一個(gè)資深酒鬼情人節(jié)選酒的演變

Annie 蔡金萍

酒海歷練跟情海歷練的追求不同。關(guān)于愛情，我們最理想的狀態(tài)是找到可以相濡以沫和長(zhǎng)相廝守的靈魂伴侶；而關(guān)于葡萄酒，我們最理想的歷練是喝遍世間美酒，然后記住一些我們鐘愛的酒款！

How do you select your valentines wine list？ Moscato dAsti is a great Valentines Day wine for all of wine beginners， and with the years pass by， I think you need to experience more， not just for the love， but also for wine tasting. So， have you ready for going with me to looking for your valentines wine list？

說真的，入行之初，我寫的第一篇關(guān)于葡萄酒的文章，其實(shí)是關(guān)于愛情！

那是我入職的第一周，去深圳參加我的第一場(chǎng)葡萄酒晚宴。那是一個(gè)意大利名莊晚宴，回來跟朋友談起，他很驚訝：“你起步喝的就是西施佳雅（Sassicaia），起點(diǎn)也未免太高了吧？”我當(dāng)時(shí)沒有太多體會(huì)，因?yàn)槟且粓?chǎng)晚宴上，我最喜歡的酒是后來被很多人稱為“傻白甜”的小甜水Moscato dAsti。

為什么是關(guān)于愛情呢？因?yàn)樵谕硌缟弦疹櫷赖目腿?，?duì)有社交障礙的我來說，真是一種煎熬。所幸的是當(dāng)時(shí)坐在我身旁的是一位音樂學(xué)院的教授，他主動(dòng)跟我聊起葡萄酒，告訴我他喜歡最開始的馬佳連妮雅絲緹。對(duì)，就是我前面說的小甜水Moscato dAsti。他告訴我，這款酒讓他想起初戀的味道！所以回來我給公司的內(nèi)刊寫了一篇文章，開頭的一句就是王菲《曖昧》里的一句歌詞：“從未熱戀已相戀……”這就是我和葡萄酒的第一次親密接觸，直到今天，我仍然愛被資深酒鬼們鄙視的“傻白甜”Moscato dAsti，雖然我的情人節(jié)酒單早已經(jīng)歷了多重的演變。

所以，除卻小甜水，我今天還想跟你們聊聊作為一個(gè)資深女酒鬼，在這個(gè)節(jié)日里，我這些年來選酒的一些演變，不知道對(duì)你的情人節(jié)酒單會(huì)不會(huì)有一些啟示？

從“傻白甜”的初戀開始

剛?cè)胄虚_始喝酒，都是從小白開始，女生總愛帶點(diǎn)甜感的葡萄酒，像Moscato dAsti這種帶著蜜桃、青蘋果、花香和淡淡的奶油氣息的微起泡酒，酒精度很低，通常只有5%左右，喝起來猶如小甜水般的清新花果香和甜感，酸甜可口之余還帶著細(xì)膩的、輕微的空氣感，非常討女生喜歡，而且價(jià)格還十分感人。

夏夜里，冰鎮(zhèn)打開來，喝一杯，那叫一個(gè)“透心涼，心飛揚(yáng)！”春天里，從恒溫酒柜取出，略略低溫，喝起來也是柔情蜜意，幾杯之后的微醺微微上頭，女孩臉頰染上一抹淡淡的粉色光暈，男生看著動(dòng)容，女生心理防線打開，聊天也變得暢快起來！記得我第一次推薦給一位男同學(xué)，十多年后，再找我推薦酒，還指著Moscato dAsti求推薦，他說：“還記得那年你帶我喝的那一支酒，真的好喝！”你說這樣的“傻白甜”是不是男女通吃？

都說喝酒越喝質(zhì)量越高，價(jià)格也就越高，以后這要求啊，就下不來了！嗯，有道理，但也不全對(duì)。價(jià)格便宜沒好貨的定律在葡萄酒的世界里也有例外，像Moscato dAsti的性價(jià)比通常就不壞，從名莊大牌到小眾精品，200元上下就能淘到不少好酒，無論是獨(dú)酌還是想把妹子灌醉，都沒什么壓力。而且，對(duì)于那些喝水都長(zhǎng)胖，期待喝酒減肥這種期待覺得太荒謬的人來說，俗稱“小甜水”的Moscato dAsti還真的是最不易長(zhǎng)胖的葡萄酒。你看上圖，最左邊的Moscato dAsti，熱量可真的是最低哦。

最方便的是，這種小甜水還最容易買。不管是大眾的電商平臺(tái)，還是小眾的垂直電商，只要你去鍵入“Moscato dAsti”，都能一鍵直達(dá)，并且就算你不太熟悉哪些牌子最好，隨便一款通常也不會(huì)太差。當(dāng)然，想要挑性價(jià)比高，品質(zhì)上乘的，還是需要一些功力，你可以關(guān)注專業(yè)測(cè)評(píng)，或者像《葡萄酒》雜志這樣的專業(yè)推薦。又或者去各家零售店，告訴店員你想找小甜水或Moscato dAsti，只要店員不是太糟糕，定能給你迅速指路。如果店員不懂，那就果斷離去不回頭，換一家買吧，這是基本的檢驗(yàn)專業(yè)與否的標(biāo)準(zhǔn)，哈哈。

