梁坤

在快節(jié)奏的城市生活中，下廚成了當代青年極富儀式感的事。尤其是疫情期間，人們用烹飪縫合味覺的斷裂，也在“曬”廚藝的過程中，拉近彼此的心理距離。

食物已經成為我們與世界交流最親切的方式。

然而，對上班族來說，繁雜的菜場挑選、浸泡清洗等準備工作，成了廚房與客廳間一道無形的屏障。如果能把人從這些瑣碎中解放出來，把無農殘、無激素的新鮮食材配送到家，將大幅降低人們烹飪的顧慮和時間成本，成倍提高烹飪的樂趣。

便捷和安全如何兼得？致力于配送凈化菜的“旗魚鮮生”，給陷入發(fā)展瓶頸的生鮮電商提供了一個新的解題思路，為現代人的“下廚自由”提供了最大守護。

加速刷新 持續(xù)進化

今年2月份，是新冠肺炎疫情防控工作最吃勁的時候。為了紓解防疫物資緊缺的難題，上海千北科技CEO沈孆發(fā)揮公司的專長，在浙大博士團隊的專業(yè)指導下，組織員工加班加點生產“次氯酸鈉消毒液”，免費向社會提供。疾控專家表示，含氯消毒劑，和常見的75%酒精、紫外線一樣，均可滅活新型冠狀病毒。

生成含氯消毒液所使用的，正是千北科技的核心專利技術。平日里，沈孆和團隊專注于以這種技術思路打造凈菜設備，用“高燃氧離子”降解食材上的農殘和激素，守護百姓餐桌的安全，讓最普通的食材也能像有機食品一樣健康又好吃。

作為一家和百姓“菜籃子”打交道的企業(yè)，勇于踐行社會責任，始終是沈孆和千北科技的堅守和擔當。

盡管公司捐贈的消毒液廣受好評，有力地支持了疫情防控工作，但始終有一絲不安縈繞在沈孆的心頭：疫情影響了她推廣業(yè)務的節(jié)奏，更重要的是，她的會員已經有1個多月沒吃到凈化菜了。

在為公益行動奔走的那段日子里，沈孆始終在思考千北的邊界。她突然意識到，曾專注于線下業(yè)務的千北，何不趁著疫情催化線上服務的東風，解決最后一公里的難題，把安全又好吃的凈化菜放上網、送上門呢？

高效的執(zhí)行，是這個創(chuàng)業(yè)團隊的底色。沈孆立馬召集管理層的視頻會議，經過反復討論、驗證，一個全新的生鮮新零售品牌—旗魚鮮生橫空出世。

“旗魚鮮生”的推出，是千北科技向線上躍遷的重要動作，實現了線上線下業(yè)務的徹底打通。它以設在菜場中的迭家凈化屋為基礎，線上平臺接到訂單之后，由迭家管家在菜場內現場采購，并使用新一代“高燃氧離子”技術在10分鐘內完成食材凈化，再把“免洗、無菌、無農殘”的新鮮蔬菜交由騎手配送上門。

配送凈化菜，是旗魚鮮生相較于盒馬、叮咚買菜、美團買菜等平臺的核心差異，也是其展開錯位競爭的法寶。

加速刷新，持續(xù)進化。旗魚鮮生的設立，讓沈孆距離孜孜以求的“食安中國”愿景更近一步。以食材凈化技術為基礎，千北旗下主打共享凈菜的“迭家凈化屋”，主打生鮮配送的“旗魚鮮生”和生產凈化設備的“膳保安凈化槽”三大業(yè)務板塊高度協同，脈絡清晰。

1+1>2

2019年，千北科技正式推出了“迭家凈化屋”項目，把凈化設備搬進傳統(tǒng)菜市場，用共享的打法降低食材凈化的門檻，成為上海菜市場內的一個重要的民生項目。由千北科技發(fā)起的“ ‘食安中國廣西高峰論壇”和《南寧宣言》等公益活動，獲得了政府和業(yè)界的廣泛關注，在社會上掀起了一場食材凈化風潮。

為傳統(tǒng)菜市場賦能，助力“食安中國”建設，是千北人心中從未改變的使命。在沈孆看來，全新推出的旗魚鮮生不僅是社會責任的踐行，更將成為拉動千北科技整體業(yè)務增長的重要引擎，與迭家共享凈化屋協同發(fā)力，取得“1+1>2”的效果。

與盒馬、叮咚買菜等不同，旗魚走的是平臺邏輯、以銷定采的模式，非但不會替代線下傳統(tǒng)菜市場，反而要用先進的食材凈化技術和敏捷的數字化體系為它們尋找增量市場，拓展其內涵和外延。

簡單來說，每個傳統(tǒng)菜市場，都是旗魚鮮生的天然前置倉。迭家共享凈化屋和旗魚鮮生雙品牌同時進駐菜場，在專注做好線下凈化服務之余，釋放空閑的凈化能力，向線上尋找更廣闊的發(fā)展空間。因為線上線下凈化的高峰恰好能夠錯開，迭家管家又成了客戶的專業(yè)“買手”和凈化員，同一班人馬能服務更多的客戶，令履約成本大幅降低。

“旗魚鮮生開創(chuàng)了與合作伙伴的‘三贏局面”，沈孆表示，首先，百姓在主流生鮮電商價格水平下，能享受到專業(yè)設備凈化過的高品質食材;其次，與千北簽約的都是政府的“菜籃子”，它們借旗魚平臺無成本觸網，有了應對生鮮電商“圍剿”的一戰(zhàn)之力。同時，菜場內的攤主也得以嘗試多元化經營，以低于標價10%～20%的集采價將菜品提供給旗魚平臺，小攤主也成了電商人，收入倍增。

最后，生鮮食材難儲存，損耗大，無論是前置倉模式還是倉店一體的模式，高額的倉儲投入和獲客成本讓靠“燒錢”苦苦支撐的生鮮品牌“回血”困難，逐漸消亡。能否達成與供應鏈的高度協同，是生鮮品牌的“命門”。

如何跳出生鮮電商的死亡周期率？旗魚鮮生提供了一個可資借鑒的樣本：城市中大量布局合理的菜場成了旗魚天然的采購源頭、倉儲中心和凈化車間，構成了旗魚鮮生“0庫存、0損耗”的輕資產運營模式，不僅便于前期快速復制、擴大規(guī)模，也讓每家菜場都成了旗魚的線下流量入口，將生鮮電商數百元的拉新成本降到幾元錢。

在業(yè)內，頭部品牌在將生鮮配送到家后，都會有40%左右的溢價，加上集采節(jié)約的10%～20%的成本，初步測算，旗魚鮮生的毛利可達50%。沈孆提到：“加強與線下的協同合作，是在虧損泥淖中掙扎的生鮮電商值得探索的一個方向。當年，天貓超市、美團閃購都是從這塊跳板成長起來的。”

正是因為各方都有利益空間，項目盈利模式清晰，旗魚鮮生項目得到了政府部門和市場管理方的大力支持。迭家和旗魚二者均得到了“0租金”入駐菜場的優(yōu)惠政策，進展極為順利。僅半年便已基本完成上海中環(huán)以內的基礎落地，下半年，旗魚計劃按照每個點位輻射周圍3公里的密度提升點位數量，并向外環(huán)及其他城市擴張。

旗魚，性情兇猛，背似風帆，是海洋中游速最快的魚類之一，被稱為“海洋殺手”。將品牌冠以“旗魚”之名，正是沈孆心中創(chuàng)業(yè)激情的真實寫照。未來，旗魚鮮生將在探索中不斷迭代升級，向著“食安中國”的夢想劈波斬浪。