一個(gè)延續(xù)800多年的“神奇”技藝

吳宗玲

【摘 ?要】多山多水的地理環(huán)境、溫潤(rùn)的亞熱帶季風(fēng)氣候和位居全省之冠的森林覆蓋率，使慶元成為香菇自然生長(zhǎng)的綠色殿堂，客觀上也為慶元人總結(jié)發(fā)明香菇栽培技術(shù)創(chuàng)造有利條件。香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝，又稱“砍花法”，是最早的人工香菇栽培技術(shù)。它將野生真菌演化為人工培植，使香菇成為一種產(chǎn)品，形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，為一方百姓開(kāi)辟了一條謀生之道。

【關(guān)鍵詞】“剁花法”;生態(tài)文化;文化傳承

1.香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝的起源與獨(dú)特魅力

香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝，是一項(xiàng)“神奇”的技藝。菇民將樹(shù)木砍倒后，根據(jù)樹(shù)種、樹(shù)齡、樹(shù)木大小的不同，用斧頭在樹(shù)上砍出深淺不一、疏密不同的斧痕，使空氣中的天然香菇孢子在斧痕上萌發(fā)，這道工序稱之為“剁花”。剁花的核心技巧，沒(méi)有一定之規(guī)，無(wú)法理化，世代以言傳身教，心領(lǐng)神會(huì)，靈活而神秘。剁花法生產(chǎn)香菇既不要菌種，也不用任何化學(xué)農(nóng)藥或添加劑，完全為純天然的有機(jī)食品，十分珍貴。

作為一種謀生技藝，以生產(chǎn)菌類產(chǎn)品為其目的，該技藝一直是慶龍景三縣十多萬(wàn)山民維系生存的“獨(dú)門技法”，傳男不傳女，三縣之外的人都無(wú)法掌握，具有十分實(shí)用的價(jià)值，是菇民文化寶庫(kù)中一份珍貴的文化遺產(chǎn)。

2.古老傳統(tǒng)技藝激活的生態(tài)淵源及其當(dāng)代價(jià)值

自吳三公總結(jié)發(fā)明“剁花法”以來(lái)，慶元菇民依托良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的森林資源從事香菇生產(chǎn)，創(chuàng)造并傳承至今形成了人與自然和諧發(fā)展的獨(dú)特育菇體系。慶元縣一直注重促進(jìn)香菇與森林的和諧發(fā)展，堅(jiān)持不因香菇生產(chǎn)消耗林木資源而遇制其發(fā)展，不因其發(fā)展而放寬生態(tài)保護(hù)。在森林資源過(guò)度利用，生態(tài)環(huán)境日趨惡化的今天，這一傳統(tǒng)生產(chǎn)模式顯示出了重要的生態(tài)淵源和當(dāng)代價(jià)值。

2.1獨(dú)特的育菇體系是開(kāi)辟資源再利用的重要途徑

在人類對(duì)森林資源利用的長(zhǎng)河中，唯獨(dú)以香菇為謀生的菇民所創(chuàng)造的香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝，以真菌孢子作為種源，生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)的食用真菌，其最重要的是在利用森林的同時(shí)，又保持了森林生態(tài)的良性循環(huán)。目前香菇生產(chǎn)技術(shù)充分利用了闊葉林采伐和加工的剩余物，甚至連廢棄菌棒都重新利用，木材綜合利用率大幅度提高。慶元八百多年的香菇栽培歷史，生態(tài)環(huán)境依然在全國(guó)排名第一，被稱為“中國(guó)生態(tài)環(huán)境第一縣”，這是獨(dú)特的育菇體系和生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展最好的見(jiàn)證。

2.2健康的水土氣環(huán)境與生態(tài)的高度適應(yīng)

香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝講究“水土氣”環(huán)境。從菇場(chǎng)、樹(shù)種、伐木、剁花，以及在發(fā)菌管理等過(guò)程中都有一套既達(dá)到高產(chǎn)豐收，又保持生態(tài)平衡的完整的措施，特別是形成了一整套自我制約而不可任意分割的方法。比如樹(shù)種的利用，特別考慮樹(shù)齡在30年以上的老齡樹(shù)才經(jīng)得起分解，不然菇未長(zhǎng)出樹(shù)爛完了。菇民伐木作業(yè)中，必須先剔除枝椏，以防樹(shù)冠倒下時(shí)壓損幼樹(shù)，若不先剔枝，菇木難以充分觸地而吸水保濕。菇木通過(guò)菌絲分解的有機(jī)物，最終將還原于林地，不僅提高林地肥沃度，還能促進(jìn)林木生長(zhǎng)。一個(gè)生產(chǎn)項(xiàng)目，使一代代處在貧瘠山區(qū)無(wú)其他生存余地的人民世代繁衍下來(lái)，同時(shí)又向人類社會(huì)提供了美味佳肴，而有效地保護(hù)了森林，這種高度適應(yīng)的利用資源方式，是值得我們這一代人認(rèn)真思考的。

2.3傳統(tǒng)的生態(tài)觀念成就可持續(xù)發(fā)展

處在深山老林中的菇山，菇民經(jīng)常受到鳥、獸等危害，因此勤勞勇敢的菇民靠一把斧頭和一把柴刀，設(shè)計(jì)各種簡(jiǎn)便有效的防護(hù)方法。如在特定情況下形成的菇山生活“三不準(zhǔn)”：一不準(zhǔn)用毒藥;二不準(zhǔn)用槍;三不準(zhǔn)亂殺生。這三條“菇山防護(hù)”規(guī)定，正體現(xiàn)了菇民們重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)的優(yōu)良傳統(tǒng)。在與鳥獸斗爭(zhēng)中，還根據(jù)鳥獸特性和危害程度區(qū)別對(duì)待，有捕、有趕、有殺，其防治思想與生態(tài)保護(hù)學(xué)是值得探究的。

