王文艷 孫瑞琳 楊雅新 趙世航

摘要：根據(jù)乳品加工技術(shù)課程特點(diǎn)，結(jié)合高職院校食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的學(xué)情，利用智慧職教云平臺(tái)，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成課前自主學(xué)習(xí)、課中研討學(xué)習(xí)、課后鞏固學(xué)習(xí)三個(gè)階段的混合式教學(xué)模式，有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主觀能動(dòng)性和實(shí)踐技能水平，具有一定推廣價(jià)值。

關(guān)鍵詞：乳品加工技術(shù);職教云;混合式教學(xué)

混合式教學(xué)法在高職教育中已經(jīng)成為“新常態(tài)”，它的優(yōu)勢(shì)在于能夠把傳統(tǒng)課程教學(xué)方式與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)“線上”+“線下”混合教學(xué)，既體現(xiàn)出教師的主導(dǎo)作用，又能發(fā)揮出學(xué)生的主體作用，能夠把真實(shí)的課堂環(huán)境與虛擬的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境相結(jié)合，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、接受學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)，形成以學(xué)生學(xué)習(xí)為主的教學(xué)模式。

職教云是由高等教育出版社建設(shè)的在線開(kāi)放課堂平臺(tái)，主要特點(diǎn)是：高效、開(kāi)放、互動(dòng)，個(gè)性化;職教云更是一種打破傳統(tǒng)教育模式、不受時(shí)空限制，實(shí)現(xiàn)在線互動(dòng)、知識(shí)分享的平臺(tái)，職教云憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)獲得了廣大師生的青睞。基于職教云的混合式教學(xué)離不開(kāi)精心的設(shè)計(jì)和實(shí)施，現(xiàn)結(jié)合河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院職教云混合教學(xué)模式在乳品加工技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用情況進(jìn)行分析，旨在為高職食品和畜牧相關(guān)專業(yè)師生提供參考，提高教學(xué)質(zhì)量。

乳品加工技術(shù)課程是高職院校食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的主干核心課程之一，也是畜牧相關(guān)專業(yè)的必修課程，課程內(nèi)容包括乳的基礎(chǔ)知識(shí)、乳品加工單元操作和乳制品加工工藝。這些內(nèi)容是學(xué)生進(jìn)入乳品加工企業(yè)工作必備的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。該課程注重理論聯(lián)系實(shí)踐，重在培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)去發(fā)現(xiàn)、分析、解決乳品生產(chǎn)和營(yíng)銷中的實(shí)際問(wèn)題，提高學(xué)生乳品質(zhì)量管理能力。

以往，乳品加工技術(shù)課程基本上以教師為中心進(jìn)行灌輸式教學(xué)，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講，學(xué)習(xí)效率較低，時(shí)空固定，沒(méi)有充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，不能滿足理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)的要求。

一、基于職教云的混合式教學(xué)模式在乳品加工技術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用

（一）課程設(shè)計(jì)

智慧職教平臺(tái)有乳品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)課程，包含微視頻、授課PPT、參考資料、教學(xué)案例、教學(xué)圖片、習(xí)題等。在課程教學(xué)前，課程組的教師將智慧職教中乳品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)課程和習(xí)題直接導(dǎo)人職教云，再結(jié)合各專業(yè)特點(diǎn)調(diào)整相應(yīng)資源，形成適合本校本專業(yè)本班級(jí)的專屬課程體系。具體到每節(jié)課時(shí)，根據(jù)班級(jí)課表進(jìn)行課堂設(shè)計(jì)，每次課堂設(shè)計(jì)分為課前、課中和課后三部分，即課前自主學(xué)習(xí)、課中研討學(xué)習(xí)和課后鞏固學(xué)習(xí)三個(gè)階段。其中，課前和課后是在課堂外通過(guò)職教云來(lái)學(xué)習(xí)。

