趙德貴

畬族“寶塔茶”

畬族男女在完婚前一天，男方須選一位能歌善舞的迎親伯，挑上20 kg豬肉、四只公雞、同轎夫四人一起抬著紅轎去女家接親，女方一見紅轎到來，鳴炮三聲，開門迎接。阿嫂們即把雞、肉接入過秤。爾后，用紅漆樟木八角茶盤捧出五碗清明茶，疊成寶塔形狀（五碗茶作三層，上下兩層各一碗，中層三碗）唱道：“一頂紅轎到娘家，大細喜歡笑哈哈，娘樓無物好招待，先獻一盤寶塔茶?！庇H伯笑著說道：“稱（與親諧音）家嫂，雞、肉有稱無？阿嫂答道：“有稱（親）！有稱（親）！”接著迎親伯便用山歌作答：“端凳郎坐就算是，親人泡茶只細膩，清水泡茶甜成蜜，食了娘（指姑娘）茶記得你?！庇H伯唱罷，用嘴巴咬住寶塔頂上的一碗茶，雙手搶下中層的三碗茶，然后一碗一碗地分別遞給四名轎夫，他自己則一口飲干頂上的一碗茶，以示“吃得消”。有時，要是遇到不懂民俗的迎親伯，不是卸不下寶塔茶，就是把茶水弄倒了，或把茶碗打破了，那就會招致女方一頓奚落。

藏族“酥油茶”

酥油茶是藏族同胞不可或缺的日常飲料，由磚茶、馬茶、鹽巴和酥油做成的，藏族的家庭主婦清早起來第一件工作就是——打茶，即調制成一大壺香噴噴的酥油茶，供全家人一天飲用。如有客人光臨，主婦就會用清香可口的酥油茶敬客。客人不能輕易拒絕，至少要喝三碗，喝得越多就會被認為越懂禮貌。酥油茶是將酥油、鹽放入長約1 m，直徑10 cm的特制木桶中，摻入磚茶、馬茶或清茶，用活塞似的木桿反復搗擊，融合而成。將其倒入茶壺，置文火上，隨時取飲;奶茶是在牛奶或羊奶中摻入清茶煮沸加鹽而成。牛油茶是將牛油切塊入鍋熬化放少許糌粑炒勻，摻入清茶煮沸而成，飲用油茶這在缺少蔬果的干燥寒冷的高原地區(qū)尤為重要。當?shù)孛袼子校骸皩幙扇諢o糧，不可一日無茶?！闭\哉斯言！

苗族“果線茶”

湖南湘西靖州苗族自治縣，有一種奇特的待客茶——果線茶。每當人們品飲這種茶時，就會驚奇地觀察到茶水里有“魚躍”“鳥飛”，真可情趣盎然，妙不可言。

這種果茶的原料和制作方法也獨具一格;當?shù)氐拿缂覌D女從柚子樹上采摘下一只只幽青碧綠的柚子，先用小刀將柚子切成片狀，然后將這一片片柚子鏤雕成一尾尾栩栩如生的魚兒，一只只呼之欲出的鳥雀等，放置在蔭涼處風干后收藏后入壇。

每當客人光顧，他們便攝出一些放入大白瓷碗內，沏入開水，瞬間功夫，翡翠般的茶湯中便會蕩漾著“鳥”呀“魚”呀等什么的，令人賞心悅目，嘖嘖稱奇，由于具有欣賞性，因此品飲起來要用擱在碗邊的鋁調羹一匙一匙地品飲，真要花費那么一陣時間，才戀戀不舍將這香甜撲鼻的果線茶飲完，包括吃掉那些“鳥”“魚”……據(jù)考證，這種獨特的茶文化有數(shù)百年歷史了，這種獨特的茶文化，現(xiàn)已成為國內外有關專家很感興趣的研究對象，也使越來越多的旅游者慕名而來。

侗族“打油茶”

