南京最早只有鴨血湯，沒有鴨血粉絲湯

南京小潘記鴨血粉絲湯店老板潘林虎說，上世紀(jì)80年代他二哥賣過鴨血湯，湯里只有鴨血和鴨腸，沒有粉絲，原因是粉絲太貴。那時(shí)候人們的月收入普遍只有20～30元，而粉絲的價(jià)格是1元多，價(jià)格過高。

老字號閏香閣大廚表示，南京人特愛吃粉絲，做啥菜都喜歡放粉絲，例如牛肉白菜粉絲煲、螞蟻上樹等。同時(shí)，南京人又特愛吃鴨血、鴨雜碎，所以鴨血、鴨雜碎跟粉絲的結(jié)合似乎成為必然。于是就有廚師，甚至是市民做過鴨血粉絲湯。鴨血湯中的鴨血入口即化、鴨腸嘣脆，湯汁鮮美，堪稱秦淮小吃一絕。南京老字號閏香閣仍然保留了這一道古法小吃。

南京鴨血粉絲湯去哪家吃？

小潘記鴨血粉絲湯

話說鴨血粉絲湯由于加了粉絲之后，湯頭的濃度下降，味道變得寡淡，小潘記很好地解決了這個(gè)難題。小潘記的解決辦法是兩只鴨子加70斤水熬制鴨湯，這樣熬制出來的湯頭濃郁芳香。另外，選擇粉絲也很重要。目前市面上主要有三種粉絲。一是機(jī)器粉。所謂機(jī)器粉就是機(jī)器壓制的粉絲，這種粉絲的缺點(diǎn)是下鍋之后表面熟了芯子煮不爛。二是色素粉。所謂色素粉看上去像山芋粉絲，煮了之后會發(fā)得很粗，容易爛，最主要的是，大量吸收湯汁，使鴨湯變得淡而無味。三是手工粉，這種粉絲的最大特點(diǎn)是比較細(xì)，不會吸收太多的湯汁以及湯汁里面的味道，口感軟硬適中。

葉新小吃

進(jìn)入來鳳小區(qū)，小走兩步，就可以看到“葉新小吃”。這家店在吃貨界，尤其是喜歡鴨血粉絲的吃友里還是頗有名氣的。開了30年，性價(jià)比高，湯濃料足，每天店里都有很多食客。

在葉新小吃點(diǎn)鴨血粉絲湯的人，十個(gè)有九個(gè)在夸鴨肝。鴨肝在鮮味十足的湯頭里卯足了勁兒吸汁，將糯糯的口感更加完美地體現(xiàn)出來，無論是配粉絲還是配面，都好吃。辣油也講究，辣味不算重，但香氣特別濃。