（二）教學(xué)實(shí)踐

1、課前自主學(xué)習(xí)。將學(xué)生分組，以小組為單位，根據(jù)云課堂的學(xué)習(xí)要求，通過(guò)課件、授課視頻學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)。如在凝固型酸奶的制作中，教師課前拍攝制作凝固型酸奶的微課視頻，發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，圍繞凝固型酸奶制作對(duì)學(xué)生提出問(wèn)題，如酸奶的歷史淵源和生產(chǎn)現(xiàn)狀、酸奶的原料選擇注意事項(xiàng)、凝固型酸奶的輔料有哪些、酸奶制作的原理是什么、酸奶發(fā)酵劑的選擇和用量、蔗糖和甜味劑的使用量、穩(wěn)定劑的選擇和用量、發(fā)酵時(shí)間和終點(diǎn)的判斷等。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中，可以隨時(shí)在答疑區(qū)與教師或其他同學(xué)交流互動(dòng)。教師通過(guò)職教云的統(tǒng)計(jì)模塊查看學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)和學(xué)習(xí)進(jìn)度，對(duì)其學(xué)習(xí)情況進(jìn)行監(jiān)督，通過(guò)測(cè)驗(yàn)題的結(jié)果判斷學(xué)生掌握情況。對(duì)未完成教學(xué)任務(wù)的學(xué)生，可以通過(guò)班級(jí)微信群、QQ群等發(fā)帖聊天等方式給予提醒，對(duì)多數(shù)學(xué)生有疑問(wèn)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分類和總結(jié)，為課中課堂現(xiàn)場(chǎng)面對(duì)面授課作好準(zhǔn)備。同時(shí)，可以在課前借助職教云平臺(tái)做一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查，了解學(xué)生對(duì)凝固型酸奶的熟悉程度，包括：是否食用過(guò)、在哪里購(gòu)買過(guò)、是否喜歡凝固型酸奶的風(fēng)味、最喜歡什么風(fēng)味的酸奶等。

2、課中研討學(xué)習(xí)。課中研討學(xué)習(xí)以線下學(xué)習(xí)為主，主要包括問(wèn)題導(dǎo)向法、演示法、案例法、討論法、實(shí)驗(yàn)法等教學(xué)方法。

第一，課題引入。這一階段的教學(xué)活動(dòng)在乳品實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，以品嘗市售凝固型酸奶為引子，讓學(xué)生對(duì)凝固型酸奶外觀、氣味、組織狀態(tài)有一總體了解，從而使制作過(guò)程有目標(biāo)，品質(zhì)改進(jìn)有思路。

第二，理論探討。教師根據(jù)學(xué)生自主學(xué)習(xí)過(guò)程遇到的共性問(wèn)題，通過(guò)職教云上的圖片、視頻和動(dòng)畫進(jìn)一步講解，掃除學(xué)生學(xué)習(xí)障礙。學(xué)生以小組為單位，逐一討論課前預(yù)習(xí)任務(wù)，制定本小組制作工藝方案。教師針對(duì)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

第三，實(shí)操訓(xùn)練。小組嚴(yán)格按照工藝方案展開(kāi)實(shí)訓(xùn)，整個(gè)實(shí)操過(guò)程以學(xué)生為主。教師在組間巡視，做到隨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)示范、糾正、答疑，也可以隨時(shí)把課堂現(xiàn)場(chǎng)的典型案例通過(guò)投屏的方式分享給其他組別，讓各組經(jīng)驗(yàn)分享。

按照預(yù)先制定的評(píng)價(jià)方案，進(jìn)行組內(nèi)自評(píng)、組間互評(píng)，教師也對(duì)每組進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，最終得出綜合評(píng)價(jià)成績(jī)，作為本課程考核成績(jī)的一部分。

第四，在線測(cè)驗(yàn)。學(xué)習(xí)結(jié)束后，通過(guò)職教云發(fā)布本項(xiàng)目的測(cè)驗(yàn)題，進(jìn)行在線測(cè)驗(yàn)，考查學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。測(cè)驗(yàn)以選擇題和判斷題等客觀題為主，教師不需要批閱，系統(tǒng)自動(dòng)打分，省時(shí)省力。

3、課后鞏固學(xué)習(xí)。教師在職教云引導(dǎo)學(xué)生探討三個(gè)問(wèn)題：第一，如果原料用的是含有抗生素的奶，結(jié)果會(huì)如何？第二，如果發(fā)酵劑中嗜熱鏈球菌的比例提高，會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成什么影響？第三，如果減少蔗糖的用量，增加甜味劑的使用，產(chǎn)品的品質(zhì)又將如何？學(xué)生在職教云上完成課后測(cè)驗(yàn)，進(jìn)一步鞏固知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)。學(xué)生以在線提交附件作業(yè)的形式提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告，實(shí)訓(xùn)報(bào)告可以是思維導(dǎo)圖、抖音小視頻或ppt文檔等形式。

最后，學(xué)生采用無(wú)記名形式在線評(píng)價(jià)本次課堂。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，教師可以進(jìn)一步反思教學(xué)，優(yōu)化課堂設(shè)計(jì)，提高信息化教學(xué)設(shè)計(jì)水平。

