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      胡麻餅

      2020-06-11 23:58:58崔世安
      科教新報(bào) 2020年22期
      關(guān)鍵詞:汗國(guó)糖色生坯

      崔世安

      典故:“胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐?!边@是白居易在《寄胡餅與楊萬(wàn)州》中的詩(shī)句。實(shí)際上,人們喜愛(ài)胡麻餅的歷史由來(lái)已久。相傳唐開(kāi)成五年(公元840年)黠戛斯出兵10萬(wàn),攻占了回鶻汗國(guó)的牙帳,回鶻汗國(guó)滅亡,回鶻人思國(guó)心切,便發(fā)明出胡麻餅,懷念故鄉(xiāng)。

      做法:1.將面粉放入盆內(nèi),加入酵母和水,拌和均勻,靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。

      2.將花椒、小茴香用鍋炒香,加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻,備用。

      3.將面團(tuán)放在案板上,放入食堿,揉勻揉透,抹上炒過(guò)的芝麻醬,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成燒餅生坯。

      4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi),放進(jìn)烤爐或烤箱中,烤至表面呈金黃色,內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí),即可食用。

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