王祖民 佘興蓉 熊江 向兵

摘? ?要? ?甘薯增產(chǎn)潛力大，在保障糧食增產(chǎn)和安全中功不可沒，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，甘薯已成為食品、工業(yè)、醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料，其保健功能不斷地被認(rèn)識(shí)、開發(fā)和利用。分析了重慶市萬州區(qū)甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、現(xiàn)狀和存在的問題，提出了“提高認(rèn)識(shí)水平、加強(qiáng)龍頭帶動(dòng)、強(qiáng)化技術(shù)支撐、建立繁育體系、科學(xué)貯藏管理、重視品牌打造”等對(duì)策。

關(guān)鍵詞? ?甘薯;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;發(fā)展對(duì)策;重慶市萬州區(qū)

甘薯是耐旱、抗瘠的作物，在重慶市萬州區(qū)已有400余年的種植歷史。早期萬州區(qū)甘薯耕作粗放，肥水條件差，單產(chǎn)低，僅1 560 kg·hm-2。解放后，萬州區(qū)甘薯經(jīng)過持續(xù)上升期、徘徊期、迅速發(fā)展期后，至1978年種植面積1.903 1萬公頃，單產(chǎn)13 386 kg·hm-2，近年種植面積穩(wěn)定在1.7萬公頃左右（災(zāi)害年份甘薯作為救災(zāi)作物，增加到1.9萬公頃左右）。新品種和新技術(shù)的不斷革新，單產(chǎn)逐漸提高，2015年17 305.5 kg·hm-2[1]。據(jù)2016年重慶市統(tǒng)計(jì)年報(bào)，萬州區(qū)甘薯面積1.86萬公頃，產(chǎn)量5.9萬噸（折原糧產(chǎn)量，文中其他產(chǎn)量均為鮮薯），產(chǎn)量占萬州區(qū)糧食總產(chǎn)量11.1%。在20世紀(jì)80年代前，萬州區(qū)的甘薯主要用途是口糧，是山區(qū)人民救命的“三大坨”之一。從20世紀(jì)80年代到21世紀(jì)初，甘薯的主要用途是飼料，然后依次為食用、加工、種用。隨著社會(huì)的發(fā)展，甘薯食用和加工的比例在增加，飼料的比例在減少。

1 發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.1 區(qū)位優(yōu)勢(shì)

萬州區(qū)位于東經(jīng)107°52′22″～108°53′25″，北緯30°23′32″～31°0′20″，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，年平均氣溫19.2 ℃;四季分明，具有春早、夏長、秋雨、冬暖的立體性氣候特點(diǎn);全年常年性降水量1 200 mm左右;無霜期長，年平均日照時(shí)數(shù)1 300 h左右。特有的山地、丘陵地理氣候和生態(tài)環(huán)境非常適宜喜溫耐旱的甘薯生長[2]。萬州區(qū)地處三峽庫區(qū)腹心，素稱“川東門戶”，是長江十大港口之一，歷來為商賈云集之地，是輻射渝東、鄂西、黔北、陜南、湘西的水陸交通樞紐和物資集散地，擁有機(jī)場(chǎng)、鐵路、高速公路、深水港碼頭和海關(guān)口岸，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了物流保證。

1.2 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

甘薯薯塊除含有主要的化學(xué)成分淀粉外，還富含蛋白質(zhì)、維生素、K、Ca、Mg、Fe、Zn等礦物質(zhì)[3]和膳食纖維、多酚、黃酮、花青素、綠原酸[4]等功能成分。甘薯被世界衛(wèi)生組織評(píng)選為13種最佳蔬菜之冠。日本國立抗癌預(yù)防研究所在20種常見蔬菜中發(fā)現(xiàn)甘薯的抗癌指數(shù)位居第一。甘薯品種多、產(chǎn)量高、生長環(huán)境廣，是最廉價(jià)的抗癌保健食品。隨著人民追求食品健康化，甘薯將被越來越多的人喜愛。萬州區(qū)常住人口近165萬人，其中城鎮(zhèn)人口110萬余人，每年鮮食甘薯近100 t;淀粉、粉絲、面條、粉皮和休閑食品等加工廠每天加工甘薯量150 t以上。有“蔬菜皇后”美稱的甘薯莖尖是市民的一道味美蔬菜[5]，填補(bǔ)了5月蔬菜市場(chǎng)上無本地綠葉菜的空缺，6—8月基本上與空心菜平分市場(chǎng)。

1.3 技術(shù)優(yōu)勢(shì)

萬州區(qū)有科研、高校和推廣部門對(duì)甘薯產(chǎn)業(yè)的技術(shù)支撐。重慶市三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院有甘薯研究室，重慶市三峽職業(yè)學(xué)院有甘薯專家，萬州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)組建了一支甘薯產(chǎn)業(yè)專家團(tuán)隊(duì)。

