兒需要將餐盒打開，分別將葷菜、素菜和和裝飯的餐盒取出，再將用不上的架子和蓋子歸還到餐車上。后面的幼兒遵循拿碗、盛飯菜的操作流程，一個(gè)盛在盛飯，另一個(gè)就先盛菜，保證魚貫、有序、連續(xù)進(jìn)行，更方便快捷。

盛飯也是一門學(xué)問，自主午餐將盛的權(quán)利交給幼兒，不再由教師統(tǒng)一分配，吃多吃少都由幼兒決定，減少了吃太飽導(dǎo)致不舒服的問題。幼兒按照自己的食量適量盛飯菜，按照少量多次的原則。

盛飯菜的勺子相對(duì)來說是比較重的，按照平常用勺子的姿勢(shì)是沒有辦法很好地盛飯的，經(jīng)過討論，我們發(fā)現(xiàn)了最適合盛飯的手勢(shì)：大拇指在一邊，四只手指在另一邊，用力握住勺子往底部挖。

自主午餐并不是完全放任幼兒，而是需要有一定的規(guī)則、秩序的。規(guī)則的制定是教師和幼兒共同進(jìn)行的，幼兒只有親自參與到規(guī)則、公約的制訂，才能理解并且主動(dòng)遵守規(guī)則。教師與幼兒共同商討自主午餐應(yīng)該遵守的約定，討論出餐前先洗手，誰負(fù)責(zé)將殘?jiān)?、骨頭倒入垃圾桶內(nèi)，吃完及時(shí)漱口，用消毒餐巾正確擦嘴擦手，餐具輕拿輕放，主動(dòng)給端湯的人讓路等。我們?cè)O(shè)立了的添飯?zhí)?，讓飯菜不夠但仍想添加的幼兒自己添飯?zhí)聿耍氤远嗌偬矶嗌?。教師及時(shí)針對(duì)幼兒的不良習(xí)慣進(jìn)行指導(dǎo)，如幼兒拿勺的姿勢(shì)、進(jìn)餐時(shí)的衛(wèi)生習(xí)慣、殘?jiān)臍w放、桌面的清潔等，促進(jìn)孩子正確的飲食習(xí)慣、就餐習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。

愉快的就餐環(huán)境對(duì)幼兒的進(jìn)餐質(zhì)量也有影響。在幼兒就餐時(shí)播放一些安靜、舒緩的音樂，不使用消極的言語催促幼兒進(jìn)餐等，雖是細(xì)節(jié)，但仍需注意。

三、自我服務(wù)，做班級(jí)小主人

《指南》對(duì)教師提出：要指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)和掌握生活自理的基本方法。午餐活動(dòng)是培養(yǎng)幼兒生活自理能力，幫助幼兒服務(wù)自己、服務(wù)他人的最佳時(shí)段。我們盡量讓所有幼兒都輪流擔(dān)當(dāng)值日生，擦桌子、掃地、撿米粒、檢查漱口情況……

鍛煉了幼兒的自理能力，也增強(qiáng)了他們服務(wù)他人與集體的意識(shí)。陶行知說過，生活即教育。自主午餐不僅讓在進(jìn)餐時(shí)保持愉快、積極的情緒，更重要的是在自主的過程中幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食、衛(wèi)生習(xí)慣，培養(yǎng)了他們的生活自理能力，增強(qiáng)了幼兒服務(wù)同伴、服務(wù)集體的意識(shí)。我們?cè)谧灾魑绮偷膶?shí)施過程中仍存在許多的問題，需要我們不斷觀察、發(fā)現(xiàn)、思考、探索，不斷去改進(jìn)，促進(jìn)幼兒朝著更加健康、快樂的方向發(fā)展。

此論文系江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)課題《基于幼兒需要的幼兒園生活環(huán)節(jié)的價(jià)值挖掘和組織實(shí)施研究》研究成果，課題編號(hào)：B-b/2018/02/172。

參考文獻(xiàn)：

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