鴨湯
- 秋天蘇州中醫(yī)教你這樣吃
品選擇了。黨參老鴨湯民間不少地方有處暑吃鴨子的習俗，“處暑送鴨，無病各家”說的就是將鴨湯等以鴨子為材料烹制出的菜肴送給親友、鄰居等，寓意著對家家戶戶無病無災的美好祝福。能將這樣一個有趣的習俗沿傳至今，這背后必然有它的奧秘。秋天的鴨子體內(nèi)儲存了足夠多的脂肪，肉質(zhì)更加肥美，口感也更為鮮嫩，是最優(yōu)質(zhì)的食材選擇。鴨肉味甘性涼，在中醫(yī)中也有滋補、養(yǎng)胃、補腎的妙用。黨參是中醫(yī)里益氣健脾的常用藥材之一，能幫助緩解脾胃虛弱，達到生津養(yǎng)血的效果。將老鴨切塊洗凈，放入黨參，再
現(xiàn)代蘇州 2023年18期2023-10-18
- 一起誤食鉤吻引起的食物中毒事件調(diào)查
疑與食用中草藥燉鴨湯有關，其中首診病例于2月28日20:05不治身亡。為了解事件波及人員及范圍，確認是否是食物中毒，或了解中毒的原因，福建省南安市疾控中心于21時30分趕赴現(xiàn)場開展調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下。1 材料和方法1.1 病例定義2021年2月28 日至3月2日，某村居民中出現(xiàn)頭暈、惡心，或伴有眼瞼下垂、呼吸困難、四肢抽搐、發(fā)紺及昏迷等任一癥狀或死亡，排除其他因素造成的神經(jīng)系統(tǒng)中毒者。1.2 病例搜索通過查閱該鎮(zhèn)醫(yī)療機構(gòu)（包括村衛(wèi)生室、衛(wèi)生院和某醫(yī)
食品安全導刊 2022年19期2022-07-22
- 松子烤鴨燒賣
制法餡材料糯米、鴨湯（糯米是用鴨湯蒸的）松仁、大蔥白、生姜沫、老抽、秘制鹵料1 包、南京烤鴨、五花肉丁、糖面皮材料高筋粉、低筋粉摻一起，蛋清1 個、清水適量餡料制作1. 把松仁煸香;2. 五花肉煸出油，加入蔥白、生姜;3. 烤鴨煸出鴨油;4. 以上所有原材料進鍋后加入鴨湯蒸好的糯米，關于二十四· 單淮揚新味加入老抽、秘制鹵料，加入湯，翻炒均勻即可。關于二十四· 單淮揚新味二十四· 單淮揚新味餐廳位于南京城南的國創(chuàng)園內(nèi)。餐廳取名“二十四· 單”，其中之二十四
美食 2021年11期2021-12-03
- 白鴨湯煮粥補肺療虛
療虛的食療方：白鴨湯粥。取白鴨1只（約1500克左右）、粳米50克。將鴨子去毛及內(nèi)臟、洗凈，加水適量，用小火燉熟，留鴨肉和湯，去油待用。每次取1000毫升左右鴨湯放入鍋內(nèi)，再放粳米，煮開后以小火慢煮（粥未熟可適量加水），粥熟加少量鹽即可。每日1次，連吃5～7天。1只鴨湯可煮粥食用2～3次。中醫(yī)中，白色入肺經(jīng)，所以選取白鴨肉。白鴨肉味甘、性寒，擅長“滋五臟之陰，清虛勞之熱”，既能清熱解毒、滋陰降火，又可化虛痰、止咳嗽。粳米味甘、性平，有健脾養(yǎng)胃、止渴除煩等功
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年8期2021-09-12
- 白鴨湯煮粥補肺療虛
療虛的食療方：白鴨湯粥。取白鴨1只（約1500克左右）、粳米50克。將鴨子去毛及內(nèi)臟、洗凈，加水適量，用小火燉熟，留鴨肉和湯，去油待用。每次取1000毫升左右鴨湯放入鍋內(nèi)，再放粳米，煮開后以小火慢煮（粥未熟可適量加水），粥熟加少量鹽即可。每日1次，連吃5～7天。1只鴨湯可煮粥食用2～3次。中醫(yī)中，白色入肺經(jīng)，所以選取白鴨肉。白鴨肉味甘、性寒，擅長“滋五臟之陰，清虛勞之熱”，既能清熱解毒、滋陰降火，又可化虛痰、止咳嗽。粳米味甘、性平，有健脾養(yǎng)胃、止渴除煩等功
戀愛婚姻家庭 2021年24期2021-09-02
- 商城老鴨湯的制備工藝條件優(yōu)化
4000)商城老鴨湯是河南省信陽市商城縣十大名菜之一，也被中國烹飪協(xié)會認定為“中國名菜”之一，它以商城當?shù)厣B(yǎng)10個月以上月齡的淮南麻鴨為主要原料，該麻鴨俗稱老鴨，用其熬湯，其湯汁清澈透亮、滋味濃郁、味道鮮美，燉制完成后，鴨肉肉質(zhì)軟爛，是一種集美食養(yǎng)生、傳統(tǒng)滋補、民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品[1]。中醫(yī)認為，鴨肉味甘性寒，對人體有滋陰補腎、利尿消腫的作用，為滋補的絕好佳品[2]。老鴨肉營養(yǎng)價值較高，其蛋白質(zhì)含量遠遠高于其他肉類，富含B族維生素和維生素
中國調(diào)味品 2021年7期2021-07-14
