徐婭茹 周蕓 劉曉麗

摘 要：目的：調(diào)查分析慶陽市2019年市場上兒童零食食品添加劑的使用和用量情況，為兒童零食安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐。方法：檢驗(yàn)項(xiàng)目按照國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果按照相應(yīng)檢驗(yàn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果：共抽檢樣品149份，不合格17份，不合格率為11%;不合格項(xiàng)目主要為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和安賽蜜，7種合成色素均有檢出。總體來說樣品中添加劑的檢出率普遍較高。結(jié)論：慶陽市兒童零食的安全狀況較好，但風(fēng)險(xiǎn)依然存在，監(jiān)管仍需加強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：兒童零食;風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測;添加劑

Abstract：Objective： To investigate and analyze the use and dosage of childrens snack food additives in the market of Qingyang City in 2019， so as to provide technical support for childrens snack safety supervision. Methods： the test items were tested according to the relevant contents of national standards， and the test results were evaluated according to the requirements of relevant standards and relevant product standards. Results： a total of 149 samples were selected， 17 were unqualified， the unqualified rate was 11%; the main unqualified items were benzoic acid， sorbic acid， saccharin sodium and acesulfame， and 7 synthetic pigments were detected. Generally speaking， the detection rate of additives in samples is generally high. Conclusion： the safety status of childrens snacks in Qingyang is good， but the risk still exists， and the supervision needs to be strengthened.

Key words：Childrens snacks; Risk monitoring; Additive

近年來，隨著人們生活水平的提高，零食的種類也越來越多，兒童的膳食營養(yǎng)狀況有了較大改善的同時(shí)對零食的攝入也越發(fā)頻繁，并且在兒童膳食中占據(jù)很大比例。按照《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》的定義，零食是指非正餐時(shí)間食用的各種少量的食物和飲料（不包括水）[1]。適當(dāng)攝入零食會增加生活樂趣，有助于營養(yǎng)補(bǔ)充;過多的零食攝入會影響正餐胃口，導(dǎo)致少年兒童食欲不振，挑食厭食，口味偏重，營養(yǎng)不良、體重増加等一系列危害。

國內(nèi)零食的安全性非常嚴(yán)峻，食品添加劑超標(biāo)、非法添加等問題時(shí)有曝光，相較于成人，仍處于生長發(fā)育階段、免疫系統(tǒng)尚不健全的兒童更易受到健康威脅。因此，做好兒童食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作意義重大。慶陽市地處甘肅省東部，轄8個(gè)縣（區(qū)），總?cè)丝?56萬。迄今為止，尚未見對慶陽市兒童食品安全問題的綜合分析研究的報(bào)道。本研究對慶陽市內(nèi)兒童零食（加工食品）的消費(fèi)行為進(jìn)行調(diào)查研究，并針對消費(fèi)較多的幾類食品對其添加劑的使用進(jìn)行檢測和分析，提供風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測依據(jù)，為慶陽市兒童食品監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 項(xiàng)目確定

采用問卷調(diào)查的形式，對慶陽市內(nèi)3～12歲兒童的零食消費(fèi)行為：零食喜好、購買方式、食用頻次以及安全意識進(jìn)行詢問。分別采用兒童問卷與家長問卷兩種途徑，力求調(diào)查的結(jié)果接近事實(shí)。最后使用SPSS軟件對調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總。經(jīng)分析確定10大類食品作為檢驗(yàn)對象，分別是糖果（硬糖、軟糖、果凍）、巧克力、乳制品（發(fā)酵乳、調(diào)制乳）、膨化食品及薯類（膨化食品、薯片）、冷凍甜品、炒貨及堅(jiān)果制品、餅干、肉制品（火腿腸、烤腸）、飲料（含乳飲料、果蔬汁飲料）、調(diào)味面制品（辣條）。

1.2 樣品來源

檢測樣品來源于慶陽市合水吉峴、慶城驛馬、西峰區(qū)各超市、批發(fā)商城、學(xué)校附近小食雜店。

1.3 監(jiān)測項(xiàng)目

依據(jù)《2018年國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中對檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求，本次檢測確定了以下項(xiàng)目，防腐劑：苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽;甜味劑：安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素;合成色素：檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅;真菌毒素：黃曲霉毒素B1;非法添加：三聚氰胺。

1.4 檢驗(yàn)方法

苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜按照GB 5009.28-2016進(jìn)行檢測[2];環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）按照GB 5009.97-2016進(jìn)行檢測[3];合成著色劑按照GB 5009.35-2016進(jìn)行檢測[4];亞硝酸鹽按照GB 5009.33-2016進(jìn)行檢測[5];黃曲霉毒素B1按照GB 5009.22-2016進(jìn)行檢測[6];三聚氰胺按照GB/T 22388-2008進(jìn)行檢測[7]。

1.5 結(jié)果評價(jià)

依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[8]和GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》[9]中相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求對檢測結(jié)果進(jìn)行分析判定。檢測值以不超過標(biāo)準(zhǔn)值為合格，其中有1個(gè)或1個(gè)以上項(xiàng)目不合格者即判定為不合格樣品。

3.5 非法添加

對于乳制品中的三聚氰胺檢測結(jié)果表示，均未檢出。

4 存在問題與監(jiān)管建議

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，兒童零食的消費(fèi)日趨增長，且購買方式從家長購買向兒童自主購買轉(zhuǎn)變，因?yàn)閮和资苌拾邤痰牧闶潮砻娆F(xiàn)象所誘惑，缺乏甄別食品安全與否、健康與否的能力，因此大大增加了兒童零食中所使用的添加劑對其健康造成危害的概率。本次監(jiān)測主要反映出兒童食品中存在防腐劑超標(biāo);甜味劑與合成色素大量使用的現(xiàn)象。從食品類別分析，巧克力、風(fēng)味發(fā)酵乳、堅(jiān)果及炒貨制品均是兒童喜愛程度高的食品種類，因此，建議監(jiān)管部分重點(diǎn)關(guān)注，可以加強(qiáng)對非知名品牌巧克力制品等的抽查頻次和范圍，嚴(yán)謹(jǐn)檢驗(yàn)，嚴(yán)肅處罰，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。杜絕超標(biāo)超范圍使用防腐劑的現(xiàn)象，同時(shí)，對兒童食品安全的監(jiān)管，應(yīng)從源頭抓起，從街邊抓起。對“三無”產(chǎn)品、小作坊、還有學(xué)校周邊的小食雜店等要嚴(yán)格監(jiān)管，對不符合相關(guān)規(guī)定的一定要堅(jiān)決取締[10-13]。如已經(jīng)禁止銷售的辣條及其相關(guān)產(chǎn)品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)格查處，不留余地。除繼續(xù)開展常規(guī)項(xiàng)目監(jiān)測外，還應(yīng)定期開展兒童食品中非法添加物的專項(xiàng)監(jiān)測工作，以保障慶陽市兒童食品安全、兒童身體健康。

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