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      扇貝的“超能力”

      2020-06-19 08:49:51楊傳芝
      食品與健康 2020年6期
      關(guān)鍵詞:干貝海星扇貝

      楊傳芝

      扇貝很常見,外面是兩個大小幾乎相等如扇子般的硬殼,里面柔軟的肉身為可食部分。您可能對蒜蓉粉絲蒸扇貝、瑤柱海鮮粥等以扇貝肉制作的美食不陌生,殊不知扇貝除了美食的屬性外,還擁有“美麗”“善跑”“有力量”等普通食材不常有的“超能力”。

      惹人羨艷的美貌

      扇貝廣泛分布于全球各海域,貝面紋理多呈放射狀,也有細輪紋,貝面顏色多樣,有紅色、黃色、橙色、紫色、褐色、杏黃色、灰白色等色。這令貝殼具有一定的觀賞性和收藏價值。早在遠古時期,人們就會將貝殼作為裝飾物,穿繩后佩戴?,F(xiàn)代,很多世界名畫中都有貝殼絢麗的身影。貝殼外表顏色多樣,“內(nèi)在”也很美麗——陽光下可呈現(xiàn)出七彩光芒。有人將貝殼磨成粉壓制成“貝母珍珠”,其售價低廉,外形漂亮,能襯托出佩戴者優(yōu)雅的氣質(zhì)。

      速度無敵

      扇貝雖無足、無翅,但是會“跑”。扇貝在海底最大的天敵是海星。當遇到海星時,扇貝會奮力拍動兩片貝殼,推水向前游走。扇貝跑起來頗有點“舞姿曼妙”之感,兩扇殼一張一合猶如蝴蝶的翅膀一樣。它動作優(yōu)美,而且速度較快——能達到每秒50厘米。這使它成為海洋里唯一能大規(guī)模遷徙的貝類。當喜歡群體生活的扇貝進行大規(guī)模遷徙時,場面十分壯觀。

      瑤柱“有力量”

      扇貝的游“走”靠的是自身貝殼的張合,而貝殼想要完成張合則要依靠連接兩殼之間的肌肉——殼間肌。扇貝的攝食和游動都要靠殼間肌來完成,因此這塊肌肉變得異常發(fā)達和強健,它也是扇貝的核心食用部位。將這塊肌肉取出曬成干品,就是我們常說的瑤柱,亦稱干貝。瑤柱屬于“海八珍”之一,有“海鮮極品”的美譽,其美味與海參、鮑魚不相上下。古人日其味:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”足見干貝之鮮美非同一般。

      有眼上百只

      兩百多年前,意大利博物學家觀察到:扇貝的眼睛竟多達200只,每只眼直徑約為1毫米,環(huán)繞生長在貝殼邊緣的外套膜上。后經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),扇貝眼睛的成像原理與反射式望遠鏡類似,都是靠一個凹面反射鏡匯聚光線而成像,不能清楚地分辨眼前事物的具體樣貌。所以,扇貝只能通過感知光線的強弱,來判斷前方的危險。

      營養(yǎng)美味

      扇貝肉味道鮮美,烹飪時無需添加過多的調(diào)味料,甚至連鹽也可以不加,經(jīng)過簡單的蒸、烤,就已十分誘人。此外,扇貝煲湯、煮粥,同樣好吃。除食用外,扇貝肉亦有藥用價值,其性平、味咸,可滋陰補血,益氣健脾?!侗静輳男隆氛f它有“下氣調(diào)中,利五臟,療消渴”之效?,F(xiàn)代科學研究表明:扇貝肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,是不可多得的營養(yǎng)佳品。

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