- 老鴨湯里的江湖
食，山水家園的老鴨湯煮魚真是不容錯過，一鍋燉出江湖味，一鍋吃出江湖情。曾聽人說過一句話，叫“前半生吃肉，后半生出家”，到現(xiàn)在也不能精確弄清其所指，但卻讓人想起梁實秋曾說過的那句話：“一飲一啄，莫非前定。”從《金瓶梅》中的絢爛食色到《水滸》里的大碗喝酒大塊吃肉，莫不江湖?？诟怪畼?，少了江湖味，就不能算是完美。老鴨湯煮魚，一個有羽之禽，一個有鱗之物，皆與水有不解之緣，兩者處理不好皆帶腥味，二者結(jié)合之下，加上筒子骨湯的調(diào)和，卻能傳達出極鮮之味。這就是飲食的高妙之
金秋 2020年10期2020-08-22
- 夏天“清補”喝鴨湯
，養(yǎng)胃生津”。而鴨湯又是烹飪鴨肉的好方式。煲湯時，放適量海帶，可軟化血管，降低血壓，對老年人身體有好處;想治老人痔瘡流血，則可以在鴨湯中搭配竹筍或者在鴨湯內(nèi)放入芡實、薏苡仁，也可以加入冬瓜、蓮藕，可補益虛損、滋陰健脾;老年人若出現(xiàn)脾虛水腫、大便燥結(jié)、糖尿病、慢性腎炎、浮腫等病癥，則可以用肥鴨做湯，效果不錯。（摘自《健康時報》）
文萃報·周二版 2020年26期2020-07-14
- 三豆西瓜翠鴨湯
面這道三豆西瓜翠鴨湯——食材：綠豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，廣陳皮15克，水鴨1只（約750克），調(diào)味品適量。做法：先將水鴨宰殺去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈斬大塊，放進加有陳皮的沸水中稍焯過，撈出沖凈血沫；西瓜皮刮凈表皮及紅瓤，洗凈切大塊，然后連同其他洗凈的食材一齊放入沙鍋內(nèi)，加3000毫升清水，用武火煮沸后改用文火熬2小時，調(diào)味即可。作用：這道湯有良好的健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適合一般人群在炎夏酷暑時節(jié)食用。（摘自《廣州日
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2020年6期2020-06-30
- 三豆西瓜翠鴨湯，營養(yǎng)解暑又祛濕
食材。三豆西瓜翠鴨湯，是將綠豆、白扁豆、赤小豆、西瓜皮、鴨一起煲的解暑祛濕營養(yǎng)湯。綠豆，清暑開胃，老少皆宜；白扁豆性味甘微溫，利于健脾化濕、和中；赤小豆性味甘酸平，利水消腫、解毒；鴨肉性味甘、寒，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人更是食之有益。這款三豆西瓜翠鴨湯有良好的健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適合一般人群在炎夏酷暑時節(jié)食用?！臼巢摹烤G豆、
江蘇衛(wèi)生保健 2020年5期2020-06-05
- 鴨湯菜飯慰秋夜
除秋困的美食——鴨湯菜飯。用料：烤鴨的鴨架子一只，粳米100克，小油菜200克，橄欖油少許，鹽適量，蔥末適量，蔥段若干，姜片2片。做法：將鴨架子同蔥段、姜片一起放入鍋中，加適量水。水開后，小火熬煮30分鐘關火。取出蔥段、姜片，將鴨湯晾至微涼。將米和適量鴨湯放入電飯煲，按煮飯鍵。將小油菜洗凈，切塊，用橄欖油以小火稍加煸炒一兩分鐘，放入稍多一些的鹽。待飯熟，將炒好的小油菜放至電飯煲中和勻，蓋蓋悶五分鐘即可。注意，此款菜飯是較稠的粥飯，所放的鴨湯可比平常煮飯放的
食品與健康 2019年10期2019-10-18
- 鴨湯
想到他將要享用的鴨湯，非常興奮。鴨子們看見湯姆走近，就離開了。但是，湯姆繼續(xù)朝它們走去，決心要吃他的鴨子！湯姆撲向它們，鴨子們飛走了。湯姆滑倒進水里，當他想吸口氣時，他反而吸到了水。最后，他從湖里出來，在岸上咳嗽。湯姆還是決心再抓一兩只鴨子。他想：“盡管我第一次失敗了，我還是會再試一次，我不應該失去希望?！边@一次，鴨子們更加謹慎，有了不同的計劃。所有的鴨子都聚集在湖心，一寸也不動。當湯姆進了湖里，走到了湖心時，鴨子們就游到了湖的另一邊。幾次嘗試都失敗了，湯
中學生英語·中考指導版 2019年8期2019-09-12
- 蟲草花參鴨湯
蟲草花參鴨湯是一道夏季補品，具有解暑、清熱、開胃的功效，既健康又美味！這道湯烹飪方法十分簡單，讓我們一起學著在家做一做吧！食材明細老鴨500克，蟲草花10克，花旗參5片，紅棗5顆，枸杞5粒，蔥段、姜片、鹽適量。制作流程1. 鴨子洗干凈剁塊，直接冷水下鍋焯去血水，清水滌凈血沫備用；2. 花旗參、枸杞用清水沖一下，洗凈瀝干備用；3. 紅棗洗凈去核，蔥洗凈后切段備用；4. 蟲草花用清水洗凈，然后加入開水泡5分鐘；5. 將焯好的鴨塊連同花旗參、姜片、紅棗、蔥段放入