1.4 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

農(nóng)戶種植甘薯的習(xí)慣好、種植技術(shù)成熟，能夠建立原料生產(chǎn)基地，相鄰的云陽縣、開州區(qū)等也可提供甘薯原料。同時(shí)，萬州區(qū)有重慶市姜米花農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司、重慶市鄉(xiāng)下香農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和重慶擇實(shí)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司等多家甘薯產(chǎn)品加工企業(yè)，具有發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

2 發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 面積與產(chǎn)量

萬州區(qū)甘薯種植分夏、秋兩季，主要是夏薯，近兩年探索種植春甘薯，在初秋上市，效益較高。受生豬集中飼養(yǎng)的影響，甘薯種植面積略有減少，同時(shí)食用增加和加工業(yè)發(fā)展，近10余年基本穩(wěn)定在1.7萬公頃左右;甘薯單產(chǎn)常年在16 500 kg·hm-2左右，新品種引進(jìn)推廣和高產(chǎn)栽培技術(shù)到位率的提高，單產(chǎn)不斷增加，2001年甘薯16 467 kg·hm-2，2018年提高到17 647.5 kg·hm-2，總產(chǎn)29.029萬噸。

2.2 品種類型

甘薯品種從單一的高飼料轉(zhuǎn)化率型發(fā)展到高淀粉型、高維生素型、高花青素型和菜用甘薯等多類型。萬州區(qū)種植高淀粉商薯19、徐薯22、萬薯5號(hào)等品種，鮮食型萬薯7號(hào)、萬薯10號(hào)、渝薯17號(hào)、渝薯4號(hào)等薯肉桔紅、黃色和萬紫56、渝紫7號(hào)等紫薯品種，食莖葉的菜用甘薯福薯18號(hào)、渝菜薯1號(hào)和萬菜薯19等品種。

2.3 種植模式

種植技術(shù)從粗放性管理向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)發(fā)展。在不與其他作物爭地的情況下，利用耕制發(fā)展多種植模式：馬鈴薯/玉米/甘薯、蔬菜/玉米/甘薯、小麥/玉米/甘薯、豆類/玉米/甘薯、水稻-甘薯和幼齡柑橘/甘薯。甘薯除大戶是凈作外，多數(shù)實(shí)行間套作，與玉米套作的居多，少數(shù)與大豆、馬鈴薯套作;幼林果樹間作，也有林下種植作綠肥。

2.4 栽培技術(shù)

目前萬州區(qū)甘薯的主推技術(shù)包括根據(jù)用途選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)專用型良種，早育壯苗早栽插、起壟栽培、合理密植，重施底肥、增施有機(jī)肥和鉀肥，提蔓不翻蔓、合理打頂，提弱苗控旺長，病蟲綠色綜合防控等。

2.5 企業(yè)與產(chǎn)品

加工產(chǎn)品從淀粉、粉條發(fā)展到精白粉、面條、休閑食品等。加工企業(yè)也在不斷壯大。甘薯加工基本上是初加工，淀粉、粉條小作坊加工有20余家。較大的加工企業(yè)有3家，主要加工精白淀粉、純手工粉皮、休閑食品等。

3 存在問題

3.1 大眾認(rèn)知度低

隨著生活水平提高，甘薯糧食功能在弱化。作為天然保健食品，既是工業(yè)加工原料，又是生物能源原料，還可用于觀賞等。因此需要加大宣傳，提高大眾認(rèn)知度。

3.2 統(tǒng)籌規(guī)劃不夠

甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處在民間自主發(fā)展、自主經(jīng)營狀態(tài)。甘薯的種植、加工、技術(shù)創(chuàng)新等缺乏協(xié)調(diào)配合，處于無序的初級(jí)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，不能進(jìn)行資源的有效整合，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 生產(chǎn)基礎(chǔ)條件差

受經(jīng)費(fèi)、體系等限制，品種老化、退化嚴(yán)重，新品種和脫毒甘薯推廣慢;種植技術(shù)參差不齊，單產(chǎn)低;受丘陵山地條件所限，機(jī)械化程度低;缺乏科技示范基地。甘薯種植缺乏灌溉設(shè)施，基本上是“望天收”。

3.4 貯藏設(shè)施落后

甘薯沒有專業(yè)的貯藏設(shè)施，主要是農(nóng)戶分散貯藏，一般采用小型土窖或室內(nèi)堆貯。這難以滿足甘薯貯藏期所需的適宜溫濕度和通風(fēng)等條件，常年?duì)€薯損失率在5%以上，嚴(yán)重時(shí)達(dá)10%以上。

3.5 產(chǎn)業(yè)鏈短，附加值低

萬州區(qū)甘薯加工多是初加工，工藝簡單，設(shè)備落后，經(jīng)濟(jì)效益低;缺乏深加工企業(yè)，缺乏知名品牌。同時(shí)，甘薯的觀賞、藥用價(jià)值未被充分認(rèn)識(shí)和利用。這些與地方政府和行業(yè)主管部門等對(duì)甘薯產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)不夠有一定關(guān)系。

