在約旦沙漠體驗(yàn)“沙土燒烤”

本報(bào)特約記者　呂憲

約旦瓦迪拉姆景區(qū)的沙漠風(fēng)光世界聞名，從《阿拉伯的勞倫斯》《紅色星球》到《變形金剛：復(fù)仇之戰(zhàn)》再到《星球大戰(zhàn)9：天行者崛起》，一部部大片用鏡頭將這里的雄渾和神秘傳遞給全球觀眾。不過(guò)，有人來(lái)這里卻是為了感受英國(guó)作家勞倫斯筆下貝都因人的沙漠美食。

在1918年勞倫斯返回英國(guó)之后的幾十年里，貝都因人的生活方式發(fā)生了巨大變化。封閉的邊界阻斷了他們歷史悠久的游牧模式，科技和旅游業(yè)則帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。但貝都因文化中的一些信條卻完整地延續(xù)下來(lái)。不少人正是沖著勞倫斯在回憶錄《智慧七柱》中描述的情景來(lái)瓦迪拉姆沙漠感受貝都因人的熱情好客之道。

熟知水源地，憑借極少物質(zhì)材料在沙漠里生存并養(yǎng)殖駱駝、山羊等牲畜，這就是一個(gè)貝都因人必須掌握的維生手段?！耙?yàn)榄h(huán)境限制，在貝都因人的傳統(tǒng)食譜中，沒(méi)有水果，只有面粉、肉類(lèi)和極少量的蔬菜”，由于導(dǎo)游事先善意提醒，在到達(dá)瓦迪拉姆沙漠的第一個(gè)夜晚，眾人都在帳篷內(nèi)猜測(cè)貝都因人將以何種菜肴來(lái)體現(xiàn)他們的好客之道。帳篷營(yíng)地主人謝赫先為每人盛了一碗扁豆湯開(kāi)胃，然后宣布：要繼續(xù)正餐就得去外邊猜謎和挖沙。猜謎？挖沙？這個(gè)滿臉微笑的貝都因人在搞什么名堂？筆者帶著一肚子疑問(wèn)隨大伙走出了帳篷。

謝赫將大家?guī)У絻蓚€(gè)高約70厘米的金字塔形沙堆前，說(shuō)晚餐就埋在其中一個(gè)之下，猜對(duì)了才有東西吃。兩個(gè)沙堆一個(gè)光滑完美，好像精心制作的雕塑，于是大家都選擇了另一個(gè)看上去有些殘缺的，因?yàn)檎鎸?shí)的做飯現(xiàn)場(chǎng)肯定有些凌亂不堪。謝赫請(qǐng)廚師用鐵鍬挖掘我們選中的沙堆，不到三分鐘，下面就出現(xiàn)了鐵鍋蓋，第一關(guān)猜謎成功了！謝赫和廚師輕輕用鐵鍬和刷子清理沙土并打開(kāi)鍋蓋，其下是一層紗布，將紗布拿掉抖落沙塵，下面又出現(xiàn)一張錫紙，三道隔離防止了沙子進(jìn)入食物。揭掉錫紙，美食的香味兒一下鉆進(jìn)鼻孔。謝赫和廚師二人聯(lián)手從地下的沙土坑里提起食物，竟然是一個(gè)超大多層燒烤盤(pán)！上面是土豆、胡蘿卜和西葫蘆，下層是羊肉和雞塊（如圖）。

這個(gè)名為扎布的菜肴就是貝都因人最為擅長(zhǎng)的“沙土燒烤”。由于沙漠里物資貧乏，為節(jié)約資源，貝都因人發(fā)明了將食物埋在沙土中的“煙火熏烤”烹飪法。具體就是在沙土中挖一個(gè)坑洞，在其內(nèi)點(diǎn)燃木炭柴火。在火力足夠時(shí)熄滅明火，放入一口雙層燒烤鍋，然后用沙子嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)將鍋埋起來(lái)，使用沙堆聚集的煙火熱量，用大約兩小時(shí)對(duì)食物進(jìn)行無(wú)明火燒烤。制作扎布，除了鹽之外，不使用任何油或者調(diào)料，屬于純粹的原味烹飪，下層肉上層菜的擺放也是考慮到了兩者需要火力強(qiáng)度的不同。

回到帳篷，廚師為我裝了一盤(pán)豐盛的羊肉蔬菜拼盤(pán)，羊肉肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，胡蘿卜和土豆尤其酥軟噴香，原味十足。這種“慢工出細(xì)活”的沙土燒烤讓我品嘗到先前從未感受過(guò)的烹調(diào)味道，可謂一絕。不少游客也大呼過(guò)癮，他們承認(rèn)，若是沒(méi)有吃到美味的沙土燒烤搭配“貝都因威士忌”（貝都因人將他們最常喝的甜茶稱作“貝都因威士忌”），那將為約旦的瓦迪拉姆之行留下一大缺憾?！?/p>