保健醫(yī)苑 2019年8期2019-08-19
- 一鍋老鴨湯
一家沒有名字的老鴨湯店，而它，喚起我對那個被稱為云英老師的記憶。記憶中，那是一座濱海城市，那時的華新路還只是一條僻靜的小路，中山路、文化宮和輪渡是外地游客的聚集地，卻極少有游客知道華新路。華新路地處坡地，有著歐洲風情的漫步圖景，它緊鄰中山公園與溪岸路花草市場，從高處看過去，一年四季到處郁郁蔥蔥，花開不斷。當時我從職專院校畢業(yè)初闖社會，有一天夜里，不記得是做了什么夢，醒來后就想去浪跡天涯，于是一個人背著行囊到了這座濱海城市，開始在老鴨湯店工作的日子。那天天剛
新青年 2019年6期2019-07-02
- 南京人的靈感：鴨血粉絲湯
不知道熬了多久的鴨湯，上面漂浮著切成小方塊的鴨血。小桌子上有個兩層隔擋的小碗櫥，分別盛放著鹵制好的鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨胰白、鴨腸等原料。來了顧客，攤主用剪刀把鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸依次剪成小塊，倒入一把竹漏勺中，放進滾開的鴨湯里浸燙片刻，取出倒入碗中。再撈上一勺鴨血塊，加上滾熱的鴨湯，添上佐料、蒜花，一碗熱氣騰騰的鴨血湯就大功告成了。鴨血湯的用料很考究。湯一定要原汁鴨湯。鴨心、鴨肝、鴨肫一定要經(jīng)陳年老鹵鹵制，才能保證入味。一勺鴨血湯入口，滿嘴鴨香四溢。鴨肫
瞭望東方周刊 2019年3期2019-02-28
- 鄉(xiāng)味兒
相配的虎尾輪燉老鴨湯是母親的絕活。每年過節(jié)都有竹筒飯，記憶里的鄉(xiāng)味是夾著竹葉味的清新米飯香。也不知道是從什么時候起，竹筒飯和老鴨湯成了我的一塊心頭肉，像是散著粉紅泡泡的暗戀秘密，葬在內(nèi)心最深處，那個味道永遠也忘不了。我也可以毫不夸張地說，吃過母親做的竹筒飯的人，必定在血液里留下了它的烙印，此后他人做的竹筒飯都入不了眼。做竹筒飯的流程并不復雜，但卻每一步都融進了母親的心血。母親說這有她的童年回憶，小時候直接在田地里撥麥穗，就地取材將飯放進竹筒中，蓋好，扔進火
青少年日記 2018年9期2018-11-30
- 秋季養(yǎng)生湯推薦
白蘿卜銀耳老鴨湯立秋后，人們對自身的保健更加注意了，因為很多疾病都會在秋后復發(fā)，醫(yī)學界形象地稱之為“多事之秋”。在飲食方面，可以適當多吃些潤肺的食物。據(jù)專家介紹：白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)也認為其味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，性平，味甘、淡、無毒，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強心健腦等作
幸福家庭 2018年10期2018-11-07
- 一只鴨
緊吃了，自己燉個鴨湯什么的，很鮮的，吃了補補身子。阿紫看著躺在那里的那只鴨，那么大一只，可以三分之一拿來燉湯，三分之一拿來紅燒，再剩下的，就做個鴨肉面好了，能吃上好幾天。阿紫并不太會燒飯，可是這次，她想好好地對待這只鴨，把它做得好吃。阿紫拿出手機，發(fā)了一條信息給朝偉，她說：“我要燉鴨湯，自己吃不完，你也來一起吃晚飯吧?！背瘋ナ前⒆系呐笥?，阿紫喜歡他很久了?？墒遣恢罏槭裁矗⒆弦恢辈桓艺f出口。她只敢默默地注視著朝偉的側(cè)面，甚至不敢直視他的眼睛。朝偉的眼睛很
意林 2018年20期2018-10-31
- 烤鴨湯、豬骨湯、魚湯的“養(yǎng)生神話”，可信嗎
高的人都應慎食。鴨湯能量高營養(yǎng)少很多人喜歡喝鴨湯，實際上鴨湯里的營養(yǎng)價值并不高。鴨湯中氨基酸含量少，另外，蛋白質(zhì)和維生素都被破壞了。雖然營養(yǎng)價值不高，但是鴨湯的能量很高，尤其是和鴨架一起吃的時候。吃烤鴨的人一般都喜歡把剩下的鴨架子做湯喝，鴨湯油多，于是有人說醋可以解油，實際上醋只起到了提味的作用，除非把整個鴨架都泡在醋里，否則是沒有降低脂肪的作用的。如果實在想喝鴨湯，一次一小碗就足夠了，不要多喝。豬骨湯補不了鈣很多人認為豬骨湯可以補鈣，但實驗證明，這又是一
中國生殖健康 2018年8期2018-10-22
- 鴨
