□郭敘

甜瓜又名香瓜、甘瓜、黃金瓜等，為葫蘆科植物甜瓜的成熟果實。甜瓜是一個大家族，品種很多，目前全世界約有三千多個品種，著名的如黃金瓜、哈密瓜、伊麗莎白瓜、白蘭瓜等都屬于甜瓜之列。甜瓜味甘甜，色香味俱佳，為夏季人們喜愛的水果之一。據(jù)測定，每百克可食部分中含有水分92.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.1克，膳食纖維0.4克，碳水化合物5.8克，鈣14毫克，磷17毫克，鐵0.7毫克，鋅0.09毫克。此外，它還含有胡蘿卜素30微克，維生素B10.02毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C15毫克等。

中醫(yī)認為，甜瓜味甘，性寒，具有清暑熱、解煩渴、利小便等功效。臨床常用于暑熱所致的胸膈滿悶不舒、口干口渴、食欲不振、小便不利等。甜瓜果肉潔白、晶瑩細膩、清香撲鼻、脆甜汁多。甜瓜一般多作為水果鮮食，用于制作菜肴則較少，從甜瓜的營養(yǎng)和自身的芳香味來看，入饌烹肴食之并不比其他水果遜色，具有風(fēng)味獨特、香甜爽口、誘人食欲的特色。并可用于制作醬菜、甜點及冷飲等。值得提醒的是，甜瓜性寒，一次不宜吃得太多。凡胃腸道不適者忌食甜瓜，體虛者應(yīng)慎食。下面介紹幾款甜瓜美味食療方。

甜瓜菠蘿汁

原料：甜瓜150克，菠蘿汁30克，白糖適量。

做法：先將甜瓜去皮、籽，榨汁。將菠蘿汁、甜瓜汁倒進容器內(nèi)，加入白糖，攪勻，若有冰塊加入更好。特點：香甜可口，健身強體，補益脾胃。

甜瓜牛乳

原料：甜瓜400克，牛乳300克，蜂蜜50克。

做法：先將甜瓜洗凈，去皮瓤，切成小塊后置于容器中，然后倒入牛乳，邊倒邊攪。再加入蜂蜜，邊倒邊攪，混勻后加蓋，置冰箱中放涼后飲用。

特點：涼爽可口，清涼解渴，補腦健身。

拔絲甜瓜

原料：甜瓜500克，白糖75克，雞蛋1只，精制植物油250克（實耗50克），青紅絲、熟芝麻、香油、面粉、濕淀粉各適量。

做法：先將雞蛋液加濕淀粉調(diào)糊。甜瓜洗凈，削去外皮，去除瓜瓤，再改刀成長條，蘸上雞蛋面粉糊，并滾上面粉。炒鍋上火，放油燒熱，下甜瓜條炸至金黃色，撈出控油。炒鍋上火，留底油，加少量清水、白糖，炒至淺黃色能拔出絲時，投入甜瓜，速將鍋離火，翻炒均勻，再撒上青紅絲、芝麻，裝入抹上一層香油的盤內(nèi)。食用時蘸涼開水即成。

特點：外脆內(nèi)嫩，甜中帶香，解暑生津，通利小便。

漬甜瓜

原料：甜瓜500克，桂皮、醋、丁香、白糖各適量。

做法：先將甜瓜洗凈，去掉蒂，切塊，放入容器中，加入丁香、桂皮。取碗，放入白糖用開水沖開，晾涼后，加入白糖，攪拌均勻，放入盛甜瓜容器中，封口，存幾天以后即成。

特點：香甜可口，清暑利尿。

甜瓜拌梨絲

原料：甜瓜150克，梨100克，白糖適量。

做法：先將甜瓜洗凈，去皮瓤，切片。梨洗凈，去皮核，先切片，后改刀為絲。將甜瓜片和梨絲放入碗中，加白糖拌勻即成。

特點：香甜味美，開胃消火。

八寶甜瓜

原料：甜瓜1個，白糖50克，淀粉25克，熟蓮子、蜜棗、青梅、桂圓肉、核桃仁、金橘餅、精制植物油、桂花醬各適量。

做法：先在甜瓜的一面開一方洞，去瓤洗凈。炒鍋上火，放油燒熱，投入整甜瓜炸透撈出，瀝干。將蓮子、棗、青梅、核桃仁、桂圓肉、金橘餅洗凈后均切成小丁，加入桂花醬拌勻，成餡。將餡鑲?cè)胩鸸蟽?nèi)，加一半白糖，蓋上蓋，口朝上裝碗，上籠蒸熟，取出，晾涼。炒鍋上火，放水加另一半白糖，用淀粉勾芡，加入桂花醬后，澆在甜瓜上即成。

特點：甜軟適口，清暑開胃。