雅尼·杜斯，勃艮第的天才少年成長記

瓶子·Pan

俗話說一方水土養(yǎng)一方人。從千百年前僧侶尋找風土的典型性，直至今日百花齊放的氣候/略地（Climat & Lieux-Dits），勃艮第一直都是追求個性的地方，這里酒農(nóng)以呈現(xiàn)風土典型性為榮，也以展現(xiàn)自己風格為驕傲。故而，此地不乏特立獨行的釀酒者，譬如傳奇人物拉魯碧池樂華夫人（Lalou BizeLeroy），再譬如被譽為天才少年的雅尼杜斯（Yann Durieux）。

From those monks seeking specific terroir in bourgogne thousands of years ago， the bourguignons have created diver Climat & Lieux-Dits today. Burgundy has always been a place to pursue individuality. Here， wine growers are proud to present the typical terroir. Also， they proud of showing their style. Therefore， there are many maverick growers here， such as the legendary lady Lalou Bize-Leroy， and Yann Durieux， also known as a genius in new age.

雅尼是自然酒的忠誠衛(wèi)士。他是一位完美主義者，他力求遵循大自然的規(guī)律，人、土地與自然能夠在酒園里形成一個和諧的生態(tài)系統(tǒng)，酒窖里則盡可能的少介入。雅尼的宗旨是釀造真實的葡萄酒，為此不顧一切，甚至摒棄傳統(tǒng)。Yann Durieux在葡萄酒的世界里代表的是“純凈、優(yōu)雅、精致及細膩”。

誰是雅尼·杜斯

音樂神童莫扎特8歲寫下自己第一首solo曲子，而雅尼則在13歲釀出了自己第一個solo年份。solo，意味著獨自的，自己主導的。重點并不是那首曲子或者那個年份多么杰出，如何傳世，而是他們都在很年幼的時候就開竅了，他們的天賦和敏銳度開發(fā)的非常早。

歐洲史上近代畫壇幾位最主要的人物無一例外在少年時代都缺乏藝術教養(yǎng)，甚至從事與藝術毫無關聯(lián)的工作。譬如被尊為“新興藝術之父”的繪畫巨匠塞尚 （Paul Cezanne， 1839-1906），幼時的時間精力思考全部奉獻給法律研究。在法律學校畢業(yè)后來到巴黎，突然轉向藝術，20多歲時由人引薦認識了前印象派大師馬奈 （Manet），最終成為后印象派大師。試想，如果塞尚能像莫扎特或者雅尼一樣從幼年便汲取藝術的營養(yǎng)，他日的成就或者作品必將更上一層樓。

雅尼杜斯年僅13歲便已經(jīng)獨自思考并完成了人生首個年份，這與其家庭背景緊密相連。杜斯家族是釀酒世家，從雅尼的曾曾祖父起便從事種植與釀酒有關的工作。雅尼的曾曾祖父與曾祖父都沒有接受過正規(guī)的種植釀酒培訓，方法理念都是從實踐中來，再到實踐中去。代代相傳的經(jīng)驗和傳統(tǒng)，并沒有成為束縛他的枷鎖和牢籠。雅尼自小便善于獨立思考，譬如他很小就質疑他的父親在田間使用除草劑和殺蟲劑。

19歲的雅尼在Domaine des Vignes du Maynes酒莊接觸了生物動力法和用硫的技巧，他豁然開朗。原來在此之前他對于酒園酒窖種種疑問的答案都在此：生物動力法。盡管雅尼杜斯非常迫切的想去嘗試生物動力法，但是他明白自己的經(jīng)驗和技巧遠遠不夠。于是，在游歷歐洲酒莊之后，他回到勃艮第并有幸加入Domaine Prieure Roch，也就是如今大名鼎鼎的菜刀莊。Henri Frederic Roch是Leroy家族的一員，同時也是康帝莊聯(lián)席莊主。康帝莊是最早實施生物動力法的酒莊之一，菜刀莊建莊的時候請了康帝莊釀酒師Bernard Noblet坐鎮(zhèn)，由此奠定菜刀酒莊在酒園和酒窖管理方法，自然走的也是生物動力法的路子。這或許也是為何雅尼心儀菜刀莊的原因。

Henri Frederic Roch十分欣賞雅尼，猶如教父一般栽培和教導。在Henri的鼓勵下，雅尼于2007年完成了兒時的夢想，建立完全屬于自己的酒莊Recrue des Sens，簡稱RDS。此后，雅尼并沒有馬上辭職，而是與新加入的Yannick Champ一同工作。雅尼甚至在教父Henri的鼓勵下在菜刀莊酒窖里釀造了RDS最初的幾個年份。此后幾年，雅尼一方面逐漸收回家族之前出租的田產(chǎn)，回購出售的田產(chǎn)；另一方面，他也一點點的收購一些有意思的田產(chǎn)，拓展版圖。Henri Frederic Roch及其菜刀莊真可謂是雅尼與RDS的娘家。

