以花入膳，秀色可餐

王國華

中國有個成語叫“秀色可餐”，這可是真的有道理。百花盛放的日子里，滿眼望去一片姹紫嫣紅，不僅是一場“視覺盛宴”，更是又一部“舌尖上的紀(jì)錄片”。用鮮花入饌，更是視覺與味蕾的雙重享受。事實(shí)上，不僅我國有吃花的習(xí)俗，世界各國都有相關(guān)的特色美食：如澳大利亞人用新鮮的旱金蓮花拌色拉，墨西哥人用仙人掌花烹調(diào)菜肴點(diǎn)心，日本人用櫻花做櫻花餅和櫻花飯……這些鮮花經(jīng)過大廚的巧手烹飪，擺上餐桌不僅花香撲鼻，而且營養(yǎng)豐富。那么，到底哪些花可以入饌？又可以做成什么樣的佳肴呢？下面，就讓我們一起在花團(tuán)錦簇間做一回“花吃”吧！

芭蕉花

芭蕉花是云貴地區(qū)飯桌上特有的美味。由于芭蕉花本身有苦澀的味道，新鮮芭蕉花需放入熱水中焯一下，取出后用鹽輕揉，再用清水漂凈，即可去除澀味。大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉，此外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包燒芭蕉花也是云南風(fēng)味菜品中不得不提的幾樣美食。

養(yǎng)生功效：芭蕉花含有豐富的糖類、氨基酸、纖維素、硒等微量元素及多種化合物成分，藥食兼用，營養(yǎng)豐富。其能化痰、平肝、散淤、通經(jīng)，對治療胸膈飽脹、吞酸反胃、頭目昏眩、心痛怔忡、婦女經(jīng)行不暢等有很大的藥用價值。

棠梨花

棠梨花是梨花的“前身”，棠梨樹嫁接以后，就是梨樹。棠梨花蕾采摘下來，要用開水焯5～10分鐘，撈出在清水里漂洗2～3次，再放入清水中浸泡一日。經(jīng)焯、漂、洗，除去苦澀味的棠梨花不論是素炒，加雞蛋或火腿，還是涼拌、燒湯，都是一道美味。其味甘甜，鮮香可口，而且花不改其色，爽口下飯。

養(yǎng)生功效：棠梨花含有豐富的維生素、氨基酸和人體所需的若干種礦物質(zhì)元素，具有健胃、消食、止痢、止咳、美顏的功效。

玫瑰花

在“花卉菜”中，最有名的一道要屬“蜜汁玫瑰山藥”。做法其實(shí)也不難，只要準(zhǔn)備山藥、鮮玫瑰花、白糖、蜂蜜、玫瑰醬即可。先將玫瑰花剝下花瓣，清洗后放入淡鹽水中浸泡2小時。山藥去皮，用清水洗凈后切成長條，鍋中注入清水，大火燒開，放入山藥，焯一下?lián)瞥觯诒P里碼放整齊。然后鍋里加水，放入白糖和玫瑰醬煮至化開，等湯汁黏稠后放入蜂蜜，將汁熬濃，澆在山藥上。將玫瑰花瓣圍放在山藥周圍，裝飾好即可。之所以要選擇山藥搭配，是因?yàn)樯剿幘哂蟹乐剐难芟到y(tǒng)脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積的功效，與玫瑰相配，養(yǎng)生功效相得益彰。需要提醒的是，山藥在購買時要選擇切口處潔白的，如果色澤發(fā)暗則是切開時間比較長，新鮮程度就要打折扣了。

養(yǎng)生功效：玫瑰可以起到補(bǔ)血養(yǎng)氣、滋養(yǎng)容顏的作用。玫瑰花可提取玫瑰油，干花蕾和根可入藥，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的奇特功效。此外，其還可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的功效。