熬制，秘制香料讓鴨湯透出濃郁的鮮香，鴨騷味是絕不會有的；鴨肝、鴨胗、鴨腸提前鹵制入味，煮熟后切塊放盆里，鴨血和豆腐果則始終在湯里煮著。食客下了單，當即用笊籬把粉絲在鴨湯大鍋里沸幾沸，扣進大碗里，舀上鴨湯、鴨血、豆腐果，再挨個在盆子里取鴨肝、鴨胗、鴨腸，最后添上香菜、蔥花和榨菜末。一碗全套的鴨血粉絲湯絕對能用豪華來形容，粉絲鮮美，柔軟順滑；豆腐果吸飽了湯汁，入嘴會爆漿；鴨血、鴨胗、鴨腸等，則讓平凡早餐變得華麗非凡，呼啦一碗下去，渾身都被暖意喚醒了。韓復興地址
美食 2018年10期2018-10-18
- 清補驅(qū)暑老鴨湯
王延群夏令喝鴨湯，既能祛除不適，又能補充因天熱人體過度消耗的養(yǎng)分。鴨屬水禽，鴨肉性寒涼，味甘咸，可入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有滋陰、補虛、養(yǎng)胃、利水的功效?！侗静菥V目》稱：鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”?！度沼帽静荨贩Q：鴨肉可“補血行水、養(yǎng)胃生津”?！兜崮媳静荨贩Q：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛”。從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則來說，鴨肉特別適合人們在夏天食用。烹制鴨肉湯時，可以結(jié)合自己的體質(zhì)情況，加入相宜的中藥或食材。例如平
幸福·健康版 2018年8期2018-09-27
- 清補驅(qū)暑老鴨湯
文／王延群夏令喝鴨湯，既能祛除不適，又能補充因天熱人體過度消耗的養(yǎng)分。鴨屬水禽，鴨肉性寒涼，味甘咸，可入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有滋陰、補虛、養(yǎng)胃、利水的功效?！侗静菥V目》稱：鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”?！度沼帽静荨贩Q：鴨肉可“補血行水、養(yǎng)胃生津”?！兜崮媳静荨贩Q：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛”。從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則來說，鴨肉特別適合人們在夏天食用。烹制鴨肉湯時，可以結(jié)合自己的體質(zhì)情況，加入相宜的中藥或食材。例
幸福 2018年24期2018-08-31
- On the Translation of Chinese Menus
g. 蓮子惹米燉鴨湯：duck soup with lotus seeds and barley （Zhu， 2002）蜜汁烤叉燒：barbecued pork （Xiong， 2004）The principle of transliterationUsing the principle of transliteration， we can not only make the translation own Chinese culture charact
校園英語·上旬 2018年5期2018-06-30
- 一鍋老鴨湯
□紀蕊一鍋老鴨湯□紀蕊夕陽的余暉把窗玻璃抹得金紅一片，有種要證明什么似的刻意。娟子隨手拿起同事桌上的一本雜志胡亂翻著，心里盤算晚餐吃什么。做了七年的家庭主婦，“吃什么”就像頭痛頑疾一樣折磨著娟子。忽然，娟子的目光被一行大字勾住了——測測你的婚姻是否會遭遇‘七年之癢’。娟子和胡衛(wèi)東婚后生活盡管有些平淡，可也沒有什么爭吵。而且衛(wèi)東這幾年走得挺順，35歲就混上了副科級，不出意外的話，明年能提正科。家里家外雖然指望不上他，但丈夫取得成就，就是她的榮耀，夫貴妻也榮嘛
海燕 2017年11期2017-12-05
- 盛夏鴨湯最養(yǎng)人
◎文/王君盛夏鴨湯最養(yǎng)人◎文/王君夏季喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來的不適。以中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則來說，鴨肉特別適合人們在夏天食用，體內(nèi)有熱或有上火癥狀如低燒、體質(zhì)虛弱、食欲不振、干咳痰稠、大便干燥、尿赤、水腫積液等要多喝鴨湯最為有益。燉老鴨是有技巧的，一些小妙招可以讓老鴨更容易爛，燉出鮮美味道。1.在涼水中加入少量的食醋，然后把老鴨肉放入其中浸泡2個小時，再用文火燉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。2.把
