于輝

摘 要：新的歷史時(shí)期，我國(guó)的食用菌生產(chǎn)得到長(zhǎng)足發(fā)展，根本原因在于生產(chǎn)技術(shù)的全面發(fā)展。本文著眼于栽培生產(chǎn)、菌種菌株、消毒滅菌、病蟲害防治等方面，圍繞食用菌生產(chǎn)技術(shù)展開探究。

關(guān)鍵詞：食用菌;生產(chǎn)栽培;技術(shù);要點(diǎn)

蘑菇、香菇、平菇與木耳等，統(tǒng)稱為可食用大型真菌，食用菌具備很高的蛋白與較低的脂肪，屬于優(yōu)質(zhì)食品，醫(yī)療保健功效很好，在目前國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)的需求日益增大。自90年代以來(lái)，我國(guó)的食用菌得到迅猛發(fā)展，食用菌栽培成為人們發(fā)家致富的重要途徑，在國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中，占據(jù)第6位，在國(guó)際上占據(jù)第一位，并在高效農(nóng)業(yè)中占據(jù)著主要支柱地位。而之所以取得以上成就，主要取決于于食用菌技術(shù)的進(jìn)步，下面將針對(duì)食用菌技術(shù)要點(diǎn)展開分析。

一、菌株的選育

在傳統(tǒng)的栽培種類中，需要對(duì)新的菌株進(jìn)行不斷選育。而具有很強(qiáng)的抗逆性、很高產(chǎn)量或具有很好的品質(zhì)等，是這些新菌株的主要特點(diǎn)，而且這些菌株還各有特色。有的具有耐高溫特點(diǎn)，是在夏季栽培;有的適宜用稻麥草栽培在，或適宜用生料栽培;有的具有極好的商品性狀，很好的菇形與色澤，具有耐貯耐運(yùn)等特點(diǎn)。香菇、草菇以及金針菇等也具備類似特點(diǎn)，目前已經(jīng)完成對(duì)耐高溫香菇、耐低溫草菇、純白金針菇等的選育，能夠滿足不同生產(chǎn)和不同市場(chǎng)需求。原生質(zhì)體融合等現(xiàn)代生物技術(shù)已經(jīng)被一些高校和研究所采用。通過(guò)運(yùn)用傳統(tǒng)菇，近年來(lái)可供生產(chǎn)的新種被陸續(xù)培育或引進(jìn)，這樣在食用菌生產(chǎn)中新的活力。靈芝久負(fù)盛名，并賦予“仙草”之名，目前商品化栽培已經(jīng)初具規(guī)模;竹蓀有過(guò)以黃金論價(jià)的經(jīng)歷，馴化工作也成功完成，而且其栽培技術(shù)基本普及;冬蟲夏草是在高寒地帶生長(zhǎng)的，人工栽培技術(shù)具有了新的進(jìn)展，其近緣種蛹蟲草已經(jīng)實(shí)現(xiàn)成功栽培;而灰樹花和雞腿蘑等，也已經(jīng)基本普及了栽培技術(shù)。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)陸續(xù)引進(jìn)杏鮑菇等國(guó)外珍稀品種，而且栽培成功。這幾種菇食用價(jià)值極高，藥用價(jià)值也極高，相信在我國(guó)食用菌生產(chǎn)中，必將會(huì)占有一席之地。

二、栽培種生產(chǎn)要求

（一）拌料

在準(zhǔn)備齊全需要的原輔材料和化學(xué)投入品后，開始拌料。拌料的場(chǎng)地要求是干凈的水泥地面，而且排水設(shè)施應(yīng)設(shè)置在四周，四周不能有積水。完成拌料后，向菌種瓶或菌種袋中，分別裝入配制好的培養(yǎng)料，裝瓶或裝袋，裝料必須松緊適度，旨在對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)適宜為止。

（二）滅菌

培養(yǎng)料被攪拌好后，接下來(lái)就是消毒滅菌，要達(dá)到使培養(yǎng)料中的雜菌等徹底消除的結(jié)果。蒸汽滅菌是最多使用的殺菌方法，滅菌的溫度要超出100℃，滅菌時(shí)間要超出8個(gè)小時(shí)。

（三）栽培種接種

在培養(yǎng)料上接種上買來(lái)的菌種，向接菌室搬入菌料、菌種以及工具等，再用每立方米用藥1g的量實(shí)施氣霧劑熏蒸消毒，然后進(jìn)行接種。在接種時(shí)，一定注意避免雜菌污染，而且還要嚴(yán)格地消毒滅菌接種的用具與器皿。一般工作人員要用酒精消毒劑清洗自己的雙手。而且敏捷、準(zhǔn)確是對(duì)栽培種接種動(dòng)作的要求，盡量避免講話走動(dòng)，由此產(chǎn)生空氣中雜菌感染狀況。

