食品檢驗檢測質(zhì)控常見問題及管理策略

裴慶潤

摘 要：現(xiàn)階段，食品安全事故時有發(fā)生，由此，食品檢驗檢測工作也得到了社會各界的廣泛關(guān)注。本文就對現(xiàn)階段的食品檢驗檢測工作進(jìn)行深入探索，而后闡述了現(xiàn)階段影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的常見問題，繼而針對各項問題提出了相應(yīng)的管理策略，以便于食品檢驗檢測人員不斷優(yōu)化自身工作，從而通過準(zhǔn)確、客觀的食品檢驗檢測工作，保障廣大群眾的食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)控;常見問題;管理策略

基于現(xiàn)階段我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活水平也得到了不斷提高，相應(yīng)的人們對食品質(zhì)量、品質(zhì)等方面的要求也不斷提高，故而食品檢驗檢測工作的質(zhì)量也受到了現(xiàn)階段群眾的廣泛重視。但對于現(xiàn)階段食品市場中種類繁雜的食品，食品檢驗檢測工作往往難以滿足群眾需求，更有部分食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)存在工作不規(guī)范、秩序混亂等情況，對食品安全狀況造成了不良影響，由此提出有效、可行的管理策略具備重要的實際意義。

1 現(xiàn)階段食品檢驗檢測質(zhì)控中的常見問題

1.1 抽樣問題

食品檢驗中抽樣屬于一項重要的工作流程，然在現(xiàn)階段的食品檢檢測中卻常存在抽樣人員未按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、格式等填寫樣品采集信息，甚至有部分缺乏責(zé)任心的抽樣人員出現(xiàn)不持續(xù)跟進(jìn)的問題，這就會對檢驗質(zhì)量、檢測結(jié)果造成不良影響。再加上食品檢驗中的食品樣本種類過于繁雜，部分樣品往往不具備良好的代表性和有效性，相應(yīng)的若抽取到不具備代表性的食品作為檢驗樣品，就會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時，現(xiàn)階段在抽樣后的樣品運(yùn)輸階段也常存在一定問題，諸如食品分解、變質(zhì)、揮發(fā)等不良現(xiàn)象偶有發(fā)生，故為預(yù)防所采集的樣品發(fā)生質(zhì)量問題，需要針對相關(guān)問題采取一定的管理措施[1]。

1.2 樣品問題

在現(xiàn)階段的食品檢驗中，實驗室樣品檢驗環(huán)節(jié)中常會出現(xiàn)樣品變質(zhì)問題，導(dǎo)致該問題的原因是實驗室檢驗過程的樣品流轉(zhuǎn)機(jī)制有待完善，樣品流轉(zhuǎn)過程中保存工作不到位，并且流轉(zhuǎn)耗時也較長，這就更易導(dǎo)致相關(guān)樣品發(fā)生化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)的改變。同時，在檢測前的樣品去殼、去皮處理中若缺乏規(guī)范性操作也會影響食品檢驗結(jié)果，比如檢測動物肉類食品中重金屬含量時，若未去除樣品的頭、足等部位會導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果缺乏客觀性、代表性。

2 視頻檢驗檢測質(zhì)控中的管理策略

2.1 樣品保存的質(zhì)控管理策略

為保障所抽取樣品具備良好的代表性，抽樣人員應(yīng)掌握詳細(xì)的抽檢實施方法，并在抽樣前制定詳細(xì)、切實的抽樣方案，方案需涵蓋人員、地點、環(huán)節(jié)、時間等因素，并結(jié)合樣品運(yùn)輸路線、屬地監(jiān)管單位、企業(yè)信息等因素[2]。同時，高素質(zhì)的人員往往是高效工作的基礎(chǔ)，故而相關(guān)管理人員也應(yīng)重視抽樣人員的專業(yè)素養(yǎng)、責(zé)任心等，并需積極普及、落實相關(guān)的食品安全法規(guī)?，F(xiàn)代社會對食品質(zhì)量提出了更高的要求，相關(guān)抽樣人員需要深入了解、掌握各項無菌操作方法和隨機(jī)抽樣方法，以保證所抽取樣品的有效性和代表性。抽樣人員需按照抽樣規(guī)范與物品使用規(guī)范中的相關(guān)程序進(jìn)行抽樣，由此保障抽樣質(zhì)量。要切實保障食品樣品的質(zhì)量，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)中應(yīng)建立獨(dú)立、專門的樣品保存場所，以避免食品發(fā)生變質(zhì)、污染等問題。并且相關(guān)人員還應(yīng)根據(jù)所要采取的實驗方法，展開針對性的樣品去皮、去殼處理，在相關(guān)處理中嚴(yán)格按規(guī)范操作。

2.2 樣品檢驗的質(zhì)控管理策略

樣品流轉(zhuǎn)過程也需專業(yè)人員進(jìn)行重新梳理，可通過加入現(xiàn)代化的流轉(zhuǎn)程序如質(zhì)檢機(jī)器、機(jī)器人等，以此減少經(jīng)手的工作人員，進(jìn)而降低流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)所耗時間。在取得檢測數(shù)據(jù)后，可通過定期進(jìn)行重復(fù)檢測，明確數(shù)據(jù)受控程度與樣品情況，及時發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常、樣品變質(zhì)等情況，明確樣品變異的成因。由此，檢驗人員應(yīng)重視對相關(guān)器械的維護(hù)、更新、檢修等工作，通過保證檢測設(shè)備的良好性能與狀態(tài)，保障食品檢驗工作的順利開展與檢驗結(jié)果的科學(xué)準(zhǔn)確。此外，針對現(xiàn)階段繁雜的食品類型，相關(guān)檢測人員應(yīng)學(xué)會利用現(xiàn)代化軟件、系統(tǒng)對食品檢驗中諸如樣品信息、報告信息、用戶信息等大量且繁雜的數(shù)據(jù)進(jìn)行高效處理，通過對相關(guān)信息、數(shù)據(jù)的整合，能減少檢驗檢測的中間環(huán)節(jié)，進(jìn)而縮短食品檢驗用時，并能一定程度上保證檢驗報告的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語

綜上所述，為保障食品檢驗檢測的客觀、準(zhǔn)確，針對現(xiàn)階段食品檢驗檢測工作中存在的各類問題，需要相關(guān)人員從樣品抽取、樣品檢驗、樣品保存等方面著手，并落實質(zhì)控管理策略，從而實現(xiàn)對食品檢驗檢測工作的完善、優(yōu)化。同時，相關(guān)人員也應(yīng)明確，檢驗檢測工作應(yīng)緊跟時代發(fā)展，確保工作成果切合時代發(fā)展的需要，進(jìn)而保障廣大群眾的安全、健康。

參考文獻(xiàn)

[1]李濤，林芳，王一欣，等.食品安全快速檢測技術(shù)存在問題分析及解決措施[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報（8）：431-434.

[2]溫泉.關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量控制的討論[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新（16）：73-74.