金秋 2017年16期2017-11-21
- “貴州三寶”藥膳鴨湯加工工藝的研究
“貴州三寶”藥膳鴨湯加工工藝的研究汪瑞敏1，2，*朱秋勁1（1.貴州大學釀酒與食品工程學院，貴州貴陽550025；2.貴州醫(yī)科大學食品安全學院，貴州貴陽550025）以“貴州三寶”、三穗鴨為原料，研究不同煮制溫度、煮制時間、食鹽質(zhì)量分數(shù)對藥膳鴨湯抗氧化活性的影響，并且通過正交試驗的直觀分析和方差分析確定藥膳鴨湯的最佳制作工藝。結(jié)果表明，影響藥膳鴨湯品質(zhì)的因素為煮制時間＞食鹽質(zhì)量分數(shù)＞煮制溫度；食鹽質(zhì)量分數(shù)對“貴州三寶”藥膳鴨湯的抗氧化性有顯著影響。鴨湯感官
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年16期2017-09-19
- 一座城池
起眉：“怎么又是鴨湯?！蹦赣H從廚房走出來，“你學習那么累，多喝點鴨湯補一補。你不是挺愛喝嗎？以前還常叫我燒呢?！蔽也徽Z，不愿做無謂的爭執(zhí)。早說過我回家想吃清淡的，可惜母親沒有把我的意見當回事。飯桌上，氣氛略顯沉悶，我一口一口地扒著飯夾著一旁的青菜。母親忽然站起身，從廚房里拿出一個勺子，慢慢舀起一勺湯，就準備往我的碗里倒。我手一推，把碗移開。母親的手頓住了。但只是一瞬，她還是不由分說地把那湯倒了進來，并且又加了一勺。我不悅，看著碗里浮在最上層的厚厚的油，再無
作文周刊(中考版) 2017年31期2017-09-02
- 不同貯藏方法對鴨湯營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)的影響
?不同貯藏方法對鴨湯營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)的影響卞 歡,張新笑,陳 琳,章 彬,吳海虹,諸永志* (江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,江蘇南京 210014)為探討不同貯藏方法對鴨湯營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)的影響,以新鮮鴨湯為對照,分別研究了速凍、緩凍和高溫殺菌對鴨湯感官評價、可溶性固形物、粗蛋白、氨基態(tài)氮、粗脂肪和TBARS值的影響。結(jié)果表明,速凍組鴨湯感官評價、可溶性蛋白和氨基態(tài)氮與對照組無顯著差異(p>0.05),而粗蛋白和粗脂肪顯著降低(p0.05),感官評
食品工業(yè)科技 2017年14期2017-08-09
- 冬瓜薏米老鴨湯制作工藝及影響因素
冬瓜薏米老鴨湯制作工藝及影響因素□ 戚家友 江蘇省淮安市商業(yè)技工學?，F(xiàn)代人在追求美食時，已經(jīng)不單單滿足于裹腹的需求，更加追求食物的精美，通過科學合理的烹飪工藝，最大限度地體現(xiàn)菜品美味及營養(yǎng)價值。冬瓜薏米老鴨湯是粵菜中一道十分經(jīng)典的名菜，不僅注重于形美，更加注重于營養(yǎng)與味美。它的湯汁清香而不寡淡，味鮮而不濃膩，充分將冬瓜、薏米、老鴨這三種原料各自的特色體現(xiàn)出來，冬瓜具有消暑補虛的功效，外加薏米效果更佳，鴨屬于寒涼性食物，肉質(zhì)香醇，鴨湯營養(yǎng)豐富且具有清熱解毒之
食品安全導刊 2017年18期2017-07-24
- 清補驅(qū)暑老鴨湯
王延群夏令喝鴨湯，既能祛除不適，又能補充因天熱人體過度消耗的養(yǎng)分。鴨屬水禽，鴨肉性寒涼，味甘咸，可入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有滋陰、補虛、養(yǎng)胃、利水的功效。《本草綱目》稱：鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”?！度沼帽静荨贩Q：鴨肉可“補血行水、養(yǎng)胃生津”。《滇南本草》稱：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛”。從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則來說，鴨肉特別適合人們在夏天食用。烹制鴨肉湯時，可以結(jié)合自己的體質(zhì)情況，加入相宜的中藥或食材。例如，
食品與健康 2017年7期2017-07-10
- 春江水暖鴨先知
