范志紅　鐘凱

前幾日，北京的新冠疫情牽動了大家的心。雖然目前并不能確認是三文魚等水產品本身帶病毒，進口之前被帶病毒的工作人員污染，還是在進入市場之后的后續(xù)處理中受到人為污染，但這依然給我們舌尖上的安全帶來了新的考驗。

三文魚“體內攜帶”病毒的可能性很低

三文魚“攜帶”新冠病毒和蝙蝠“攜帶”新冠病毒是兩碼事。三文魚的“攜帶”倘若被證實，那準確地說也是沾染，就是被污染。而蝙蝠的“攜帶”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動物，三文魚體內攜帶新冠病毒的可能性幾乎為零。

目前看到的消息是切割三文魚的案板檢出病毒，那還要看這個案板除了三文魚還有沒有切其他東西，還要排除其他東西間接污染三文魚。假設病毒確實是三文魚帶來的，目前看到的報道是說病毒序列證實是歐洲毒株，那么合理推論是來自歐洲的三文魚在歐洲就被污染了。具體是污染三文魚還是污染泡沫箱或者里面的碎冰，現(xiàn)在還難以確認。但可以推測的是，參與捕撈、加工、運輸過程的人當中可能有感染者。

一開始確診陽性的有50多人，如果傳播的事實在未來被證實，那最大的可能性是一開始由三文魚傳染給了人，后來人傳人。很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播，比如摸過污染的冰鮮三文魚，不洗手就揉眼睛、摳鼻子，或者是通過三文魚污染攤位及周邊環(huán)境，進而接觸傳播。

事實上，到目前為止還沒有新冠直接通過吃喝傳播的證據(jù)，主要還是接觸傳播。

家庭烹飪保證飲食安全的九個建議

1.暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的美食。

2.買回家之后，食物及時處理。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好，再把生魚生肉拿出來，如果當餐食用，就放在專門的盆中;如果要繼續(xù)冷藏或冷凍，可以帶著外面的袋子，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。請注意，不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。

3.接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理，避免污染。

4.注意保護自己的手，及時洗手，避免污染。

7.食物放進冷凍室時，要嚴格包裝，避免互相污染。

8.暫時不吃進口魚肉海鮮，并不會妨礙到健康。

9.把魚肉類食物及時烹熟，然后分裝冷凍更為安全。