蘇芳

摘 要：在食品安全視域下，白酒中鉛的檢測方法及結(jié)果是白酒質(zhì)量試金石，從檢測實際需求出發(fā)，合理運用高準確性及穩(wěn)定性檢測方法完成檢測任務(wù)，有利于提高白酒檢測效率，并且檢測結(jié)果具有參考價值。該文首先介紹白酒鉛含量檢測的必要性，然后重點分析鉛檢測實驗及結(jié)果結(jié)論，旨在為同行提供借鑒，全面保障白酒安全。

關(guān)鍵詞：白酒;鉛;檢測方法

近年來，白酒質(zhì)量問題備受關(guān)注，影響白酒質(zhì)量的因素較多，其中金屬鉛是重要影響因素。要想準確獲知白酒中鉛含量，探究可行的、準確的檢測方法是極為必要的，這對提高白酒安全水平、保障食用者健康權(quán)益有重要意義?？梢姡撜擃}具有探究必要性和迫切性，具體論述如下。

1 檢測白酒中鉛含量的必要性

1.1 鉛的基本性質(zhì)

鉛在金屬類產(chǎn)品中具有雙重屬性，即弱金屬和重金屬。鉛含量過高，會一定程度上威脅人體健康，一般來說，食品中鉛含量超過0.04 g會產(chǎn)生中毒風險，鉛含量達到0.02 kg時存在生命危險。鉛金屬短時間內(nèi)不會從體內(nèi)排出，如果食用者日常攝取8～9 mg鉛，易出現(xiàn)頭暈、疲倦、貧血、心態(tài)消極等現(xiàn)象[1]。

1.2 鉛來源及檢測要求

食品鉛污染現(xiàn)象較常見，并且鉛對人體的危害較大，對此要掌握鉛來源，并運用高效檢測法，盡最大可能降低食品中的鉛。白酒中鉛主要來自蒸餾水、原料、醋酸、冷凝導管、蒸餾器、錫制器與貯存器等，對于長期飲酒者來說，一旦飲用鉛含量超標的白酒，隨著時間的延長會慢性中毒，嚴重情況下威脅飲酒者生命安全。

檢測白酒中鉛含量時，依據(jù)國家《GB/T5009.12-2010食品中鉛的測定》《GB 2762-2012重金屬污染物標準》進行含量檢測，經(jīng)實驗驗證確定檢測方法合理性和有效性，為鉛含量控制工作提供依據(jù)，大大提高白酒安全性[2]。

2 白酒中鉛檢測實驗及結(jié)果結(jié)論

2.1 檢測實驗

充分準備實驗試劑及儀器，試劑包括鉛標準溶液（1 000μg/mL）、硝酸（北京市劉店化學試劑有限公司）、高氯酸（浙江省工藝品進出口有限公司）、磷酸二氫銨（廣州市鑫鎂化工有限公司），均為優(yōu)級純。儀器主要指電加熱板（天津天泰儀器有限公司）、移液管（A級0.1～1 mL）、容量瓶（A級最小25 mL、最大1 000 mL）、原子吸收分光光度計（型號為AA6100）、微波消解罐、冷卻水循環(huán)機，后三種設(shè)備均來自上海天美科技儀器有限公司。設(shè)備工作條件如表1所示。

2.2 檢測方法

應(yīng)用石墨爐原子吸收光譜法檢測鉛含量，具體操作：微波消解罐中放入2 mL試樣液體，電加熱板溫度調(diào)至98 ℃，加熱時間約20 min，當液體量為1 mL，添加適量硝酸（0.5 mol/L），靜置8 min，視反應(yīng)劇烈程度適當添加純凈水，根據(jù)微波消解要求進行試樣消解。冷卻過后，于150 ℃電加熱板上趕酸至1 mL，最后過濾（0.20μm濾膜）置入容量瓶（50 mL），定容到刻度后均勻混合。

制取多份含鉛標準使用液，鉛標準使用液的濃度為15、30、45 ng/mL，對其進行檢測。同時進行空白試驗，準確檢測并詳細記錄。

2.3 實驗結(jié)果

實驗結(jié)果：鉛標準濃度與吸光度呈正比，吸光值升高，意味著鉛濃度增加，反之，吸光值降低，則鉛濃度降低。實驗中通過濕式消解法進行樣品處理，鉛離子狀態(tài)完好的情況下有機質(zhì)結(jié)構(gòu)亂序。磷酸二氫銨濃度的確定，應(yīng)考慮背景吸收、物質(zhì)生成速率、還原效果等因素，經(jīng)多次實驗得出在濃度為2.5 g/L的條件下，原子化峰峰形達到標準狀態(tài)，據(jù)此確定基本改進劑濃度值?？紤]背景處于開啟狀態(tài)時，峰形達到既定要求，相對標準偏差控制為1.8%;考慮背景非開啟狀態(tài)時，原子化峰狀態(tài)異常變化，偏差值在1.8%基礎(chǔ)上大幅降低。除此之外，石墨爐法支持標準液中添加抗干擾離子，以消除干擾離子，盡最大可能降低檢測誤差，提高鉛濃度檢測準確性，保障白酒質(zhì)量。

2.4 實驗結(jié)論

要想快速、準確獲知所檢測樣本鉛含量，石墨爐原子吸收光譜法應(yīng)用效果良好。該方法的檢測結(jié)果準確性較高，能確保白酒產(chǎn)品達到安全標準。需注意的是，開封檢測前需均勻晃動，并定量提取，在這一過程中要做好質(zhì)量控制工作，有效控制檢測誤差率。

3 總結(jié)

綜上所述，白酒中鉛含量檢測的現(xiàn)實意義不言而喻，要想進一步提高鉛檢測水平，石墨爐原子吸收光譜法具有可行性。經(jīng)實驗分析得知該檢測法選擇性良好，能為白酒中鉛含量檢測提供可靠幫助。對于相關(guān)質(zhì)量檢測人員來說，要不斷創(chuàng)新工作理念，嘗試運用最新檢測方法，使白酒質(zhì)量得到可靠保障。

參考文獻

[1]趙寧，盧俊宏，魯倩.白酒中鉛含量的檢測[J].釀酒，2018，45（4）：102-103.

[2]郝玉玲，馮娟，梁先龍.白酒中鉛和錳的含量測定的幾種不同前處理方法探討[J].食品安全導刊，2019（33）：54-55，57.