（三）課程考核

課程考核結(jié)果由課件學(xué)習(xí)、課堂活動(dòng)、作業(yè)、在線考試四部分組成。課件學(xué)習(xí)包括學(xué)習(xí)進(jìn)度、評(píng)價(jià)、問(wèn)答、筆記、糾錯(cuò)，課堂活動(dòng)包括考勤、參與、課堂表現(xiàn)分、測(cè)驗(yàn)平均分，作業(yè)包括整個(gè)學(xué)期所有的作業(yè)，在線考試得出最終的分?jǐn)?shù)。

二、教學(xué)成效分析

第一，操作簡(jiǎn)單，合理利用學(xué)生手機(jī)資源。師生只需在手機(jī)下載云課堂職教云APP，使用教工號(hào)和學(xué)號(hào)注冊(cè)賬號(hào)即可使用，而且可以把學(xué)生上課玩手機(jī)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橛美檬謾C(jī)和教師互動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。

第二，職教云可以讓教和學(xué)都更加輕松自由。職教云使得教和學(xué)不再受時(shí)空限制，學(xué)生可以自主選擇學(xué)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，教師也可以隨時(shí)隨地通過(guò)手機(jī)職教云APP監(jiān)督學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握學(xué)習(xí)情況，不再受限于課堂。職教云使師生教和學(xué)更加靈活、輕松、自由。

第三，職教云可以讓師生之間的交流更加簡(jiǎn)單、高效。職教云具有討論、測(cè)驗(yàn)、投票、頭腦風(fēng)暴、問(wèn)卷調(diào)查、小組PK、作業(yè)、考試、簽到等功能，可有效實(shí)現(xiàn)師生在線交流。提問(wèn)環(huán)節(jié)可以利用“搖一搖”、“手選”和“搶答”等功能，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。通過(guò)這些互動(dòng)手段，教師可以及時(shí)獲得學(xué)生的信息反饋，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方式。

第四，職教云支持多種教學(xué)方式。云課堂可實(shí)現(xiàn)課程組教師在線集體建課，集體備課，促進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。在乳品加工技術(shù)課程應(yīng)用中，我們?cè)O(shè)計(jì)了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)三位一體的混合式教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)了學(xué)生創(chuàng)新、思考等自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

第五，職教云可實(shí)現(xiàn)多元過(guò)程考核方式。傳統(tǒng)考核多以書面筆試考試為主，考核結(jié)果存在片面性。職教云可以實(shí)現(xiàn)在線期末考試，節(jié)省了大量的考務(wù)工作。期末成績(jī)只占考核的一部分，其他部分可以從整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行考核，包括課前、課中、課后三個(gè)階段，線上線下多個(gè)渠道，實(shí)踐和理論雙向考核，使考核更科學(xué)地反映學(xué)生的理論知識(shí)掌握情況和實(shí)踐動(dòng)手能力。

通過(guò)兩年實(shí)踐應(yīng)用，食品加工技術(shù)專業(yè)本課程平均成績(jī)從2017、2018年的72分、83分提高到了2019年89分。調(diào)查問(wèn)卷顯示，學(xué)生對(duì)線上資源質(zhì)量、教師教學(xué)設(shè)計(jì)及自己學(xué)習(xí)情況的滿意度都較高，96.7%的學(xué)生認(rèn)為在線學(xué)習(xí)能提高學(xué)習(xí)興趣，88.6%的學(xué)生認(rèn)為在線學(xué)習(xí)能加強(qiáng)與老師的互動(dòng)，91.6%的學(xué)生認(rèn)為在線學(xué)習(xí)能提高自主學(xué)習(xí)興趣，對(duì)線上線下混合式教學(xué)的滿意度達(dá)到了93.2%。這些數(shù)據(jù)表明，本課程的資源庫(kù)平臺(tái)建設(shè)與質(zhì)量，均得到了學(xué)生充分認(rèn)可。

三、結(jié)束語(yǔ)

教師應(yīng)緊跟乳品技術(shù)發(fā)展步伐，與時(shí)俱進(jìn)，了解乳品行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向、新技術(shù)、新方法，融入企業(yè)技術(shù)人員智慧，使得培養(yǎng)的學(xué)生能真正為社會(huì)、企業(yè)所需。教師應(yīng)更新教學(xué)理念，開(kāi)發(fā)針對(duì)不同學(xué)習(xí)群體的優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)素材，制作立體化的富媒體教學(xué)資源，加大在線開(kāi)放課程建設(shè)力度，開(kāi)展多平臺(tái)建課，滿足不同學(xué)習(xí)者需求。

作者簡(jiǎn)介：王文艷（1978-），女，河南安陽(yáng)人，碩士，副教授，研究方向：肉品加工與質(zhì)量控制。

（責(zé)任編輯 劉常興）