淺析地域文化對(duì)建盞的影響

楊永康 湛磊

摘 要：建窯作為宋代的八大名窯之一，所燒制出的建盞能在我國陶瓷史上獨(dú)樹一幟。究其原因，是在該時(shí)期的福建獨(dú)具特色的地域文化影響下，建盞才會(huì)衍變出了與其他窯口所生產(chǎn)的瓷器大不相同的釉色、胎體以及造型。本文從宋代福建所具有的濃厚的思想文化、獨(dú)特的瓷土資源、精湛的制瓷技藝等多個(gè)方面來探索地域文化對(duì)建盞的影響，希望能更加深入地了解建盞，并針對(duì)建盞建立一個(gè)更清晰、更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。

關(guān)鍵詞：建盞;建窯;福建茶文化;宋代理學(xué)思想;福建瓷土資源;福建制瓷技藝

中圖分類號(hào)：J527 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2020）13-00-04

建窯原本不過是閩北地區(qū)一個(gè)在唐末改燒黑釉瓷的普通瓷窯，而后利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢不斷改良創(chuàng)新，燒制出了獨(dú)具風(fēng)格的建盞。到了兩宋時(shí)期，建盞隨“斗茶”風(fēng)靡全國，甚至遠(yuǎn)銷海外，更是受到日本的強(qiáng)烈歡迎，其優(yōu)秀作品至今仍被日本奉為國寶。建盞厚重端莊的胎體、神秘莫測的釉色、實(shí)用至上的造型都與宋朝時(shí)期福建的地理位置、瓷土資源、思想文化及制瓷技藝等因素有密切的關(guān)系。

1 福建的思想文化對(duì)建盞的影響

1.1 福建茶文化對(duì)建盞的影響

福建茶文化源遠(yuǎn)流長，在中國茶史上占據(jù)重要地位。無論古今，茶在福建一直備受追捧，甚至已經(jīng)完全融入人們的日常生活中。在福建家家戶戶皆設(shè)茶具，無論男女老幼皆愛飲茶，皆會(huì)飲茶。建盞作為飲茶工具，如此濃厚的茶文化必定會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響。

1.1.1 建茶的興盛推動(dòng)了建盞的流行

宋代的茶葉生產(chǎn)十分昌盛，在眾多產(chǎn)地中，福建所產(chǎn)的茶葉稱為建茶，其不論是質(zhì)量還是種類都位居前列[1]。上貢皇室的“龍鳳團(tuán)茶”便是建茶的花樣品種之一，“龍鳳團(tuán)茶”制作繁復(fù)，因而極其珍貴，即便是宋仁宗賞賜給心腹大臣，也需要幾人同分一餅，由此也可從側(cè)面看出建茶在當(dāng)時(shí)的地位。隨著建茶的興起、斗茶的弘揚(yáng)，建盞也隨之風(fēng)靡全國，后來甚至與“龍鳳團(tuán)茶”一同成為貢品。然而隨著建茶的樣式由團(tuán)餅變?yōu)樯l，建盞也隨之衰敗。由此可見，建盞和建茶是同命運(yùn)、共興衰。再者，建茶早在南朝就聞名天下，建盞出現(xiàn)時(shí)間晚于建茶，且建盞與建茶同屬于福建地區(qū)，建盞難免會(huì)受建茶品飲方式的影響。

1.1.2 建盞專為斗茶而生的造型

斗茶最早開始于唐代，興盛于福建武夷山茶區(qū)。起先，飲茶只流行于文人雅士之間，到了北宋時(shí)期，飲茶已成為普遍流行的世俗行為，茶葉甚至與鹽一樣被列為生活物資，在如此氛圍下，斗茶便迅速流行起來。斗茶便是比試茶具、茶葉以及點(diǎn)茶技藝的優(yōu)劣。宋人飲茶與前人不同，宋人用“點(diǎn)茶法”代替了唐代的“煮茶法”?！包c(diǎn)茶法”是將碾磨至粉面狀的茶葉置于茶盞中，用溫度適宜的開水沖調(diào)，再用茶筅不斷地旋轉(zhuǎn)擊打茶盞中的茶湯，使茶末與水交融，泛起細(xì)膩、豐厚的白色湯花。之所以宋人會(huì)認(rèn)為建盞相比其他茶具在點(diǎn)茶時(shí)的優(yōu)勢會(huì)更突出，就是因?yàn)榻ūK的實(shí)用造型迎合了“點(diǎn)茶法”的操作步驟與成品展示的實(shí)際需要。

