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舉報熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r解答。

市民來電：

接市民投訴反映，上海市靜安區(qū)某道路上的食品攤販存在經(jīng)營涼拌菜、色拉的情況。

案件處理：

經(jīng)靜安區(qū)食品藥品安全委員會辦公室核查，現(xiàn)場查見該食品攤販，但未見其有經(jīng)營涼拌菜、色拉等生食食品的行為。靜安區(qū)食品藥品安全委員會辦公室已對該攤販進(jìn)行告誡，并要求其嚴(yán)格按照《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定從事食品經(jīng)營活動。

消費提醒：

根據(jù)《上海市食品攤販經(jīng)營管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，上海市將食品安全風(fēng)險較高、食品攤販無法具備基本加工條件加工經(jīng)營的食品，列入了食品攤販禁止經(jīng)營的食品范疇，包括涼拌菜、色拉等生食類食品，還有食品安全風(fēng)險較高的現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品，以及需要專間加工的不經(jīng)加熱處理的改刀熟食和裱花蛋糕等。

知識鏈接

普洱茶中有沒有黃曲霉毒素

黃曲霉是自然界中常見的一種霉菌，并非所有黃曲霉都會產(chǎn)生毒素，只有具有產(chǎn)毒基因的黃曲霉在合適的營養(yǎng)條件和環(huán)境下才能產(chǎn)毒。在普洱茶發(fā)酵過程中，較高的溫度和其中占優(yōu)勢的黑曲霉都對黃曲霉的生長有一定的抑制作用。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧也能抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生?？梢哉f，對于品質(zhì)有保障的原料，經(jīng)過良好的發(fā)酵和正確的貯存方式，制成的普洱熟茶中不會出現(xiàn)黃曲霉毒素。

專家答疑

蟲眼過多的菜葉沒打過農(nóng)藥嗎

讀者來電：有人說“菜葉有蟲眼就表明沒打過農(nóng)藥，是安全的?！闭娴氖沁@樣嗎？有很多蟲洞的菜還能吃嗎？

馬志英（上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任）：這種說法不科學(xué)。因為菜葉有蟲眼存在兩種可能性：一種是由于沒打農(nóng)藥，這些菜長了蟲，一直到收割上市都沒有打過藥水，那么蟲眼多的菜中農(nóng)藥殘留是低的;另一種可能是菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)蟲害后，再補打農(nóng)藥殺蟲。第二種情況的可能性更大，問題更嚴(yán)重，因為打藥的時間離收割上市的時間較近，農(nóng)藥可能還未降解，毒性較強。此外，農(nóng)藥更容易滲入被蟲咬過的菜的組織內(nèi)部，殘留會更嚴(yán)重。對于國家允許在蔬菜中使用的農(nóng)藥，國家標(biāo)準(zhǔn)最高限量值也就是每千克菜幾毫克，甚至零點零幾毫克的量，具體數(shù)值需要靠精密的儀器才能分析得出結(jié)果，人的肉眼是無法看出蔬菜中農(nóng)藥殘留量高低的?？梢姡邢x洞的蔬菜還是要少吃。