七七滋陰潤燥老鴨湯鴨湯是一種十分常見的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補養(yǎng)氣的佳品。春季人們大多火氣旺，容易上火，而鴨肉性寒，適合燥熱者食用?？稍邙喨鉁锛尤膈r淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效，增加體力?！按航喯戎！兵喨馇鍩狃B(yǎng)胃，對于躁動的春天來說，是真真兒極好噠！鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補養(yǎng)氣的佳品。春季的時候人們大多火氣旺，容
人人健康 2017年7期2017-04-11
- 三伏老鴨勝補藥
之舉。吃法一：老鴨湯。鴨子通常長到4～6個月即可產(chǎn)蛋，一年以上的可稱為老鴨，李時珍在《本草綱目》中提到：嫩者毒，老者良。所以燉湯時要選用一年以上的老鴨，宰殺后切塊，冷水浸泡1小時，然后冷水下鍋，水開后煮3分鐘將鴨塊撈出，去掉血水和腥味，再將砂鍋內(nèi)添足量的水，加蔥、姜片、料酒，小火燉3小時，起鍋前半小時放鹽、胡椒粉，切好的白蘿卜或冬瓜，也可根據(jù)個人喜好添加粉絲、發(fā)好的木耳、泡好的蓮子及其它配料。老鴨湯充分體現(xiàn)鴨肉清熱、養(yǎng)陰的特點，清淡不油膩，滋補不上火，確實
益壽寶典 2017年23期2017-02-26
- Why is diagnosing MDD challenging?
肚炒面，配一碗老鴨湯。妹妹給孩子們點了牛肉炒飯，她自己要了渣肉蒸飯配赤豆酒釀。老鴨湯火候掌握得好，湯汁清澈，碧灣灣的。江南人永遠那么精致——把鴨湯燒滾，下一塊豆腐皮，下一點粉絲，最后再另給一袋小米鍋巴，反復叮嚀：不要一起放進去啊，要隨放隨吃。我點點頭，都離開了，老板娘還不忘添一句：一塊塊地泡著吃啊。端一碗老鴨湯慢慢走，旁邊的餐桌旁，有人正饕餮涼拌面，比粉絲還要細的面，春風拂面的樣子，亮汪汪的，被人麻利地嘬著，一半在嘴里，一半拖在碗里——人間至樂圖，莫非如此
上海精神醫(yī)學 2016年6期2016-12-09
- 武則天不識“冬蟲夏草”真面目
話說：“康廚師的鴨湯里，那黑乎乎的東西是‘冬蟲夏草?！x夏草性溫、味甘，具有補肺益腎的功能，主治虛勞、咳嗽、痰血、氣喘、腰痛等?？祻N師所以這樣做，是為給皇上補身子……”李廚師現(xiàn)身說法，把制作冬蟲夏草燉鴨湯的整個過程，原原本本地向武則天和監(jiān)察御史做了講述，之后，從鴨肚子里取出了黑乎乎的冬蟲夏草。武則天見此情景，馬上吩咐把康廚師放出來，專門為她做冬蟲夏草全鴨湯。從此，冬蟲夏草全鴨湯這道既能佐餐、又能治病的名菜身價百倍，成了御膳房的一道名菜，后來傳到民間，10
金色年代 2016年1期2016-10-21
- 沙參玉竹老鴨湯能潤燥
以煲個沙參玉竹老鴨湯以養(yǎng)陰潤燥。此湯十分適合干燥氣候飲用，也適用于病后體虛、氣陰兩虛人群，癥見神疲乏力、口干少飲、大便干結(jié)、舌質(zhì)紅或淡者。制作方法：取老水鴨1只、北沙參60克、玉竹60克、生姜2片，先將北沙參、玉竹洗凈，將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈，切成大塊備用；把沙參、玉竹、老鴨等一起入鍋，加清水適量，武火煮沸，改文火煲兩個小時，加鹽調(diào)味即可。功效：沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的老火靚湯，主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。湯中沙參味甘、微苦，性微寒，能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年10期2016-10-19
- 一鴨“三吃”
以喝了，不過由于鴨湯中嘌呤含量比較高，痛風患者應禁食。武漢鴨脖：用溫水涮涮國家二級公共營養(yǎng)師姚宇：武漢人愛吃辣鴨脖。不過，秋燥的天氣吃辣會更燥，用溫水涮涮對身體更好。讓我們先來說說鴨脖的壞話，鴨脖附近有淋巴結(jié)，若不小心誤食，內(nèi)含的激素會擾亂我們自身的激素水平。而且，長期大量食用過辣食物，會刺激消化道黏膜，出現(xiàn)腹瀉、便秘等情況。再者，麻辣鴨脖中還放了大量鹽。因此，買鴨脖要選正規(guī)廠家的，食用時用溫水涮一下，涮掉部分調(diào)料和油，讓辣和鹽少一點，減輕辣對消化系統(tǒng)的刺
戀愛婚姻家庭 2016年27期2016-10-11
- 一鴨“三吃”