當(dāng)然，作為小白酒友，“傻白甜”并不只有Moscato dAsti一種，你還可以去找類似的小甜水，比如德國(guó)晚收甜酒，或半干、半甜的雷司令，又或者更甜一點(diǎn)或更貴一點(diǎn)的冰酒。

晉級(jí)之路

有人說，小甜水太簡(jiǎn)單，缺少內(nèi)涵和層次，就算是情人節(jié)要甜美，麻煩也來點(diǎn)能給你豐富體驗(yàn)的好不好？既然這么說，你是要晉級(jí)咯！如果還是在甜美的路子上晉級(jí)，你可以試試意大利的甜型起泡紅Brachetto dAcqui或Lambruscos，但要注意，這是知識(shí)上的晉級(jí)，在酒圈只要你說出這些葡萄酒的名字，別人就不敢把你當(dāng)傻白甜看了。但這些都是口感比較簡(jiǎn)單易飲的葡萄酒，如果想喝香氣和層次表現(xiàn)都更豐富，或許甜酒你得試試冰酒、意大利的雷喬托（Recioto）甜型紅酒，或者波特酒。

當(dāng)然啦，如果你不愛甜酒，干型葡萄酒的選擇就更多了。既有女生非常喜歡的“顏值派”桃紅葡萄酒（Rose），也有豐儉由人和段位各不相同的白葡萄酒和紅葡萄酒。選擇那可是豐富到不給幾個(gè)線索，根本不知從何推薦起。所以，在晉級(jí)的路上也就意味著開始能夠識(shí)別自己的口味偏好，比如喜歡哪個(gè)國(guó)家或產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，喜歡哪個(gè)葡萄品種或哪種類型的葡萄酒，然后結(jié)合預(yù)算和喝酒的場(chǎng)合來進(jìn)行選擇或請(qǐng)求推薦。

入行的第二年開始，我的情人節(jié)選酒慢慢就開始轉(zhuǎn)向紅葡萄酒或白葡萄酒，比如會(huì)選酒標(biāo)帶有心形或擁有類似情感寓意等特別意義的酒款，比如當(dāng)年富隆酒業(yè)的情人莊園（Chateau Valentin），法國(guó)的凱隆世家（Chateau Calon Ségur），還有恩格斯送給馬克思的結(jié)婚禮物—法國(guó)波爾多名莊1855年二級(jí)莊愛士圖爾（Chateau Cos DEstournel）。

再后來，就開始逐步選擇自己喜歡的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)或酒莊，比如從西拉（Shiraz）喝到赤霞珠，再到黑皮諾（Pinot Noir），從巴羅薩谷（Barossa Valley）喝到美國(guó)納帕谷（Napa Valley），從波爾多喝到勃艮第甚至德國(guó)……至于酒莊，就不勝枚舉了，如果你感興趣，可以關(guān)注我在《葡萄酒》雜志上“主編的酒柜”的專欄。

當(dāng)你達(dá)到這個(gè)層級(jí)，情人節(jié)在選好餐廳之后，根據(jù)餐廳的風(fēng)格來選擇自帶酒或大致讀懂餐廳的酒單便基本沒有太多障礙了。假如還有選擇困難，那就尋求餐廳侍酒師的建議吧，這時(shí)候，你應(yīng)該已經(jīng)清楚自己的口味偏好，或者根據(jù)你所愛之人的喜好來尋求侍酒師的建議。

向資深酒鬼進(jìn)發(fā)

就像很多人學(xué)葡萄酒會(huì)去考級(jí)一樣，比如目前最廣泛采用的WSET的培訓(xùn)體系，一級(jí)入門，二級(jí)開始晉級(jí)，學(xué)習(xí)了解世界上主流的葡萄品種和產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格，三級(jí)開始走向資深酒鬼的行列，開始詳細(xì)了解葡萄從種植到釀造，學(xué)會(huì)怎么去評(píng)估并跟別人介紹葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)。

因?yàn)樯婕暗膰?guó)家和產(chǎn)地很多，并且涉及這些國(guó)家不同的語言和專業(yè)術(shù)語，知識(shí)量真的是非常大。但學(xué)過之后，確實(shí)對(duì)葡萄酒世界的認(rèn)知就像打開了一道世界之門，你會(huì)開始知道酒海浩瀚，越學(xué)越不敢說自己懂，于是不停地嘗試和品鑒，以備能積累更多的品酒經(jīng)驗(yàn)，才能更好地選酒、買酒！

但，其實(shí)不是每一位消費(fèi)者都需要完全掌握這些知識(shí)，你只需要找到值得信賴的人或者購(gòu)買渠道，比如你常去的餐廳的侍酒師，比如你學(xué)過二級(jí)的葡萄酒老師，又或者葡萄酒雜志或自媒體的專業(yè)薦酒欄目，甚至是你家附近的超市或葡萄酒零售店的店員，更高級(jí)一點(diǎn)還有你的專業(yè)葡萄酒顧問或經(jīng)紀(jì)人等等，可以讓他們來協(xié)助你選酒。