三、食用菌生長(zhǎng)期管理要求

（一）衛(wèi)生管理

食用菌栽培前，首先要打掃衛(wèi)生，實(shí)施菇房消毒。每次采菇后，要把栽培料上殘根清除，將掉落到地面上的菇體清除。完成每批食用菌生產(chǎn)后，廢菌料和菇房都必須及時(shí)清理，菇房實(shí)施重新消毒。

（二）濕度管理

需要根據(jù)具體食用菌要求，確定保持栽培環(huán)境，根據(jù)培養(yǎng)基濕度的具體要求。增加濕度應(yīng)以下兩種方法為主，一種是灌水到大棚中，這種方式對(duì)壟種植的食用菌適合;另一種是把干凈的水噴灑在食用菌上。

（三）溫度管理

根據(jù)食用菌的具體狀況，確定溫度，控制溫度的升降。借助覆蓋物實(shí)現(xiàn)增減，具體操作中，就是在大棚上覆蓋草簾子與塑料布等等。

（四）通風(fēng)管理

結(jié)合每個(gè)時(shí)期食用菌需求的通風(fēng)量狀況，實(shí)施具體管理，具體調(diào)節(jié)方法就是將通風(fēng)口打開或堵上。

（五）光線管理

以栽培食用菌需求光線范圍為導(dǎo)向，控制好光線強(qiáng)度。通過(guò)自然光、人工光照達(dá)到光線強(qiáng)度要求，或結(jié)合兩者達(dá)到要求。

四、病蟲害防治

（一）化學(xué)防治

出于對(duì)蟲害的預(yù)防考慮，防蟲紗網(wǎng)、紗門或防蟲網(wǎng)等應(yīng)安裝在菇房中，加強(qiáng)管理。蟲害預(yù)防主要措施就是菇房場(chǎng)地必須保持整潔衛(wèi)生，而且在栽培間歇期也必須徹底清理菇房，菌袋與雜物必須清除，實(shí)施嚴(yán)格消毒。一旦發(fā)現(xiàn)害蟲侵害狀況發(fā)生，必須及時(shí)實(shí)施殺蟲措施。在化學(xué)農(nóng)藥、生物農(nóng)藥殺蟲方面，應(yīng)提升針對(duì)性，特殊燈光等物理殺蟲也是可行的。使用的殺蟲劑必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，但在出菇期間，禁止任何化學(xué)藥劑直接噴灑在菇體上。

（二）物理和生物防治

在防治食用菌病害方面，所使用的化學(xué)藥劑要與國(guó)家相關(guān)規(guī)定符合，禁止使用國(guó)家規(guī)定的違禁藥物，盡量側(cè)重對(duì)物理及生物防治方法進(jìn)行使用。培養(yǎng)料培養(yǎng)初期，一旦發(fā)生雜菌感染，所染雜菌代謝物無(wú)害時(shí)，揀出打碎，把新料拌入，實(shí)施重新滅菌、接種是可行的。為了嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，必須丟棄遭受污染的菌袋。在培養(yǎng)后期，在培養(yǎng)料底部出現(xiàn)局部感染雜菌狀況，在所染雜菌沒(méi)有傳染時(shí)，可繼續(xù)留用出菇。出菇期間一旦有病害發(fā)生，禁止噴灑任何化學(xué)藥劑在菇體上。

五、食用菌采收要求

（一）廣泛采用生化手段

通過(guò)對(duì)對(duì)食用菌生理生化深入研究，在生產(chǎn)中，各種有效生化手段的應(yīng)用也極為廣泛，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了10%～100%以上的提高，菇內(nèi)外品質(zhì)也得到了大幅提升。

（二）栽培區(qū)域不斷擴(kuò)大

東南沿海閩、浙一帶是我國(guó)食用菌最主要產(chǎn)區(qū)，但多年來(lái)受食用菌大規(guī)模栽培影響，林木資源基本枯竭;同時(shí)，受溫度偏高的影響，優(yōu)質(zhì)菇較少，致使國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)產(chǎn)生波動(dòng)。針對(duì)此狀況，有關(guān)部門將“南菇北移”戰(zhàn)略及時(shí)推出，各地科技人員已經(jīng)努力解決了適宜菌株等有關(guān)技術(shù)問(wèn)題，在河南等省迅速建立了一批食用菌新基地，北方其他省區(qū)生產(chǎn)也已經(jīng)初具規(guī)模。這是我國(guó)持續(xù)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的不竭動(dòng)力，也是我國(guó)進(jìn)一步開拓國(guó)際市場(chǎng)的重要之舉，對(duì)大力發(fā)展北方高效農(nóng)業(yè)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

六、結(jié)束語(yǔ)

本文對(duì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，受篇幅限制，缺乏詳細(xì)講述，如，無(wú)法滿足讀者需要，請(qǐng)對(duì)有關(guān)書刊資料進(jìn)行查閱，或咨詢食用菌專業(yè)人員。

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