2013年，雅尼終于在伯恩區(qū)夜圣喬治村Villers-La-Faye鄉(xiāng)購置了一處房產(chǎn)，RDS才結束“寄居”的日子，有了自己的場所。

特立獨行的理念

Recrue des Sens的意思是“感官的新人”或“感官的成員”，一語雙關。一方面，它時刻警醒雅尼自己要保持一顆謙卑的心，要做感官和風土的“新人”；另一方面，它提醒大家飲酒的時候要用感官去體會和欣賞。Recrue des Sens的縮寫“RDS”則代表“Resiste， Disobeir， san Soumettre”，這是雅尼的釀酒格言：忍耐、不屈從和永不妥協(xié)。

雅尼從來不是隨波逐流者。他的信條是釀造“真實的酒”，何謂真實？沒有欺騙他自己和風土的便是真實的酒。換言之，他的酒必須符合他自己的原則和風土典型性。為此，他擁有不顧一切常規(guī)的勇氣。法國原產(chǎn)地管理委員會INAO對于AOC產(chǎn)區(qū)有諸多條條款款，其中一條是取得AOC產(chǎn)區(qū)資格的必經(jīng)之路 - 品鑒組委會（the tasting panel）。通過組委會品鑒測試，證明酒符合產(chǎn)地特征方可以此產(chǎn)地命名。雅尼絕大部分耕種的酒園都位于上夜丘（Haute C？te de Nuits），算是勃艮第產(chǎn)區(qū)的‘邊緣地帶，故而風土的典型性勢必不如一些精英產(chǎn)區(qū)如沃恩羅曼尼（Vosne-Romanée）那么明顯和突出。品鑒組委會往往是由“資深人員”組成，“資深”意味著豐富的經(jīng)驗，也意味著墨守成規(guī)和先入為主的預判。他們從來沒有見如雅尼般詮釋上夜丘，不同尋常意味著不符合標準，所以雅尼的申請時而通過時而被拒絕。雅尼厭煩了來回的變更：今年Bourgogne Haute C？te de Nuits，明年Vin de France。于是他便索性全部以Vin de France命名，不走尋常路。放棄勃艮第產(chǎn)區(qū)名也表明雅尼的不屈從和永不妥協(xié)的性格。

雅尼對于理解勃艮第的土壤有一種與生俱來的天賦，很多酒農(nóng)窮盡一生便是為了能夠理解酒園的特性，并以此釀造最符合酒園典型性的葡萄酒。這對于雅尼來說似乎從來不是一個問題。從曾曾祖父開始，傳承四代，雅尼的血液和基因里都有葡萄酒的成分。之于釀酒，雅尼是大自然虔誠的“園丁”，以完全符合生態(tài)系統(tǒng)的方式照顧葡萄園。他幼年便懵懵懂懂的抵觸殺蟲劑和除草劑，長大后更深知它們對于生態(tài)平衡的強大破壞力。

雅尼自己的酒園里有機種植和生物動力法并存，杜絕化肥、除草劑和殺蟲劑。自19世紀80年代以來，種植者一直使用銅化合物（通常是硫酸銅）以抵御真菌和細菌對葡萄藤的危害。對于不能使用殺菌劑的有機種植者來說，硫酸銅是抵御霜霉病的最有效武器。但是，銅化合物不可避免的會對人類、微生物及植物產(chǎn)生威脅。近年來，雅尼嘗試減少銅的使用，并期望有朝一日能夠徹底停止。

恪守傳統(tǒng)的同時，雅尼亦擁抱科技。不論是酒窖里還是酒園中，他的原則就是貼近自然。輕量拖拉機是首選，以此減少對土壤的壓力，從而避免因土壤緊實而造成的生態(tài)破壞。

雅尼與傳奇老太拉魯樂華不謀而合，葡萄藤修剪的都很高，遠處看頂端猶如籠罩著一朵巨大的蘑菇云。他認為這樣能將所有的能量都封鎖在植物內(nèi)部，不會因為修剪而流失。這種古老而傳統(tǒng)的方式早已失傳，雅尼卻篤信此道，認為這樣能給酒園和葡萄藤帶來生機盎然，以及有生命力的葡萄酒。

平衡的生態(tài)系統(tǒng)和貧瘠的土地使平均產(chǎn)出極低，而這并不是依靠人為去除果實的綠色采收，有時候每公頃的平均產(chǎn)量甚至低至800升。所有的果實都是人工采摘，整串發(fā)酵，不添加人工酵母，不加糖，不加添加劑，僅在裝瓶前添加極為少量的硫。不換桶，故而酒泥源源不斷的滋潤酒體，雅尼傾向長時間陳釀，一些酒往往陳釀24個月。如此一來，雅尼的酒天然未雕飾，能更加清晰的反應年份的差異。

小黑瓶

雅尼毫不妥協(xié)的個性注定不會墨守陳規(guī)。不屈從于Bourgogne AOC產(chǎn)區(qū)管理條例，意味著放棄這顆大樹的庇蔭。一旦穿上Vin de France這件外衣，雅尼的酒就是“no body”，遠不如“bourgogne”光鮮亮麗。這需要的不僅是勇氣，更要有能力。