首先，點(diǎn)茶時(shí)泛起的湯花為鮮白色，黑褐色的建盞釉壁與鮮白色的湯花形成鮮明對(duì)比，黑白兩色相互襯托，更能展現(xiàn)出湯花的色澤，使人在斗茶時(shí)能更好地品鑒高下[2]。另外，宛如宇宙星空般神秘莫測的建盞釉面，對(duì)于宋人而言也是一種審美享受。

其次，建盞規(guī)格多為中小型，容量適宜，拿握舒適。敞口深腹、大口小底的造型不僅易于傾倒沉積的茶渣，而且可以容納更多的湯花。加之其底部胎體厚重，重心較低，在茶筅擊打時(shí)更加沉穩(wěn)。此外，在建盞的臨近口沿處有一圈內(nèi)陷淺槽，這就是建盞獨(dú)有的器型標(biāo)志——注水線。注水線不僅能夠有效地阻擋滾燙的茶水溢出茶盞，而且內(nèi)陷淺槽貼合嘴唇的形態(tài)，也非常符合人體工程學(xué)，更方便品飲。

再者，宋人飲茶通常愛好慢飲，并且注重觀賞。厚重多氣孔且含鐵量高的建盞，相對(duì)于其他茶具效果更佳，既能隔熱，便于拿握賞玩，又能保溫，保證湯花經(jīng)久不散。

1.2 福建的理學(xué)思想對(duì)建盞的影響

宋代朝廷重文輕武的政策，使宋代的思想文化得以高度繁榮，繁榮的思想文化最終往往會(huì)影響審美傾向[3]。隨著宋代理學(xué)的興起，宋人的思想與審美傾向已經(jīng)與唐代相去甚遠(yuǎn)，他們開始追求天理、天人合一等客觀唯心主義的觀點(diǎn)，因此在審美上也偏好自然含蓄、質(zhì)樸無華，甚至主張摒棄過多的裝飾[4]。當(dāng)時(shí)在福建地區(qū)，理學(xué)思想已經(jīng)深入人心，理學(xué)大師更是層出不窮，如朱熹就是在福建建陽創(chuàng)建“考亭學(xué)派”形成了理學(xué)思想體系。因此，在理學(xué)思想的影響下，建盞也形成了溫潤樸拙、端莊厚重的造型，渾然天成、神秘莫測的釉面。

2 福建的瓷土資源對(duì)建盞的影響

2.1 較高鐵含量的瓷土造就“鐵胎”

建窯位于福建北部山區(qū)，多偏酸性的紅黏土（圖1），土壤中含鐵量較高。特別是建陽水吉的紅黏土含鐵量竟高達(dá)7%～10%，取自建陽水吉的紅黏土所燒制出的建盞坯體被稱為“鐵胎”（圖2），其顏色一般為黑褐色、黑灰色，這也是建盞坯體中含鐵量很高的表現(xiàn)，更是建盞區(qū)別于定窯與吉州窯所產(chǎn)的黑釉盞的重要因素。事實(shí)上，單純的紅黏土并不適合燒制瓷器，為了更易于塑形，需要摻雜石英，這就導(dǎo)致建盞坯體質(zhì)地較為疏松粗糙，也恰恰是“鐵胎”較高的含鐵量和多氣孔且厚重的胎壁，賦予建盞比其他瓷器更強(qiáng)大的保溫與隔熱的效果，迎合了斗茶比試過程中的實(shí)際需要。

2.2 較高鐵含量的釉料造就建盞的釉面

建盞所用釉礦為建陽水吉所出產(chǎn)，建陽水吉相對(duì)于其他地區(qū)土壤，含鐵量高出了3%～9%，不僅釉礦中含鐵量高，而且植被所吸收的土壤營養(yǎng)成分中鐵元素占比也很高。因此，使用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的釉礦與草木灰也是造就建盞獨(dú)特釉面的因素之一。建盞的釉面斑紋就是釉料中的鐵元素、草木灰與高含鐵量的“鐵胎”在高溫還原焰下，自然形成的鐵系結(jié)晶斑紋。再者，鐵元素經(jīng)過高溫?zé)婆c氧化還原后，使建盞的釉面顏色透亮且穩(wěn)定，相對(duì)于其他瓷器更不易開裂脫釉。因此，高含鐵量的釉料使建盞釉面不僅美觀，還堅(jiān)固耐用[5]。