3.由“剁花法”而衍生的“浙江慶元香菇文化系統(tǒng)”

（1）豐富多彩話習(xí)俗。菇民“候鳥”般的生產(chǎn)生活方式，形成特有菇鄉(xiāng)習(xí)俗。它根植于簡(jiǎn)陋而向往的菇寮里，流連于菇民奇特的勞作中。如“傀儡還戲”是過(guò)去菇民去上山做菇前做的一種活動(dòng)，擇吉日吉時(shí)，用傀儡表演給菩薩看，祈求來(lái)年做菇有個(gè)好豐收;“耕牛迎娶”：菇民家女兒出嫁，不能走別人走過(guò)的路，要么大清早還沒(méi)有路人的時(shí)候送親，要么就以牛踏路。菇民習(xí)俗認(rèn)為牛踏過(guò)的路就是新路，這也是農(nóng)耕文化的體現(xiàn)。傳統(tǒng)菇民在香菇生產(chǎn)階段是個(gè)很分散的小群體，他們通過(guò)一些共同的習(xí)俗儀式來(lái)增強(qiáng)菇民的凝聚力和向心力，對(duì)于促進(jìn)當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義和深遠(yuǎn)的影響。

（2）強(qiáng)體御敵防身術(shù)。菇民是一個(gè)十分特殊的群體，他們長(zhǎng)期生活在深山老林里，以種菇為生，生存條件惡劣。每年都要進(jìn)入異地他鄉(xiāng)的密林種菇，來(lái)年又把香菇運(yùn)出銷售，為了防身自衛(wèi)，抵御異鄉(xiāng)的豪強(qiáng)之徒和深山各種飛禽走獸的侵襲，練就了一套自我保護(hù)的菇民防身術(shù)，稱“香菇功夫”。這些防身術(shù)中又以“扁擔(dān)功”最具代表性，使用一支扁擔(dān)，三五人不得近身，扁擔(dān)既是菇民們的勞動(dòng)工具，同時(shí)也是最好最隱蔽的防身武器。如今香菇生產(chǎn)環(huán)境與菇業(yè)保護(hù)方式均發(fā)生了很大的變化，菇民防身術(shù)的護(hù)駕功效也就隨之消解。然而，菇民防身術(shù)仍有其獨(dú)特的健身作用和文化價(jià)值，應(yīng)得到傳承與發(fā)展。

（3）祈福還愿菇民戲。菇民戲是慶元古老的地方劇種，起源于慶元菇民最集中的二都地區(qū)，又稱“二都戲”，是以慶元方言為唱腔，具有悠久歷史和濃郁菇鄉(xiāng)情韻的傳統(tǒng)戲劇。它最早源于祭祖及祈求香菇豐收儀式，在菇民區(qū)和香菇產(chǎn)地的影響非常廣泛。二都戲的舞臺(tái)用語(yǔ)是用二都地區(qū)的“官”話，鄉(xiāng)音十分濃重，特別是丑角或諷刺喜劇等藝人即興表演時(shí)的插科打諢，對(duì)白基本都用方言土語(yǔ)，使本地人聽(tīng)了覺(jué)得倍感親切。如“我們二人”說(shuō)成“我伲兩個(gè)”，“妯娌”說(shuō)成“丈母娘”等等。

（4）神秘語(yǔ)言菇寮白。在浙南山區(qū)的民俗文化中，最具地域性、行業(yè)性的民俗項(xiàng)目是“菇寮白”。“寮”指的是菇山上臨時(shí)住處，“白”指的是語(yǔ)言。菇寮白是菇民為了保守香菇生產(chǎn)技術(shù)秘密，避諱菇山禁忌所使用的一種特殊行業(yè)用語(yǔ)。產(chǎn)生這一套專用的菇山暗語(yǔ)有兩個(gè)背景：一方面由于菇民外出制菇，常受地方惡勢(shì)力的侵?jǐn)_，再加上長(zhǎng)期生活于深山幽谷中，缺乏安全感，受迷信思想的支配，他們總把香菇生產(chǎn)的豐歉與生活上的安危寄托于祈求神靈的保佑中，所以在語(yǔ)言上也刻意加以避諱。另一方面，由于做菇是菇民最主要的謀生手段，出于維護(hù)香菇生產(chǎn)技術(shù)和平時(shí)活動(dòng)上的安全考慮，認(rèn)為有必要在語(yǔ)言上加以保密，于是創(chuàng)造出了獨(dú)特的“菇寮白”。這種奇特的語(yǔ)言，沒(méi)有文字只有讀音。例如香菇叫“香老”，采香菇叫“言香”，菇神叫“高登爺”，神仙叫“白胡須”等。

4.結(jié)語(yǔ)

在慶元、中國(guó)，乃至全球，香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝都具有舉足輕重的地位。由于科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，使原本藏在深山密林，“靠天吃飯”的香菇產(chǎn)業(yè)，走出大山，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，走向了工廠集約化生產(chǎn)的道路。這不僅讓慶元農(nóng)民走上脫貧致富的道路，而且還讓他們真切地感受到科技的神奇力量，更加認(rèn)識(shí)到生態(tài)保護(hù)的重要性?！扒嗌匠Ｔ冢览m(xù)利用”，“剁花法”這一古老生產(chǎn)技藝用實(shí)踐對(duì)“綠水青山就是金山銀山”完美地詮釋。菇民這個(gè)“活態(tài)性”遺產(chǎn)，艱苦勞作卻敢于創(chuàng)新也正是一種“浙西南革命精神”。

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