家鄉(xiāng)的青白團(tuán)子

顧芳瑜

清明節(jié)是我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，在我的家鄉(xiāng)無(wú)錫，流傳著清明節(jié)吃青白團(tuán)子的風(fēng)俗。

相傳三千多年前，周文王大伯泰伯三讓天下，南奔荊蠻，在現(xiàn)無(wú)錫梅村鴻山地區(qū)興修水利，傳教農(nóng)桑，演樂(lè)修禮，傳播文明。泰伯死后，葬于鴻山南麓。后來(lái)每逢清明前后，百姓們都會(huì)自發(fā)祭祀泰伯，把青白團(tuán)子作為供品。從此，清明節(jié)吃青白團(tuán)子這個(gè)風(fēng)俗在我的家鄉(xiāng)一直延續(xù)至今。

青白團(tuán)子，顧名思義就是一青一白兩種顏色的團(tuán)子。白團(tuán)子很常見(jiàn)，很多人會(huì)好奇那青團(tuán)子的青色是怎么來(lái)的。告訴你吧，那可是很有講究的哦。清明節(jié)前，麥子長(zhǎng)勢(shì)旺盛，麥葉不老不嫩剛剛好。人們把麥葉割下來(lái)洗凈，放在石臼里搗碎，成糊狀后，用布包起來(lái)，用力擠壓，青汁就流出來(lái)了?，F(xiàn)在很多人會(huì)用艾葉代替麥葉做青汁。和糯米粉的時(shí)候，倒點(diǎn)兒青汁進(jìn)去，揉好的面團(tuán)就變成青色了。

做團(tuán)子很有講究，需要準(zhǔn)備糯米粉、清水和餡料?？谖兑话惴譃槿N，白團(tuán)子一般是鮮肉餡，青團(tuán)子一般是豆沙餡和芝麻餡。把揉好的糯米粉團(tuán)，均勻地分成小塊，拿一小塊放在手心搓成圓球，用大拇指插進(jìn)圓球，朝著一個(gè)方向一邊慢慢旋轉(zhuǎn)，一邊稍稍壓扁，捏成一個(gè)小碗狀。然后取一些餡料放入“小碗”中央，再用手指輕輕地將邊上的糯米團(tuán)往中間聚，把餡料包裹住，恢復(fù)圓球狀，團(tuán)子就做好了。

最后，把做好的團(tuán)子一個(gè)個(gè)有序地放入蒸籠中。數(shù)分鐘后，廚房里便彌漫著一股清香。蒸熟出籠時(shí)，在團(tuán)子表面均勻地涂上一層熟油，一個(gè)個(gè)軟糯的團(tuán)子就會(huì)變得白得剔透、綠得發(fā)亮。尤其是那青團(tuán)子透著光澤，猶如一顆顆精致的綠寶石。

任何人都抵擋不住這青白團(tuán)子的誘惑！一口咬下去，它有著糯米特有的黏勁兒，但又不沾牙。再來(lái)一口，糯米粉的醇香、餡料的甜蜜或咸鮮，交織著襲來(lái)，讓人大飽口福。

這就是我家鄉(xiāng)的青白團(tuán)子，用“三餡”寓意泰伯三讓天下，品德高尚；用一青一白兩種顏色來(lái)寓意泰伯一生清清白白，也警示后人要光明磊落、干干凈凈做人。清明節(jié)吃青白團(tuán)子已然成為我的家鄉(xiāng)特有的的風(fēng)俗。