王麗云

摘 要：良好的食品快速檢測(cè)監(jiān)控體系是保障我國(guó)人民身體健康，防止食源性疾病發(fā)生的重要屏障。本文以甘肅省酒泉市肅州區(qū)快速檢測(cè)數(shù)據(jù)為例，分析了目前常用的食品安全快速檢測(cè)方法的種類、特點(diǎn)以及不足，提出了將食品快速檢測(cè)方法運(yùn)用到食品安全監(jiān)管全過程的設(shè)想和建議，以使食品快速檢測(cè)技術(shù)在保障食品安全中發(fā)揮更大的作用。

關(guān)鍵詞：食品;快速檢測(cè);監(jiān)控

Abstract：A well-established rapid food detection monitoring system is an important guarantee for protecting the health of Chinese people and preventing food borne diseases. With the rapid detection data in Suzhou District， Jiuquan City， Gansu Province as an example， this paper analyzes the types， characteristics and deficiencies of commonly used rapid detection techniques in food safety， and proposes the assumption and suggestion of applying the rapid food detection techniques to the whole process of food safety supervision， so as to enable rapid food detection technology to play a more important role in ensuring food safety.

Key words：Food safety; Rapid detection; Monitoring

食品是每個(gè)人每天必須接觸的物質(zhì)，必須保證食品安全。在我國(guó)相關(guān)部門的嚴(yán)格監(jiān)控下，我國(guó)的食品安全整體向好的方面發(fā)展，但仍然要加強(qiáng)警備，杜絕“毒豆芽”“染色饅頭”類食品安全事件。

1 食品快速檢測(cè)概念

我國(guó)應(yīng)用的食品快速檢測(cè)技術(shù)有酶聯(lián)免疫檢測(cè)、膠體金試紙條檢測(cè)以及PCR檢測(cè)等。傳統(tǒng)的快速檢測(cè)技術(shù)也在不斷更新，與新技術(shù)相結(jié)合，比如傳統(tǒng)的化學(xué)比色法、結(jié)合集束式冷光源、單色器等技術(shù)，能夠快速提取樣品內(nèi)的待測(cè)物質(zhì);傳統(tǒng)電化學(xué)技術(shù)與納米材料、抗體制備技術(shù)以及電化學(xué)傳感器結(jié)合后，靈敏度大幅度提升，可以快速檢測(cè)出食品中是否含有重金屬、雙酚A、大腸桿菌[1-2]。

2 常用的食品快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 免疫法

免疫法利用抗原和抗體的特異性結(jié)合進(jìn)行檢測(cè)，有熒光免疫、放射免疫、酶聯(lián)免疫和化學(xué)發(fā)光免疫等技術(shù)。免疫法能夠快速檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥、毒素、致病菌[3]。

2.2 生物傳感器法

生物傳感器在食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用最為廣泛，具有識(shí)別度強(qiáng)、靈敏度高、功能多樣且成本低等特點(diǎn)，相對(duì)其他檢測(cè)法更加智能化。生物傳感器法將生物物質(zhì)的化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，通過對(duì)電信號(hào)的檢測(cè)完成食品安全檢測(cè)。生物傳感器常用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

2.3 分子生物學(xué)

分子生物學(xué)主要是利用PCR技術(shù)進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)，通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)出食品中的微生物含量，以此判斷食品是否安全。但是分子生物檢測(cè)法檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，需要24 h左右，能夠發(fā)現(xiàn)食品中的病菌，這對(duì)于保障基層食品安全有很大的推進(jìn)作用[4]。

3 基層食品快速檢測(cè)的不足

3.1 覆蓋領(lǐng)域不全

基層監(jiān)管沒有做到全面覆蓋式檢測(cè)，對(duì)于流動(dòng)性小商販以及沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的移動(dòng)地?cái)偦蛏特湹氖称钒踩珯z測(cè)沒有落實(shí)到位。在檢測(cè)上也沒有根據(jù)食品的種類進(jìn)行檢測(cè)，存在食品檢測(cè)空白區(qū)。

3.2 檢測(cè)設(shè)備存在問題

雖然我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)以及設(shè)備都有了很大進(jìn)步，有些發(fā)展較好的地區(qū)已經(jīng)開始使用方便快捷的新技術(shù)進(jìn)行食品快速檢測(cè)，但是由于新技術(shù)沒有強(qiáng)有力的技術(shù)理論做支撐，精確度不高，檢測(cè)效果不佳。有些檢測(cè)儀器還沒有獲得相關(guān)的認(rèn)證就已經(jīng)被應(yīng)用到檢測(cè)工作中，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不精確，出現(xiàn)“假陽性”“假陰性”問題[5]。

