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      假如生鮮食物與“新冠”扯不清我們應該怎么辦

      2020-08-06 14:40:24范志紅鐘凱
      烹調知識 2020年8期
      關鍵詞:案板三文魚魚肉

      范志紅 鐘凱

      前幾日,北京的新冠疫情牽動了大家的心。雖然目前并不能確認是三文魚等水產品本身帶病毒,進口之前被帶病毒的工作人員污染,還是在進入市場之后的后續(xù)處理中受到人為污染,但這依然給我們舌尖上的安全帶來了新的考驗。

      三文魚“體內攜帶”病毒的可能性很低

      三文魚“攜帶”新冠病毒和蝙蝠“攜帶”新冠病毒是兩碼事。三文魚的“攜帶”倘若被證實,那準確地說也是沾染,就是被污染。而蝙蝠的“攜帶”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動物,三文魚體內攜帶新冠病毒的可能性幾乎為零。

      目前看到的消息是切割三文魚的案板檢出病毒,那還要看這個案板除了三文魚還有沒有切其他東西,還要排除其他東西間接污染三文魚。假設病毒確實是三文魚帶來的,目前看到的報道是說病毒序列證實是歐洲毒株,那么合理推論是來自歐洲的三文魚在歐洲就被污染了。具體是污染三文魚還是污染泡沫箱或者里面的碎冰,現(xiàn)在還難以確認。但可以推測的是,參與捕撈、加工、運輸過程的人當中可能有感染者。

      一開始確診陽性的有50多人,如果傳播的事實在未來被證實,那最大的可能性是一開始由三文魚傳染給了人,后來人傳人。很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播,比如摸過污染的冰鮮三文魚,不洗手就揉眼睛、摳鼻子,或者是通過三文魚污染攤位及周邊環(huán)境,進而接觸傳播。

      事實上,到目前為止還沒有新冠直接通過吃喝傳播的證據(jù),主要還是接觸傳播。

      家庭烹飪保證飲食安全的九個建議

      1.暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的美食。

      2.買回家之后,食物及時處理。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好,再把生魚生肉拿出來,如果當餐食用,就放在專門的盆中;如果要繼續(xù)冷藏或冷凍,可以帶著外面的袋子,放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。請注意,不論冷凍還是冷藏,都必須做到生熟分開。

      3.接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等,都要妥善處理,避免污染。

      4.注意保護自己的手,及時洗手,避免污染。

      7.食物放進冷凍室時,要嚴格包裝,避免互相污染。

      8.暫時不吃進口魚肉海鮮,并不會妨礙到健康。

      9.把魚肉類食物及時烹熟,然后分裝冷凍更為安全。

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