南瓜花

南瓜花無論在農(nóng)村還是城市都很常見，花期通常在6～7月。南瓜花的吃法多達(dá)數(shù)十種，如炸南瓜花、南瓜花煎雞蛋、花生南瓜花湯、啤酒釀南瓜花、青椒炒南瓜花、苦瓜拌南瓜花、南瓜花餅、南瓜花粥……

養(yǎng)生功效：南瓜花亦蔬亦藥，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、脂肪、糖、B族維生素和酶類。其具有清利濕熱、消腫散淤作用，對治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽有輔助作用。此外，花中所含的蕓香甙，有促進(jìn)血凝、預(yù)防出血的功能。

槐花

槐花也是花卉宴餐桌上的“?？汀?。其入藥，有去毒之效，亦可煲制成槐花飯，槐花炒雞蛋、槐花粥、蒸槐花等。不僅如此，槐花用開水燙一下，制成餡，和面做槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅等，其清香宜人是其他菜不能相比的。另外，槐花泡茶喝也是不錯的選擇。可以將槐花曬干，與2～3枚胖大海一起用沸水泡代茶飲用，有清爽潤喉的作用。也可以直接取10顆槐花，水煎代茶飲用。

養(yǎng)生功效：現(xiàn)代藥理研究表明，槐花中所含的蕓香甙能增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性功能，從而起到調(diào)血脂和防止血管硬化的作用。從中醫(yī)藥角度來看，槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效，對吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、血脂異常、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎等有顯著療效。

石榴花

石榴經(jīng)常見到，但大多數(shù)人都沒嘗試吃過其花朵。其實(shí)，石榴花吃起來很是特別，清爽可口、香氣撲鼻。炒石榴花所用的花朵，是把新鮮石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用開水燙一下清水沖洗浸泡2天才可食用。

養(yǎng)生功效：石榴花有清熱、解毒、潤肺、暖胃、止血等功效，一年吃上一兩次，抵得上一兩劑清熱敗火的藥。

苦刺花

苦刺為落葉小灌木，分枝若干，枝條上長著尖刺，3、4月間，小枝頂端開出許多穗狀的白色小花。其花吃法很多，如豆豉苦刺花、苦刺花炒雞蛋、涼拌苦刺花、苦刺花炒青豆米等。除了做菜，苦刺花還可以煲涼茶，干花可做藥枕。

養(yǎng)生功效：苦刺花含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、降血壓的作用。此外，苦刺根、葉、花及果實(shí)皆可入藥，有清熱解毒、利濕消腫、理氣消積等功效。

金雀花

金雀花開，農(nóng)家人的餐桌上更多添一份金燦燦的美味。采下剛要開放的金雀花朵，洗凈后可以素炒、蒸雞蛋、炒肉絲、燉竹蓀、煨肉湯等，與雞蛋同炒，色澤誘人、味道清香。。

養(yǎng)生功效：金雀花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)等成分，性味微溫甜。其具有滋陰、和血、健脾的功效，可治勞熱咳嗽、頭暈腰酸、婦女氣喘白帶、小兒疳積、乳癰、跌打損傷等?！吨参锩麑?shí)圖考》記載，其可以“蒸雞蛋，治頭痛”

需提醒的是，上述提到的這些花雖然好吃，但在食用之前要充分了解它們的特點(diǎn)，特殊人群要在醫(yī)生或者有經(jīng)驗(yàn)的人指導(dǎo)下食用。一些花卉的花蕊或者花柄不適宜食用，要及時去除；一些需要焯燙的，也不能怕麻煩省去這些步驟。另外，也有人不禁要問：既然吃花有這么多好處，那為什么生活中吃菜卻比吃花更加普遍呢？這是因?yàn)?，花中含有特殊物質(zhì)，如蒲公英在中醫(yī)上的作用是消炎，但胃腸道不好的人不能吃。桃花專家王力榮也表示，桃花富含的苦杏仁苷可以排毒養(yǎng)顏，吃少了可排毒，但吃多容易拉肚子。所以，貪食花卉美食前一定要了解清楚，切忌盲目因好奇而亂吃花。