胡麻餅

崔世安

典故：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐?！边@是白居易在《寄胡餅與楊萬(wàn)州》中的詩(shī)句。實(shí)際上，人們喜愛(ài)胡麻餅的歷史由來(lái)已久。相傳唐開(kāi)成五年（公元840年）黠戛斯出兵10萬(wàn)，攻占了回鶻汗國(guó)的牙帳，回鶻汗國(guó)滅亡，回鶻人思國(guó)心切，便發(fā)明出胡麻餅，懷念故鄉(xiāng)。

做法：1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。

2.將花椒、小茴香用鍋炒香，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，抹上炒過(guò)的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí)，即可食用。