康超

摘 要：食品安全始終是我國(guó)經(jīng)濟(jì)的重中之重。隨著我國(guó)人均收入的大幅提升，經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全和衛(wèi)生的關(guān)注度越來越高。所以，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)方面的工作需要盡快實(shí)施，但檢測(cè)中仍有較多的疏漏和不足，而且這些情況都給目前檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落實(shí)帶來了影響，使食品的安全和衛(wèi)生不能得到有力保證，鑒于此，本文從食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管控上入手，具體分析研究，并給予相應(yīng)建議，以提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的綜合質(zhì)量和效率。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量管控

食品安全和衛(wèi)生與人們的人身健康息息相關(guān)，所以質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)一定要十分重視，切實(shí)做好食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的具體檢測(cè)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防不達(dá)標(biāo)、有危害的食品流入市場(chǎng)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要結(jié)合管理過程中的漏洞和不足，通過制定科學(xué)有效的質(zhì)量管控計(jì)劃和辦法改善監(jiān)管效果，有效提升檢驗(yàn)檢測(cè)的整體工作效率和專業(yè)技術(shù)能力，并且遵循公正嚴(yán)明的工作態(tài)度和理念，更快、更有效的健全檢測(cè)機(jī)制。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義

現(xiàn)代化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，我國(guó)的城市化進(jìn)程有所加快，人們的生活水平提高，食品的種類也有所增多。為此，食品質(zhì)量和安全備受重視。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)關(guān)系著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，也是確保食品安全的重要措施。為此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，需要對(duì)其質(zhì)量加以控制，對(duì)質(zhì)量檢測(cè)過程做好全過程監(jiān)管，確保食品質(zhì)量。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管控中的缺陷

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程有待健全

開展食品檢測(cè)工作時(shí)必須嚴(yán)格依照檢測(cè)的流程運(yùn)作，但當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)工作中依然存在檢測(cè)流程不健全的情況，主要體現(xiàn)在檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)工作不夠重視，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)不能按照具體流程操作。這就極易導(dǎo)致檢測(cè)成果準(zhǔn)確度下降，不助于確保食品的安全可靠。除此之外，食品檢測(cè)的過程中極易發(fā)生試劑泄露的現(xiàn)象，會(huì)直接給人們的生命安全帶來危害[1]。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)一直是食品檢測(cè)工作中的一項(xiàng)難題。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)步，推動(dòng)了其他領(lǐng)域的發(fā)展，尤其是食品加工領(lǐng)域。各式各樣的食品被開發(fā)出來，為了保障食品品質(zhì)，就要提高食品檢測(cè)力度。但當(dāng)前我國(guó)在食品檢測(cè)中使用的檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)，缺乏現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)和相應(yīng)的設(shè)施，給提升食品檢測(cè)效率帶來了很大難題，同時(shí)也極易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果可靠度不高。

2.3 檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)相對(duì)不高

在我國(guó)，參與食品檢測(cè)工作的檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)相對(duì)不高。企業(yè)如果想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，就必須提升自身產(chǎn)品的質(zhì)量，其中企業(yè)職工與食品的質(zhì)量有著密不可分的聯(lián)系，職工的綜合素質(zhì)影響著一個(gè)企業(yè)的成長(zhǎng)。當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)工作人員的整體素質(zhì)相對(duì)落后，主要體現(xiàn)在食品檢測(cè)人員的專業(yè)水平不強(qiáng)，沒有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感，極易忽略檢測(cè)過程中的細(xì)小環(huán)節(jié)，進(jìn)而阻礙了食品檢測(cè)水平的提升。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量管控的針對(duì)措施

3.1 完善資源管理制度

在每一個(gè)領(lǐng)域中，健全的制度是企業(yè)運(yùn)作的核心條件。不斷完善食品檢測(cè)工作的資源管理制度是檢測(cè)工作順利開展的重要保證。①健全食品質(zhì)量管理系統(tǒng)，制定出合理有效的工作計(jì)劃。②健全設(shè)備的管控和相應(yīng)器材的維修保養(yǎng)工作制度，進(jìn)一步深化檢測(cè)設(shè)施的管控與合理使用。通過建立并完善資源管理制度，并對(duì)所有資料進(jìn)行分類整理，切實(shí)做好器材的檢修保養(yǎng)登記工作，確保檢測(cè)工作可以有效進(jìn)行[2]。

3.2 加大食品檢測(cè)監(jiān)管的程度

①加大食品檢測(cè)監(jiān)管力度，形成覆蓋面廣、體系健全的食品檢測(cè)平臺(tái)。②檢測(cè)部門要開展定期的自查工作，在檢測(cè)單位建立自查部門或者交給第三方監(jiān)管機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)監(jiān)管效果。③增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)能力。發(fā)揮檢測(cè)數(shù)據(jù)的價(jià)值，全方位研究每年和每個(gè)季度的大量數(shù)據(jù)，并給出相應(yīng)的書面研究報(bào)告，書面報(bào)告要能直觀體現(xiàn)出食品安全基礎(chǔ)信息，之后從這些信息出發(fā)，預(yù)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)要素。

3.3 提高工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技術(shù)

在食品檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員的素養(yǎng)和專業(yè)能力很大程度上制約著食品的檢測(cè)結(jié)果。所以，提高食品檢測(cè)質(zhì)量的首要工作就是提高檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。①要招聘更多具備專業(yè)能力的檢測(cè)人員，建立一支具有高專業(yè)能力的檢測(cè)隊(duì)伍。特別是某些人員不夠的部門，最直接的優(yōu)化辦法是吸納大量的專業(yè)人才，擴(kuò)大檢測(cè)隊(duì)伍，進(jìn)而推動(dòng)檢測(cè)工作的有序開展，提高檢測(cè)水平和質(zhì)量;②檢測(cè)部門還需要強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)教育工作，定期開展有針對(duì)性的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或者講座，讓檢測(cè)人員可以熟練運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，推動(dòng)理論和實(shí)踐的統(tǒng)一。

4 結(jié)語

食品檢測(cè)作為確保食品安全的核心內(nèi)容，維護(hù)著人們的生命安全。所以，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要建立專業(yè)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的檢測(cè)隊(duì)伍，并建立健全資源管理制度，有效提升食品檢測(cè)效果。

參考文獻(xiàn)

[1]王茹，馬萍，陳曉燕.食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代食品，2017（23）：40-41.

[2]許依林.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方式分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（9）：104.