以喝了，不過由于鴨湯中嘌呤含量比較高，痛風患者應禁食。武漢鴨脖：用溫水涮涮國家二級公共營養(yǎng)師姚宇：武漢人愛吃辣鴨脖。不過，秋燥的天氣吃辣會更燥，用溫水涮涮對身體更好。讓我們先來說說鴨脖的壞話，鴨脖附近有淋巴結(jié)，若不小心誤食，內(nèi)含的激素會擾亂我們自身的激素水平。而且，長期大量食用過辣食物，會刺激消化道黏膜，出現(xiàn)腹瀉、便秘等情況。再者，麻辣鴨脖中還放了大量鹽。因此，買鴨脖要選正規(guī)廠家的，食用時用溫水涮一下，涮掉部分調(diào)料和油，讓辣和鹽少一點，減輕辣對消化系統(tǒng)的刺
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年9期2016-09-07
- 冬瓜老鴨湯祛暑降火
款美食——冬瓜老鴨湯。冬瓜中的微量元素和維生素、膳食纖維最為豐富，特別是鉀含量較高，每100克冬瓜含鉀可以達到136毫克。鉀是平衡體內(nèi)細胞滲透壓，保護心臟，消腫利尿的重要營養(yǎng)素。夏天常吃冬瓜不但補充水分，還可以調(diào)整細胞滲透壓。冬瓜無論炒、燉、蒸、燴都是美味，在炎熱的夏季，冬瓜做湯最好不過了，和寒性的鴨子搭配，不但在營養(yǎng)上互補，還可以健脾胃、消水腫、祛暑降火。原料：一只處理干凈的鴨子，一小碗薏米，一大塊帶皮的綠冬瓜，兩個蜜棗，數(shù)片鮮姜。做法：把薏米淘洗干凈，
百姓生活 2016年7期2016-07-21
- 魚鴨湯
用魚和老鴨煮的魚鴨湯，一點不比魚和羊肉煮的湯遜色。一天下午，我們應邀到一友人家去品嘗魚鴨湯。朋友在電話里說，他剛學來的新手藝，那湯的鮮味保證我沒嘗過。我和妻半信半疑，但有吃的誘惑，又免了自家做晚飯的麻煩，也就過去了。晚飯當然得先品嘗他所吹噓的魚鴨湯。入席坐定，只見一整個砂鍋的湯端上，熱氣升騰，湯色奶黃，有點黏稠，喝起來不但感覺到鮮美，還有點醇厚滑甜，并無腥膻之氣（這點尤勝魚和羊肉湯），確實美味，一碗湯喝完，額上早已冒出汗珠，不禁想起賈平凹說過的：吃飯不冒汗
特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 幽默小故事
uck Soup鴨湯One day a visitor came to Mr. Browns house. “I am your cousin from New York，” he said， “and I have brought you a duck to celebrate the visit.” Mr. Brown was happy. He asked his wife to cook the duck， and served the visit
中學生英語·閱讀與寫作 2016年5期2016-05-14
- 中秋節(jié)
媽說要吃毛豆和老鴨湯，當然還有月餅。爸爸說吃什么都是一種形式，中秋節(jié)是個團圓的好日子，一家人和和美美才是最重要的。到了外公、外婆家，我們又談起了中秋節(jié)的事情。我問他們：“中秋節(jié)為什么不叫‘上秋節(jié)或‘下秋節(jié)，偏偏叫‘中秋節(jié)呢？”外婆說：“農(nóng)歷一個月有三十天，中秋節(jié)正好在農(nóng)歷8月的中間，就是8月15日，也正好在秋季的中間，所以叫‘中秋節(jié)?！薄斑@也是個讓人開心的節(jié)日，你知道為什么嗎？”外公問道?！安恢?，是因為可以吃月餅嗎？”我有點好奇地看著外公。外公說：“因為
文學教育·中旬版 2016年6期2016-05-14
- 幽默小故事
uck Soup鴨湯One day a visitor came to Mr.Brown’s house.“I am your cousin from New York,”he said, “and I have brought you a duck to celebrate the visit.”Mr.Brown was happy.He asked his wife to cook the duck,and served the visitor a d
中學生英語 2016年5期2016-02-15
- 秋高鴨肥 吃鴨不可錯過四道菜
工。三類人群宜喝鴨湯進補從中醫(yī)角度來講，鴨子的藥性偏涼，適合在干燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養(yǎng)角度來講，鴨子的營養(yǎng)成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，喝鴨湯進補在秋季比較適合。適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過喝鴨湯進補。同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏于陽虛怕冷的人、患有