比如，喜愛甜酒的你，或許會(huì)嘗試一些更加特別的酒款，比如更復(fù)雜的貴腐酒，“法國(guó)版波特酒”的Banyuls或Maury等天然甜酒（VDN），又或者意大利的Vin Santo甜酒。比如，只愛紅酒的你，會(huì)專門挑一些特定的酒莊，像很多酒友所熟知的法國(guó)波爾多五大名莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、木桐酒莊（Chateau Mouton-Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion），或者與之對(duì)等的意大利的“四大雅”西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）、歐納拉雅（Ornellaia）和嘉雅（Gaja）。

當(dāng)然，作為資深酒鬼，更重要的不是你能識(shí)別多少名莊，更讓人刮目相看的是你能超越知名品牌從中淘到更多具有更高性價(jià)比，更具有匠人精神的精品好酒。于是，各大榜單和酒評(píng)人的評(píng)分和推薦便作為工具或指引，比如號(hào)稱“葡萄酒界奧斯卡”的《葡萄酒觀察家》Wine Spectator的“百大葡萄酒榜單”（Top 100 List），還有全球葡萄酒用戶搜索量最大的葡萄酒搜索引擎Wine-Searcher基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的“百大搜索酒款”（Top 100 Most Searched For Wines）等等，具體你可以關(guān)注我們的“榜單”欄目。

達(dá)到這個(gè)段位的你，恐怕已經(jīng)不是在為不知道怎么選酒、買酒而煩惱，而是這個(gè)情人節(jié)，到底挑哪一支才最合適？沒關(guān)系，選一支跟你們紀(jì)念日相關(guān)的年份或意義相關(guān)的酒就好，比如她/他的出生年份或你們?cè)谝黄鸬哪攴?，比如你們第一次出?guó)旅行的國(guó)家或地方，又或者你們?cè)?jīng)在一個(gè)國(guó)家或餐廳喝過的最讓你們感動(dòng)的酒款……

走向饕客的終極之路

最后，當(dāng)你將這些知識(shí)和工具融會(huì)貫通，并且懷有一顆嘗遍天下好酒的動(dòng)力和決心時(shí)，便可以走向葡萄酒饕客或極客（Wine Geek）的終極之路了。

然而說真的，我自認(rèn)自己也還沒有走到終極之路，最多只是朝著這個(gè)方向在品嘗和選擇自己喜歡的酒款而已。但有時(shí)候，當(dāng)你在境外翻閱酒單，或者在那些專賣精品葡萄酒的酒鋪中淘酒的時(shí)候，便不自覺有種探索的欲望和動(dòng)力，想盡可能地了解和嘗試更多的葡萄酒，特別是當(dāng)你需要向別人講解葡萄酒，或者需要幫有不斷探索欲望的人選酒的時(shí)候，總有種永遠(yuǎn)也學(xué)不完、品嘗不完的狀態(tài)。畢竟，全世界主流的酒款就有7萬多種，就算不計(jì)每年層不出窮的新年份或新品牌，就算你從媽媽的子宮里就已經(jīng)開始喝酒，每天喝不一樣的酒，都要經(jīng)歷上兩輩子……所以終極之路是永遠(yuǎn)沒有盡頭的，但探索一些終極產(chǎn)區(qū)卻是可行的。

比如，很多資深的饕客喝到最后，會(huì)從波爾多轉(zhuǎn)向勃艮第，導(dǎo)致勃艮第很多好酒這幾年的價(jià)格普遍漲得厲害，于是一些學(xué)無止境的資深酒友就開始走向意大利去探索。意大利葡萄酒號(hào)稱成熟市場(chǎng)之王，如果要算葡萄酒產(chǎn)國(guó)的終極，意大利無疑絕對(duì)能排上很重要的一號(hào)，因?yàn)槠咸丫飘a(chǎn)區(qū)很多，南北跨度很大，中間還有亞平寧山脈帶來的各種海拔和朝向影響帶來的差異，地形和土壤都極其多元和復(fù)雜，再加上有大量原生的葡萄品種，意大利葡萄酒的復(fù)雜程度，不是一般的資深飲家可以駕馭自如的。于是，這幾年中國(guó)市場(chǎng)上也越來越多地談到意大利酒的ABBBC，就是Amarone（阿瑪羅尼）、Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）、Brunello di Montalcino（蒙塔希諾-布魯奈羅）和Chianti Classico DOCG（經(jīng)典基安帝）這5個(gè)意大利最知名的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

我們不求達(dá)到終極，到了這個(gè)段位的饕客，選酒功力已然是爐火純青，不管是為心愛的他/她選酒，又或者幫助身邊的人為心愛的人選酒都是駕馭自如，就看他有沒有時(shí)間和心思去為你好好選酒了。

不過，酒海歷練跟情海歷練的追求不同，關(guān)于愛情，我們最理想的狀態(tài)是找到可以相濡以沫和長(zhǎng)相廝守的靈魂伴侶，而關(guān)于葡萄酒，我們最理想的歷練是喝遍世間美酒，然后記住一些我們鐘愛的酒款！