根據(jù)法國產(chǎn)區(qū)法律，雅尼無法在酒標上使用產(chǎn)區(qū)名稱譬如Bourgogne，甚至無權標注年份。上有政策，下有對策。雅尼將年份信息隱藏在背標上，在原產(chǎn)地信息“Product of France”的下方有一行字，譬如“LPTYD15”，15代表的便是2015年份。

如今，RDS酒莊位于距離夜圣喬治村5公里的的Villers-LaFaye村，而其擁有將近15公頃的酒園，絕大部分位于上夜丘高地（Bourgogne Haute C？te de Nuits），種植著黑皮諾、阿里高特及霞多麗。

早期，雅尼曾努力嘗試融入勃艮第產(chǎn)區(qū)條例，也成功過幾次，故而大家或許會見到一些老年份的Yann Durieux會穿上“Bourgogne”這件大衣。Yann Durieux 在2012年份就出品過Recrue des Sens Bourgogne Hautes C？tes de Nuits Manon，它與后來的Recrue des Sens Manon其實出自一處，只是披上的酒標不一樣。

BLANC 白葡萄酒

Love & Pif （Bourgogne Aligote）

阿里高特品性孤傲，由其鑄成的白葡萄酒往往擁有高冷的性格，一旦把控不好，很容易失控，尖銳及高酸。如果生長在合適的土壤里，并由優(yōu)秀的釀酒師調教，阿里高特則能成大器。拉魯樂華夫人后花園dAuvenay的“刺客”Bourgogne Aligote Sous Chatelet便是一例，葡萄源自Auxey Duresses產(chǎn)區(qū)，其酒溫潤內(nèi)斂，將其比作溫婉可人的小家碧玉也不為過。當然，提及樂華夫人并非有意映射RDS釀造阿里高特的功力可與dAuvenay一較長短，僅是為了驗證小品種阿里高特同樣不容小覷。Yann Duriexu的阿里高特位于上夜丘地帶，位于孤山（Curtil-Vergy）古老的修道院遺址（lAbbaye de la Saint Vivant de Vergy）下方。傳奇酒莊DRC在此處也擁有田產(chǎn)，不過種植的是霞多麗。常有人說Yann Durieux的RDS是DRC酒莊的鄰居，正是此處。Yann Durieux的阿里高特酒槽陳釀，不過濾不澄清，酒體鮮活豐潤。

Cuvée Manon

Manon是由霞多麗葡萄釀造，葡萄園同樣位于圣維旺修道院附近，產(chǎn)量極少，整個過程依舊是自然之法，天然酵母，無任何添加劑，不過濾不澄清，橡木桶陳釀24個月方才裝瓶。Cuvée Manon顯然對于雅尼而言非比尋常，因為是以他女兒的名字Manon命名。

DH Blanc - Les Dames Huguettes Blanc

Dames Huguettes位于距離Nuits-St-Georges村大約5公里處的Chaux村附近，此處在AOC產(chǎn)區(qū)范疇仍舊隸屬于上夜丘高地。霞多麗種植于海拔500米的石灰?guī)r平原之上，土壤極度貧瘠，表層土壤僅10-20厘米，部分區(qū)域甚至沒有土壤覆蓋，葡萄藤直接生長于基巖上，生長條件十分艱苦。貧瘠和艱苦卻恰是葡萄生長的沃土。此處的拓荒開墾者便是雅尼的祖父，而雅尼兒時時光大部分在此附近度過，所以les Dames Huguettes對他而言意義深遠。

ROUGE 紅葡萄酒

蘑菇云/Les Ponts

Les Ponts的葡萄園位于Hautes-C？tes de Nuits和Hautes-C？tes de Beaune兩個大區(qū)產(chǎn)區(qū)交界處，屬于Ponts系列的入門款，陳釀于大槽，特色是充足的果味，不追求復雜度和層次感。

Les 1er Ponts

盡管穿了件帶有“1er”的衣服，它還是一款來自上夜丘高地（Hautes-C？tes de Nuits）的大區(qū)，并只能標注“Vin de France”。一款優(yōu)雅的黑皮諾，桶陳24個月。Yann Durieux還曾經(jīng)出品過“Black Pinot”，其實就是陳釀于大槽中的“l(fā)es 1er Ponts”，沒有經(jīng)過橡木桶的熏陶。

Les Grands Ponts

Grands這個詞是濫用的，所有的勃艮第都會自詡為“偉大的酒”（Grand Vins de France）。不過這里卻是代表更佳，這是一個位于山坡上的迷你酒園，年均產(chǎn)量1-2桶，同樣是24個月的橡木桶陳釀，豐富且有層次。

Jeannot

這是DH的高級版，從Les Dames Huguettes園內(nèi)最老的葡萄藤上挑選最佳的葡萄，桶陳24個月，擁有極佳的復雜度和深度。這是RDS的旗艦。