廣西一帶的侗族同胞，喜喝油茶（打油茶），打油茶所有茶，有磚茶，也有新采摘的鮮茶葉。

清明前后，侗族姑娘們成群結隊地上山采茶，鮮葉采回后，先放在碗里蒸煮至葉黃，取出瀝干水加入少許米湯揉搓后用明火烤干，裝入竹簍，吊掛于塘上熏烤。制打油茶時，先將鐵鍋燒熱放油入鍋，油熱后將茶葉倒入鍋中翻炒，至茶葉發(fā)出清香時加入芝麻、生姜等作料略炒片刻，然后加清水煮沸即成。

待客時，將沸茶水盛入裝有肉丁、雞丁、豆粒、蔥花、香菜、花生等食品的碗中，美味可口、油而不膩。但喝油茶時需當心不要讓滾燙的茶水燙傷嘴唇。

打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料，一天到晚可隨時制作隨時飲喝，侗族人好客，并總以茶待客，以茶交友，客人至主人家喝油茶不能客氣，不然是對主人的不恭，喝夠了只要將主人發(fā)的一雙筷子駕到碗上，主人便不會再斟茶給你，侗家男女青年還以喝油茶作為相戀相愛的媒介。

白族“三道茶”

三道茶在1 000多年前就有它的雛形記載：《蠻書》載：“茶出銀生城界諸山，散收天采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。”說明早在唐朝白族人就有用花椒和姜跟茶一起煮吃的習俗，它起源于烤茶，白族人為使遠道而來的客人，在解渴時能飽飽肚，就將 一些小食品與茶水伴食這種待客的烤茶（雷響茶）與大理地區(qū)吃晌午的小食品相結合，發(fā)展成了如今三道茶。

第一道茶用大理特產沱茶泡制，沱茶味苦，有解渴提神。解除疲勞、助消化、減肥的功能;第二道茶在茶水加入大理特產乳扇、泡核桃片、蜂蜜，甜而不膩，是能充饑的甜茶，第三道茶是由點蒼山麓的云南八大名茶之一的“蒼山雪綠”加生姜、花椒、肉桂等名貴中藥炮制而成，這道略帶麻辣的多味茶，不但使人回味無窮，還具有溫胃散寒，滋陰補腎，潤肺祛痰的功效，是由一苦二甜三回味的三道茶，變成了一苦二甜三多味茶了。

維吾爾族“嚼茶”

維吾爾族人喜歡將帶有煙葉的黃磚或茯茶煎熬后，加入牛奶和食鹽煮沸，連同茶葉一起咀嚼飲下。如果你到維吾爾族人家做客飲茶時同茶渣一并食之，就會被認為懂禮貌，達達姆（老大爺）會滿意的拍著你的肩膀，稱你為“阿達西”（朋友）。

回族“八寶茶”

回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏干、葡萄干、龍眼肉、荔枝干、花生、冰糖等喝起來香甜可口，還有滋陰潤肺、清香利喉之功效。

傣族“烤茶”

傣族同胞長期以來喜愛飲用一種別具特色的風味茶——烤茶。制作時，他們先將陶瓦罐放置在火塘上烤燙。

隨即把曬干的清茶葉放入罐內繼續(xù)烤制茶葉成黃色，發(fā)出陣陣清香時，沖入開水煎熬，待茶水沸騰時，即成香噴噴的烤茶。

壯族“甜茶”

甜茶是壯族群眾的傳統(tǒng)飲品，它是有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時姑娘就給他敬一杯茶，如果茶中放有糖，男青年飲“甜茶”就表示姑娘同意了;如果沒放糖，則表明不同意，這種表達方式，既特別而又含蓄。

彝族“腌茶”

這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”，將采下的鮮茶放入灰泥缸中，邊放邊壓，直到壓滿，最后用重蓋子壓緊，數(shù)月后，即制成味道獨特的“腌茶”了。