3.6 龍頭企業(yè)缺乏

萬州區(qū)甘薯加工是小規(guī)模大群體，難形成規(guī)模效益和品牌效應(yīng)，綜合利用水平差。近年新發(fā)展的甘薯面條、粉皮、休閑食品等企業(yè)，處在技術(shù)熟化階段，未發(fā)揮帶動(dòng)作用。

4 建議對(duì)策

萬州區(qū)甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以資源為基礎(chǔ)，科技為支撐，市場(chǎng)為導(dǎo)向，效益為核心，大力發(fā)展專用薯和特色薯;以增加單產(chǎn)和改善品質(zhì)為主攻方向，推進(jìn)甘薯區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn);培育和壯大龍頭企業(yè)，開發(fā)有市場(chǎng)潛力的名牌加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，全面推進(jìn)甘薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.1 提高認(rèn)識(shí)水平

甘薯除鮮食薯塊和莖尖，作為保健食品，其保健和藥用價(jià)值不斷被探明，新產(chǎn)品相繼開發(fā)。甘薯除可用于加工淀粉外，可作為能源作物加工乙醇，生產(chǎn)1 t燃料乙醇需甘薯2.8～3.0 t，乙醇的轉(zhuǎn)化率顯著高于玉米（3.2 t）和小麥（3.3 t）等淀粉類作物[6]。另可從薯渣中提取果膠、膳食纖維、蛋白等高附加值產(chǎn)品，紫色薯和薯肉桔紅色品種可提取色素、胡蘿卜素等精加工產(chǎn)品。甘薯葉、空中甘薯可作為廊亭綠化、觀光觀賞。為此，需要成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)班子，制訂產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，協(xié)調(diào)發(fā)展中的有關(guān)矛盾和問題，使其產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展;充分利用各種媒體進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，加強(qiáng)技術(shù)推廣部門隊(duì)伍建設(shè)，整合資源提高實(shí)用新技術(shù)的應(yīng)用水平，整體推進(jìn)甘薯產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)龍頭帶動(dòng)

1）按照“政府引導(dǎo)，市場(chǎng)運(yùn)作”的方式，引導(dǎo)企業(yè)和薯農(nóng)組建專業(yè)協(xié)會(huì)或合作社，協(xié)會(huì)或合作社在引導(dǎo)薯農(nóng)建立生產(chǎn)基地同時(shí)，開辟市場(chǎng)，拓展銷售渠道，打造生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。2）支持和鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)、設(shè)備的改造升級(jí)，拓寬深加工空間，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。3）對(duì)甘薯龍頭企業(yè)以政策優(yōu)惠。

4.3 強(qiáng)化技術(shù)支撐

1）抓好良種推廣，根據(jù)市場(chǎng)需求和農(nóng)民意愿推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗病的優(yōu)良品種，提高良種覆蓋率，確保生產(chǎn)上種源和原料需要。2）抓好關(guān)鍵技術(shù)研究推廣，對(duì)育苗擴(kuò)繁、適期殯種和移栽、間作套種、合理密植等重點(diǎn)技術(shù)完善集成配套技術(shù)體系。3）抓好輕簡化栽培技術(shù)研究示范，提高機(jī)械化程度，降低生產(chǎn)成本。4）建立科技示范基地，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)，加速新品種、新技術(shù)的推廣。5）依托龍頭企業(yè)，多渠道開發(fā)加工產(chǎn)品，增加企業(yè)和農(nóng)民的收入。

4.4 建立繁育體系

加強(qiáng)科研、推廣部門與企業(yè)或合作社的合作，建立甘薯種苗繁育體系，提升生產(chǎn)能力和產(chǎn)業(yè)競爭力。加大優(yōu)良品種篩選，建立脫毒種薯種苗、原種薯苗繁育基地，指導(dǎo)種植大戶繁育一、二級(jí)種苗，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶種植脫毒苗。根據(jù)不同用途引進(jìn)淀粉型、食品加工型、鮮食烘烤型、莖尖菜用型和藥用保健型等品種，加快品種更新?lián)Q代。

4.5 科學(xué)貯藏管理

加強(qiáng)甘薯貯藏方式、貯藏技術(shù)的應(yīng)用研究，推廣適宜萬州本地甘薯貯藏的小型窖。改進(jìn)貯藏技術(shù)與管理，提高甘薯貯藏能力[2]，降低爛薯率。提高種薯質(zhì)量和延長商品薯的上市時(shí)間，提高上市率。

4.6 重視品牌打造

政府引導(dǎo)甘薯生產(chǎn)合作組織或加工企業(yè)，積極申報(bào)綠色食品、有機(jī)食品和注冊(cè)地理商標(biāo)，對(duì)甘薯及加工產(chǎn)品進(jìn)行包裝出售，在重視商品質(zhì)量的同時(shí)加強(qiáng)商品的宣傳和包裝。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）