3 福建的制瓷技藝對(duì)建盞的影響

紅黏土被取回來后，并不能直接使用，要由匠人按其經(jīng)驗(yàn)調(diào)配，使胎土的收縮變形程度適合燒制時(shí)，才能制作坯體。僅僅是制作坯體就如此繁復(fù)，建盞的成形還需要許多同樣繁復(fù)的制瓷技藝在背后支撐。因此，建盞的誕生并非偶然，而是從古至今的各種制瓷技藝整合升級(jí)的結(jié)果[6]。

3.1 成熟的制瓷技術(shù)為建盞燒制奠定基礎(chǔ)

福建地區(qū)的制瓷產(chǎn)業(yè)由來已久，據(jù)記載，福建在大約東晉時(shí)期就開始生產(chǎn)瓷器了。唐代時(shí)期，瓷器已經(jīng)成為國內(nèi)外貿(mào)易的重要商品，在市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的影響下，福建利用便利的港口交通、成熟的制瓷技術(shù)、良好的瓷土資源、安定的社會(huì)環(huán)境等有利條件大力發(fā)展制瓷業(yè)，于是福建制瓷業(yè)就漸漸興盛起來，也相應(yīng)地催生了許多優(yōu)秀的瓷窯，實(shí)現(xiàn)了在福建陶瓷史上的第一個(gè)飛躍性進(jìn)步。因此可以說福建在唐代的技術(shù)積累為建盞燒制奠定了基礎(chǔ)，甚至可以說為宋元時(shí)期的福建制瓷業(yè)蓬勃發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。時(shí)至今日，在福建地區(qū)，考古發(fā)現(xiàn)了許多古代窯址（表1），其中不乏技藝先進(jìn)、規(guī)模龐大的瓷窯，也從側(cè)面證實(shí)了古代福建的制瓷技藝已經(jīng)十分成熟。

3.2 獨(dú)特的龍窯柴燒為建盞燒制創(chuàng)造奇跡

燒制建盞所需的溫度不僅要高于其他瓷器，還需要合適的溫度區(qū)間和窯內(nèi)還原氣氛，否則將無法順利燒出建盞獨(dú)特的釉面結(jié)晶。建窯位于福建北部山區(qū)，龍窯依山勢而建，自然形成了窯體坡度，利用自身結(jié)構(gòu)不僅可以增加火焰溫度與氧氣進(jìn)入量，還可以避開地下水，保持窯內(nèi)干燥，從而易于營造適合燒制建盞的溫度區(qū)間和窯內(nèi)氣氛[13]。再者，建陽地區(qū)林深樹茂，松樹較多，松樹燃燒速度快、燃點(diǎn)低，適宜還原焰氛圍的形成，更加有利于建盞的燒制和釉面結(jié)晶的形成。

龍窯是建盞與眾不同的樣貌得以呈現(xiàn)的關(guān)鍵，因?yàn)闊茰囟群瓦€原氣氛的不同，就會(huì)出品不同釉面結(jié)晶的效果，這就是建盞的神秘魅力。如燒制溫度在1305℃前后呈現(xiàn)出“油滴”的釉面結(jié)晶效果，而燒制溫度在1325℃以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生“兔毫”的釉面結(jié)晶效果。

4 結(jié)語

地域性是瓷器的基本特性，不同的地域條件影響了所出產(chǎn)的瓷器的品質(zhì)和類型[14]。建窯能在兩宋時(shí)期擁有輝煌時(shí)刻，并非盲目地順應(yīng)建茶發(fā)展所帶來的機(jī)遇，而是深刻地利用地域性影響瓷器這一基本特性，針對(duì)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地域文化趨利避害，改燒黑釉茶盞并不斷研究發(fā)展，從而由一個(gè)普通窯口轉(zhuǎn)變成為宋代八大名窯之一。

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作者簡介：楊永康（2000—），男，福建莆田人，本科在讀，研究方向：公共藝術(shù)。

通訊作者：湛磊（1978—），男，江蘇南京人，研究生，碩士，講師，研究方向：公共藝術(shù)，環(huán)境藝術(shù)。