張歡歡

新冠肺炎疫情正在改變我們的生活方式，最顯著的變化是禁食野味已從民間倡議變成了“最嚴”監(jiān)管。為防范“疫從口入”，最近不少專家也在疾呼，推行“公筷制”：國人一雙筷子吃天下的“餐桌陋習”要改了！

婚宴、聚餐、應酬、家宴……圍桌共食、相互夾菜是中國人喜愛并推崇的飲食習慣，它能一下子拉近人與人之間的距離。但一盤菜數(shù)雙筷子夾來夾去，在推杯換盞間便給了各種細菌、病毒大量傳播的機會。此次新冠肺炎疫情期間，全國多地發(fā)生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例。

目前確切可知的是，新冠肺炎能夠通過飛沫傳播，患者或者無癥狀感染者的口水里面是可以檢測到病毒的。許多家庭聚集性傳播的個案中，經(jīng)調(diào)查，患者都有聚餐的經(jīng)歷，雖然近距離的飛沫傳播是新冠肺炎的主要傳播途徑，但是也無法排除病毒通過口水-餐具-食物-餐具傳播的可能性。

新冠肺炎傳播途徑較難切斷，使用公筷至少能在一定程度上切斷病毒通過消化道傳播，使這一傳播途徑的風險降到最低。

近幾年，大家發(fā)現(xiàn)，身邊被查出體內(nèi)有幽門螺旋桿菌的親戚朋友越來越多。這是一種容易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一類致癌物，能導致反酸、口臭和嘔吐。這種病菌的一種主要感染方式，就是用餐時的唾液——這也是中國不少家庭“一人得病，全家感染”“辦公室聚餐，6人有5人感染”的重要原因。

醫(yī)學界也做過統(tǒng)計，導致十二指腸潰瘍、胃炎等疾病的幽門螺旋桿菌，在全世界范圍內(nèi)亞洲人的帶菌率是最高的，直接原因就是亞洲盛行的合餐制，使用筷子夾菜時導致的交叉感染。

1994年世界衛(wèi)生組織把幽門螺旋桿菌感染作為一類致癌物質(zhì)。幽門螺旋桿菌是唯一能在我們胃里“強酸+消化酶”環(huán)境中長期生存的細菌，堪稱胃里的“戰(zhàn)斗菌”，但此“菌”非友菌，它分泌的尿素酶等物質(zhì)可影響胃酸分泌，破壞胃黏膜屏障，造成消化道潰瘍、消化道不適、消化不良，甚至胃癌，世界衛(wèi)生組織報告顯示，約50%的胃癌與幽門螺旋桿菌有關。

除了幽門螺旋桿菌外，很多病毒都有可能在相互夾菜中傳播。

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，目前食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列。而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。由于飲食不當或共同餐具進食引起的食源性傳染病多達幾十種之多，常見的有甲型和戊型肝炎、細菌性痢疾、手足口病、結(jié)核病等。

甲型病毒性肝炎（簡稱甲肝）是由甲肝病毒引起的，以肝臟炎癥病變?yōu)橹鞯膫魅静?。甲肝和戊肝的傳播途徑主要為糞口傳播，如果長期和這些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通過唾液等傳染到健康人身上。

在國外，分餐制，或者公筷制，已是司空見慣，是文明禮儀的體現(xiàn)。但在國內(nèi)，一次次提倡分餐制的實踐最后銷聲匿跡，可能來源于過于強大的“文化慣性”。

早在1910年，鼠疫在中國肆虐時，劍橋大學醫(yī)學博士伍連德提倡分餐制，并設計了旋轉(zhuǎn)餐臺，這一設計沿用至今，也就是現(xiàn)在各個飯店里必不可少的旋轉(zhuǎn)餐桌。

到了20世紀80年代初，肝炎在一些地方流行，《人民日報》刊登了一篇文章《改變集餐方式》，指出中國人喜歡圍坐在一起，把筷子伸向同一盤食物的做法是“一種不良的吃飯習慣，必須加以改革”。在類似的提倡之下，國宴上開始實行分餐制，然而在普通老百姓的生活中，人們依舊喜歡圍著桌子，你一勺我一筷子地邊吃邊聊，甚至喜歡用自己的筷子給別人夾菜，顯示熱情。

疫情面前，我們需要反思藏于細節(jié)之中的生活習慣：是否足夠衛(wèi)生，是否讓病毒有機可乘。如果與健康相悖，就該改變，哪怕習慣再微小、再根深蒂固。