現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2016年10期2016-02-06
- 3款食療除暑濕
歡吃肉，但清淡的鴨湯絕對是個例外。鴨湯可清熱利濕，有句俗語叫“大暑老鴨勝補藥”，便是這個道理。更妙的是，其經(jīng)典搭檔冬瓜也同樣是祛濕利尿的好食材。吃的時候別把冬瓜皮扔掉，其祛濕作用更強。如果您覺得自己身體有點浮腫，或者是脾胃消化能力差，喝冬瓜鴨湯必有效果。如果是吃其他葷菜，建議都放點紫蘇，風味獨特，很便宜，但理氣開郁，化濕解暑的效果卻非常好，蒸排骨、燉魚，甚至做海鮮都很好。荷葉煮茶也不錯最后一個上場的是荷葉。雖然比較“小眾化”，但效果好當然要大力推薦一下。這
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2015年7期2015-09-10
- 喝湯的學問
媽把一大盆燒好的鴨湯端到桌上。我掀開蓋子一看，呀，上面漂著一層黃油，不時散發(fā)出陣陣誘人的香味。我是個“湯罐子”，哪怕是青菜湯都要喝上兩碗，就別說這么鮮美的鴨湯了。我饞得直流口水，媽媽看我那饞樣，提醒說：“你慢慢喝，很燙?！蔽蚁?，媽媽真會騙人，這湯連熱氣都不冒，怎么會燙呢？我不管三七二十一，舀了一勺就往嘴里送。剛喝進嘴里，我又連忙吐了出來，但來不及了，有一半已咽下去了，湯從舌頭一直燙到咽喉里，疼得我大叫起來：“燙死我了，燙死我了?！毖蹨I不由自主地流了下來。我
讀寫算·高年級 2015年7期2015-07-12
- “心靈雞湯”與“心靈鴨湯”
說到敗火、降溫，鴨湯有此奇效。鴨湯性涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。尤其是盛夏酷暑，鴨湯能補虛損、消暑滋陽，為夏日滋補佳品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。 因而，我們不妨把那些教人冷靜、勸人沉穩(wěn)、阻人躁動的文字稱為“心靈鴨湯”。這種文字樸實無華，沒那么大的煽動性，但重理性、遠情緒，注重理性分析，不搞狂熱忽悠，目的是引人走向平和、務實、恬靜、豁達，不在名利一棵樹上吊死，不在成功一條道上走到黑。老莊哲學，陶淵明的田園詩，溫庭筠的花
思維與智慧·上半月 2015年2期2015-03-23
- 送湯
于太原路的孔記老鴨湯店歇口氣，順便喝碗老鴨湯，暖暖胃。不一會兒，湯送上來了，閻錫山剛喝了一口，頓覺口齒生香，回味無窮，忍不住叫起好來。臨走的時候，閻錫山把老鴨湯店孔老板叫來，亮明身份說：我是省政府主席閻錫山，喜歡喝你們的老鴨湯。打明天起，你每天早上派一個伙計把老鴨湯送到省府門口，那兒有專人來接?？桌习宕饝?。第二天早上，孔老板熬了一瓦罐湯。讓一個叫小宋的伙計送過去。為了保持老鴨湯味道鮮美，孔老板還讓小宋必須雙手捧著瓦罐。小宋是個老實人，也不言語，捧著瓦罐就
小小說月刊 2014年8期2014-08-29
- 四季好湯
？我熱推酸蘿卜老鴨湯和鮑魚瘦肉湯。這兩道湯四季均可，常燉常喝也不膩煩，值得保留。酸蘿卜老鴨湯蘿卜酸香爽口，鴨肉酥爛醇香，湯汁澄清鮮美、性涼去火、滋補開胃。用料：鴨腿2只（約700克），酸蘿卜100克，小蔥2根，姜1小塊，料酒3湯匙，枸杞、鹽各少許。做法：?鴨腿洗凈，入開水鍋中焯燙，去除血水污物；酸蘿卜以清水浸泡1小時以上，多次換水，去除過重的咸味兒；枸杞洗凈，溫水泡發(fā)；蔥洗凈后打結(jié)；姜洗凈后切片。?鍋中倒入足量水，放入鴨腿、蔥結(jié)、姜片和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小
飲食科學 2014年4期2014-03-03
- 在羊城
道我和修遠，在老鴨湯餐館感覺良好的廣州，鳥兒開始鳴叫先是一只，爾后是更多的回鳴，在一棵粗大的榕樹下幾位晨練的老人在練太極不時有一些不知名的花朵從樹上砸落下來，發(fā)出輕微的響動出門在外，不見熟面孔在不同的人之間，我選擇了獨處看一個人的景致，聽一個人的風聲，細微處，偶爾發(fā)一兩聲感嘆，想他鄉(xiāng)即故鄉(xiāng)想先祖的故土，原本也是最后的驛站，想愛人就在眼前挽著臂膀的情侶，不是在廣州而是竟陵城下，想時間易逝我端坐在羊城的歷史里抽一支漢派煙，喝一杯故鄉(xiāng)的酒
詩潮 2013年11期2013-11-16