3.3 檢測(cè)分布不均且重視不足

基層市場(chǎng)的食品檢測(cè)針對(duì)性不高，并沒有達(dá)到國(guó)家的要求。檢測(cè)力量有限，對(duì)于一些行業(yè)，例如畜牧業(yè)反復(fù)進(jìn)行檢驗(yàn)，而疏于對(duì)熟食、菜市場(chǎng)等中的食品的檢測(cè)，檢測(cè)分布不均。另外，有些部門對(duì)食品快速檢測(cè)的重視程度不高，投入的經(jīng)費(fèi)不足以支撐食品快速檢測(cè)的日常工作，不重視快速檢測(cè)設(shè)備，導(dǎo)致快速檢測(cè)部門基礎(chǔ)設(shè)施落后，不能滿足日常檢測(cè)需求[6]。

4 基層食品快速檢測(cè)建議

4.1 完善檢測(cè)流程

國(guó)家及地方要建立一套完善的檢測(cè)程序與制度，同時(shí)不斷完善檢測(cè)設(shè)備，對(duì)于部門內(nèi)現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、排查，保證快速檢測(cè)儀器的精確性。食品安全快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要整潔、無污染;食品快速檢測(cè)箱要由專人管理，并建立檢測(cè)設(shè)備檔案，檔案內(nèi)備有使用說明。在采樣樣品時(shí)，所采集的樣品一定要隨機(jī)抽取，采集液體樣品時(shí)要充分混合均勻后再采集，采集的每份樣品都要盛放在干凈的容器內(nèi)，防止交叉污染。

樣品檢測(cè)前，樣品檢測(cè)操作人員要對(duì)檢測(cè)的樣品進(jìn)行登記，檢測(cè)完畢后，對(duì)檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理，使用過的檢測(cè)儀器需要切斷電源，使用的玻璃器皿也需進(jìn)行刷洗、晾干。對(duì)于檢測(cè)記錄，檢測(cè)人員要秉持認(rèn)真分析、準(zhǔn)確判斷、不得擅意涂改的原則。

4.2 吸納專業(yè)人才，充實(shí)檢測(cè)力量

有些部門的食品檢測(cè)方法十分落后，通過人體感官主觀判斷食品是否安全、無害，缺少科學(xué)數(shù)據(jù)，難以保證食品檢測(cè)的真實(shí)性。隨著快速檢測(cè)的深化發(fā)展，要建立一支專業(yè)且技術(shù)過硬的檢測(cè)隊(duì)伍。每一位隊(duì)伍人員都要有較強(qiáng)的責(zé)任心，部門要定期對(duì)這些人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，提升檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)水平與業(yè)務(wù)水平，讓檢測(cè)人員向復(fù)合型人才方向發(fā)展。

4.3 建立定量分析實(shí)驗(yàn)室

建立定量實(shí)驗(yàn)室是地方部門需要加緊落實(shí)的任務(wù)之一，定量實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)數(shù)據(jù)直接關(guān)系消費(fèi)者的身體健康。建立定量分析實(shí)驗(yàn)室，需要先建立一套全面且適用的SOP，SOP要囊括整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的工作流程且符合實(shí)際，另外還要建立人員培訓(xùn)系統(tǒng)以及定量分析實(shí)驗(yàn)室。

5 結(jié)語

隨著技術(shù)的發(fā)展，國(guó)家投入時(shí)間、精力與人力的加大，食品快速檢測(cè)部門應(yīng)該借此機(jī)會(huì)發(fā)揮部門優(yōu)勢(shì)，對(duì)食品進(jìn)行全面的檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量與安全。同時(shí)做好相關(guān)的案件登記，為以后的食品監(jiān)督管理提供數(shù)據(jù)參考，搭建起屬于我國(guó)自己的食品快速檢測(cè)數(shù)據(jù)庫。

參考文獻(xiàn)：

[1]張芬君.食品安全快速檢測(cè)裝備為食品安全保駕護(hù)航[J].現(xiàn)代食品，2017（11）：36-37.

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[3]高 帥，張 薇.食品安全快速檢測(cè)方法的應(yīng)用和研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（17）：29.

[4]胡 靜，李文戈，楊俊松.食品安全快速檢測(cè)課程教學(xué)改革探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020（5）：41

[5]王 靖.淺析食品安全快速檢測(cè)方法[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2017（4）：148.

[6]段麗麗，句榮輝.“食品安全快速檢測(cè)”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，29（6）：94-99.